摘 要：以白酒工藝學實驗教學改革為例，研究了師范院校非師范專業(yè)的實驗教學改革，建立了白酒工藝學實驗教學體系，為同類院校非師范專業(yè)的實踐教學提供了參考。

關(guān)鍵詞：生產(chǎn)實際；實踐教學改革；白酒工藝學實驗

中圖分類號：G642.0 文獻標識碼：A

工科教育與師范教育有著重大的差異，實踐教育是工科教育的重要組成部分，最現(xiàn)實、最有效的方法就是重視、加強和改進實驗教學，進行實驗教學體系、教學內(nèi)容、方法和手段的改革。深化實踐教學方法改革，保證實踐教學的質(zhì)量和水平，增強學生知識、能力、素質(zhì)的協(xié)調(diào)發(fā)展，建立適應深化教學改革需求的新型實踐教學的組織形式和管理體制，已經(jīng)成為當前高等學校教學改革的一項迫切的研究課題。

近年來，國內(nèi)許多高校加大力度開展生物工程專業(yè)課程體系、實驗課程體系等專業(yè)課程、專業(yè)實驗的改革探索，取得了一些成效。應對生物工程專業(yè)實驗進行重組與革新，把實驗課設(shè)置成為與理論課具有同等重要地位的獨立課程。華東理工大學在生物工程教學改革中，選擇以實驗教學體系改革為突破口，引入了多層次的、以綜合性設(shè)計實驗為主體的新實驗教學模式，確定了以創(chuàng)新實驗為龍頭、核心實驗為基礎(chǔ)、綜合性設(shè)計實驗為主體的多層次的生物工程實驗教學體系。

我?！鞍拙乒に噷W實驗教學”也受傳統(tǒng)教育教學理念的束縛，重理論、重知識，輕實踐、輕工程，實驗課程結(jié)構(gòu)使實驗課依附在各門理論課程中，實驗內(nèi)容相對分散、孤立，關(guān)聯(lián)性、系統(tǒng)性比較差，且以驗證性實驗為主。為此，作者經(jīng)過廣泛調(diào)研，對生物工程專業(yè)中目前存在的問題展開了研究，進行了白酒工藝學實驗教學方法的改革研究，為我校應用型大學的建設(shè)探索出了新的途徑。

一、課程內(nèi)容體系的重構(gòu)

針對生物工程專業(yè)白酒工藝學實驗教學中存在的問題，改革以前驗證性實驗為主的實驗教學內(nèi)容，結(jié)合白酒生產(chǎn)工藝的上、中、下游過程編制實驗教學大綱。設(shè)置小曲白酒工藝、液態(tài)法白酒工藝生產(chǎn)設(shè)計實驗兩大模塊。

以前白酒工藝學實驗有8個實驗項目，28學時，其中19學時為驗證性實驗，9學時為綜合性實驗，綜合性實驗也不成體系。為此，作者結(jié)合白酒工業(yè)生產(chǎn)的工藝特點對白酒工藝學實驗設(shè)置上、中、下游3個方面的設(shè)計、研究型實驗（原料處理、小曲制作、糖化、發(fā)酵工藝、白酒分級蒸餾、白酒的鑒定，生產(chǎn)工藝的評價等），供學生選做，這樣的實驗內(nèi)容更結(jié)合生產(chǎn)實際，體系更為完整。

學生根據(jù)自己的興趣愛好選擇實驗，實驗內(nèi)容亦根據(jù)白酒工藝學學科的發(fā)展不斷調(diào)整，結(jié)合最新的科學研究成果，使白酒工藝學實驗體系更適應專業(yè)發(fā)展及學生個性發(fā)展的特性。通過研究設(shè)計型實驗環(huán)節(jié)，讓學生熟悉生物工程的專業(yè)特點，對生物工程專業(yè)有更全面、更深刻的認識。

二、實驗教學組織形式的改革

白酒工藝學是與生產(chǎn)實際緊密聯(lián)系的課程，白酒工藝學實驗應按照生產(chǎn)工藝流程進行設(shè)計。以往每個實驗3-6學時，每周一次，這樣的實驗課時安排是無法正常完成白酒工藝學綜合性、設(shè)計性實驗技能訓練的。所以，改為按白酒生產(chǎn)工藝要求集中和分散安排實驗課時，工藝操作集中安排在7-8周，按工藝要求的時間完成原料處理、小曲制作、糖化、發(fā)酵工藝、白酒分級蒸餾等，產(chǎn)品檢測分散到9-12周，每周6學時，并相應增加學時數(shù)，調(diào)整后的實驗學時數(shù)為36，比調(diào)整前增加8學時。

三、實驗考核方案改革

以前的實驗考核方案分為平時預習、實驗報告和期末考試，這種考核方式對白酒工藝學實驗教學是不適應的，考核也應和生產(chǎn)實際接軌。改革后的白酒工藝學實驗是從方案設(shè)計、單元操作、產(chǎn)品質(zhì)量、原料利用率和工藝水平分析等方面進行考核，考核成績分值分布具體為實驗設(shè)計30分，單元操作30分，產(chǎn)品質(zhì)量檢測20分，工藝水平分析20分。

通過白酒工藝學實驗教學改革研究實踐，生物工程專業(yè)2011級學生對白酒工藝學的小曲白酒液固法、雙邊法以及液態(tài)法，白酒生產(chǎn)工藝中的原料處理、小曲制作、糖化、發(fā)酵工藝、白酒分級蒸餾、白酒的鑒定，生產(chǎn)工藝的評價等生產(chǎn)技術(shù)知識有了深刻的理解，并能比較熟練地進行白酒工藝的基本單元操作，高質(zhì)量地實現(xiàn)了本實驗課的教學目的。

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（作者單位 重慶市長江師范學院）

？誗編輯 董慧紅