摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，服務(wù)行業(yè)也正處于飛速發(fā)展的階段，為了給社會(huì)提供一些高素質(zhì)的服務(wù)人才，各大高校都設(shè)立了旅游與酒店管理專業(yè)，并且為了應(yīng)對實(shí)際需求不斷進(jìn)行課程改革。因此，中職教育中的旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)工作，正面臨著重要轉(zhuǎn)折。該階段為了順應(yīng)教學(xué)需求而產(chǎn)生了項(xiàng)目化教學(xué)方法，項(xiàng)目化教學(xué)作為一種新型的教學(xué)方法不斷地改進(jìn)，不斷地向著“教師要教得越來越好”“學(xué)生要學(xué)的越來越好”的目標(biāo)發(fā)展和完善。主要根據(jù)實(shí)際情況，討論如何提高項(xiàng)目化教學(xué)在中職旅游與酒店管理專業(yè)的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目化教學(xué)；中職；旅游與酒店管理專業(yè)；應(yīng)用

偉大的教育學(xué)家弗雷德·海因里希教授，曾經(jīng)在一個(gè)世界素質(zhì)教育報(bào)告會(huì)上提出了一個(gè)問題：“給你55分鐘，你可以造一座橋嗎？”其次教授用“造橋”這個(gè)教學(xué)實(shí)例讓學(xué)生進(jìn)行項(xiàng)目討論，然后開始實(shí)施這個(gè)項(xiàng)目，讓學(xué)生利用一種叫做“慧魚”的教學(xué)模型拼裝橋梁，并且闡述建筑原理和構(gòu)思路線，最后由學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)點(diǎn)評(píng)。這就是項(xiàng)目化教學(xué)，在旅游與酒店管理教學(xué)中也同樣適用。下面對項(xiàng)目化教學(xué)在中職旅游與酒店管理專業(yè)的應(yīng)用方法進(jìn)行簡單探討。

一、以教師為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為中心

以教師為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為中心，具體來說從教師的角度來看問題，項(xiàng)目化教學(xué)法就是實(shí)現(xiàn)將教師掌握的知識(shí)傳遞給學(xué)生，并且能夠讓學(xué)生成為課堂學(xué)習(xí)的主人，學(xué)生的學(xué)習(xí)以自主探究學(xué)習(xí)為主要學(xué)習(xí)方式，教師充當(dāng)指導(dǎo)輔助的作用，提高了學(xué)生的自主探究能力和創(chuàng)新思考能力。從學(xué)生的角度來看問題，改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，讓學(xué)生從被動(dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)的學(xué)習(xí)狀態(tài)，在教學(xué)過程中以任務(wù)驅(qū)動(dòng)法為主要學(xué)習(xí)主線，通過在教師的客觀教學(xué)指導(dǎo)和幫助下，自主進(jìn)行一些關(guān)于旅游與酒店管理的項(xiàng)目化學(xué)習(xí)的全過程。學(xué)生通過自我探索的方式，通過一些自主學(xué)習(xí)和自主實(shí)踐，以提出問題、分析問題、解決問題、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)習(xí)線路，尋找解決現(xiàn)實(shí)中實(shí)際問題的方案，從而實(shí)現(xiàn)提高項(xiàng)目化教學(xué)法在中職旅游與酒店管理專業(yè)中應(yīng)用的教學(xué)目標(biāo)。

例如，我們以一筆“沒打過”的電話費(fèi)為案例展開探討：一個(gè)顧客帶著一個(gè)60塊錢的酒店話費(fèi)賬單怒氣沖沖找到酒店前臺(tái)，詢問：“我沒有打過酒店的電話，為什么會(huì)有賬單呢？”接待員小李：“這筆賬單上時(shí)間地點(diǎn)都有，電腦打出的話費(fèi)賬單是不會(huì)錯(cuò)的。”但是這個(gè)顧客堅(jiān)持自己的觀點(diǎn)，與接待員小李僵持不下，這時(shí)接待員小王看顧客情緒激動(dòng)，連忙安慰顧客，又仔仔細(xì)細(xì)地核對了賬單以及電腦，然后親切地對顧客說：“先生，請不要激動(dòng)，這樣好不好我們在調(diào)查調(diào)查，如果是我們的問題，一定會(huì)給您一個(gè)說法，并且賠償您的損失，請您先回房間，是不是您的朋友打過呢？”顧客的火氣平息后，調(diào)查得知確實(shí)是自己的朋友打過電話。讓學(xué)生通過自主探究的方式，分析這個(gè)問題中包含的酒店管理的技巧，從這里我們可以看出：“在對待顧客的時(shí)候，我們要站在顧客的角度思考問題”；“對顧客要有耐心，回答問題的時(shí)候要細(xì)心、微笑、親切”；“要以我們的真誠和熱情贏得客戶的滿意”。這些都是學(xué)生通過自主探究的方式得出的結(jié)論。有效地實(shí)現(xiàn)了針對某一具體項(xiàng)目進(jìn)行探討教學(xué)的目的，體現(xiàn)了項(xiàng)目化教學(xué)法在中職旅游與酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用。

二、以課堂為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫?shí)踐為中心

有一個(gè)鐵匠的兒子在上完學(xué)后回家對自己的父親說：“爸爸，我們老師說了，從今天開始，我們老師使用項(xiàng)目教學(xué)了……”講了一大套理論。老鐵匠說：“10年前，我?guī)降軙r(shí)，就是讓我的徒弟從做一個(gè)耪地的鋤頭開始的，我覺得就是所謂的項(xiàng)目教學(xué)法吧，只是沒有這樣的名詞和這些理論而已。”所以，我們在教學(xué)中講再多的大道理，學(xué)習(xí)再多的理論知識(shí)，都要以實(shí)際應(yīng)用為教學(xué)目的，通過改變傳統(tǒng)的以課堂為中心的教學(xué)模式，讓學(xué)生在教學(xué)中提高實(shí)踐能力。

例如，在進(jìn)行旅游與酒店管理專業(yè)課學(xué)習(xí)的時(shí)候，我們在安排課時(shí)的時(shí)候，我們應(yīng)該適當(dāng)?shù)匕才爬碚撜n程與實(shí)踐課程的比例，讓學(xué)生在打好理論基礎(chǔ)的同時(shí)多實(shí)踐，安排一些模擬實(shí)訓(xùn)課程。如，讓一些學(xué)生扮演顧客，一些學(xué)生扮演服務(wù)人員，針對現(xiàn)實(shí)中顧客和服務(wù)員之間可能發(fā)生的問題，進(jìn)行模擬處理。積累一些處理特別的事件，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和酒店管理能力，提高項(xiàng)目化教學(xué)法在中職旅游與酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用。

綜上所述，隨著我國教育事業(yè)的不斷改革，我們的教育思想和教學(xué)模式也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)的進(jìn)行改革，轉(zhuǎn)變旅游與酒店管理專業(yè)在中職教育理念中的教學(xué)，通過多種方式、方法不斷推陳出新，在教育觀念上有根本性的改變，作為教師要通過運(yùn)用各種手段豐富課堂，以教師為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為中心，以課堂為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫?shí)踐為中心，提高項(xiàng)目化教學(xué)法在旅游與酒店管理專業(yè)中職教育中的實(shí)踐與應(yīng)用，及時(shí)有效地傳遞旅游與酒店管理的發(fā)展，為社會(huì)提供高素質(zhì)的管理型人才。

參考文獻(xiàn)：

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（作者單位 河南省鄭州市電子信息工程學(xué)校）

？誗編輯 魯翠紅