摘要：本文主要從課程內容改革、教學方法改革、考核方式改革三個方面進行分析，針對目前高等職業(yè)院校食品相關專業(yè)《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程在授課中常用的教學方法和手段進行提煉和再加工，通過不同的教學資源的整合，旨在為《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學質量的提高提供可靠具操作性的理論與實踐依據。

關鍵詞：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程 教學改革 探索

中圖分類號：R151-4 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）24-0000-00

加強食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程、教學改革的目的主要是為了使課程內容、教學體系、教學方式等得到有效改善，促進教學質量的提高，為培養(yǎng)食品及相關專業(yè)發(fā)展提供應用型人才[1]。提高食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學質量的有效方式主要有以下幾點。

1加強課程內容更新

首先，課程內容的選擇和構建必須體現職業(yè)發(fā)展需求。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生是一門極具實踐性的學科，因此，在課程內容上必須體現職業(yè)活動的向導和職業(yè)能力的核心思想，以模塊化的方式對課程內容進行選擇和構建[2]。在教學內容選取上上，營養(yǎng)學應包含營養(yǎng)學基礎、食物營養(yǎng)基礎、人群營養(yǎng)基礎、疾病預防、營養(yǎng)教育、膳食營養(yǎng)指導等；衛(wèi)生學應包含食品衛(wèi)生管理、食物中毒及其預防、食品污染及預防等。其次，教學內容需充分聯(lián)系實際，并不斷創(chuàng)新。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生是一門與人們實際生活密切相關的課程[3]，因此，在課程內容上應從生活實際出發(fā)，在營養(yǎng)學和衛(wèi)生學相關知識中合理貫穿發(fā)生于生活中的相關真實、生動的案例，如“三聚氰胺”奶粉事件等，讓學生在學習過程中能夠充分聯(lián)系實際問題進行理解和分析知識，使學生深刻體會食品營養(yǎng)與衛(wèi)生和人們生活存在的密切聯(lián)系。再次，增加膳食調查及設計等實踐內容。在課程內容上增設相關實踐操作內容，使學生在進行設計性實驗操作的過程中真正認識膳食中存在的相關問題，了解合理飲食、健康飲食的重要性，同時可使學生對自身的營養(yǎng)狀況有較為全面的了解，進而對其周圍的親朋好友產生影響，讓大家都對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生有基本的了解[4]。實踐操作還可使學生鞏固基礎理論知識，加深知識的記憶力，更能讓學生將書本知識應用到生活實際當中，提高學生分析和解決問題的能力，努力實現知識的學以致用。

2加強教學方法革新

首先，精心設置課程導入方式，充分激發(fā)學生的學習興趣。興趣是所有學習活動的最好老師，有了興趣，學生學習的主動性和積極性才能得到充分發(fā)揮，進而激發(fā)出學生的潛能。因此在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的教學過程中，教師必須高度重視對學生的興趣的激發(fā)。在進入課堂教學之前，教師應精心進行課堂導入設計，根據教學內容，運用合理的方式和適當的內容作為課題導入。例如將“隨著生活水平的不斷提高，為什么患上富貴病的人數在不斷上升？”、“網絡上越來越多地爆出食品安全問題的原因是什么？”等學生較為關注且感興趣的問題作為課題的導入，同時通過多媒體播發(fā)相關視頻或圖片，激發(fā)學生對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生存在的相互關系進行探討的欲望。其次，進行教學情境創(chuàng)設，通過多媒體技術、課件播發(fā)等方式創(chuàng)設相應的教學情境，可有效降低學習難度，加深學生對知識的記憶，提高學生的學習質量[5]。例如在對蛋白質相關知識進行講解時，可通過對“大頭娃娃”事件的講述來創(chuàng)設教學情境，使學生在情境中感性認知蛋白質的重要性和機體缺乏蛋白質所產生的嚴重危害性。再次，積極引導學生進行課堂討論。在教學過程中，教師應用科學方式，巧妙組織和引導學生展開相關課堂討論。通過課堂討論，學生在學習過程中主體性地位得到充分體現，促進學習質量得到提有效高。

3完善考核方式

傳統(tǒng)考核方式主要表現為結果考核，該種考核方式存在一定片面性，未能真實、全面地反映學生對知識的掌握情況[6]。因此，考核方式應轉變?yōu)檫^程考核與結果考核相互結合的方式，期末成績在整體考核成績中所占比例為60%，40%為膳食調查和食譜設計。在課程教學過程中表現良好的學生還可適當給予相應的獎勵分。該種考核方式可更全面地反映學生的學習情況，同時還可促進學生學習積極性得到提高。

總而言之，從教學課程改革和教學理論、模式改革入手，對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學進行系統(tǒng)改革，可有效增添課堂教學的趣味性，增強學生的學習興趣，提高學生參與課堂教學的積極性和主動性，促進學生在教學過程中主體性地位得到充分體現，進而促進教學質量的不斷提高。

參考文獻

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[6]吳坤.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程體系的改革與實踐[J].中華醫(yī)學教育雜志，2011，3（03）：538-539.

收稿日期：2014-12-15

作者簡介：郭莉莉（1983—），女，黑龍江佳木斯人，研究生，研究方向：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生。