摘要：隨著大眾物質(zhì)生活水平的不斷進步，對于食品質(zhì)量的關(guān)注也逐漸增加，作為保證食品安全的主要手段，對食品安全監(jiān)測環(huán)節(jié)的控制已經(jīng)被逐步提上日程。本文中，筆者分析了不同食品質(zhì)量檢測方法的應用效果，并對其檢測依據(jù)、處理方式、測試技術(shù)等予以分析，從全程監(jiān)控的角度進行研究，以期對消費者的權(quán)益作出最大保障。

關(guān)鍵詞：食品安全 質(zhì)量標準 檢測技術(shù)

中圖分類號：TS207.2 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）20-0028-01

1 檢測標準

為實現(xiàn)產(chǎn)品在各環(huán)節(jié)的順利流通，并對消費者的合法權(quán)益提供擔保，應制定統(tǒng)一的市場標準，對食品安全問題予以控制。在檢測食品樣品的過程中，一般具有強制性標準和推薦性標準之分。根據(jù)實際情況對食品安全檢測標準進行選擇，能夠有效的提升食品安全檢測效率，從而達到事半功倍的效果。比如，以銷售對象作為選擇基準，在國內(nèi)生產(chǎn)銷售的產(chǎn)品需要執(zhí)行國內(nèi)的銷售標準，而出口的產(chǎn)品則需要執(zhí)行國外同類行業(yè)標準，企業(yè)應該不斷對自身已有的生產(chǎn)力水平予以完善，以不斷修復不足，從而確保產(chǎn)品質(zhì)量，以期能夠在市場上實現(xiàn)順利流通?，F(xiàn)如今，完備的食品安全質(zhì)量標準已經(jīng)逐步成為現(xiàn)代食品行業(yè)不斷發(fā)展并走向國際的重要前提和事實保障[1]。

2 樣品前處理

固相萃取簡單來講就是對樣品進行分離并富集的過程，其原理與液相色譜相似，由于固體的吸附物質(zhì)對于樣品中部分標的物的吸附能力更好，所以該方法能夠很好的實現(xiàn)標的物濃縮、純化的目的。該方法具體可以概括為以下四個步驟：（1）將柱子溶劑化，除去其中的雜質(zhì)；（2）將目標物與樣本基質(zhì)和其他物質(zhì)相分離；（3）使用高強度溶劑洗脫干擾物質(zhì)；（4）使用小體積溶劑對標的物進行洗脫。就目前而言，固相萃取法主要被應用于復雜環(huán)境下的濃縮或富集，比如，對食品進行分析，對農(nóng)藥中的殘留物進行分析，對水質(zhì)進行分析或者對土壤中的有機污染物質(zhì)進行檢測。

2.1 固相萃取在農(nóng)藥殘留中的應用

現(xiàn)有市場的主要農(nóng)藥成分為有機磷、有機氯以及擬除蟲聚酯類。由于C18具有很強的吸附性，通常用C18對植物中的甲基對硫磷等物質(zhì)進行富集、濃縮，并使用HPLC進行紫外線檢測，從而實現(xiàn)較高的回收效率。國際標準中通常使用C18消除脂肪類物質(zhì)，通過活性炭聯(lián)結(jié)氨基柱將樣品中的色素、金屬離子、酚類以及有機酸等去除，實現(xiàn)農(nóng)藥富集的目的[2]。

2.2 固相萃取在獸藥殘留中的應用

所謂獸藥殘留，就是對動物使用藥物后，在可食用部分中所殘留的一些代謝產(chǎn)物等，現(xiàn)在比較常見的獸藥成分以抗生素、硝基呋喃、抗寄生蟲、磺胺類藥物為主，多數(shù)獸藥表現(xiàn)為極性或弱極性，相關(guān)人員需要根據(jù)藥物的特定屬性選擇適宜的溶劑[3]。如果存在極性較強的藥物，需要在試劑中加入離子，從而保證標的物處于相對穩(wěn)定的狀態(tài)。

2.3 其他固相萃取的應用

我們通常所接觸的免疫親和柱，其實是利用抗原特異性的可逆結(jié)合原理形成的。通過與樣品總的標的物以及柱子內(nèi)部的抗體結(jié)合，使標的物與樣品內(nèi)基質(zhì)相分離，再使用洗脫液將抗原脫離，從而得到純化了的抗原。一些學者已經(jīng)制定了一些比較特殊的氯霉素免疫親和柱，并將其與牛奶中的痕量氯霉素進行分離，部分研究已經(jīng)證明，免疫親和柱對于糧食中的一些真菌毒素也具有特異性吸附的作用，例如，黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等[4]。固相萃取的種類多樣，覆蓋范圍比較廣泛，加上其能夠很快的將標的物予以分離、富集，所以該方法在實際檢測過程中的應用較為廣泛。

3 食品檢測

隨著科學技術(shù)的不斷進步，食品安全監(jiān)測儀器也在逐步向著高精度、高靈敏度的方向發(fā)展，例如，色譜檢測儀、光譜檢測儀以及質(zhì)譜檢測儀等?，F(xiàn)在我們就色譜檢測儀進行分析。眾所周知，氣相色譜主要是對食品中比較容易揮發(fā)的化合物進行檢驗，如苯甲酸、環(huán)己基氨基磺酸、脫氫乙酸等添加劑以及有機磷、有機氯農(nóng)藥和包裝中的易揮發(fā)物質(zhì)等。如果這些物質(zhì)的穩(wěn)定性較差或者揮發(fā)性較差則很難被檢測出來，此時我們需要將20%的已知化合物使用氣相色譜檢測，另外的80%則需要用液相色譜予以檢測。進行液相色譜檢測時不需要對樣品進行氣化處理[5]。如果對于樣本中的化合物質(zhì)未能提前預測，可以使用質(zhì)譜檢測，但此時對樣品的純度要求較高，如果將色譜與質(zhì)譜進行串聯(lián)然后進行定量定性分析，將實現(xiàn)比較好的檢測效果。此外，由于免疫檢測分析能夠依據(jù)抗原抗體的特異性結(jié)合原理，所以能夠達到較快的檢測速度，并能實現(xiàn)商品化應用。通常情況下，免疫檢測比較適用于食品中的真菌類毒素、病原微生物以及農(nóng)獸藥殘留等。

4 結(jié)語

食品安全問題與人們的生活密不可分，對食品安全問題如果不能及時解決，將對公民的正常生活以及經(jīng)濟社會的發(fā)展產(chǎn)生惡劣的影響。作為保證食品安全的重要手段，加上大型的儀器對于化合物檢測的精確性，食品安全監(jiān)測中的SPE樣品法已經(jīng)逐步成為備受人們親睞的技術(shù)手段。但是目前我國對于食品安全監(jiān)測的標準與國際上的水平還存在一定的差異，多數(shù)設(shè)備的維修費用以及使用效率都限制著我國食品安全行業(yè)的發(fā)展。為此，政府應該對食品安全監(jiān)測標準予以不斷完善，保證監(jiān)管力度，從而維護人們的合法利益不受侵害。

參考文獻

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[2]曹殿潔，黃信龍.分散固相萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法快速檢測蔬菜中18種農(nóng)藥殘留[J].食品科學，2013，34（10）：219-222.

[3]祝偉霞，楊冀州，張書勝等.固相萃取在獸藥殘留分析中的應用[J].現(xiàn)代儀器，2007，13（5）：4-6.

[4]李龍飛，蘇敏，石曉蕾等.磁性固相萃取技術(shù)在牛奶中獸藥殘留檢測的應用發(fā)展現(xiàn)狀[J].乳業(yè)科學與技術(shù)，2013，36（5）：35-38.

[5]孫貝貝，房文紅.高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應用[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2010，38（35）：20454-20456，20490.