摘 要：中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)的教學(xué)要適應(yīng)飯店的發(fā)展和對員工的要求。文章通過對飯店服務(wù)專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀的分析，提出了切實可行的教學(xué)改革新思路，并希望通過教學(xué)改革達到培養(yǎng)適應(yīng)飯店需要的高素質(zhì)綜合人才的目的。

關(guān)鍵詞：飯店服務(wù)；現(xiàn)狀；教學(xué)改革

蘇州作為一個國際旅游城市，在吃、住、行、游、購、娛各個方面都不斷完善，不斷發(fā)展。但面對迅速發(fā)展、競爭激烈的旅游業(yè)，中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)教學(xué)已經(jīng)明顯滯后，培養(yǎng)出來的學(xué)生存在脫離實際、技能不過關(guān)、沒有創(chuàng)新精神等問題。因此，我們要吸取教訓(xùn)，進行教學(xué)改革，把培養(yǎng)精通業(yè)務(wù)和掌握飯店服務(wù)知識的應(yīng)用型復(fù)合人才作為培養(yǎng)目標(biāo)，以適應(yīng)飯店企業(yè)的需要。

一、飯店服務(wù)專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀

1.生源問題

由于國家不斷擴大高校辦學(xué)規(guī)模和招生人數(shù)，使得多數(shù)初中畢業(yè)生和家長選擇進入普通高中學(xué)習(xí)，職業(yè)中專的初中生源不斷減少。同時，由于高中升入大學(xué)的比例逐年提高，也使得職業(yè)中專的高中畢業(yè)生生源不斷減少。這樣進入中等職業(yè)學(xué)校飯店專業(yè)學(xué)習(xí)的學(xué)生，不少是文化知識不扎實、綜合素質(zhì)差的學(xué)生，飯店專業(yè)學(xué)生的總體質(zhì)量下降。

2.教學(xué)課程設(shè)置不合理

現(xiàn)行的教育體制下，中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)盡管在教學(xué)課程設(shè)置上大多兼顧了基礎(chǔ)理論課、專業(yè)課、專業(yè)技能課，但各學(xué)校還是更重視基礎(chǔ)課程，專業(yè)課程所占比重偏小，學(xué)生的技能課程時間安排嚴(yán)重不足，動手能力和解決問題的能力較差、綜合能力不高，畢業(yè)時不能達到用人單位的要求。

3.教學(xué)內(nèi)容和方法落后，實踐環(huán)節(jié)少

目前，飯店服務(wù)專業(yè)的教學(xué)存在知識老化、方法落后、理論與實踐相脫節(jié)等現(xiàn)象。在教學(xué)內(nèi)容上，教師沒有將飯店行業(yè)的最新發(fā)展和變化結(jié)合起來，在教學(xué)方法上教師大多采用課堂講授的方法，師生互動很少甚至沒有，學(xué)生不能主動學(xué)習(xí)，只能被動接受。

二、飯店服務(wù)專業(yè)的教學(xué)改革措施

1.重視案例教學(xué)

在飯店服務(wù)專業(yè)教學(xué)內(nèi)容改革上，必須圍繞培養(yǎng)學(xué)生的全面、綜合職業(yè)能力素質(zhì)，科學(xué)地設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，并有針對性地進行案例教學(xué)。教學(xué)案例要具有廣泛的代表性、實用性和前沿性，使學(xué)生能舉一反三。

2.重視實踐課，做到理論與實踐相結(jié)合

實踐教學(xué)可以讓學(xué)生將所學(xué)理論知識運用于實踐并轉(zhuǎn)化為綜合素質(zhì)，它是教學(xué)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。實踐教學(xué)不但深化了學(xué)生對理論知識的理解，增強了學(xué)生的感性認(rèn)識，同時還培養(yǎng)了學(xué)生觀察問題和獨立思考問題的能力，并且還能暴露教學(xué)中存在的不足，為教師改進理論教學(xué)和不斷提高教學(xué)質(zhì)量提供了依據(jù)。飯店服務(wù)行業(yè)是操作性和實踐性很強的行業(yè)，它要求服務(wù)員不僅要有一定的理論基礎(chǔ)，還要有實際操作能力。但目前中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)均存在不同程度的重知識傳授、輕能力培養(yǎng)的情況，學(xué)生缺乏的正是實踐操作。因此，學(xué)校教學(xué)在加強飯店服務(wù)專業(yè)理論知識教學(xué)的同時，還須加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，使學(xué)生真正做到理論與實際相結(jié)合。

3.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識

教師在日常的教學(xué)過程中，要注重教給學(xué)生科學(xué)的思維方法，并把創(chuàng)新思維逐步融入到學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)之中，為學(xué)生培養(yǎng)創(chuàng)新精神和探索新事物習(xí)慣的形成打下良好的基礎(chǔ)。因為飯店業(yè)有許多具體工作往往沒有一個定規(guī)，這就要求飯店員工能夠具有創(chuàng)見性地完成各項具體工作，因此在專業(yè)教學(xué)中教師要時刻注意培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新素質(zhì)。

4.課程設(shè)置要滿足飯店企業(yè)的需要

中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)有許多飯店業(yè)的合作企業(yè)，他們同樣承擔(dān)著對學(xué)生的教育任務(wù)。學(xué)校要根據(jù)合作飯店的需要安排好課程，這樣就做到了學(xué)生培養(yǎng)與飯店發(fā)展的同步性，同時學(xué)生除了能掌握飯店行業(yè)所需的基本知識外，還能接觸到行業(yè)的最新動態(tài)，真正實現(xiàn)在校學(xué)生與行業(yè)的接軌。在培養(yǎng)模式上，學(xué)校應(yīng)以飯店員工的職業(yè)能力為基礎(chǔ)，通過分析飯店各崗位員工所需的能力要求來確定教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)計劃。在對飯店服務(wù)專業(yè)的教學(xué)改革和建設(shè)中，學(xué)?？梢猿闪ｉT的旅游專業(yè)指導(dǎo)委員會，聘請旅游飯店管理人員和業(yè)界專家，讓他們直接參與專業(yè)課程的設(shè)計和專業(yè)教學(xué)的改革。

5.適應(yīng)教學(xué)需要，編寫校本教材

飯店服務(wù)專業(yè)的課程主要有公共課、專業(yè)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)實踐課等，這些課程對學(xué)生的思想政治素質(zhì)、體格素質(zhì)和專業(yè)素質(zhì)的形成與培養(yǎng)起著至關(guān)重要的作用。如何將其加以整合，使飯店服務(wù)專業(yè)的學(xué)生學(xué)有所長、學(xué)有所用，形成專業(yè)能力和素質(zhì)，是旅游專業(yè)教師所必須考慮的。由于飯店專業(yè)課程不同程度地存在著一定的內(nèi)在聯(lián)系，所以當(dāng)前國內(nèi)飯店專業(yè)課教材存在著內(nèi)容重復(fù)的現(xiàn)象。對此，中等職業(yè)學(xué)?？梢愿鶕?jù)各自地區(qū)、學(xué)校、師生、教材的差異，組織行業(yè)專家和學(xué)者與經(jīng)驗豐富的本校專業(yè)教師共同參與開發(fā)適合本校實際的具有地方和學(xué)校特色的校本教材，以此對相同的部分加以整合，從而避免了重復(fù)教學(xué)的情況出現(xiàn)，提高了授課效率。

中等職業(yè)學(xué)校飯店專業(yè)教學(xué)要依據(jù)飯店企業(yè)的需求和學(xué)生自身的特點，對專業(yè)課程設(shè)置、教學(xué)方法、校本教材等方面著手進行改革，以此提高教學(xué)質(zhì)量，為飯店業(yè)培養(yǎng)出高素質(zhì)、專業(yè)技能過硬的應(yīng)用型復(fù)合人才。

參考文獻：

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