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        千層的吻

        2014-04-29 00:00:00鄒小君
        城色in生活 2014年1期

        A.

        “我想如果我可以把不睡覺(jué)的時(shí)間攢起來(lái),一定可以吃好多好吃的甜點(diǎn)?!?/p>

        這個(gè)稍顯稚氣卻又帶著幾分偏執(zhí)的想法“嘭——”的一聲出現(xiàn)在某年冬天一個(gè)灑滿(mǎn)陽(yáng)光的閑散午后。是微風(fēng)拂面,之后時(shí)光如流水,歲月似蒼狗,因著機(jī)緣際遇走過(guò)的城市,流連幾處餐廳,嘗過(guò)的甜點(diǎn)。隨手將它們的口感與輪廓任意地描繪在貼身的筆記本中,就像是捕捉到了晨間六七點(diǎn)鐘的曦光就會(huì)油然而生的小確幸——是這樣簡(jiǎn)單的初衷。

        B.

        人生不如意之事十有八九,食物是生活的氣息,而我們總是需要一點(diǎn)甜,一點(diǎn)甜來(lái)慰藉不如意之后的十萬(wàn)分悵然。愛(ài)上拿破侖是很久遠(yuǎn)之前的事情了,只因它太美妙,是那般唇齒之間的相互交融,試過(guò)之后,口腹之欲,自此念念不忘。

        這里的拿破侖可不是說(shuō)那個(gè)法國(guó)歷史上個(gè)頭不高卻受萬(wàn)人敬仰的歷史大英雄,而是一款法文名喚作“Mille Feuille”的法國(guó)經(jīng)典甜品,即是中文中一萬(wàn)層酥皮的涵義,所以亦有人稱(chēng)它為“千層酥”。不過(guò),在輾轉(zhuǎn)波折漂洋過(guò)海傳入中土之后,大多數(shù)的西點(diǎn)房都為它插上的是“Napoleon”(拿破侖)的標(biāo)簽。要用什么樣的言語(yǔ)方可訴說(shuō)它的口感呢,并不是起司蛋糕那種只需用舌尖輕壓就可以蕩然融化的微妙,也沒(méi)有提拉米蘇苦中帶甜香滑兼并柔軟又隱含著一絲不著邊際的酒香。它只是它,潔白如云的奶油,千層淡黃的酥皮,咬下去可以清晰聽(tīng)見(jiàn)“嗞嗞脆脆”的愉悅嗓音,有點(diǎn)硬朗又不失幾分柔情,是不動(dòng)聲色的,卻叫人回味無(wú)窮。

        C.

        如今想要吃到一客優(yōu)質(zhì)的拿破侖并不容易,全因拿破侖是需要現(xiàn)做現(xiàn)吃的。酥皮是要現(xiàn)烘的,奶油是要新鮮打發(fā)的,伸手張口是極簡(jiǎn)單的,制作過(guò)程可是要附上百分百耐心的。擇一溫暖午后,放棄小憩的時(shí)間,便開(kāi)始著手準(zhǔn)備各種食材,想要親自做一客拿破侖,犒慰自己悸動(dòng)的食欲和蠢蠢欲動(dòng)的心。

        1.選取的食材包括:面團(tuán),低粉200g,高粉300g,鹽10g,奶油300g,水100g;油團(tuán),黃油300g,糖粉100g;餡料,卡仕達(dá)醬1000g,法國(guó)櫻桃白蘭地15ml,奶油250g。另外,裝飾用杏仁片150g。

        2.首先著手的酥皮方面,將面團(tuán)部分的內(nèi)容揉合均勻,放冰箱冷藏一夜。翌日,將面團(tuán)搟開(kāi)成長(zhǎng)方形狀,包住黃油,搟開(kāi)。進(jìn)行兩次翻疊三疊工作,用保鮮膜包好,進(jìn)入冰箱冷藏4~12小時(shí)之后再取出來(lái),再與上次折疊方向成90度方向再度搟開(kāi)鋪平,并依上類(lèi)推,層層疊疊足夠五層。最后將面團(tuán)搟成3mm厚度,放入烤盤(pán)中,牙簽刺上小洞,進(jìn)烤箱200℃烤20分鐘,烤好后撒上預(yù)備的糖粉,入爐中繼續(xù)細(xì)致烘烤,候5分鐘出爐方可。

        3.餡料部分的處理需要慢工出細(xì)活,因?yàn)槠鋵?duì)拿破侖來(lái)說(shuō)是不可缺失的核心,心急是吃不了熱豆腐的。取一玻璃容器將卡士達(dá)醬攪拌細(xì)化,灌入法國(guó)櫻桃白蘭地 15ml,然后倒上經(jīng)過(guò)充分打發(fā)的新鮮奶油,深入攪和至濃稠狀。

        4.最好吃的拿破侖永遠(yuǎn)是最最簡(jiǎn)單的,有酥皮和奶油兩大元素之后便到了組裝時(shí)刻。烘培好的千層酥皮,切好同樣大小的三塊,將酥皮與酥皮分別擠滿(mǎn)餡料,然后依次疊放三層,不可錯(cuò)過(guò)的外皮部分也同樣均勻地抹上餡料。撒上繽紛的糖粉、碾碎的杏仁片和酥皮碎裝飾便大功告成。

        D.

        神經(jīng)學(xué)家研究表明,一段愛(ài)情的最佳狀態(tài)是保持在18~30個(gè)月之間;而一枚吞拿魚(yú)罐頭的保質(zhì)期眾所周知是365個(gè)小日子;那對(duì)一份臻品的拿破侖而言呢?在出爐之后的賞味期限至多只可堅(jiān)持四個(gè)小時(shí)。

        入口的奶油要足新鮮夠濃郁,酥皮可是要薄如蟬翼方顯酥脆完美,咔嚓一口,能感知口與舌、酥皮與奶油如深秋時(shí)節(jié)楓葉履地一般層層落落而下,仿佛你咀嚼著的是一整個(gè)香山的紅葉?,F(xiàn)做現(xiàn)吃的拿破侖實(shí)在讓人食欲大動(dòng),但每每在空氣中多擱置一分鐘,都會(huì)破壞到它的口感。酥皮會(huì)由于吸入了空氣中的水分,變得潮濕備顯疲軟,如同肢體癱瘓一樣失去它的靈巧。而奶油固存也不復(fù)鮮活,從泛著光澤的淡乳白色慢慢變得暗淡無(wú)神。那是怎樣的心疼惋惜,不如視淑女于無(wú)物,拋開(kāi)所謂的優(yōu)雅姿態(tài),大快朵頤,將它們通通納入腹中,才能安心抿嘴開(kāi)懷。

        據(jù)說(shuō),最傳統(tǒng)做法制作的拿破侖,酥皮是可以達(dá)到729層之多。但甜點(diǎn)大師級(jí)人物Andre Guillot和Pierre Herme都是能做到第2048層,是謂Deux Mille Feuille(雙千層酥)。所以城市里那些街頭巷尾的西點(diǎn)房中,所謂勉強(qiáng)做出來(lái)兩三層厚皮,中間夾些時(shí)令水果和奶油隨手糊弄一下,還要偏偏號(hào)稱(chēng)自己是“Mille Feuille”的,不過(guò)是虛名爾爾。

        E.

        有人說(shuō),愛(ài)笑的女孩子運(yùn)氣都不會(huì)太差勁,愛(ài)吃的女孩子桃花運(yùn)都是極好的。

        與女友重游滬上,一路征服無(wú)數(shù)美食佳釀。

        是夜,清風(fēng)徐徐,從新天地的小山日料飽腹出門(mén)之后徑直去了世紀(jì)大道,花倆兒硬幣搭上最后一班輪渡橫渡黃浦江。滬上風(fēng)云百年,唯夜幕之下方展妖嬈。景間襯情懷,互訴衷腸道情事。所有的少女心有千千結(jié),都背靠著江風(fēng),吹亂的發(fā)絲,一一吐露。也許,是有些話(huà)早已在心中憋成了瘀傷,也許是命里有時(shí)終須有,是你我軌跡中的在劫難逃。

        輕輕合上眼,最終的曲目停留在最初的回憶中。

        那年夏天,他對(duì)她說(shuō),聽(tīng)說(shuō)過(guò)咬斷戀人的舌頭嗎?

        有人這么問(wèn)的嗎? 她是一臉的愕然驚訝。

        “走,我?guī)闳?!?/p>

        從此她知道了“拿破侖”。卻是跟那個(gè)赫赫有名的將軍一點(diǎn)關(guān)系沒(méi)有。

        雨過(guò)終會(huì)天晴,有情人終成陌路。

        莫失莫忘,是神奇甜品以及它背后無(wú)限甜蜜的回味。

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