摘要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的飛速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量得到了很大的提升，食品安全檢測(cè)問題成為了大眾關(guān)注的焦點(diǎn)問題，它對(duì)于減輕、控制以及消除食品安全的突發(fā)事故以及有害物質(zhì)對(duì)人體產(chǎn)生的危害有著非常重要的意義。本文簡(jiǎn)要介紹了食品快速檢測(cè)技術(shù)的相關(guān)內(nèi)容，并且分析了如何在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)，還有在視頻監(jiān)管中快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用等內(nèi)容。

關(guān)鍵詞：食品安全 突發(fā)事故 有害物質(zhì) 快速檢測(cè)技術(shù)

中圖分類號(hào)：TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）24-0000-00

現(xiàn)如今，食品的安全問題是一樣非常重要的問題，它對(duì)于人民群眾的生命安全以及身體健康來說是有直接影響作用的，因此我們必須要控制好食品的安全，這就導(dǎo)致了食品的監(jiān)管水平有了更深層次的要求，食品的安全監(jiān)管肩負(fù)了更大的責(zé)任。在十八大之后，我國(guó)就開始對(duì)食品監(jiān)管進(jìn)行了改革，為了提升食品監(jiān)管的技術(shù)水平，引入了快速檢測(cè)技術(shù)，利用食品的快速檢測(cè)技術(shù)來對(duì)食品的安全進(jìn)行檢測(cè)。食品的快速檢測(cè)技術(shù)能夠滿足食品監(jiān)管中對(duì)于方便、靈敏、準(zhǔn)確以及快捷的全部需求，是一個(gè)非常實(shí)用的監(jiān)管技術(shù)。本文介紹了食品快速檢測(cè)技術(shù)以及其在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，具體內(nèi)容如下：

1 對(duì)食品快速檢測(cè)技術(shù)的認(rèn)識(shí)

食品加工行業(yè)的不斷發(fā)展是科技水平的進(jìn)步帶動(dòng)的，導(dǎo)致越來越多的食品添加劑出現(xiàn)在人們的視野中。有一些不法商販只顧博取自身的利益，無(wú)條件的節(jié)約成品，在食物中添加了許多人們無(wú)法食用的添加劑，這就對(duì)人民群眾的生命安全以及身體健康產(chǎn)生了極大的影響。伴隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的飛速發(fā)展，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求越來越高，越來越多的人們開始關(guān)注食品安全的問題，現(xiàn)如今發(fā)生的食品安全問題越來越嚴(yán)重，各種問題讓人們不得不擔(dān)憂食品的造假、摻假以及有毒有害物質(zhì)的問題。食品的安全與否不單單是對(duì)人們生活水平和身體健康產(chǎn)生了影響，對(duì)整個(gè)社會(huì)能否健康、安全、穩(wěn)定的發(fā)展來說也是非常重要的。從黨的十八大開始，中央就加大了對(duì)食品安全檢測(cè)的重視，開始了大力度的食品安全監(jiān)管改革，其中快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用起到了舉足輕重的作用，它可以克服食品監(jiān)管過程中的一些復(fù)雜問題，并且能夠擴(kuò)大監(jiān)測(cè)的范圍，增加了監(jiān)管工作的效率，加強(qiáng)了食品監(jiān)管工作解決問題的能力。

2 快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 化學(xué)比色法

我們可以通過顏色產(chǎn)生變化的化學(xué)反應(yīng)來對(duì)待檢測(cè)物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，這就是所謂的化學(xué)比色法，利用和標(biāo)準(zhǔn)比色卡的比較來進(jìn)行半定量的分析操作和目視定性的操縱。伴隨著檢測(cè)設(shè)備的不斷提升，化學(xué)比色法的相應(yīng)設(shè)備也得到了完善，出現(xiàn)了何其配套的微型檢測(cè)儀器。不過該方法只能監(jiān)測(cè)果蔬里面的有機(jī)磷，并且檢測(cè)工作的靈敏度也比較低。

2.2 生物傳感器

利用蛋白質(zhì)、酶、抗體、DNA、抗原等生物物質(zhì)作為識(shí)別的元件，把生化反映轉(zhuǎn)變成為我們可以利用的化學(xué)、物理信號(hào)，就是我們所說的生物傳感器，我們可以通過這一技術(shù)來對(duì)食品中的相關(guān)物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，但是目前生物傳感器還處于研發(fā)和改善的階段，并沒有廣泛的得到推廣。

2.3 蛋白質(zhì)芯片

蛋白質(zhì)微陣列就是我們所說的蛋白質(zhì)芯片，它是通過固相支持物的表面按照預(yù)先設(shè)定的方法，把大量的探針蛋白固定然后形成高密度排列的探針蛋白點(diǎn)陣形成的。一個(gè)蛋白質(zhì)芯片能夠容納一個(gè)蛋白質(zhì)的家族中所有成員以及出現(xiàn)的變異體，但是，對(duì)分子的大量捕獲是先如今發(fā)展這一技術(shù)的一大難點(diǎn)，所以說想要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)工作的篩選還是比較困難的。

3 快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品安全監(jiān)管的意義

3.1 增強(qiáng)了食品安全監(jiān)管的工作效率

對(duì)于食品安全的監(jiān)管工作來說，快速檢測(cè)技術(shù)擁有著超強(qiáng)的方便性和快捷性，能夠在食品安全監(jiān)管的現(xiàn)場(chǎng)完成對(duì)食品的快速檢測(cè)工作，并且能夠迅速分析出出現(xiàn)安全問題的食品的具體原因。特別是在有毒物質(zhì)的檢測(cè)過程中，不但能夠快速的檢測(cè)出食品中存在的不安全因素，而且能夠辨別出食品中添加了哪些非法添加劑，這對(duì)于受害人的治療工作來說起著非常大的作用。此外，快速檢測(cè)技術(shù)的相關(guān)技術(shù)設(shè)備攜帶非常方便，安裝簡(jiǎn)單易操作，在食品安全監(jiān)管的現(xiàn)場(chǎng)能夠發(fā)揮重要作用，能夠控制有毒、有害食品的傳播，并且極大的提升了食品安全監(jiān)管的工作效率。

3.2 提高了食品安全監(jiān)管的工作范圍

快速檢測(cè)技術(shù)運(yùn)用了國(guó)際上最先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，所以說應(yīng)用范圍可以達(dá)到很廣，并且工作效率極高，對(duì)于絕大多數(shù)的有毒有害物質(zhì)來說，它都能進(jìn)行檢測(cè)，并且能夠準(zhǔn)確的分析出化學(xué)合成物的成分，比如黃曲霉素、甲醛、大腸桿菌、亞硝酸鹽以及金黃色葡萄球菌等等，它都可以快速的進(jìn)行檢測(cè)。通過先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)進(jìn)行快速檢測(cè)工作，能夠讓檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性有效提升，避免了有問題的食品進(jìn)入流通渠道，這就在很大程度上加強(qiáng)了食品監(jiān)管工作的工作范圍，讓更多的食品得到準(zhǔn)確的檢查。所以說，快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)人們的生命安全和身體健康起到了保障的作用，并且能夠提高食品安全監(jiān)管的工作范圍。

3.3 節(jié)約了監(jiān)管部門的成本

快速檢測(cè)技術(shù)作為一項(xiàng)新型的食品安全檢測(cè)技術(shù)，不單單在工作效率方面有了很大的提升，在檢測(cè)的成本方面也有了一定的完善。首先，快速檢測(cè)技術(shù)是一個(gè)高新技術(shù)成果，在研發(fā)的時(shí)候就會(huì)考慮到工作成本的影響，所以操作的時(shí)候不論是設(shè)備還是技術(shù)都降低了使用的成本，其次，快速檢測(cè)技術(shù)操作比較簡(jiǎn)單，運(yùn)行的方式也比較直接，導(dǎo)致檢測(cè)的中間環(huán)節(jié)少，消費(fèi)的成本也就有所降低。

4 結(jié)語(yǔ)

通過本文的分析我們可以了解到，伴隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品安全中的快速檢測(cè)方法也有了很大程度上的提升，它對(duì)于食品安全監(jiān)管來說是非常重要的一個(gè)技術(shù)。從長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展我們可以看出，食品的快速檢測(cè)方法能夠通過計(jì)算機(jī)技術(shù)、自動(dòng)化技術(shù)以及分子生物學(xué)等科學(xué)技術(shù)的協(xié)助起到更大的作用。所以說我們應(yīng)該科學(xué)的建立食品安全的快速檢測(cè)方法，對(duì)食品的生產(chǎn)運(yùn)輸以及銷售的過程進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管作用。食品快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，不單單是對(duì)傳統(tǒng)的食品安全技術(shù)的一個(gè)完善和提升，也是對(duì)我們的食品安全質(zhì)量的一個(gè)保障，它能夠帶動(dòng)整個(gè)食品工業(yè)的健康、快速發(fā)展，并且提升了人們的生活質(zhì)量，滿足了人們對(duì)健康水平的需要。

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收稿日期：2014-12-01

作者簡(jiǎn)介：朱西海（1971—），男，江蘇徐州人，大專，工程師，研究方向：實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量運(yùn)營(yíng)管理，食品、肥料生產(chǎn)工藝、檢驗(yàn)檢測(cè)。