摘要：本文主要對維生素C的主要生理功能、作用、與人體健康的關(guān)系及對人體的影響進行了分析。

關(guān)鍵詞：主要生理功能 作用 缺乏癥 防病作用 與人體健康的關(guān)系

中圖分類號：S852.2 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）20-0056-02

維生素C又稱抗壞血酸，1925年，szent一G yo r g i從牛的腎上腺皮質(zhì)及多種植物中提取出了一種白色結(jié)晶物質(zhì)，是一種含有6個碳的α-酮基內(nèi)酯的弱酸，帶有明顯的酸味。自然界存在有L-型和D-型兩種，具有強的還原性，干燥時十分穩(wěn)定，但在溶液中不穩(wěn)定極易溶于水，不溶于脂溶劑中。從食物中進入人體的維生素C被人體小腸上段吸收，一旦吸收，就分布到體內(nèi)所有的水溶性結(jié)構(gòu)中，吸收量與攝入量有關(guān)，并隨著攝入量的增加吸收率會下降。未被吸收的維生素C由于在腸腔發(fā)生滲透壓作用，可引起腹瀉。正常成人體內(nèi)的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C，最高儲存峰值為3000mg維生素C。正常情況下，維生素C絕大部分在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫酸結(jié)合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出體外。

實驗證明，成人每日攝取10mg，各國供給量不同，考慮到維生素C攝入量較高可以增進健康、提高機體對疾病的抵抗力，以及中國居民維生素C的攝入量已大大提高，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成年人維生素C的推薦攝入量（RNI）為100mg。近年來隨著國民生活水平的不斷提高，人們對維生素C的生理功能越來越感興趣。下面我對維生素C的生理功能與應(yīng)用進行分析和歸納。

1 維生素C主要的生理功能：

（1）激活羥化酶，促進組織中Collagen（膠原蛋白）的生物合成。能維護血管、肌肉、骨骼和牙齒的正常生理功能，利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合。在受感染、發(fā)熱時，損失亦隨之增加，故其對刺激之反應(yīng)扮演重要角色。

（2）維生素C是一種重要的自由基清除劑，保護生命大分子免受自由基侵害。維持細胞膜完整性，作為體內(nèi)一種重要的抗氧化劑，可以保護其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的傷害，一種水溶性的強有力的抗氧化劑，參與體內(nèi)氧化還原過程。

（3）改善鐵、鈣和葉酸的利用，維生素C作為強還原劑能將Fe3+還原為Fe2+，促進鐵的吸收，并促進運鐵蛋白的鐵轉(zhuǎn)移到器官鐵蛋白中，以利于鐵在體內(nèi)的積存。維生素C還能在胃中形成一種酸性介質(zhì)，防止生成不溶性鈣絡(luò)合物，以利于鈣的吸收。

（4）改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，能促進膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懰?，減緩膽固醇在組織中的積累，降低血膽固醇的含量，預(yù)防心血管病。改善心肌功能，減低毛細血管脆性，增加機體抵抗力。

（5）促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。

（6）解毒作用，維生素C對鉛化物、砷化物、苯及細菌毒素具有解毒作用，故是臨床上常用的解毒劑之一。另外，有抗腫瘤作用，能阻斷致癌物亞硝胺的生成，能合成透明質(zhì)酸擬制物，阻止癌細胞擴散，減輕抗癌藥物的副作用，對預(yù)防癌癥有良好的效果。

2 維生素C缺乏癥

（1）Vc缺乏，膠原蛋白不能正常合成，導(dǎo)致細胞連接障礙。人體組織的細胞組成中，細胞間質(zhì)的關(guān)鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質(zhì)的1/3，生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護大腦，并且有助于人體創(chuàng)傷的愈合。

（2）壞血病。血管壁的強度和Vc有很大關(guān)系。微血管是所有血管中最細小的，管壁可能只有一個細胞的厚度，其強度、彈性是由負責(zé)連接細胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。當(dāng)體內(nèi)Vc不足，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況在皮膚表面發(fā)生，則產(chǎn)生淤血、紫癍；在體內(nèi)發(fā)生則引起疼痛和關(guān)節(jié)漲痛。嚴(yán)重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現(xiàn)象，乃至死亡。

（3）牙齦萎縮、出血。健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒。牙齦是軟組織，當(dāng)缺乏蛋白質(zhì)、鈣、Vc時易產(chǎn)生牙齦萎縮、出血。

（4）貧血。缺乏維生素C腸道難以對鐵進行吸收利用，使三價鐵難還原成二價鐵，肝臟對鐵的利用率下降，造成缺鐵性貧血。

（5）保護肝臟的解毒能力和細胞的正常代謝，有助于防止癌細胞的擴散。Vc的抗氧化作用使其本身被氧化，可使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，可以抵御自由基對細胞的傷害防止細胞的變異；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺。從而發(fā)揮抗氧化作用。當(dāng)缺乏膠原蛋白和Vc時，細胞保護、解毒作用降低，肝臟失去保護，就易患腫瘤，曾有人對因癌癥死亡病人解剖發(fā)現(xiàn)病人體內(nèi)的Vc含量幾乎為零。

3 維生素C對人體有益及適宜人群

（1）容易疲倦的人，在污染環(huán)境中工作的人。體內(nèi)維生素C高的人，幾乎不會再吸收鉛、鎘、鉻等有害元素，也不易遭受有毒氣體的危害。

（2）嗜好抽煙的人。抽煙的人多吃含維生素C的食物有助提高細胞的抵抗力，消除體內(nèi)的尼古丁，抽煙危害身體健康應(yīng)戒煙。

（3）從事劇烈運動和高強并勞動的人。這些人因流汗過多會損失大最維生素C，應(yīng)及時予以補充。

（4）壞血病患者。此病是因飲食中缺乏維生素C，使結(jié)蹄組織形成不良，毛細血管壁脆性增加所致應(yīng)多食含維生素C豐富的食物。

（5）臉上有色素斑的人。維生素C有抗氧化作用，補充維生素C可抑制色素斑的生成，促進其消退。

（6）長期服藥的人。服用阿司匹林、安眠藥、抗癌變藥、四環(huán)素、鈣制品、避孕藥、降壓藥等，都會使人體維生素C減少，并可引起其它不良反應(yīng)，應(yīng)及時補充維生素C。

4 維生素C的小常識

維生素C是維生素中供給量最大的一種。它易氧化，蒸煮蔬菜，尤其在堿性環(huán)境中損失較大。對于維生素C的攝入量，成人每日攝入45毫克即可維持一般的營養(yǎng)水平。低于10毫克，則可能患壞血病。疾病、創(chuàng)傷、高溫環(huán)境時，抗壞血酸的需要量增加。孕婦、乳母的需要量較高。但要注意的是，每人每日攝入如達2—8克以上時，將出現(xiàn)惡心、腹部不適、鐵吸收過度、降低白細胞殺菌能力、紅細胞破壞、以及泌尿系統(tǒng)結(jié)石等不良反應(yīng)。

參考文獻

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