摘要：隨著人們生活水平的提高以及人們對保健食品的重視，茶，這種有著深遠(yuǎn)歷史的食品，已經(jīng)深深滲入人們的日常生活。它作為送親朋好友的禮品，一些飲料的參加成分以及所提取出的一些有益成分造福于人類的各種產(chǎn)品，它博大精深的內(nèi)涵文化等，都促成了它的高遠(yuǎn)地位。對于那些天天喝茶、品茶的人們，茶更是生活中的必需品和難得的精神調(diào)劑。而對于這熟悉又神秘的茶，人們更多的關(guān)註的是茶的品種以及一些有機(jī)茶，年分茶，雨露茶等，但對于茶葉的安全問題，卻鮮少有人關(guān)註。

關(guān)鍵詞：食品安全 茶葉 檢驗(yàn)

中圖分類號：TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）20-0045-01

對于茶葉的安全問題，先從茶葉原料生長環(huán)境談起，不同品種的茶葉生長的土壤有機(jī)質(zhì)，水分濕度，陰陽面條件等都有所不同，在種植過程中使用的化肥農(nóng)藥等都會影響茶葉的品質(zhì)與安全。而在茶葉的加工過程中，一般都是鮮葉—?dú)⑶唷嗄怼稍铩善愤^程，有的品種茶多發(fā)酵，復(fù)揉等工藝。在整個生長、加工、成品到銷售環(huán)節(jié)，存在以下隱患：

（1）土壤中某些重金屬含量超標(biāo)。（2）種植過程中化肥農(nóng)藥使用不當(dāng)造成殘留。（3）加工過程中許多都是純手工制作，生產(chǎn)作坊和人員存在操作衛(wèi)生問題。（4）銷售中存在交叉污染，二次污染等。換個角度再從茶葉檢驗(yàn)指標(biāo)反向談及茶葉安全問題。查閱資料顯示，茶葉衛(wèi)生檢驗(yàn)內(nèi)容包括污染物限量，有鉛、稀土2項(xiàng)；農(nóng)藥最大殘留限量指標(biāo)有滴滴涕、氯氰菊酯、殺螟硫磷、六六六等9項(xiàng)；茶葉理化性質(zhì)，項(xiàng)目包括水分、水浸出物、總灰分、粗纖維、碎茶末、咖啡堿、茶多酚等12項(xiàng)；茶葉感官檢驗(yàn)包括外形、內(nèi)質(zhì)兩方面，外形檢測干茶的形狀、嫩度、色澤、勻凈度，內(nèi)質(zhì)檢測其香氣、滋味、湯色、葉底等因素。

近來食品安全問題頻發(fā)，人們對大規(guī)模銷售的食品購買也是小心翼翼，消費(fèi)者更多的選擇傾向進(jìn)口食品，消費(fèi)者的信心和耐心已經(jīng)所剩無幾。而對于離他們很近的茶葉，雖然沒有出現(xiàn)過太大的過于爆炸的安全問題，但并不證明不存在問題：

（1）茶葉銷售偏向于零售化，流通程度不像生活必須食品那樣普遍和大規(guī)模，所以問題出現(xiàn)不集中；（2）茶葉的食用如果出現(xiàn)問題也不像那些問題食品，問題食品一旦食用不久便會出現(xiàn)類似腹瀉，頭暈等急性、表觀明顯的癥狀，而變質(zhì)茶葉的毒素也許會一日日的積累，短時發(fā)現(xiàn)不了，到后期被發(fā)現(xiàn)了也不會懷疑到每天喝的茶上，這也造成了它的“相對安全”。（3）也正因?yàn)椴璧膯栴}沒有被大肆曝光，所以它的安全問題在社會上關(guān)註度不夠，一些內(nèi)幕與檢驗(yàn)指標(biāo)不夠透明，這塊對于消費(fèi)者而言屬于完全的盲區(qū)，這樣就更造成了一種循環(huán)。

像對于鉛等茶葉污染物，農(nóng)藥殘留例如滴滴涕、六六六等，消費(fèi)者購買的正規(guī)產(chǎn)品在此方面還是比較有保障。而對于茶葉的理化性質(zhì)，像水分、粗纖維、碎茶末等和茶葉的形狀、色以及其香氣、滋味、湯色、葉底等，懂茶的行家也許能分個一二，而對于大眾，則只能單靠市場口碑與價錢對其評估。

此外，茶的保質(zhì)期也與保存條件直接掛鉤，在此這方面，顯然大眾的關(guān)心程度不夠。在南方就曾出現(xiàn)過因茶葉保存不當(dāng)發(fā)霉致使食用人中毒的現(xiàn)象。對于茶葉問題，還存在一些地域上的隱患，不像許多大城市，市場上流通的茶葉都是工場化的、有檢驗(yàn)依據(jù)的產(chǎn)品，而在云貴高原等一些盛產(chǎn)茶葉的地方，許多都未走此流程就直接在民間流通了，產(chǎn)生的茶葉從來都沒有進(jìn)行農(nóng)殘，污染物等的檢測，就被人們天天食用。

在國外，茶葉的檢驗(yàn)指標(biāo)嚴(yán)格按照當(dāng)?shù)氐姆ㄒ?guī)執(zhí)行。一般各國茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)分為茶葉生產(chǎn)國家標(biāo)準(zhǔn)和非茶葉生產(chǎn)國家標(biāo)準(zhǔn)兩種類型。前者以出口檢驗(yàn)為主，后者以進(jìn)口檢驗(yàn)為主。有些國家甚至將國際標(biāo)準(zhǔn)化組織的推薦轉(zhuǎn)化為國家標(biāo)準(zhǔn)。

例如美國，美國進(jìn)口茶葉的最低標(biāo)準(zhǔn)是通過不同方式和評茶師的感官審評建立起來的。在1987年制定的“茶葉進(jìn)口法案”中規(guī)定，所有進(jìn)入美國的茶葉，不得低于美國茶葉專家委員會制定的最低標(biāo)準(zhǔn)樣茶。各類進(jìn)口茶葉，根據(jù)美國《食品、藥品和化妝品管理規(guī)定》，必須經(jīng)美國衛(wèi)生人類服務(wù)部、食品及藥物管理局（FDA）抽樣檢驗(yàn)，對品質(zhì)低于法定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和污染、變質(zhì)或純度不符消費(fèi)要求的，茶葉檢驗(yàn)官有權(quán)禁止進(jìn)口，對茶葉的農(nóng)藥殘留量除非經(jīng)出口國環(huán)境保護(hù)部門許可，或按規(guī)定證明殘留量在允許范圍內(nèi)，否則屬不合法產(chǎn)品。

澳大利亞則需符合海關(guān)“進(jìn)口管理法”，對一般進(jìn)口茶葉，必須符合下列標(biāo)準(zhǔn)：水浸出物不少于30%，總灰分不超過8%，水溶性灰分不超過3%。而埃及則更嚴(yán)格，進(jìn)口茶葉必須符合1975年修訂的“進(jìn)口茶葉管理法”規(guī)定的如下標(biāo)準(zhǔn)：（1）各類茶葉必須用茶樹的新梢嫩莖、芽、葉制成，根據(jù)不同制法分為紅茶和綠茶；（2）各類茶葉的香氣、滋味、顏色、品質(zhì)必須正常，不得摻有泡過的茶葉、假茶或混有外來物質(zhì)，不得著色或混有金屬物質(zhì)；（3）茶梗不超過20%；（4）水分不超過8%；（5）灰分不超過8%，其中水溶性灰分不少于總灰分的50%，水不溶灰分不超過1%；（6）多酚不超過（%）：綠茶12、紅茶17；（7）水浸出物不少于32%；（8）咖啡堿不少于2%。水溶性灰分堿度100克樣品中不少于22毫克當(dāng)量；（9）包裝必須是對茶葉無害而適合茶葉儲藏的容器。從他們的指標(biāo)可以看出他們對茶葉的安全問題是相當(dāng)重視的，并且對茶葉的品質(zhì)與安全執(zhí)行相當(dāng)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

綜上所述，我想對于國內(nèi)對此方面需要多加強(qiáng)重視與管理，出臺一些正式法規(guī)與條例，統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，爭取加大公開化與透明化。畢竟中國人都不想幾十年后又看見一個“混亂的保健市場”。