摘要：嬰兒配方奶粉是母乳的最佳替代品，為滿足嬰兒的營養(yǎng)需要，在普通奶粉的基礎(chǔ)上添加了各種維生素和其他營養(yǎng)元素，使之接近與人乳。嬰兒配方奶粉成為嬰兒獲得維生素的重要方式，其營養(yǎng)成分添加情況對嬰兒生長發(fā)育有決定性影響。若在沖調(diào)奶粉中出現(xiàn)損失，則影響到嬰兒的營養(yǎng)攝取，無法滿足嬰兒生長需要。本文首先研究了在不同溫度下嬰兒配方奶粉維生素含量的變化，為選擇合適的沖泡溫度提供建議，其次根據(jù)沖調(diào)濃度及喂養(yǎng)次數(shù)，結(jié)合中國居民膳食指南、營養(yǎng)素推薦攝入量對市售高端品牌嬰兒配方奶粉（1階段）能否滿足0-6月嬰兒的正常需求的情況進(jìn)行了分析。

關(guān)鍵詞：嬰兒配方奶粉 營養(yǎng) 溫度

中圖分類號：R151；F426.82 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）24-0000-00

母乳是嬰兒的最佳食品，但由于母乳不足等情況，嬰兒配方奶粉成為了母乳的第一替代品。母乳中含有嬰兒生長發(fā)育所需要的全部營養(yǎng)和免疫抗體，嬰幼兒配方奶粉在普通奶粉的基礎(chǔ)上添加了維生素及其他營養(yǎng)元素，使最大限度接近母乳水平。嬰兒配方奶粉的營養(yǎng)添加是否滿足嬰兒對營養(yǎng)的需求成為了嬰兒配方奶粉品質(zhì)的關(guān)鍵，對嬰兒配方奶粉營養(yǎng)配比的研究具有重要的意義，此外沖調(diào)溫度對嬰幼兒配方奶粉中的營養(yǎng)物質(zhì)是否有破壞也是直接影響嬰幼兒營養(yǎng)攝取的重要因素，本文就維生素A、維生素C、維生素D和俗稱“腦黃金”的DHA不同水溫沖泡下營養(yǎng)物質(zhì)含量變化規(guī)律，為消費(fèi)者提供更為科學(xué)的奶粉沖泡建議。

1 市售嬰幼兒配方奶粉沖調(diào)溫度比較

1.1 資料與方法

1.1.1 一般資料

本次試驗(yàn)選取了市售3種奶粉品牌進(jìn)行研究，有嬰兒、較大嬰兒、幼兒配方奶粉三大類，分別為A1、A2、A3；B1、B2、B3；C1、C2、C3；（A、B、C代表不同品牌；1，2，3代表嬰兒、較大嬰兒、幼兒），共9種樣品進(jìn)行對比分析。

1.1.2 試驗(yàn)方法

（1）感官評價法。根據(jù)GB 10765-2010 嬰兒配方食品 、GB 10767-2010較大嬰兒和幼兒配方食品和RHB 204- 2004嬰兒配方乳粉感官評鑒細(xì)來評價9種樣品在不同水溫沖泡下的不同。

（2）維生素及DHA的測定。根據(jù)GB 5413.9-2010嬰幼兒食品和乳品中維生素A、D、E的測定、 GB 5413.18-2010嬰幼兒食品和乳品中維生素C的測定和GB 5413.27-2010嬰幼兒食品和乳品中脂肪酸的測定，對9種樣品在不同水溫下含量的變化進(jìn)行差異性對比分析。

1.1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

本組數(shù)據(jù)采用SPSS13.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)處理，并采用卡方進(jìn)行組間檢驗(yàn)，以P<0.05為有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

1.2 結(jié)果與討論

1.2.1 感官評價

表1 9種樣品的感官質(zhì)量評分表（ 滿分100分）

不同溫度不同樣品的得分P（與50℃對比）

A1A2A3B1B2B3C1C2C3平均

25℃19162022262729343722.94<0.05

50℃89919287908980828586.7

70℃72797775777670727069.1<0.05

90℃55545252495148494849.4<0.05

由表1分析得出，9種樣品在50 ℃的時候得分最高，25 ℃的時候得分最低， 25℃、70℃、90℃與50℃進(jìn)行對比<0.05，差異性明顯有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。這也說明，從感官角度分析，用50℃左右的水溫進(jìn)行沖泡嬰幼兒奶粉的香味最純正、溶解性最好，奶液均勻、無掛壁現(xiàn)象。在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，在25℃水溫沖泡下的奶粉有無法溶解的白色顆粒，在70℃水溫下出現(xiàn)了少量的白色大顆粒，有奶粉掛壁現(xiàn)象，且出現(xiàn)少量的奶粉團(tuán)塊，在90℃水溫下沖泡的奶粉出現(xiàn)了大量的白色大顆粒和奶粉團(tuán)塊。對以上現(xiàn)象進(jìn)行分析，可能為低溫下奶粉無法徹底溶解，而高溫下奶粉中的蛋白發(fā)生了變性，形成了不易溶解的顆粒和團(tuán)塊，感官實(shí)驗(yàn)表明在50℃下奶粉的溶解性最佳。

1.2.2 維生素測定

表2 9種樣品部分營養(yǎng)元素含量測定（每100g奶粉）

指標(biāo)不同樣品營養(yǎng)元素（每100g奶粉）

A1A2A3B1B2B3C1C2C3平均

維生素A（μgRe）600660690450460460563521553550.8

維生素C（mg）7056.84952514870656858.9

維生素D（μg）8.98.888.07.17.06.89.38.18.98.11

DHA（mg）45.045.028.054.031.825.9958155.051.2

由表2我們發(fā)現(xiàn)不同品牌、階段的嬰幼兒配方奶粉其營養(yǎng)元素含量有所差異，其中B品牌的DHA含量較低，與C品牌的差異明顯，其他各營養(yǎng)成分差異不明顯，無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

1.2.3 不同水溫沖泡嬰幼兒配方奶粉的營養(yǎng)含量測定

由于實(shí)驗(yàn)樣品較多，我們根據(jù)所測定的不同奶粉的營養(yǎng)成分平均數(shù)值選擇了最為接近平均數(shù)值的C品牌奶粉作為沖泡實(shí)驗(yàn)樣品。

表3 C配方奶粉中在不同溫度下沖泡后營養(yǎng)元素檢出表（每100g奶粉）

樣品名稱測定項(xiàng)目奶粉中檢測25℃50℃7090℃P

C1維生素A（μgRe）5635295605715790.05

維生素C （mg）7025218.76.2<0.05

維生素D（μg）9.38.16.22.91.2<0.05

DHA（mg）9526492118<0.05

C2維生素A（μgRe）5215005205445510.05

維生素C （mg）6529176.33.1<0.05

維生素D（μg）8.17.25.82.10.4<0.05

DHA（mg）8121381612<0.05

C3維生素A（μgRe）5535475525685710.05

維生素C （mg）6827156.12.9<0.05

維生素D（μg）8.97.56.12.20.6<0.05

DHA（mg）552828168<0.05

各項(xiàng)與奶粉中的檢測值進(jìn)行對比。

1.3 市售嬰幼兒配方奶粉沖調(diào)喂養(yǎng)建議

嬰幼兒奶粉中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對嬰幼兒的生長發(fā)育起著關(guān)鍵性作用。奶粉中營養(yǎng)元素的保留和吸收決定了嬰幼兒對營養(yǎng)的攝取，因此如何科學(xué)的進(jìn)行沖調(diào)喂養(yǎng)對嬰幼兒的健康發(fā)育非常重要。通過以上實(shí)驗(yàn)的研究證明，不同的溫度的水對奶粉進(jìn)行沖調(diào)，對奶粉的感官質(zhì)量影響很大。在50℃水溫中，奶粉的溶解度達(dá)到了最佳，奶粉溶解均勻，沒有顆粒、沒有奶塊凝結(jié)，沒有掛壁現(xiàn)象。

沖調(diào)奶粉的水溫對奶粉中的維生素A影響并不明顯，但是偏低的水溫對其他營養(yǎng)元素造成了影響。在25℃的水溫中，DHA由于偏低的水溫導(dǎo)致奶粉掛壁和凝結(jié)而無法完全釋放所以其含量受到影響；在70℃的水溫下，維生素C、維生素D和DHA破壞嚴(yán)重，甚至不足原奶粉中含量的一半；90℃的水溫中沖調(diào)奶粉，奶粉中的維生素C、維生素D和DHA受到了更大的破壞，由于其都為熱敏感性物質(zhì)，對溫度上升特別敏感，營養(yǎng)成分流食非常嚴(yán)重，甚至不足原奶粉中營養(yǎng)含量的十分之一；在50℃的水溫下，維生素C、維生素D和DHA都受到了一定的破壞，但是對比25℃、70℃和90℃的營養(yǎng)元素破壞情況，結(jié)合感官質(zhì)量評價結(jié)果進(jìn)行綜合分析，我們得出50℃左右的水溫沖調(diào)奶粉最為合適，其溶解性最佳，能夠充分釋放奶粉中的營養(yǎng)，且口感與香味都達(dá)到了理想水平，其營養(yǎng)與口感得到了均衡，所以根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，建議沖調(diào)奶粉的水溫為50℃左右。

在實(shí)驗(yàn)過程中我們還發(fā)現(xiàn)，部分品牌的奶粉都在其沖調(diào)說明中對奶粉的水溫進(jìn)行了詳細(xì)說明，例如C品牌建議將沖調(diào)用水煮沸，涼至50℃左右進(jìn)行沖調(diào)等，對于奶粉罐上有明確沖調(diào)水溫說明的奶粉，按照沖調(diào)說明進(jìn)行沖調(diào)更適合該奶粉，對于沖調(diào)說明較為模糊的奶粉則根據(jù)本次研究得出的結(jié)論50℃水溫進(jìn)行沖調(diào)更為科學(xué)。

2 市售嬰幼兒配方奶粉沖調(diào)喂養(yǎng)建議與營養(yǎng)供給調(diào)查分析

嬰兒奶粉中的營養(yǎng)添加物質(zhì)力求接近母乳水平，以滿足嬰兒日常所需，其營養(yǎng)物質(zhì)含量是否能夠達(dá)到嬰兒生長發(fā)育所需的標(biāo)準(zhǔn)成為了關(guān)鍵。本次研究結(jié)合中國居民膳食營養(yǎng)指南和嬰兒營養(yǎng)素推薦攝入量進(jìn)行數(shù)據(jù)比較，由于6個月以后的嬰兒需要額外添加輔食，1周歲以上幼兒谷物、蔬菜、肉類等在日常膳食中的比重逐漸增大，所以本次研究中，只分析0-6個月嬰兒配方奶粉（1段）對0-6個月嬰兒正常日常需要的營養(yǎng)供給情況。根據(jù)分析結(jié)果，選擇各項(xiàng)數(shù)值接近平均數(shù)值的C1（0～6個月）配方奶粉進(jìn)行研究，得出全奶粉喂養(yǎng)的情況下，每日根據(jù)奶粉說明中推薦的哺喂份量進(jìn)行哺喂，C品牌奶粉飲用量推薦量為：0～2周嬰兒每日90毫升，2周～3個月每日720毫升，3個月～6個月每日900毫升，本次研究選擇推薦每日735毫升飲用量為標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)C品牌說明中，每35毫升水兌5克奶粉為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行研究，即每日攝入105克奶粉。對其每日獲取的營養(yǎng)元素量與推薦每日營養(yǎng)攝入量進(jìn)行對比分析，

與中國居民膳食營養(yǎng)指南和嬰兒營養(yǎng)素推薦攝入量進(jìn)行數(shù)據(jù)比較，整體差異性較小，其中鋅、磷和鈉的含量差異較為明顯，鋅和磷的含量嬰兒配方奶粉含量較多都為嬰兒重要的營養(yǎng)元素，鈉的含量較少，鈉攝入量的減少有助于減輕腎臟負(fù)擔(dān)，從理論角度分析，嬰兒配方奶粉的營養(yǎng)元素能夠滿足嬰兒生長發(fā)育所需。

3 結(jié)語

從本次實(shí)驗(yàn)看出，嬰幼兒的生長發(fā)育需要豐富的營養(yǎng)支持。嬰兒奶粉的營養(yǎng)含量與嬰兒生長所需相差無幾，若出現(xiàn)母乳不足或是其他原因無法進(jìn)行母乳喂養(yǎng)可以選擇知名品牌的嬰兒配方奶粉進(jìn)行人工喂養(yǎng)，母乳是嬰兒最佳的食品，在吸收率、營養(yǎng)成分方面有著任何產(chǎn)品無可比較的優(yōu)越性。嬰幼兒奶粉的營養(yǎng)成分在使用中能否保留優(yōu)為重要，此次實(shí)驗(yàn)證明選擇合適的溫度對于嬰幼兒奶粉的沖調(diào)非常重要，實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明50℃水溫沖調(diào)奶粉最為合適，本次研究為我國嬰幼兒奶粉的研究提供了理論借鑒，為消費(fèi)者在沖調(diào)奶粉提供了指導(dǎo)。

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收稿日期：2014-11-09

作者簡介：李斌（1980—），男，漢族，江蘇金壇人，學(xué)歷：本科，職稱：工程師，研究方向：主要從事食品研究。