摘要：食品安全中的重點是食品質量檢測，它關乎廣大群眾身體的健康，對于民生及社會穩(wěn)定均有著重要意義。依靠計量器具和相關的理論技術對食品進行檢測，不但可以使食品檢測的途徑得到擴展，同時還能夠準確地把握食品的特點，從而探究出一條科學化的生產(chǎn)道路。近年來食品檢測中的一項重要舉措便是熱工計量在食品檢測中的運用，文章通過對熱工計量基本內涵的分析，科學解讀熱工計量對食品質量檢測的作用，進而提出使用建議。

關鍵詞：熱工計量 食品檢測 計量器具

中圖分類號：TS207.7 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）24-0000-00

1 熱工計量的基本內涵

食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，需要對食品的溫度、包裝的壓力、真空等參數(shù)進行控制和監(jiān)測，通過自動化和規(guī)劃莫的生產(chǎn)來確保產(chǎn)品的質量，熱工計量通常應用在電力生產(chǎn)和科研方面，通過相關的儀器對發(fā)電廠的安全進行監(jiān)管，而在食品生產(chǎn)企業(yè)，除了一些基本的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，如消毒、加工、包裝等，還需要滿足包裝后的真空參數(shù)，檢測部門通過檢查食品真空參數(shù)是否具備足夠保質功效，從而排除食品生產(chǎn)的安全隱患。熱工計量可以對以上的基本參數(shù)可以直觀的進行檢測，從而保障食品的安全。

2 熱工計量對食品質量檢測的作用

熱工計量通過對食品質量的溫度、壓力和濕度等參數(shù)信息進行檢測，從而加強食品生產(chǎn)的質量監(jiān)督和控制，提高生產(chǎn)的自動化程序，保障食品的質量和安全，節(jié)約生產(chǎn)成本，甚至可以作為企業(yè)會計核算的重要依據(jù)，所以在食品企業(yè)的生產(chǎn)中，離不開熱工計量。

2.1 熱工計量對食品質量的保證

在生產(chǎn)食品的過程中，滅菌效果的好壞直接影響著食品的質量，溫度是影響滅菌效果的因素之一，滅菌時如果溫度過低，就無法起到良好的滅菌效果，食物就會過早的腐敗變質；如果溫度過高，又會使食物中的的營養(yǎng)物質被破壞，除溫度以外，滅菌過程還受氣壓和時間等一系列熱工計量的參數(shù)的控制，這些都需要有精確的設定，只有這些參數(shù)同時被控制到優(yōu)化數(shù)值時，滅菌工作才會達到最優(yōu)化的效果。

2.2 熱工計量在食品包裝中的作用

隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民的生活水平不斷提高，商品的外觀就被人們有了更高的要求，在技術不斷提高的情況下，現(xiàn)在大多定量包裝的產(chǎn)品已經(jīng)取代了最早街頭常見的散裝散賣的各種商品，定量包裝成為了商品包裝的主要形式，不過定量包裝存在著毛重和凈含量等問題，容易損害消費者的利益，熱工計量在食品包裝中，可以有效的解決這樣的問題。

2.3 熱工計量與食品儲存

從食品的生產(chǎn)到包裝、運輸和銷售過程中，食品的儲存也是非常重要的環(huán)節(jié)，我們應用熱工量的技術不僅可以選擇最優(yōu)的食品儲存方式，還可以保證食品的不腐蝕，保留食品中的營養(yǎng)物質。微生物在常溫情況下都比較活躍，低溫環(huán)境可以有效的遏制微生物的繁殖和生長，甚至會致其死亡。熱工計量的主要參數(shù)就是溫度，食品當中的細菌生長可以通過我們合理的控制溫度的高低來遏制，使食品免受微生物的污染。在食品的儲存過程中，一定要合理的控制儲藏室的溫度，盡量將食物進行冷凍，而且還要的溫度進行合理的控制，并不是越低越好，儲藏室溫度調的太低不僅會增加耗電成本，而且還會導致資源的浪費，如果溫度過高，食品就會容易變得腐蝕，影響產(chǎn)品的質量，因此，企業(yè)的熱工計量在食品儲存中的應用也要求較高。

2.4 熱工計量與食品運輸

在食品運輸過程中，熱工計量也起著非常重要的作用，因為在運輸中需要對溫度進行合理的控制，防止食品細菌的大量繁殖，導致企業(yè)利潤的虧損，還會造成消費者的利益損失，所以，要盡量避免這些情況的發(fā)生，熱工計量可以有效的控制運輸過程中食品存放的溫度和濕度，可以有效的保證食品安全。

3 熱工計量的使用建議

3.1 實現(xiàn)檢測和監(jiān)督管理的結合

食品的質量檢測并非孤立的，而是生產(chǎn)管理的中間環(huán)節(jié)，所以應該將食品生產(chǎn)、檢測和銷售聯(lián)系起來，把檢測作為基點來綜合地監(jiān)管食品市場。為了確保官方檢測與企業(yè)檢測適用的是同一技術體系，質監(jiān)部門采用和推廣熱工計量，并建立起快速應急指導機制，一方面企業(yè)的主管部門能夠及時地接到日常檢測數(shù)據(jù)的反饋，以便于監(jiān)督；另一方面相關的檢測部門對檢測結果進行分析，采取有效的措施進行市場銷售和上產(chǎn)企業(yè)管理的控制和監(jiān)督，從多方面保障食品的質量安全。

3.2 專門性設備和技術的完善

熱工計量的應用效果取決于先進的檢測設備和技術的結合，在日常的食品檢測設備中，通常會用到計量裝置、計量器具、確保計量的全面性，在技術方面，通常會用到計量器示值誤差的校準、評定計量性能、質量的檢定、計量數(shù)據(jù)和相關標準的比對等，此外還需要有檢測文件的制作、計量認證和信息傳遞等一系列工作技能。

4 結語

食品具備其一定的物理特性，具體表現(xiàn)在生產(chǎn)、儲存、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)中，其中熱學特性也是其物理特性之一。在食品生產(chǎn)企業(yè)，熱工計量不僅可以有效的對食品進行專業(yè)檢測，還可以對食品的基本屬性進行控制，從而保障食品的生產(chǎn)質量，可以說使食品的檢測得到了創(chuàng)新，但是現(xiàn)階段仍然還有一些不足之處。如今食品類商品在漸漸增多，檢測工作者將以各種參數(shù)作為檢測的標本和依據(jù)的前提下繼續(xù)探索將如何才能掌握好各種食品的物理特點，還將面臨各種挑戰(zhàn)。

參考文獻

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收稿日期：2014-11-20

作者簡介：田甜（1987—），女，漢族，內蒙古鄂爾多斯人，本科，助理工程師，畢業(yè)于曼尼托巴大學、內蒙古農(nóng)業(yè)大學，現(xiàn)就職于鄂爾多斯市食品檢驗檢測中心。