摘要：近些年來，食品質(zhì)量引起的各類問題頻發(fā)，食品安全問題逐漸成為全世界人民最為關(guān)注的問題之一，對(duì)于食品的安全檢測(cè)工作也逐漸得到了國(guó)民的廣泛關(guān)注。紅外光譜技術(shù)是在科學(xué)技術(shù)高速發(fā)展的背景下產(chǎn)生的新興技術(shù)，本文將就紅外光譜在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行探究。

關(guān)鍵詞：紅外光譜 食品 安全檢測(cè)

中圖分類號(hào)：TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）20-0023-02

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，有些商家為了獲取更大的利益，在食品制作方面不注意食品的質(zhì)量問題，我國(guó)許多民眾受到了有害食品的傷害，輕則腹瀉，重則死亡。我們必須重視食品安全問題，加強(qiáng)對(duì)食品的安全檢測(cè)力度，紅外光譜技術(shù)擁有環(huán)保、高效的特點(diǎn)，可以將其應(yīng)用于食品安全檢測(cè)當(dāng)中。

1 紅外光譜技術(shù)簡(jiǎn)介

紅外光譜技術(shù)利用分子振動(dòng)原理實(shí)現(xiàn)對(duì)振動(dòng)模式的記錄，紅外光譜主要分為遠(yuǎn)紅外、中紅外、近紅外三個(gè)區(qū)域。紅外光譜中存在類似于指紋的一個(gè)區(qū)域，這一區(qū)域可以反映出分子之間細(xì)微的不同，也是因?yàn)檫@一區(qū)域，含有多個(gè)原子的分子才不會(huì)對(duì)結(jié)果造成太大的干擾。有機(jī)物的分子結(jié)構(gòu)相對(duì)于其他物質(zhì)來說要復(fù)雜許多，而食品都屬于有機(jī)物，這就導(dǎo)致對(duì)于食品的安全檢測(cè)相當(dāng)艱難，而由于紅外光譜的特性，紅外光譜可以反映出有機(jī)物的構(gòu)成以及有機(jī)物之間的細(xì)微差別，使用紅外光譜技術(shù)就可以對(duì)食品中是否摻假的問題、食品的種類以及產(chǎn)地進(jìn)行準(zhǔn)確的檢測(cè)。]食品安全問題不僅僅在于產(chǎn)地、種類、摻假，還在于食品中是否存在殘留的農(nóng)藥，是否含有有害物質(zhì)，這些問題的檢測(cè)都屬于對(duì)低含量物質(zhì)的檢測(cè)，紅外光譜不僅可以反映出有機(jī)物的分子結(jié)構(gòu)，還可以對(duì)物質(zhì)進(jìn)行定量分析，可以在復(fù)雜的檢測(cè)背景下分辨待測(cè)物質(zhì)，因此，使用紅外光譜技術(shù)可以對(duì)食品中是否殘留農(nóng)藥的問題、食品中是否存在有害物質(zhì)的問題進(jìn)行準(zhǔn)確的檢測(cè)。

2 紅外光譜技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)

紅外光譜技術(shù)有著許多優(yōu)點(diǎn)，但由于我國(guó)對(duì)紅外光譜技術(shù)的研究還不夠深入，目前我國(guó)的紅外光譜技術(shù)還存在許多缺點(diǎn)，下文將對(duì)紅外光譜技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行分析。

2.1 紅外光譜技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)

目前我國(guó)的紅外光譜技術(shù)主要有八大優(yōu)點(diǎn)：第一，分析速度快，使用紅外光譜技術(shù)進(jìn)行食品安全檢測(cè)不到六十秒就可以得到檢測(cè)結(jié)果；第二，分析效率高，紅外光譜技術(shù)可以同時(shí)對(duì)多個(gè)待測(cè)樣品進(jìn)行檢查，這些待測(cè)樣品的性質(zhì)、種類可以不同；第三，檢測(cè)樣品種類多樣，紅外光譜技術(shù)可以檢測(cè)不同物理狀態(tài)的物質(zhì)，包括固態(tài)、液態(tài)、膠狀態(tài)等；第四，測(cè)試重現(xiàn)性佳，可以將待測(cè)樣品的結(jié)構(gòu)較為完整地重現(xiàn)出來；第五，無損檢測(cè)，使用紅外光譜技術(shù)對(duì)待測(cè)樣品進(jìn)行檢測(cè)，不會(huì)對(duì)樣品造成損傷，紅外光譜技術(shù)的無損傷性也是紅外光譜技術(shù)在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用的原因；第六，環(huán)保，使用紅外光譜技術(shù)對(duì)待測(cè)樣品進(jìn)行檢測(cè)的過程中不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染；第七，操作簡(jiǎn)單，操作人員很容易學(xué)會(huì)使用紅外光譜技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)的方法；第八，近紅外光在光導(dǎo)纖維中的傳輸性好，有利于在線檢測(cè)與分析。

2.2 紅外光譜技術(shù)的缺點(diǎn)

綜合而言，紅外光譜技術(shù)主要有三大缺點(diǎn)：第一，靈敏度較低，被測(cè)組分一般大于百分之零點(diǎn)一；第二，容易出現(xiàn)較為復(fù)雜的譜圖，有些時(shí)候，紅外光譜中的多個(gè)區(qū)段都會(huì)吸收同一個(gè)基團(tuán)，從而導(dǎo)致形成的紅外光譜中出現(xiàn)了在同一個(gè)波段出現(xiàn)多個(gè)同樣的譜峰的情況，從而造成譜峰重疊，譜圖較為復(fù)雜，難以辨認(rèn)；第三，變動(dòng)性較大，在使用紅外光譜技術(shù)進(jìn)行食品安全檢測(cè)時(shí)，技術(shù)人員一般不會(huì)對(duì)待測(cè)樣品進(jìn)行預(yù)處理，而待測(cè)樣品的形狀、大小、測(cè)試環(huán)境、測(cè)試方式都會(huì)對(duì)紅外光譜技術(shù)下的檢測(cè)產(chǎn)生影響，從而導(dǎo)致同一種待測(cè)樣品的檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)分歧。

3 紅外光譜在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

3.1 食物種類和產(chǎn)地的鑒別

食品安全檢測(cè)的第一步是對(duì)食品的種類和產(chǎn)地進(jìn)行鑒別。在現(xiàn)實(shí)生活中，食品很容易出現(xiàn)李代桃僵的現(xiàn)象，比如用貓肉冒充兔肉，用木耳冒充銀耳等。食品的產(chǎn)地也會(huì)影響食品的價(jià)格，在市場(chǎng)上經(jīng)常出現(xiàn)產(chǎn)地混淆的情況。將紅外光譜技術(shù)應(yīng)用到食品安全檢測(cè)中，就能較為準(zhǔn)確地檢查出食品的種類與產(chǎn)地，就目前而言，已經(jīng)有許多研究人員對(duì)此進(jìn)行了相關(guān)的研究。郭麗艷等人使用紅外光譜技術(shù)中的FTIR檢測(cè)技術(shù)對(duì)黑牛肝菌、黑木耳以及銀耳進(jìn)行了種類鑒別，通過紅外光譜的反映，研究人員從譜峰和吸收強(qiáng)度的差異上就區(qū)分了三種物質(zhì)。徐永群等人使用紅外光譜技術(shù)中的主成分分析法以及紅外指紋圖譜對(duì)山藥的產(chǎn)地進(jìn)行了檢測(cè)，通過對(duì)主成分分析法得到的主成分測(cè)量值、建立數(shù)學(xué)模型得到的預(yù)測(cè)結(jié)果的分析，徐永群等人對(duì)山藥的產(chǎn)地進(jìn)行了較為準(zhǔn)確的檢測(cè)，準(zhǔn)確率高達(dá)90.9%。

3.2 食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)

食品安全檢測(cè)的第二步是對(duì)食品農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)。隨著我國(guó)科技的不斷發(fā)展，我國(guó)市場(chǎng)上出現(xiàn)了各種各樣的農(nóng)藥，農(nóng)民為使自己種植出的農(nóng)作物更美觀、收成更好，就會(huì)大肆使用農(nóng)藥，從而導(dǎo)致許多食品的農(nóng)藥殘留超標(biāo)。將紅外光譜技術(shù)運(yùn)用到食品安全檢測(cè)中就能較為準(zhǔn)確地檢測(cè)食品農(nóng)藥殘留：第一步，應(yīng)使用傅立葉交換近紅外光譜法對(duì)食品的農(nóng)藥殘留進(jìn)行系統(tǒng)的鑒定；第二步，使用差譜技術(shù)對(duì)農(nóng)藥的類型進(jìn)行指認(rèn)；第三步，使用FTIR技術(shù)對(duì)表面殘留的農(nóng)藥進(jìn)行測(cè)量。[1]通過這三步的檢測(cè)，就能實(shí)現(xiàn)對(duì)食品農(nóng)藥殘留情況的快速測(cè)量。

3.3 食品有毒有害成分檢測(cè)

食品安全檢測(cè)的第三步是對(duì)食品有毒有害成分的檢測(cè)。近些年來，我國(guó)出現(xiàn)了多起由于食品含有有毒有害成分而導(dǎo)致民眾傷亡的事件，之前三鹿集團(tuán)的三聚氰胺事件就是典例。食品含有有毒有害成分無疑是商家道德的缺失，是對(duì)我國(guó)民眾健康的巨大威脅，因此，我們必須對(duì)食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，嚴(yán)格控制食品添加劑的種類、數(shù)量等。將紅外光譜技術(shù)運(yùn)用到食品安全檢測(cè)中，就能對(duì)食品有毒有害成分進(jìn)行較為準(zhǔn)確的檢測(cè)。首先，可以采用紅外示差光譜定量分析被測(cè)樣品中某一食品添加劑的含量，然后根據(jù)吸光度以及濃度制定工作曲線，觀察工作曲線是否符合線性規(guī)律，最后，按照工作曲線進(jìn)行定量分析。

4 結(jié)語

綜上所述，隨著我國(guó)科技的不斷發(fā)展，紅外光譜技術(shù)一定會(huì)變得越來越成熟，會(huì)得到更廣泛的應(yīng)用。相關(guān)人員應(yīng)注意利用紅外光譜技術(shù)對(duì)食品的種類、產(chǎn)地、農(nóng)藥殘留情況、有毒有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，根據(jù)紅外光譜所反映的現(xiàn)象，對(duì)相關(guān)食品進(jìn)行控制與管理。

參考文獻(xiàn)

[1]王勇.現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].綠色科技，2014，（11）：201-202，203.