摘要：隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們的生活水平不斷的提高，他們對于食品的要求越來越高，因此，我國相關(guān)教育部門必須要不斷完善我國高校的食品專業(yè)實驗教學(xué)體系，從而漸漸提高高校學(xué)生的實踐動手能力。由于受我國應(yīng)試制度的影響，我國許多高校忽略了學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，使得我國在食品安全檢測方面的高端人才較缺少。本文就我國目前高校食品專業(yè)實驗教學(xué)存在的問題以及相應(yīng)的改革措施做了簡要的分析和探討，希望可以在食品方面為我國培養(yǎng)更多的人才。

關(guān)鍵詞：高校 食品專業(yè)實驗 教學(xué)改革

中圖分類號：TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）24-0000-00

隨著我國教育體系的不斷完善，我國各個高校在食品專業(yè)實驗教學(xué)方面取得了較大的成果，但是，在教學(xué)過程中仍然存在著一些問題，從而使得我國在食品工程方面始終不能取得更大的成果。為了不斷改革和完善我國高校食品專業(yè)實驗教學(xué)方式，高校的所有領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)教師必須要充分認(rèn)識到食品專業(yè)實驗這一課程的特點，并且結(jié)合學(xué)生的自身特點，加以完善。食品專業(yè)實驗教學(xué)是食品專業(yè)教學(xué)的主要內(nèi)容之一，它直接決定了學(xué)生的實踐動手能力，提高高校食品專業(yè)實驗教學(xué)已經(jīng)成為各個高校面臨的主要問題之一。

1目前高校食品專業(yè)實驗教學(xué)存在的問題

由于受我國應(yīng)試制度的影響，我國大部分高校教師的教學(xué)理念仍然比較落后，他們始終認(rèn)為文化知識是教學(xué)中的重中之重，而認(rèn)為實驗對于提高學(xué)生的成績的效果不是很理想，因此，大部分教師在教學(xué)過程中將實驗作為一門選修課，實際的教學(xué)學(xué)分很少，主要關(guān)注的還是專業(yè)課，從而導(dǎo)致我國大部分食品專業(yè)的學(xué)生實踐能力較弱。另外，由于許多高校的實驗設(shè)備不完善，教師在講解有關(guān)實驗的知識時，不能提供實驗平臺讓學(xué)生自己去動手實踐，而僅僅是教師在講臺上為學(xué)生進(jìn)行演示，長期以來，使得我國高校大部分學(xué)生漸漸失去了學(xué)習(xí)食品專業(yè)實驗的興趣，這也是導(dǎo)致我國在食品方面缺乏大量人才的主要原因之一。

2高校食品專業(yè)實驗教學(xué)改革策略

2.1更新教學(xué)理念

盡管近幾年來，我國相關(guān)教育部門在改革和創(chuàng)新高校教學(xué)方式方面取得了較為顯著的成就，但是由于受我國應(yīng)試制度的影響，我國高校大部分教師的教學(xué)理念仍然比較古板，因此，為了提高我國高校食品專業(yè)實驗教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量，我們必須要不斷更新學(xué)校和教師的教學(xué)理念。教師應(yīng)該樹立以學(xué)生為主、能力培養(yǎng)、素質(zhì)提高協(xié)調(diào)發(fā)展的教育理念以及能力培養(yǎng)為核心的實驗教學(xué)觀念。另外，學(xué)?？梢远ㄆ谂e辦教學(xué)方式交流活動，聘請部分相關(guān)專家參加活動，從而不斷更新教師的教學(xué)理念。

2.2建立完善的實驗教學(xué)體系

建立完善的實驗教學(xué)體系是提高我國高校食品專業(yè)實驗教學(xué)效率的一個重要手段，因此，各個高校必須要結(jié)合食品專業(yè)實驗教學(xué)的特點以及當(dāng)代大學(xué)生自身發(fā)展特點建立完善的實驗教學(xué)體系，比如增設(shè)實驗課的體制，增加實驗課的課程安排。例如，學(xué)?？梢栽黾邮称穼I(yè)實驗教學(xué)的課程，并且聘請食品專業(yè)實驗知識較為豐富的教師，定期舉行食品專業(yè)實驗競賽，鼓勵所有學(xué)生積極參加活動，對于獲勝者應(yīng)該給予一定的獎勵。另外，學(xué)校還可以實施實驗考核制度，并且制定一個考核標(biāo)準(zhǔn)，從而不斷提高學(xué)生對于食品專業(yè)實驗教學(xué)的重視程度。不僅如此，還可以結(jié)合實際生活，認(rèn)真進(jìn)行實驗研究分析得出結(jié)果，在試驗中獲得成效。

2.3建設(shè)雙師型教師

在現(xiàn)階段，我國大部分高校教師的素質(zhì)越來越高，但是他們在實驗教學(xué)方面的時間動手能力仍然比較低，這也是導(dǎo)致我國高校食品專業(yè)實驗教學(xué)效率提高較慢的原因之一，因此，各個高校必須要致力于雙師型教師隊伍的培養(yǎng)。例如，學(xué)?？梢远ㄆ谒褪称穼I(yè)教師到食品生產(chǎn)和檢測等相關(guān)企業(yè)進(jìn)行實踐從而提高他們的教學(xué)指導(dǎo)能力。學(xué)校也應(yīng)該鼓勵他們積極參加實驗操作技能的培訓(xùn)考核，同時鼓勵他們積極參加校內(nèi)實驗、實訓(xùn)基地的建設(shè)。另外，在提高他們實踐能力的同時也應(yīng)該加強(qiáng)對其的理論培訓(xùn)。

2.4完善學(xué)校的實驗設(shè)備

雖然我國目前的許多高校越來越重視實驗的教學(xué)，但是大部分學(xué)校的實驗設(shè)備仍然不夠完善，教師仍然沿襲舊的教學(xué)模式，這就大大影響了學(xué)生運(yùn)用實驗進(jìn)行操作的可能性，從而影響了我國高校學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)和提高。學(xué)校應(yīng)該根據(jù)教材中的實驗需求不斷完善實驗設(shè)備，及時淘汰舊的設(shè)備，為學(xué)生創(chuàng)造一個良好的實驗基地。另外，學(xué)?？梢耘c其他學(xué)校進(jìn)行聯(lián)合，不斷引進(jìn)其他學(xué)校的先進(jìn)設(shè)備。如果有條件的話，學(xué)校還可以與我國先進(jìn)的科研部門進(jìn)行強(qiáng)聯(lián)合，了解并且學(xué)習(xí)他們先進(jìn)的科研檢測技術(shù)，運(yùn)用科學(xué)來說話，不斷完善學(xué)校的實驗設(shè)備。

2.5實施考核制度

由于食品專業(yè)實驗不是考試的重要內(nèi)容之一，因此，許多教師和學(xué)生都不注重實驗的學(xué)習(xí)，導(dǎo)致許多學(xué)生的實踐能力越來越弱。為了改變教師和學(xué)生對于食品專業(yè)實驗的認(rèn)識，學(xué)?？梢詫嵤﹪?yán)格的考核制度，制定一個較高的考核標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)禁作弊、杜絕不正之風(fēng)，從而不斷提高教師和學(xué)生對于實驗的重視程度?？纪暝?，老師要對成績單的實驗方法與實驗結(jié)果的處理等進(jìn)行認(rèn)真的分析，對于考試成績不合格的學(xué)生，考試完學(xué)校應(yīng)該給予一定的懲罰，例如，扣除他們的學(xué)分或者進(jìn)行補(bǔ)考等。對于成績優(yōu)秀的學(xué)生應(yīng)該給予一定的獎勵。

3食品專業(yè)實驗教學(xué)改革的重要性

實踐教學(xué)是食品專業(yè)實驗教學(xué)非常重要的一個環(huán)節(jié)，它可以幫助學(xué)生更好的了解食品專業(yè)的基本理論知識，它還可以讓學(xué)生盡快掌握食品專業(yè)方面的相關(guān)技術(shù)。實踐教學(xué)是大學(xué)生培養(yǎng)實際動手能力的重要手段之一。通過實踐教學(xué)可以培養(yǎng)學(xué)生分析和解決各種問題的能力，還可以調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性和創(chuàng)造性。實踐教學(xué)還可以增加學(xué)生與教師之間的交流，從而不斷豐富他們的知識。

4結(jié)語

實驗教學(xué)是食品專業(yè)教學(xué)的一個重要內(nèi)容，它直接決定了學(xué)生的實踐能力和解決問題的能力，因此，我國相關(guān)教育部門必須要提高對于食品專業(yè)實驗教學(xué)的重視程度，從而為我國食品生產(chǎn)和檢測方面培養(yǎng)大量的人才。學(xué)校也應(yīng)該在食品專業(yè)實驗教學(xué)方面投入更多的經(jīng)濟(jì)和精力，不斷完善學(xué)校設(shè)備。另外，教師在教學(xué)過程中必須要不斷更新自己的教學(xué)理念，改革和創(chuàng)新自己的教學(xué)方式，從而提高食品專業(yè)實驗教學(xué)的效率。

參考文獻(xiàn)

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收稿日期：2014-12-15

作者簡介：譚念（1985—），女，湖北武漢人，初級實驗師，在職研究生，研究方向：油脂與植物蛋白。