摘要：嬰兒是人的一生中生長發(fā)育最快的階段，在需要大量營養(yǎng)的同時這個階段的嬰兒身體代謝系統(tǒng)發(fā)育并不完善，因此對食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生要求更為嚴(yán)格。本文針對嬰兒食品的營養(yǎng)的需求特點(diǎn)，對我國市面常見的嬰兒食品的營養(yǎng)添加進(jìn)行了討論，并分析了嬰兒食品的安全性和注意事項(xiàng)。

關(guān)鍵詞：嬰兒食品 食品營養(yǎng) 食品安全

中圖分類號：F426 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）20-0053-02

1 嬰兒的營養(yǎng)需求

1.1 嬰兒的營養(yǎng)需求量

由于嬰兒生長發(fā)育速度快，身體的新陳代謝快，需要的熱量也更多，每公斤需要100千卡的熱量，對于六個月以內(nèi)的嬰兒每公斤需要的熱量為120千卡。按照食品的熱量結(jié)構(gòu)，碳水化合物和蛋白質(zhì)提供的熱量在4千卡/克，脂肪能提供的熱量是9千卡/克。在營養(yǎng)元素中，嬰兒對于蛋白質(zhì)的需求高，而且需要優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，母乳是嬰兒最好的食品，母乳喂養(yǎng)中，每天每公斤需要蛋白質(zhì)2克，配方奶粉喂養(yǎng)的嬰兒則需要4克左右。脂肪是嬰兒必須的營養(yǎng)，脂肪酸的攝入量需占每日熱量的2%左右，由于嬰兒時期乳類就能滿足嬰兒的營養(yǎng)所需，所有容易造成對嬰兒脂肪代謝的忽視，嬰兒脂肪酸的攝入非常重要，特別是斷奶之后嬰兒的脂肪供給更加重要，每公斤每天所需脂肪4克左右。碳水化合物的攝入量需要占熱量的一半，每公斤體重每日所需要的碳水化合物為15克。此外嬰兒還需要每日攝入600毫克的鈣，視黃醇200微克，維生素D400IU[1]。

1.2 嬰兒的嬰兒補(bǔ)充注意事項(xiàng)

嬰兒出生后即能消化吸收乳糖和蔗糖，隨著月份增長對各種酶的消化吸收也逐步增強(qiáng)。嬰兒時期雖然對碳水化合物需求較高，但如果比例過大，則會刺激嬰兒腸道導(dǎo)致腹瀉的發(fā)生。蛋白質(zhì)的攝入不足，碳水化合物過量則會引發(fā)嬰兒的水腫和虛胖，而嬰兒時期對糖分的過分?jǐn)z取則會造成今后的齲齒和心腦血管疾病的發(fā)生率增加。嬰兒過了六個月之后，從胎兒時期自身攜帶的免疫逐漸喪失，對外界抵御能力下降，更容易發(fā)生缺鐵性貧血，鐵在嬰兒營養(yǎng)中占重要地位，配方奶粉喂養(yǎng)的嬰兒需要從三個月起不錯鐵與維生素C，母乳喂養(yǎng)的嬰兒至少從六個月起也要對維生素C、鐵進(jìn)行補(bǔ)充，此外鋅、鎂、鉀等營養(yǎng)的補(bǔ)充也不容忽視[2]。

維生素D是固醇類衍生物，若是在日常生活中光照不足，身體無法合成足夠的維生素D，導(dǎo)致鈣的吸收不足，出現(xiàn)缺鈣的現(xiàn)象甚至導(dǎo)致佝僂病。美國兒科學(xué)會和我國營養(yǎng)學(xué)會都指出了嬰兒每天需要補(bǔ)充400IU的維生素D。經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)母乳中的維生素D含量只有22IU，距離實(shí)際需要遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，所以母乳喂養(yǎng)的嬰兒需要額外補(bǔ)充維生素D。配方奶粉喂養(yǎng)的嬰兒也需要注意維生素D的攝取，市面上多數(shù)的配方奶粉每100克約含維生素D200IU，若要滿足每日400IU的要求，則需吃800ml的配方奶，且在沖泡奶粉時奶粉遇陽光會流失部分維生素D，為此建議嬰兒額外補(bǔ)充維生素D制劑。

2 嬰兒食品的營養(yǎng)補(bǔ)充

嬰兒時期母乳是其最理想的食物，最適合嬰兒的生長發(fā)育，符合嬰兒的生理需求，還能增強(qiáng)嬰兒自身的免疫能力。但是由于一些原因?qū)е履溉椴蛔慊蛘邿o母乳，則需要嬰兒食品的幫助，例如嬰兒配方奶粉，可以添加輔食之后的嬰兒米粉、果泥等。嬰兒要在不同的時期適應(yīng)不同的營養(yǎng)，從全流質(zhì)到半流質(zhì)，從液體之間到固體的過度。

2.1 配方奶粉

嬰兒食品的營養(yǎng)多為模仿母乳的營養(yǎng)，但是母乳中的許多免疫物質(zhì)配方奶粉還不能完全模仿出來，世界各地在母乳替代品的研發(fā)各異，一般分為嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉，較大嬰兒配方奶粉一般為6個月以后嬰兒設(shè)計，添加了適合6個月以后嬰兒需要的營養(yǎng)。世界各國對嬰兒食品的研發(fā)和制作都是嚴(yán)格的，安全和技術(shù)管理都是最先進(jìn)的，歐洲國家的奶粉管理類別與藥品管理一個級別，我國對嬰兒食品管理業(yè)愈加嚴(yán)格。

嬰兒食品的營養(yǎng)補(bǔ)充應(yīng)當(dāng)注意的為：脂肪的攝入需要注意飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例，不飽和脂肪酸中的人體必需脂肪酸對嬰兒非常重要，特別是對大腦的發(fā)育至關(guān)重要，目前配方奶粉普遍添加的DHA和AA都是幫助大腦發(fā)育的脂肪酸；嬰兒食品的蛋白質(zhì)中酪蛋白與乳清蛋白的比例多為6：4，接近母乳水平，?；撬釋雰荷窠?jīng)發(fā)育有很大作用，核苷酸是低分子量的細(xì)胞化合物，對嬰兒細(xì)胞代謝有益處，是NHA和RNA結(jié)構(gòu)的單位；碳水化合物中依靠乳清粉和麥芽糖糊精，低聚果糖和雙歧桿菌等能夠幫助腸道對營養(yǎng)的吸收，促進(jìn)有益菌的生長，抑制腸道菌群的失調(diào)出現(xiàn)；嬰兒食品普遍強(qiáng)化了鈣、鐵、鋅等微量元素，對維生素的添加也進(jìn)行了調(diào)整，以適應(yīng)嬰兒的需要。煙酸、葉酸、膽堿、左旋肉堿等有益物質(zhì)也多在嬰兒食品的配表中可見。如今配方奶粉中對乳鐵蛋白、MIC、亞油酸、葉黃素等的添加更為合理。膳食纖維的添加更加有助于嬰兒的腸道蠕動，防止便秘的發(fā)生。對于乳糖不耐受的嬰兒，有羊乳配方奶粉和無乳糖奶粉[3]。

2.2 嬰兒營養(yǎng)輔食

配方奶粉喂養(yǎng)的嬰兒需要在四個月視嬰兒發(fā)育情況逐步添加輔食，全母乳的嬰兒也需要在6個月的時候根據(jù)嬰兒生長情況適當(dāng)添加輔食。目前市面上的嬰兒營養(yǎng)輔食有營養(yǎng)配方米粉、果泥、肉泥、蔬菜泥、溶豆、果汁、磨牙餅干、營養(yǎng)米粥等。

谷物類：谷物類的嬰兒營養(yǎng)輔食包括了大米粉、大麥粉、小麥粉、燕麥粉、豆粉等等，在加入了與配方奶粉中相當(dāng)量的營養(yǎng)素加工制成，早期嬰兒的輔食添加從少到多，從稀到濃稠，視嬰兒情況來逐量添加。谷物是最天然的輔食，小麥粉和米粉最容易被嬰兒消化吸收，適度的添加米粉、小麥粉能夠補(bǔ)充寶寶所需要的營養(yǎng)。

蔬菜瓜果類：蔬菜水果中天然的膳食纖維能夠幫助添加輔食的嬰兒排便通暢，增加腸道有益菌，吸收更天然的維生素和礦物質(zhì)，其中蘋果泥、果汁和南瓜泥為易為嬰兒消化吸收。

其他類：嬰兒在長牙時期由于牙齒生長導(dǎo)致牙齦發(fā)癢，喜歡啃咬其他物品，為了防止吞入細(xì)菌保護(hù)牙齦，磨牙餅干能夠很好的緩解這一時期嬰兒牙齒不適。溶豆是基于吃較稀的米粉、米湯的嬰兒，添加溶豆能夠額外增加營養(yǎng)素的吸收，且溶豆入口即溶不會對嬰兒造成負(fù)擔(dān)。

3 嬰兒食品安全衛(wèi)生

嬰兒食品的安全性較營養(yǎng)更為重要，三聚氰胺事件的發(fā)生讓我們對嬰兒食品安全重新思考，保證嬰兒食品安全就是保證祖國下一代的安全成長。在國家標(biāo)準(zhǔn)方面。國家標(biāo)準(zhǔn)的制定保證了嬰兒食品的安全、衛(wèi)生生產(chǎn)，質(zhì)量也就進(jìn)一步得到了提高，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的選擇，國家監(jiān)管能防止假冒偽劣充斥市場，保證嬰兒的入口安全。

參考文獻(xiàn)

[1]侯冬巖，回瑞華，李鐵純.功能性食品的研究——奶與乳制品的研究與開發(fā)[J].鞍山師范學(xué)院學(xué)報，2005，（6）：32-36.

[2]溫靖，肖更生，唐道邦.我國嬰幼兒輔助食品發(fā)展現(xiàn)狀及對策[J].中國食物與營養(yǎng)，2006（9）：55-57.

[3]戴智勇，張巖春，高玉妹，李蕾，彭喜洋，莫紅衛(wèi).中國嬰幼兒食品研究最新進(jìn)展[J].農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)報，2014（12）.