摘要：近年來，食品安全問題日益受到人們的關(guān)注。在人們?nèi)粘Ｉ钪校称钒踩c人們的健康息息相關(guān)，如果食品安全得不到保障，不僅不利于人們的身心健康，甚至還會對社會和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶來嚴(yán)重的影響。本文首先闡述我國食品質(zhì)量管理的基本現(xiàn)狀，然后對其中存在的問題的進(jìn)行分析，并提出了完善品質(zhì)量檢測過程的對策。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量 安全現(xiàn)狀 管理

中圖分類號：TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）20-0042-01

近年來，我國食品安全問題頻繁發(fā)生，嚴(yán)重威脅和影響了群眾健康與生命，食品安全問題已經(jīng)成為了我國急需解決的重大民生問題。因此，必須采用先進(jìn)的食品質(zhì)量檢測機(jī)制，對在種養(yǎng)殖、食品加工以及流通等環(huán)節(jié)存在的問題進(jìn)行分析，以此確保食品的安全，這對于促進(jìn)我國食品業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

1 我國食品質(zhì)量管理的基本現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯性差

隨著我國社會發(fā)展，食品安全日益受到消費(fèi)者和政府的關(guān)注。雖然有的食品生產(chǎn)企業(yè)按要求建立了可追溯體系，但是在實(shí)際的操作過程中，仍然存在著許多問題，比如標(biāo)識不全，食品生產(chǎn)中上下道工序記錄銜接性差，信息不齊全，尤其是有關(guān)工序質(zhì)量的信息很少，這樣就造成在食品出現(xiàn)安全問題后，不能查找到原因，因而食品安全問題日益頻繁。

1.2 食品安全標(biāo)準(zhǔn)不夠健全

近年來，各種食品安全問題在我國頻發(fā)，比如2013云南企業(yè)10年賣3萬噸地溝油夠150萬人吃1年；2014年，上海福喜食品大量采用過期肉等，食品安全問題日益受到廣大群眾的關(guān)注，并且也讓我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)不夠健全的問題凸顯了出來，我國相關(guān)管理部門卻沒有對其加以重視，而食品生產(chǎn)企業(yè)也忽視了我國對食品添加劑新的國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)與要求[1]。

1.3 原料生產(chǎn)方式較為粗放

據(jù)國家衛(wèi)生計生委統(tǒng)計，通過突發(fā)公共衛(wèi)生事件網(wǎng)絡(luò)直報系統(tǒng)共收到全國食物中毒事件

報告68起，中毒2482人，死亡42人。與2013年同期相比，2014年第三季度食物中毒事件報告起數(shù)增加11.5%，中毒人數(shù)增加26.1%，死亡人數(shù)減少8.7%。我國食品生產(chǎn)企業(yè)所用的原料，很少采用集約化的生產(chǎn)模式，加工生產(chǎn)一般都是粗放型的，這樣就難以讓我國食品行業(yè)原料質(zhì)量得到保障。

2 影響食品質(zhì)量安全問題的因素

2.1 化學(xué)物質(zhì)對食品的污染

隨著我國科學(xué)技術(shù)水平的提高，人們對食品產(chǎn)品也有了更高的要求。所以，農(nóng)民在進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)時，不斷增加了對化學(xué)藥品的使用量，這就讓我國農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘余量嚴(yán)重超標(biāo)。另外，過量使用食品添加劑，也會讓人體的新陳代謝受到影響，甚至還會因此引發(fā)癌癥[2]。因此在食品生產(chǎn)過程中，每個環(huán)節(jié)都有受到污染的可能，如果不對其進(jìn)行嚴(yán)格控制，將會降低食品的安全性。

2.2 有害微生物對食品影響

有害微生物也會嚴(yán)重影響我國食品質(zhì)量安全，根據(jù)我國衛(wèi)生部發(fā)布的文件顯示，平均每年都會發(fā)生200次以上的食物中毒事件，其中超過半數(shù)都是由微生物感染引起的。在這些種類繁多的有害微生物中，沙門氏菌、金黃色葡萄菌以及致病性大腸桿菌等能夠引起人體中毒；豬水皰病毒、口蹄疫病毒以及狂犬病病毒等能夠引起人體與牲畜共同發(fā)病。

3 完善食品質(zhì)量檢測過程的對策

3.1 提高食品質(zhì)量檢測技術(shù)水平

隨著我國科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，制假造假技術(shù)也是層出不窮。因此，國家要加強(qiáng)對研發(fā)資金的投入力度，要不斷提高食品質(zhì)量安全的檢測技術(shù)和手段，不能只依靠原來落后的設(shè)備工具和檢測技術(shù)上，要對其進(jìn)行創(chuàng)新和發(fā)展，這樣才能及時檢測到所遇到的新的食品安全問題。另外，也要積極借鑒歐美等國家的先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，從而實(shí)現(xiàn)我國食品質(zhì)量檢測準(zhǔn)確性的提高，這樣檢測出來的結(jié)果才更具權(quán)威性。

3.2 建立食品安全法律保障體系

在提高食品質(zhì)量檢測技術(shù)的同時，也要建立起一套完善的法律保障體系，通過兩者的相輔相成，能夠有效確保食品質(zhì)量安全。因此，要對食品制假造假行為以及添加不法成份的懲罰措施進(jìn)行明確規(guī)定，讓食品執(zhí)法監(jiān)管部門能夠有法可依。只有這樣，食品生產(chǎn)企業(yè)才能自覺遵守相關(guān)法律法規(guī)，在食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，從而讓生產(chǎn)的食品質(zhì)量有所保障。

4 結(jié)語

總之，我國在食品質(zhì)量方面有著嚴(yán)重隱患，形勢十分嚴(yán)峻。只有不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，填補(bǔ)食品安全檢測漏洞，才能夠讓其檢測的結(jié)果更加準(zhǔn)確，才能保證群眾的生命健康，才能促進(jìn)社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]劉心偉.我國食品質(zhì)量安全問題與食品生產(chǎn)全面質(zhì)量管理研究[J].中國乳業(yè)，2013，12：60-62.

[2]趙妮.基于供應(yīng)鏈的食品質(zhì)量安全管理問題探討[J].中國商貿(mào)，2012，14：18-19+23.