摘#8195;要：職業(yè)教育的迅猛發(fā)展給技師學(xué)院提出了新的標(biāo)準(zhǔn)和要求。探索一條適應(yīng)創(chuàng)新型技能人才的培養(yǎng)模式和考核評價方法，以適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)對高素質(zhì)專業(yè)技能人才的迫切需求，是職業(yè)教育工作者的責(zé)任。本文試圖探索適合現(xiàn)代職業(yè)教育和學(xué)生發(fā)展的“學(xué)?！處煛獙W(xué)生—家長—企業(yè)”之間的全方位、多元化的綜合評價模式和方法，使所培養(yǎng)的高技能人才適應(yīng)行業(yè)發(fā)展和崗位需求，達(dá)到“高素質(zhì)、強(qiáng)技能、實(shí)用性、復(fù)合型”要求。

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè)#8195;預(yù)備技師#8195;多元化#8195;評價模式

職業(yè)教育的迅猛發(fā)展給技師學(xué)院提出了新的標(biāo)準(zhǔn)和要求。因而探索一條適應(yīng)創(chuàng)新型技能人才的培養(yǎng)模式和考核評價方法，以適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)對高素質(zhì)專業(yè)技能人才的迫切需求，是職業(yè)教育工作者的責(zé)任。

技師學(xué)院烹飪專業(yè)預(yù)備技師班是新時期職業(yè)教育辦學(xué)模式的新嘗試，尤其預(yù)備技師班的開設(shè)是技師學(xué)院的新課題。大多數(shù)職業(yè)學(xué)校引進(jìn)、借鑒、采用了國外先進(jìn)的教學(xué)模式（如任務(wù)驅(qū)動、能力本位、一體化等教學(xué)模式），但對教學(xué)效果的檢測與評價大多沿用傳統(tǒng)的方法，原有的評價模式難以適應(yīng)新時期社會的發(fā)展和要求，現(xiàn)行的考核評價體系、模式和方法需要改革和創(chuàng)新。技師學(xué)院的教學(xué)方式和評價模式只有在發(fā)展中求新求變，才能使學(xué)生全面、和諧、健康地發(fā)展，才能符合現(xiàn)代企業(yè)崗位用人的要求。因此，改變傳統(tǒng)的評價方式、探究新的評價模式勢在必行。

烹飪專業(yè)的教育教學(xué)過程是受多種因素制約的復(fù)雜系統(tǒng)工程，教育評價對象的多樣性和考核評價模式的差異性，會對教育教學(xué)質(zhì)量產(chǎn)生一定影響。構(gòu)建多元化考核評價模式是一個系統(tǒng)工程，應(yīng)由教育行政職能部門、職業(yè)院校、企業(yè)共同參與，統(tǒng)一認(rèn)識，達(dá)成共識。建立以職業(yè)院校為核心、教育行政職能部門引導(dǎo)和社會參與的學(xué)生多元化考核評價模式，有利于科學(xué)、客觀地評價技能型人才的質(zhì)量。

高技能創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式與途徑是現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展面臨的新課題，而技師學(xué)院烹飪專業(yè)預(yù)備技師考核評價模式和方法的探究，旨在打破職業(yè)學(xué)校的傳統(tǒng)“教師考核學(xué)生”為考而考的單一評價模式，探索適合現(xiàn)代職業(yè)教育和學(xué)生發(fā)展的“學(xué)校——教師——學(xué)生——家長——企業(yè)”之間的全方位、多元化、“教考分離、評教結(jié)合、以評促教”的綜合評價模式和方法，使所培養(yǎng)的高技能人才適應(yīng)行業(yè)發(fā)展和崗位需求，進(jìn)而達(dá)到“高素質(zhì)、強(qiáng)技能、實(shí)用性、復(fù)合型”的要求。

一、探尋評價模式的方法

筆者學(xué)院烹飪專業(yè)技師班教學(xué)在探究實(shí)驗(yàn)中，堅持以《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》精神為指導(dǎo)，把以人為本的科學(xué)發(fā)展觀、構(gòu)建社會主義和諧社會的總體要求作為出發(fā)點(diǎn)，積極探索新形勢下學(xué)生考核評價模式的新思路、新方法，使學(xué)校、教師、學(xué)生、家長、企業(yè)諸方面科學(xué)、和諧、健康地發(fā)展。

我們在烹飪專業(yè)技師班教學(xué)實(shí)驗(yàn)中采用了觀察法、分析法、對比法、驗(yàn)證法等進(jìn)行探索研究，采取“走出去、請進(jìn)來”的方式，從不同視角采集先進(jìn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和評價方法，遴選適宜的方法探尋適合學(xué)院烹飪專業(yè)預(yù)備技師班學(xué)生特點(diǎn)的評價模式和方法，使其研究內(nèi)容和結(jié)果更具科學(xué)性、針對性，易于推廣和應(yīng)用。

建立烹飪專業(yè)預(yù)備技師考核評價模式，應(yīng)借鑒國內(nèi)外先進(jìn)的職業(yè)教育、職業(yè)技能鑒定評價模式，在原有評價模式的基礎(chǔ)上改革創(chuàng)新。探索新的評價模式是烹飪專業(yè)預(yù)備技師班所培養(yǎng)的學(xué)生能否達(dá)到餐飲企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)、崗位需求的關(guān)鍵。以就業(yè)為導(dǎo)向的一體化課程，多元化的考核評價模式，無疑可以更加全面、客觀、科學(xué)地對學(xué)生進(jìn)行綜合評價。這一考核評價模式的研究與實(shí)踐能夠促進(jìn)學(xué)生全面、和諧、健康地可持續(xù)發(fā)展。

近年來，烹飪專業(yè)預(yù)備技師班初步的教學(xué)實(shí)驗(yàn)和探究旨在構(gòu)建多元化的評價模式，即：授課教師對學(xué)生的專業(yè)理論知識和專業(yè)技能的綜合評價（教師對學(xué)生的評價）、家長對學(xué)生學(xué)業(yè)的評價（家長評價）、企業(yè)對學(xué)生綜合素質(zhì)的評價（企業(yè)對學(xué)校、教師、學(xué)生的評價）、學(xué)生之間的相互評價（生生評價）、自我評價等。依不同的權(quán)重對學(xué)生在校期間學(xué)習(xí)全過程進(jìn)行評價，以克服傳統(tǒng)評價辦法的弊端，避免傳統(tǒng)教育教學(xué)效果監(jiān)測的局限性、單一性和片面性，使評價模式多元化，且更加全面。這種評價模式易于全面檢測學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，在評價的過程中便于全過程監(jiān)測教學(xué)效果，進(jìn)而構(gòu)建“教考分離、評教結(jié)合、以評促教”良性循環(huán)的評價模式。

二、構(gòu)建評價模式的原則

1.科學(xué)合理確定評價內(nèi)容

烹飪專業(yè)預(yù)備技師評價的內(nèi)容要依據(jù)《中式烹調(diào)師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》，結(jié)合現(xiàn)代餐飲業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和中式烹調(diào)師崗位要求，應(yīng)有利于促進(jìn)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力的形成與培養(yǎng)，易于專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。合理調(diào)整傳統(tǒng)的考核評價內(nèi)容，注重學(xué)生學(xué)習(xí)能力、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力等綜合評價。

2.考核評價形式應(yīng)多樣化

在教學(xué)實(shí)踐中要改革傳統(tǒng)課程考核評價形式單一的弊端，根據(jù)烹飪專業(yè)的特點(diǎn)和課程類型，汲取不同考核評價形式的長處，選擇嘗試與烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和課程教學(xué)目標(biāo)要求相一致的考核評價形式，運(yùn)用入學(xué)測試、階段測評、學(xué)期考核、技能鑒定、實(shí)習(xí)評定等多種考核評價形式與方法對學(xué)生進(jìn)行全面考核評價。

3.考核評價主體體現(xiàn)多元化

對學(xué)生的考核評價一方面是檢查學(xué)生學(xué)習(xí)的效果，另一方面是監(jiān)測學(xué)校教學(xué)安排及授課教師的教學(xué)效果。按照考核評價理論，考核評價體系應(yīng)由教育系統(tǒng)內(nèi)部和教育系統(tǒng)外部（即校內(nèi)、校外）兩部分構(gòu)成。在教育系統(tǒng)內(nèi)部考核評價的同時，還需注重教育系統(tǒng)外部系統(tǒng)（包括社會、企業(yè)、專家、學(xué)生家長等因素）對學(xué)生的綜合評價。只有加強(qiáng)教育系統(tǒng)內(nèi)部評價監(jiān)控，強(qiáng)化外部的測評，尋求內(nèi)外測評的最佳結(jié)合點(diǎn)，探尋新的評價模式，才能真正達(dá)到質(zhì)量效果監(jiān)測的標(biāo)準(zhǔn)。改變傳統(tǒng)考核評價的校內(nèi)單一主體模式，將餐飲行業(yè)的資源（行業(yè)精英、烹飪大師、專業(yè)技術(shù)人員、行業(yè)規(guī)范、崗位標(biāo)準(zhǔn)等）引入到綜合考核評價，在命題思路、題目設(shè)計、評價標(biāo)準(zhǔn)的制定、技能操作場所的選定、成績測評等各環(huán)節(jié)上，積極嘗試校內(nèi)與校外評定相結(jié)合（包括師生、家長、企業(yè)、技能鑒定、技能競賽等）的考核評價模式，實(shí)現(xiàn)考評主體的多元化。

4.考核評價檢測全程化

引入新的評價理念，打破傳統(tǒng)的期中、期末考評模式，做到從學(xué)生入學(xué)測評——學(xué)習(xí)的各個階段的評定——頂崗實(shí)習(xí)——社會實(shí)踐——技能鑒定檢測的全程化。結(jié)合烹飪專業(yè)和一體化課程改革的特點(diǎn)，合理地確定評價內(nèi)容，包括學(xué)習(xí)態(tài)度、基本技能、基礎(chǔ)知識、階段測評、期末考核、技能鑒定等，對各項(xiàng)賦予不同的權(quán)重比例和分值。

三、確定考核評價的內(nèi)容

多元化的學(xué)生考核評價模式是指學(xué)校、家長、企業(yè)、社會等多方共同參與完成，采取校內(nèi)測評、家長評價、企業(yè)（用人單位）評定和社會外部檢測（職業(yè)技能鑒定機(jī)構(gòu)）相結(jié)合的，突出以能力和綜合素養(yǎng)為核心的綜合評價方式。

1.校內(nèi)對學(xué)生測評

根據(jù)現(xiàn)代餐飲行業(yè)對烹飪專業(yè)高技能人才綜合能力的要求，進(jìn)一步改革傳統(tǒng)的評價模式，積極構(gòu)建烹飪專業(yè)基礎(chǔ)知識的測評、學(xué)生語言表達(dá)能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面的考核，著重對學(xué)生烹飪專業(yè)技能及相關(guān)能力的評定，建立以能力和綜合素養(yǎng)為核心的學(xué)生評價模式。確立烹飪專業(yè)核心技能課程的測評標(biāo)準(zhǔn)，以崗位工作流程為導(dǎo)向，把崗位實(shí)踐能力和相關(guān)能力等列入測評范疇?？刹捎霉P試、口試、模擬工作情景應(yīng)試、綜合技能測評等方法，評價學(xué)生的綜合能力。同時，注重烹飪專業(yè)課程測評與中式烹調(diào)師職業(yè)資格鑒定的銜接。烹飪專業(yè)學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間采取模擬和實(shí)際工作場景相結(jié)合的方法，學(xué)生在模擬和真實(shí)的崗位環(huán)境中學(xué)習(xí)，強(qiáng)化烹飪專業(yè)學(xué)生的動手能力，旨在培養(yǎng)他們的崗位適應(yīng)能力。將測評內(nèi)容設(shè)計成符合現(xiàn)代餐飲企業(yè)中式烹調(diào)師不同崗位的綜合實(shí)訓(xùn)任務(wù)（項(xiàng)目）的測評，突出一體化課程的有機(jī)銜接，將相關(guān)知識點(diǎn)和專業(yè)技能有序融合，以檢測學(xué)生專業(yè)知識和技能綜合運(yùn)用的能力。

2.家長對學(xué)生的評價

家長通過學(xué)生在家完成烹飪實(shí)習(xí)作品（作業(yè)）進(jìn)行評測，不僅可以及時了解學(xué)生在校學(xué)習(xí)的進(jìn)度，而且能夠?qū)W(xué)生的實(shí)習(xí)作品進(jìn)行評價。家長所填寫的反饋意見表和建議，有助于教師了解學(xué)生校外的學(xué)習(xí)情況。在學(xué)生學(xué)業(yè)評定時，學(xué)校或?qū)I(yè)教師可邀請家長對學(xué)生的考試作品進(jìn)行評測，讓家長能夠參與到學(xué)校教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)的評價之中。

3.企業(yè)對學(xué)生的評定

校內(nèi)評價注重教學(xué)過程評價，而餐飲企業(yè)評價由企業(yè)專業(yè)人員根據(jù)現(xiàn)代餐飲企業(yè)的崗位工作考核標(biāo)準(zhǔn)，制定適宜的評價標(biāo)準(zhǔn)，并組織餐飲企業(yè)的專業(yè)人員對學(xué)生評定，把評價標(biāo)準(zhǔn)的評測點(diǎn)從傳統(tǒng)方式轉(zhuǎn)變?yōu)橐怨ぷ鲘徫荒芰楹诵牡脑u價模式，旨在為餐飲企業(yè)服務(wù)，縮短學(xué)校評測標(biāo)準(zhǔn)與餐飲企業(yè)評定標(biāo)準(zhǔn)的差距。學(xué)生在餐飲企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)、社會實(shí)踐期間的情況主要由企業(yè)負(fù)責(zé)，由企業(yè)選派的管理人員、專業(yè)技術(shù)人員等，對學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)、社會實(shí)踐的職業(yè)態(tài)度、敬業(yè)精神、崗位工作情況、職業(yè)素質(zhì)等進(jìn)行評定。

4.社會對學(xué)生的檢測

職業(yè)技能鑒定機(jī)構(gòu)對學(xué)生的檢測是多元化評價的一部分。職業(yè)技能鑒定機(jī)構(gòu)在鑒定的內(nèi)容上將考核分為理論考核和專業(yè)技能考核，是過程型與結(jié)果型考試相結(jié)合的方式，是依據(jù)《中式烹調(diào)師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》對學(xué)生認(rèn)證的檢測，故學(xué)校應(yīng)注重烹飪專業(yè)核心課程與中式烹調(diào)師鑒定標(biāo)準(zhǔn)有序銜接，以確保學(xué)生畢業(yè)時獲取中式烹調(diào)師（預(yù)備技師）職業(yè)資格證書。這種檢測形式也是社會對學(xué)校教學(xué)和學(xué)生掌握專業(yè)知識和技能的評價方式之一。

通過對烹飪專業(yè)預(yù)備技師多元化考核評價模式的探索、研究與實(shí)踐，揭示、探尋適宜中等職業(yè)院校特別是技師學(xué)院學(xué)生的考核評價模式，創(chuàng)新考核評價方法，逐漸完善考核評價內(nèi)容，形成全方位、多維度的評價體系，以促進(jìn)烹飪專業(yè)學(xué)生全面、和諧、健康地發(fā)展，有助于教學(xué)評價持續(xù)地改進(jìn)和良性發(fā)展。

（作者單位：北京市工貿(mào)技師學(xué)院）