摘要：隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展，生物檢測技術(shù)被日益應(yīng)用于食品檢驗(yàn)的各個(gè)領(lǐng)域，例如食品中有害微生物的檢測、殘余農(nóng)藥的檢測、食品成分和品質(zhì)的檢測以及轉(zhuǎn)基因食品的檢測等，對傳統(tǒng)的食品檢測方法進(jìn)行著補(bǔ)充和完善，保障了食品的質(zhì)量。本文首先對食品檢驗(yàn)中常見的幾種生物檢測技術(shù)進(jìn)行了簡要的介紹，接下來分析了生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用，希望能夠促進(jìn)生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的進(jìn)一步應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：生物檢測 技術(shù) 食品檢驗(yàn) 應(yīng)用

中圖分類號：TS207.4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）20-0016-01

隨著人們生活水平的逐步提高，越來越多的人開始關(guān)注食品的質(zhì)量以及其安全性等問題。高效、便捷的食品檢驗(yàn)方法，對于食品安全的保障工作是十分重要的。生物檢測技術(shù)因其操作方便、靈敏度高等的優(yōu)勢，越來越引起人們的關(guān)注，受到人們的重視。

1 在食品檢驗(yàn)中常見的生物檢測技術(shù)

（1）免疫技術(shù)。在生物檢測技術(shù)中免疫技術(shù)的靈敏度是最高的，并且其具有極高的特異性。因?yàn)樵摷夹g(shù)具有易操作且再現(xiàn)性十分良好的優(yōu)勢，極大的提高了食品檢測的有效性，所以其應(yīng)用前景是十分廣泛的。在食品檢驗(yàn)中運(yùn)用免疫技術(shù)能夠通過分析食品的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)以及化學(xué)性質(zhì)等方面的問題，對食品的質(zhì)量進(jìn)行檢測，從而達(dá)成保障食品安全的目的。目前，在食品檢驗(yàn)的過程中應(yīng)用免疫技術(shù)的主要手段有三種，即放射免疫法、電脈法以及沉淀反應(yīng)法等。（2）生物酶技術(shù)。在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用生物酶技術(shù)主要就是對食品的結(jié)構(gòu)以及其性質(zhì)進(jìn)行辨別，從而分析出食品中是否存在有害物質(zhì)以及有害物質(zhì)的成分與含量等。該技術(shù)的準(zhǔn)確性以及靈敏性也相當(dāng)?shù)膹?qiáng)，目前已經(jīng)得到了十分廣泛的應(yīng)用，尤其是對于食品中殘余農(nóng)藥的含量以及微生物的污染情況等的檢測中該技術(shù)的優(yōu)勢是十分明顯的。其中，將生物酶技術(shù)和免疫技術(shù)結(jié)合在一起形成的酶聯(lián)免疫分析檢測技術(shù)，最大的優(yōu)點(diǎn)就是準(zhǔn)確、靈敏，美國化學(xué)會已經(jīng)將該技術(shù)列為檢測農(nóng)藥殘余的支柱技術(shù)。雖然我國對該項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用的時(shí)間比較晚，但是也已經(jīng)取得了極大的進(jìn)步，大大提高了保障食品安全的有效性。（3）PCR技術(shù)。PCR技術(shù)又稱為聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)，主要是通過對食品的制定基因進(jìn)行分析，從而判斷出該物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。最初，PCR技術(shù)主要是應(yīng)用在基因克隆以及轉(zhuǎn)基因領(lǐng)域，目的是對其中物質(zhì)的微量和精度進(jìn)行控制。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，其應(yīng)用的范圍不斷擴(kuò)大，目前，在食品檢驗(yàn)中將其用來分析微生物的形狀和遺傳背景，以便確定食品的安全性，例如在對肉制品、水產(chǎn)品等進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，可以通過該技術(shù)檢查其中的小腸耶爾森氏菌。但是，該技術(shù)也有其局限性，例如在食品中存在死細(xì)菌時(shí)，運(yùn)用該技術(shù)進(jìn)行檢測極易出現(xiàn)假陽性或者是不能檢測制毒微生物產(chǎn)生的毒素等情況，造成檢測結(jié)果的不準(zhǔn)確?，F(xiàn)在，人們已經(jīng)意識到這一點(diǎn)，并通過與其他技術(shù)的聯(lián)合使用以獲得正確的檢測結(jié)果。（4）生物芯片技術(shù)。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，進(jìn)出口的食品貿(mào)易越來越多，需要建立高質(zhì)量、高通量的食品檢測與監(jiān)控體系以適應(yīng)其發(fā)展。因此，具備速度快、通量大、適用性高等特點(diǎn)的生物芯片技術(shù)自然成為首選，通過運(yùn)用生物芯片技術(shù)可以快速、科學(xué)且全面的對所檢測食品的安全狀態(tài)有所了解。同時(shí)，對于建立進(jìn)出口食品監(jiān)督管理的預(yù)警以及快速反應(yīng)系統(tǒng)是十分有利的。但是，由于該技術(shù)的科技含量比較高，因此成本也就比較高，加之目前的研發(fā)并沒有完全成熟，其性能有很大的完善空間，嚴(yán)重制約了其在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用。不過，鑒于該技術(shù)具備較大的發(fā)展?jié)摿?，各國都在努力研究對其進(jìn)行完善，相信，其在食品檢測領(lǐng)域的應(yīng)用一定會日益廣泛。（5）生物傳感器。生物傳感器是新型的生物檢測技術(shù)，其原理是通過選擇良好的活性物質(zhì)作為分子識別元件與待測物進(jìn)行特異性結(jié)合，再將其所產(chǎn)生的復(fù)合物轉(zhuǎn)換為可讀的信息得出檢測結(jié)果。生物傳感器的優(yōu)勢顯著，例如靈敏度高、特異性強(qiáng)、操作簡單且快速等，其發(fā)展的前景是十分廣闊的，已經(jīng)廣泛的應(yīng)用在殘余農(nóng)藥、病原菌的檢測等多個(gè)領(lǐng)域。但是由于其穩(wěn)定性以及使用壽命等方面的缺陷使其受限，不過，隨著該技術(shù)的不斷發(fā)展，相信其在食品檢驗(yàn)中一定會得到更加廣泛的應(yīng)用。

2 生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

（1）有害微生物的檢測。如果食品中含有有害微生物，那么，將會給人類的身體健康甚至是生命安全造成巨大的威脅。因此，必須尋找到快速、直接且有效的食品檢驗(yàn)方法對其中的有害微生物進(jìn)行檢測，以便對其進(jìn)行控制。生物檢測技術(shù)因具備獨(dú)特的優(yōu)勢而被廣泛的應(yīng)用，成績十分喜人，PCR技術(shù)、酶聯(lián)免疫分析檢測技術(shù)、生物傳感器技術(shù)等都在檢測食品中的有害微生物方面取得了良好的效果。（2）殘余農(nóng)藥的檢測。近年來，由于食品中含有殘余農(nóng)藥而引發(fā)的中毒事件越來越多，人們對食品中殘余農(nóng)藥的重視度也越來越高。因此，人們?nèi)找骊P(guān)注檢測食品中殘余農(nóng)藥的方法和技術(shù)。目前，生物酶技術(shù)以及生物傳感器技術(shù)都已經(jīng)被應(yīng)用到食品中殘余農(nóng)藥的檢測，其成績是可喜的，為人們的身體健康以及生命安全提供了一定的保障。（3）食品成分和品質(zhì)的檢測。最早的用于食品成分和品質(zhì)檢測的技術(shù)是生物傳感器技術(shù)，最開始是用葡萄糖傳感器對食品中的糖分進(jìn)行檢測。上世紀(jì)九十年代，國外開發(fā)出了能夠檢測出食品中谷氨酸含量的介體酶傳感器。在日本，廣泛的使用生物傳感器技術(shù)檢測魚類的新鮮程度。除此之外，還可以通過氣味生物傳感器對食品中的香味物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)。（4）轉(zhuǎn)基因食品的檢測。隨著基因工程技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品日益走入人們的視線，也越來越引起人們的重視。目前，對于轉(zhuǎn)基因食品對人類的身體健康以及生態(tài)環(huán)境是否會造成不利影響這一問題尚無定論，各行各業(yè)人士對此爭論不休。因此，運(yùn)用科學(xué)的檢測方法識別轉(zhuǎn)基因食品就顯得尤為重要，常見的檢測方法包括酸檢測法、蛋白質(zhì)檢測法以及酶活性檢測法三種。雖然國內(nèi)外對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測的技術(shù)均獲得了不俗的成績，但是，在食品加工過程中采用不同的工藝則對原料中DNA的損傷不同，加之各種各樣食品添加劑對其的影響，對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測時(shí)所獲得的結(jié)果難免存在偏差。因此，仍需對其進(jìn)行完善。

3 結(jié)語

綜上所述，免疫技術(shù)、生物酶技術(shù)、PCR技術(shù)、生物芯片技術(shù)以及生物傳感器等生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用日益廣泛，在食品中有害微生物的檢測、殘余農(nóng)藥的檢測、食品成分和品質(zhì)的檢測以及轉(zhuǎn)基因食品的檢測等方面發(fā)揮著重要的作用，保障著食品的安全以及人們的健康。

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