摘要：本文通過對兵團旅游經(jīng)濟目前狀況的介紹，研究了以兵團農(nóng)牧土特產(chǎn)所形成的兵團旅游經(jīng)濟，并分析了烹飪技術(shù)在兵團特色旅游中的應(yīng)用，以及如何在兵團范圍內(nèi)推廣實施。

關(guān)鍵詞：兵團旅游 烹飪 本地土特產(chǎn) 兵團特色

中圖分類號：F423 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）24-0000-00

1兵團旅游經(jīng)濟的發(fā)展狀況

從兵團旅游發(fā)展和旅游市場變化趨勢看，旅游經(jīng)濟總體由低位平穩(wěn)運行并朝上行方向發(fā)展，旅游業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展的態(tài)勢，旅游經(jīng)濟保持了平穩(wěn)較快增長。2013年末新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團擁有旅游企業(yè)294家。其中，國家等級景區(qū)（點）44個（4A級9個），全國紅色旅游經(jīng)典景區(qū)3個，全國工農(nóng)業(yè)旅游示范點12家，全國休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游示范點4個，星級農(nóng)家樂32個，旅游星級飯店57家（4星級飯店8家），旅行社128家（出境社11家），旅游規(guī)劃資質(zhì)單位8家，旅游集團公司6家；全國優(yōu)秀旅游城市1座，全國特色旅游名鎮(zhèn)3個；導(dǎo)游員2479人。全年旅游直接就業(yè)人員2.6萬人，間接就業(yè)人員10萬人。全年接待旅游者791.4萬人次，比上年增長15.8%。其中，國內(nèi)旅游人數(shù)782.2萬次，增長15.8%；入境旅游人數(shù)9.2萬人次，增長26.9%；組織新疆居民出境旅游人數(shù)2.3萬人次，增長70.5%。旅游總收入38.59億元，增長26.1%。其中，國內(nèi)旅游收入33.89億元，增長25.6%；入境旅游外匯收入0.75億美元，增長30%。

2以兵團農(nóng)牧產(chǎn)品所形成的兵團旅游經(jīng)濟

隨著國家對兵團旅游業(yè)的大力支持和媒體宣傳，前來兵團觀光旅游的游客越來越多，團場的職工群眾從中看到了商機。大力開發(fā)以兵團農(nóng)牧產(chǎn)品特色的兵團旅游項目，將進團沿路兩旁的小康村紛紛進行改造升級，將原先閑棄的田地全部種植上了瓜果、蔬菜和景觀樹，并飼養(yǎng)上了土雞、肉牛、生豬等家畜，家畜的糞便作為種植肥料，鮮草、蔬菜作為家畜飼料，一套循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)出了綠色無公害瓜果、蔬菜、家禽。在滿足自家飯桌的同時，面向游客、市場進行銷售，既美化了庭院環(huán)境，又增加了職工收入一舉兩得。

3兵團各個師局農(nóng)牧團場的特色及農(nóng)牧產(chǎn)品分布

半個多世紀以來，兵團人艱苦創(chuàng)業(yè)、農(nóng)墾戍邊，新疆兵團按照“生態(tài)保護優(yōu)先、以水定地、以市場為導(dǎo)向、發(fā)展特色高質(zhì)高效、因地制宜、人與自然和諧發(fā)展”的建設(shè)原則，逐步在新疆大地建設(shè)了三百多個兵團農(nóng)牧團場。

幾乎每個團場都有體現(xiàn)自身特色的養(yǎng)殖基地。比如兵團農(nóng)五師九十一團天然有機養(yǎng)殖基地，團場擁有獨立的托托河水系，全團有9000畝退耕還林和6萬畝宜林荒山，地面植被有沙棗、枸杞、苜蓿、甘草。植被中有眾多的昆蟲，為發(fā)展兵團天山雞提供了優(yōu)質(zhì)的蛋白元素。

4烹飪技術(shù)在農(nóng)牧菜品研發(fā)中的應(yīng)用

由于兵團旅游發(fā)展尚處于初級階段，因此存在較多問題，尤其是以吃“農(nóng)家飯”問題最為突出，特別是在以兵團土特產(chǎn)為主的菜肴烹飪方面還不盡人意，有待改進提高。

兵團特色菜肴在菜式上，要體現(xiàn)就地取材、特色鮮明、風(fēng)味突出、質(zhì)優(yōu)價廉的特點。盡量采用兵團當?shù)靥赜械摹⒊抢镫y見到的烹飪原料，除了兵團當?shù)氐耐岭u、土鴨、老臘肉、黃辣丁以及各種時令鮮蔬外，還應(yīng)廣泛采用各種土特產(chǎn)，如吐魯番斗雞、吐魯番黑羊、喀什羊肉、薺菜、干油菜等等。并且利用優(yōu)秀的烹飪技術(shù)，做出美味可口的兵團特色菜肴。更要結(jié)合兵團精神，體現(xiàn)“熱愛祖國、無私奉獻、艱苦奮斗、開拓進取”的奉獻精神。

利用兵團農(nóng)牧土特產(chǎn)研制出的兵團特色菜各式各樣，主要特色菜品有以下幾類。特色魚類有阿克蘇原味烤野生魚、土炕烤大盤魚、辣子熗鍋魚、椒麻香嫩松子魚等；農(nóng)家特產(chǎn)肉類菜品有紅柳烤鹿肉、大桶豬下水連渣撈、玉米粒燒豬蹄、吐魯番辣子斗雞、蒜苗炒農(nóng)家自制臘肉等；突顯農(nóng)家特色菜品主要由水煮毛豆黃辣丁、泉水地嫩豆花 、熗拌麻辣沙蔥、農(nóng)家煎烹豆腐等；而最有特色的要數(shù)新疆天山小炒羊排、大鍋玉米餅燉黑羊、羊肉燜餅、特色烤全羊等。

美味在民間，好菜在農(nóng)家，廚師對農(nóng)家菜肴充滿信心，農(nóng)家菜并非只是簡單地由生變熟，相信經(jīng)過精心的烹飪，會成為讓食客記憶深刻的美味佳肴。

5發(fā)展兵團旅游經(jīng)濟的一些建議

新疆兵團現(xiàn)有一師三團農(nóng)業(yè)科技觀光旅游區(qū)、六師一○一團農(nóng)業(yè)科技園區(qū)和新天冰湖農(nóng)業(yè)科技示范園區(qū)等9個“全國農(nóng)業(yè)旅游示范點”和14個星級農(nóng)家樂，兵團農(nóng)業(yè)旅游在地域分布和市場格局上發(fā)展很不平衡且規(guī)模很小，資源優(yōu)勢沒有充分轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。兵團要加快推進農(nóng)業(yè)旅游資源開發(fā)，應(yīng)在城市近郊打造一批團場旅游休閑帶，在有條件的團場打造一批具有兵團特色的觀光農(nóng)業(yè)、休閑農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、勞動體驗、休閑漁業(yè)、果蔬采摘等不同主題的旅游點。

兵團應(yīng)出臺一系列優(yōu)惠政策激勵、扶持“農(nóng)家樂”產(chǎn)業(yè)發(fā)展，增進職工群眾增加收入。在旅游旺季，可以沿各景區(qū)搭建起具有民族特色的帳篷，推出登山、采山珍、河邊垂釣、劃船、賽馬等活動，以吸引了大批外地游客。為提高“農(nóng)家樂”的檔次，規(guī)范治理，兵團還應(yīng)該組織職工到外地“農(nóng)家樂”參觀學(xué)習(xí)，使“農(nóng)家樂”經(jīng)營者在服務(wù)、衛(wèi)生等各個方面都上了一個層次，推出了一批“農(nóng)家菜譜”，設(shè)計了一些融民俗性、趣味性、娛樂性于一體的活動，使“農(nóng)家樂”的“土味”更濃。同時兵團還應(yīng)幫助創(chuàng)辦“農(nóng)家樂”的職工申請小額貸款，解決其在對“農(nóng)家樂”擴建升級改造方面存在的資金短缺難題，進一步提高接待檔次，吸引多層次的游客前來消費。

6結(jié)語

兵團旅游土特產(chǎn)品的開發(fā)，是兵團旅游深入發(fā)展的一項新領(lǐng)域。我們要進一步解放思想，創(chuàng)新觀念，擴展產(chǎn)業(yè)觀，并將烹飪技術(shù)廣泛運用到兵團農(nóng)家樂菜肴制作中，使兵團旅游向社會化、多元化、生態(tài)化方向不斷前進。兵團旅游業(yè)的發(fā)展必須植根于自身的特色與優(yōu)勢之中，建設(shè)以土特產(chǎn)為主的兵團特色的旅游業(yè)，充分發(fā)揮旅游業(yè)的積極作用，使旅游業(yè)成為推動兵團經(jīng)濟快速發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)。

參考文獻：

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[2]劉星玲.新疆兵團扶持農(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[J].兵團黨校學(xué)報，2008，（2）.

收稿日期：2014-12-13

作者簡介：李志勇（1968—），男，河南人，本科，講師，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)方向。