摘要：“民以食為天，食以安為先，食品安全重如泰山”。食品安全問題受老百姓關(guān)注的程度日趨提高，“蘇丹紅”、“美國(guó)寵物食品污染”、“三鹿奶粉三聚氰胺污染”等一次又一次的食品安全事件也在持續(xù)刺激著我們每一個(gè)人的神經(jīng)，緊迫的食品安全形勢(shì)考驗(yàn)著我們的食品安全監(jiān)督管理工作，也挑戰(zhàn)著我們的食品安全檢測(cè)工作。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)儀器 食品檢測(cè) 應(yīng)用展望

中圖分類號(hào)：R15 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2015）24-0000-00

食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量的問題是關(guān)系著民生的至關(guān)重要的民生問題。同時(shí)國(guó)家也在不斷的關(guān)注這方面的問題，不斷解決問題，為食品安全提供更好的保證，提升民生質(zhì)量。國(guó)家主要是通過對(duì)食品檢測(cè)儀器設(shè)備提升科研技術(shù)和檢測(cè)技術(shù)，同時(shí)國(guó)家也在完善相關(guān)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)和相關(guān)制度。在科技快速發(fā)展的帶動(dòng)下，很多完善的食品檢測(cè)儀器已經(jīng)投入到實(shí)際的應(yīng)用中，而且相關(guān)的部門也在不斷的使用更加精準(zhǔn)的設(shè)備開展工作。提升食品檢測(cè)設(shè)備的精準(zhǔn)技術(shù)水平和完善相關(guān)部門的檢測(cè)制度，是為食品安全做了可靠的保障，為消費(fèi)者提供更加安全的保證。

1 我國(guó)食品安全檢測(cè)市場(chǎng)需求

近年來，我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)得到了快速發(fā)展，人民生活質(zhì)量有了很大改善，食品的數(shù)量和種類也更加齊全，與此同時(shí)，也引發(fā)了各種各樣的食品安全問題。每年因禁用、濫用農(nóng)藥、獸藥等物品及環(huán)境污染引發(fā)的急性食物中毒事件頻頻發(fā)生，前段時(shí)間出現(xiàn)的 “毒奶”事件即為其中一個(gè)典例。此外，由于轉(zhuǎn)基因作物的覆蓋面積越來越廣，轉(zhuǎn)基因食品在市場(chǎng)中所占份額也越來越高，盡管國(guó)際上對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題在國(guó)際還未明確，不過已經(jīng)深受社會(huì)各界關(guān)注。因此，要保證市場(chǎng)上的食品質(zhì)量安全、維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，就必須積極研發(fā)與更新各種分析測(cè)試技術(shù)與儀器?，F(xiàn)階段食品質(zhì)量的安全隱患日益增多，各大檢測(cè)項(xiàng)目也對(duì)其提出了更高的要求，特別是產(chǎn)生了某些新的污染源，這就更需要我們更新和利用先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)與儀器。國(guó)際上很多實(shí)力較強(qiáng)的大型檢測(cè)機(jī)構(gòu)在食品檢測(cè)領(lǐng)域也都做出了很大貢獻(xiàn)，不少科學(xué)儀器供應(yīng)商洞悉到該領(lǐng)域的市場(chǎng)前景，紛紛投入研發(fā)，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)與儀器備受業(yè)界關(guān)注。

2 確保食品檢測(cè)儀器設(shè)備計(jì)量的特征

食品檢測(cè)儀器設(shè)備計(jì)量特征是食品安全的重要保證。在食品檢測(cè)儀器設(shè)備正式投入實(shí)際使用中之前要對(duì)儀器設(shè)備的計(jì)量特征進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)滿足標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行采用使用?，F(xiàn)在對(duì)儀器設(shè)備的檢測(cè)多是通過測(cè)試的形式來的，然后根據(jù)測(cè)試報(bào)告由專業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行判斷儀器設(shè)備的合格程度。

3食品檢測(cè)中食品檢測(cè)儀器設(shè)備的應(yīng)用

在食品檢測(cè)儀器設(shè)備主要由干燥箱、電動(dòng)驗(yàn)粉篩、全自動(dòng)定氯儀、院子吸收分光光度計(jì)和原子熒光光譜儀等設(shè)備。干燥箱主要對(duì)食品的水分進(jìn)行測(cè)量，但是前提要對(duì)食品進(jìn)行干燥處理。電動(dòng)驗(yàn)粉篩對(duì)食品中的粉末的粗糙程度進(jìn)行測(cè)定的。全自動(dòng)定氯儀主要對(duì)食品總的含氯量進(jìn)行測(cè)定的，通過測(cè)定的數(shù)據(jù)得出食品中粗蛋白的含量。原子吸收分光光度計(jì)和原子熒光光譜儀可對(duì)食品中的酒、米、面粉、油、醬油、食醋等二十八類食品中砷、硒、汞、鉛、鍺、鉍、銻、錫、碲、鎘、鋅等種元素痕量及超痕量的檢測(cè)。

色譜法是現(xiàn)在食品檢測(cè)中常用的方法，根據(jù)其原理的儀器設(shè)備有氣相色譜儀和液相色譜儀。

氣相色譜儀是一個(gè)載氣連續(xù)運(yùn)行、氣密的氣體流路系統(tǒng)。適用于分析具有一定蒸氣壓且熱穩(wěn)定性好的組分，對(duì)氣體試樣和受熱易揮發(fā)的有機(jī)物可直接進(jìn)行分析，而對(duì)500℃以下不易揮發(fā)或受熱易分解的物質(zhì)部分可采用衍生化法或裂解法。它的載氣主要是高純氮，主要檢測(cè)食品中的苯甲酸、山梨酸、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、脫氫乙酸、BHA、BHT等食品添加劑及六六六、滴滴涕、有機(jī)磷、有機(jī)氯等。

液相色譜儀分為高效液相色譜儀和普通液相色譜儀，現(xiàn)在的食品檢測(cè)中主要用的是高效液相色譜儀，它具有：高壓、高速、高效、高靈敏度、適應(yīng)范圍寬等顯著特點(diǎn)，它常用的檢測(cè)器有紫外檢測(cè)器、示差折光檢測(cè)器、熒光檢測(cè)器和電導(dǎo)檢測(cè)器四種。高效液相色譜儀的結(jié)構(gòu)一般可分為4個(gè)主要部分：高壓輸液系統(tǒng)，進(jìn)樣系統(tǒng)，分離系統(tǒng)和檢測(cè)系統(tǒng)。此外還配有輔助裝置：如梯度淋洗，自動(dòng)進(jìn)樣及數(shù)據(jù)處理等。其工作過程如下：首先高壓泵將貯液器中流動(dòng)相溶劑經(jīng)過進(jìn)樣器送入色譜柱，然后從控制器的出口流出。當(dāng)注入欲分離的樣品時(shí)，流經(jīng)進(jìn)樣器貯液器的流動(dòng)相將樣品同時(shí)帶入色譜柱進(jìn)行分離，然后依先后順序進(jìn)入檢測(cè)器，記錄儀將檢測(cè)器送出的信號(hào)記錄下來，由此得到液相色譜圖。

4食品檢測(cè)儀器設(shè)備在對(duì)不同食品情況的檢測(cè)方法

4.1致病菌微生物檢測(cè)儀器

傳統(tǒng)的生物分離工作中，主要采用分離培養(yǎng)法來分離生物，通過這種培養(yǎng)方式來鑒定利用形態(tài)學(xué)和生化特性，而后再用光學(xué)顯微鏡或電子顯微鏡等儀器進(jìn)行最后確認(rèn)。最近幾年，國(guó)內(nèi)引進(jìn)了眾多西方國(guó)家中很多知名生產(chǎn)廠家如ABI、Bio-Rad、Thermo-Fisher等引進(jìn)了先進(jìn)技術(shù)與儀器。同時(shí)，為適應(yīng)國(guó)內(nèi)的科技發(fā)展及市場(chǎng)需求，國(guó)內(nèi)已研發(fā)出微生物快速檢測(cè)儀，并逐漸將之商品化。

4.2食品有毒有害元素檢測(cè)儀器

原子吸收光譜法（AAS）與電感耦合等離子發(fā)射光譜法（ICP）常被用來檢測(cè)食品中的有毒有害物質(zhì)，其中AAS運(yùn)用最為廣泛。另外還有原子熒光光譜儀（AFS），可進(jìn)行砷、鉛、汞、錫等多種元素的檢測(cè)，該技術(shù)在我國(guó)已擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。目前ICP與MS聯(lián)用（ICP-MS）的檢測(cè)水平為ng級(jí)，國(guó)內(nèi)的AAS生產(chǎn)廠家主要有瑞利、上海精科、天美等，質(zhì)譜技術(shù)得到了快速更新與提高，其技術(shù)指標(biāo)與國(guó)外趨于平等，且售價(jià)合理，在行業(yè)中有著較為明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

5結(jié)語

食品安全的檢測(cè)手段將更多的依賴食品檢測(cè)儀器，因此相關(guān)的企業(yè)也會(huì)不斷提升食品檢測(cè)儀器設(shè)備的科研技術(shù)含量，提升儀器設(shè)備的檢測(cè)的精準(zhǔn)度。這樣來適應(yīng)客戶對(duì)意識(shí)設(shè)備的更高的要求，同時(shí)也在外觀和便捷攜帶方面都進(jìn)行了適應(yīng)和調(diào)整。不斷提升的食品檢測(cè)儀器設(shè)備能夠?yàn)槭称窓z測(cè)提供更加方便的操作性，進(jìn)一步的推動(dòng)食品安全生產(chǎn)，為食品安全監(jiān)督工作提供了更加可靠的技術(shù)保障。

參考文獻(xiàn)

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收稿日期：2014-11-12

作者簡(jiǎn)介：張愛萍（1983—），女，陜西府谷人，漢族，大學(xué)本科，工學(xué)學(xué)士，就職于，內(nèi)蒙古杭錦后旗質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局，質(zhì)量檢驗(yàn)助理工程師，研究方向：質(zhì)量檢驗(yàn)。