摘要：自從進(jìn)入了21世紀(jì)，我國(guó)的嬰幼兒米粉行業(yè)就得到了迅猛發(fā)展，嬰幼兒米粉作為嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)，伴隨著科技的增加，嬰幼兒的米粉的產(chǎn)量和類別不斷的增加，各式各樣的嬰幼兒米粉出現(xiàn)在各大超市或者市場(chǎng)上，但是一個(gè)問(wèn)題也隨著出現(xiàn)了，就是嬰幼兒米粉中的配方問(wèn)題，畢竟嬰幼兒奶粉是給嬰幼兒吃的重要物質(zhì)，如果其中的營(yíng)養(yǎng)成分出現(xiàn)嚴(yán)重的問(wèn)題，必定會(huì)給嬰幼兒的健康帶來(lái)影響，因此，筆者通過(guò)走訪調(diào)查各大嬰幼兒米粉制造廠，對(duì)嬰幼兒米粉中的營(yíng)養(yǎng)配方的組成成分和在制造嬰幼兒米粉上出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行深度的剖析，并結(jié)合國(guó)外先進(jìn)的嬰幼兒米粉制造技術(shù)，來(lái)給我國(guó)的嬰幼兒米粉的制造環(huán)節(jié)提出可行性的建議，來(lái)確保我國(guó)嬰幼兒米粉的質(zhì)量能得到提升。

關(guān)鍵詞：益生菌 嬰幼兒米粉 應(yīng)用

中圖分類號(hào)：TS213.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）24-0000-00

眾所周知，在嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的時(shí)期，米粉是不可或缺的食物，米粉主要是由五谷雜糧中的谷類物質(zhì)所制成的，人體食入后，在人體中的吸收速度比較快，但是，隨著科技的進(jìn)步和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的嚴(yán)峻，各大嬰幼兒食品制造廠商制造出來(lái)的嬰幼兒米粉的品種也是非常繁多的，因此，就造成了嬰幼兒米粉當(dāng)中混入了一些不符合標(biāo)準(zhǔn)的物質(zhì)，但是，嬰幼兒米粉當(dāng)中最為重要的一個(gè)配方就是“益生菌”，益生菌最為一種改善人體腸胃吸收的一種生理菌，可以促進(jìn)人體對(duì)食物的吸收，同時(shí)也可以增強(qiáng)人體的免疫力，這對(duì)于嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育來(lái)說(shuō)就是一個(gè)福音，因此，很多嬰幼兒米粉當(dāng)中都添加了一定的益生菌成分，但是，就是在益生菌的添加量和益生菌的溶解量上各大嬰幼兒食品廠的含量都不是統(tǒng)一的，這不僅給嬰幼兒食品廠帶來(lái)了難題，而且還給消費(fèi)者也帶來(lái)了煩惱，因此，筆者將在下文中，對(duì)益生菌的分類和作用，并結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，分析出嬰幼兒米粉在生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析，并提出一些可靠性的建議，從而來(lái)穩(wěn)定嬰幼兒米粉行業(yè)的穩(wěn)定。

1益生菌及其分類

（1）所謂益生菌其實(shí)，它本來(lái)是一種細(xì)菌，但是這種細(xì)菌能很好的融入到人體當(dāng)中去，可以改善人體的笑話系統(tǒng)，促進(jìn)人體食物的消化，可以增強(qiáng)人體的免疫力，同時(shí)還有防癌的功效，近年來(lái)，人們?yōu)榱俗非蟆熬G色食物”，也紛紛加入到食用含有益生菌的食物中，通過(guò)益生菌改善自身的消化環(huán)境，讓營(yíng)養(yǎng)更好的吸收，因此，如何在食品中利用好益生菌，將益生菌的作用發(fā)揮到極致是我國(guó)食品制造和衛(wèi)生行業(yè)一直在研究的一個(gè)問(wèn)題。

（2）益生菌同時(shí)也是一種生態(tài)調(diào)節(jié)劑，通過(guò)食用益生菌，能使得腸胃內(nèi)的其他菌種的數(shù)量達(dá)到平衡，就可以導(dǎo)致腸胃的消化系統(tǒng)得到充分的釋放，不必要承載食物的消化功能，很大一部分都可以由益生菌來(lái)幫忙消化，因此，益生菌對(duì)穩(wěn)定人體內(nèi)的消化平衡有著十分重要的作用，益生菌主要是由乳酸菌和雙歧桿菌這兩張菌種構(gòu)成的，這兩種菌種能好的適應(yīng)于奶制品和一些谷類物品上，并且與這些物質(zhì)融合，因此，嬰幼兒的食品上，益生菌應(yīng)用的十分的廣泛，但是，益生菌也有一個(gè)致命的副作用，那就是人體每天攝入的益生菌不宜過(guò)多，一旦過(guò)多，就會(huì)造成人體的消化系統(tǒng)紊亂，導(dǎo)致人體發(fā)生腹瀉和嘔吐等不健康的反應(yīng)，因此，在食品中添加適量的益生菌可以達(dá)到有益身體健康的效果，但是不宜過(guò)多，一旦過(guò)多就會(huì)給人體帶來(lái)副作用。

2嬰幼兒米粉國(guó)內(nèi)外發(fā)展?fàn)顩r分析

（1）國(guó)際上的一些發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)他們下一代的健康是十分重視，因此，發(fā)達(dá)國(guó)家有自己的一個(gè)專門研究嬰幼兒食品的一個(gè)部門，這個(gè)部門就負(fù)責(zé)監(jiān)督和監(jiān)測(cè)嬰幼兒食品當(dāng)中是否含有一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，并對(duì)一些嬰幼兒食品制造廠也納入它們的考核與監(jiān)管當(dāng)中，從生產(chǎn)到銷售這所有過(guò)程，都會(huì)受到這個(gè)部門的監(jiān)管，這就使得嬰幼兒食品制造廠必須嚴(yán)格按照規(guī)章制度辦事，不能私自在嬰幼兒食品中做手腳，從而保證了食品的安全。米粉作為嬰幼兒生產(chǎn)發(fā)育中最為重要的一個(gè)輔食，已經(jīng)受到了很多發(fā)達(dá)國(guó)家的年輕母親的青睞，米粉只要是由谷類物質(zhì)制成，是天然無(wú)危害的食品，而且米粉中含有十分豐富的蛋白質(zhì)和維生素，這對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育來(lái)說(shuō)起到了很大的作用，是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物。，想、目前的各個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家都紛紛加入進(jìn)來(lái)，來(lái)研究嬰幼兒米粉，并在米粉當(dāng)中添加一些有益的成分，從而不斷的促進(jìn)嬰幼兒米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

（2）正如之前所說(shuō)的，發(fā)達(dá)國(guó)家為了保護(hù)嬰幼兒的健康，專門成立一個(gè)專門負(fù)責(zé)嬰幼兒食品監(jiān)管的部門，真是有了這個(gè)部門，才能使得市場(chǎng)上銷售的嬰幼兒食品都是正規(guī)的，沒(méi)有任何副作用的，但是，發(fā)達(dá)國(guó)家為了追求嬰幼兒米粉中更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，變?cè)趮胗變旱拿追郛?dāng)中攝入了一定量的益生菌成分，雖然，普通的嬰幼兒米粉當(dāng)中，含有十分豐富的蛋白質(zhì)，但是缺少的就是一些微量元素，這些微量元素對(duì)于嬰幼兒的發(fā)育是十分起作用的，近年來(lái)， 美國(guó)和瑞士這兩個(gè)在嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)方面走在世界前列的兩個(gè)國(guó)家，為了使得嬰幼兒能在發(fā)育時(shí)期攝入更多的營(yíng)養(yǎng)，就率先在嬰幼兒米粉當(dāng)中加入了益生菌成分，中國(guó)最為一個(gè)人口大國(guó)，也加入到了研究中去，我國(guó)在與這兩個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家相比，所制造的嬰幼兒米粉在營(yíng)養(yǎng)的含量上有很大的距離，而且也缺少一定的創(chuàng)新，瑞士的嬰幼兒食品制造公司，還特別添加了高蛋白酶，使得米粉中的蛋白質(zhì)含量明顯增高，從而讓嬰幼兒在發(fā)育的黃金時(shí)期，能得到充分的營(yíng)養(yǎng)，我國(guó)目前在嬰幼兒米粉上的研究力度還不夠多，雖然也在米粉當(dāng)中加入了益生菌成分，但是在控制益生菌含量上的技術(shù)還是不夠成熟，沒(méi)有結(jié)合我國(guó)嬰幼兒的體制來(lái)進(jìn)行專門的研究，總而言之，和發(fā)達(dá)國(guó)家相比較還是比較落后，所以，我國(guó)應(yīng)當(dāng)加大在這方面的創(chuàng)新力度，從而制造出更有營(yíng)養(yǎng)的嬰幼兒米粉。

3存在問(wèn)題及原因

（1）當(dāng)前，我國(guó)的嬰幼兒米粉當(dāng)中存在著許許多多的問(wèn)題是有待解決的，米粉中的營(yíng)養(yǎng)成分不達(dá)標(biāo)，微量元素不夠，添加劑太多等，這些原因都是影響我國(guó)嬰幼兒米粉質(zhì)量的重要原因，畢竟嬰幼兒米粉是嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期重要的輔食，通過(guò)食用嬰幼兒米粉，可以改善因?yàn)槟溉檠a(bǔ)充不足而造成的營(yíng)養(yǎng)不良，對(duì)嬰幼兒的抵抗力方面也有不錯(cuò)的功效，但是嬰幼兒米粉在加工制造方面存在著頗多的問(wèn)題，從而導(dǎo)致米粉當(dāng)中原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，或者沒(méi)有添加益生菌等一些微量元素，沒(méi)有把握好微量元素益生菌添加的含量，因?yàn)橐嫔谠诿追壑幸氪婊钕聛?lái)，就必須要控制好水的濃度和溫度，一旦溫度過(guò)高，就會(huì)使得益生菌死亡，一旦水的濃度過(guò)高，就會(huì)使得益生菌的濃度降低，其次，更要考慮到添加了益生菌的米粉在嬰幼兒體內(nèi)的消化是否要收到體內(nèi)胃酸和膽汁的影響，如果益生菌不能再體能正常的分解食物，就會(huì)和體內(nèi)的其他物種的菌類結(jié)合，從而可能危害人體的健康，一旦嬰幼兒長(zhǎng)期食用，就會(huì)給嬰幼兒的發(fā)育帶來(lái)嚴(yán)重的損害。

（2）與此同時(shí)，一些嬰幼兒米粉制造廠商為了片面上追求利益，而使用質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的設(shè)備，整個(gè)生產(chǎn)的車間雜亂不堪，衛(wèi)生條件極差，從而在米粉的生產(chǎn)過(guò)程中偷工減料，不按照規(guī)定的程度來(lái)，從而導(dǎo)致米粉的質(zhì)量個(gè)、不高，其次，就是我國(guó)相關(guān)的衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)察的力度不夠，從而才有這些廠商的渾水摸魚，這也是造成嬰幼兒米粉質(zhì)量低下的一個(gè)主要原因。

4解決對(duì)策

要想解決上述的問(wèn)題，最主要的還是要改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，多向國(guó)外先進(jìn)技術(shù)取經(jīng)，從生產(chǎn)流程上下功夫，要通過(guò)多次的試驗(yàn)，需找適合我國(guó)嬰幼兒體制的益生菌濃度，與此同時(shí)，也要改進(jìn)傳統(tǒng)生產(chǎn)米粉的方法，專注于提高米粉營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量上面來(lái)，要盡量保留米粉原來(lái)就所含有的營(yíng)養(yǎng)成分，其次，就是要在加工過(guò)程中，避免污染物進(jìn)入到米粉中去，保證生產(chǎn)車間的衛(wèi)生，生產(chǎn)商和相關(guān)衛(wèi)生部門要加強(qiáng)緊密的聯(lián)系，加大生產(chǎn)的監(jiān)管力度，只有這樣才能擺脫原來(lái)的種種問(wèn)題。

5結(jié)語(yǔ)

總而言之，嬰幼兒在早期的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中離不開除母乳外其他食物的補(bǔ)給，然后米粉作為嬰幼兒在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程最常用的谷類輔助食物，尤其是在嬰幼兒斷乳期后，嬰幼兒對(duì)米粉的需求是非常大的，因此市場(chǎng)上各個(gè)嬰幼兒米粉商品曾出不窮，選取質(zhì)量好的米粉是每一位父母都關(guān)注的問(wèn)題，因此，嬰幼兒食品制造廠商一定要秉承“高質(zhì)量”的理念，要為市場(chǎng)輸送“良心”食品，畢竟嬰幼兒作為我國(guó)的下一代，一定要保證他們的健康，所以，要從研發(fā)工藝和生產(chǎn)設(shè)備上下功夫，逐步改善一系列的問(wèn)題，只有這樣才能促進(jìn)嬰幼兒米粉行業(yè)的發(fā)展，我國(guó)的嬰幼兒才能吃上放心米粉。

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收稿日期：2014-12-16

作者簡(jiǎn)介：楊文智（1964—），男，漢，浙江臺(tái)州人，大專，工程師，研究方向：主要從事食品研究。