摘要：民以食為天，食物是人們生存的基礎(chǔ)。改革后，我國進入了新時代，物質(zhì)基礎(chǔ)和國民經(jīng)濟都在迅速發(fā)展，同時也給了我國食品進步和發(fā)展的機會。食品種類越來越豐富，數(shù)量也愈來愈多。從以前溫飽問題到如今的食品關(guān)注在科學(xué)、營養(yǎng)和安全方面。但目前我國食品在其安全性方面還是存在一些令人擔憂的問題，因此從安全檢測技術(shù)方面來對我國食品安全進行分析和探討。

關(guān)鍵詞：食品安全 檢測 技術(shù)

中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）24-0000-00

Abstract：Food is food is the basis of people's survival. After the reform， China has entered a new era， are the material basis for the rapid development of the national economy at the same time also gives the opportunity to progress and development of China's food. Increasingly diverse types of food， the numbers are increasing. Food and clothing from the past to today's concerns in food science， nutrition and safety. China's food but there are some worrying problems in their safety， so from the safety testing techniques for analysis and discussion on China's food safety.

Keywords： food safety； detection； Technology

隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，人們對于食品的要求也在不斷的提高中，現(xiàn)如今來看，人們更多關(guān)注在食品的如何吃的健康、吃的安全方面。但近幾年來，我國在食品方面還是出現(xiàn)了一些問題。例如三聚氰胺奶粉事件、瘦肉精事件等等，雖然經(jīng)濟發(fā)展給了食品發(fā)展更大的發(fā)展空間，但也讓很多不良商家鉆空子，為了牟取暴利，從而危害人們的生命健康。

1 食品安全

1.1 食品安全的概念

食品安全是指食品無毒無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不會造成任何的傷害。食品安全包括了具體的三個含義：食品數(shù)量安全、食品質(zhì)量安全和食品可持續(xù)安全。首先是人們買得到和買得起的基本食品，其次是食品在營養(yǎng)和衛(wèi)生方面保障人們需求，最后就是保護良好的生態(tài)環(huán)境和資源利用。

1.2食品安全的意義

食品安全畢竟關(guān)系到人們?nèi)罕姷纳?，關(guān)系到國家的經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。因此食品質(zhì)量安全一直是食物中毒和食源性疾病問題關(guān)注的重點，但很多企業(yè)利用現(xiàn)在的高科技技術(shù)在食品安全方面做小動作。濫用添加劑、用發(fā)霉變質(zhì)的原料或是以假亂真等等，從而導(dǎo)致食品質(zhì)量安全事故屢見不鮮，因此增加食品安全度，提高食品安全檢測技術(shù)是非常有必要的。

首先可以防止疾病和有毒物質(zhì)的傳播對人體造成傷害；其次可以避免像農(nóng)藥、激素等化學(xué)物質(zhì)對食品的污染從而造成對人體的傷害的情況；最后還可以對食品實施有效的全程化、實時性的監(jiān)管。

2 食品安全檢測技術(shù)

2.1 食品安全檢測技術(shù)現(xiàn)狀

2.1.1 檢測儀器和檢測技術(shù)

目前我國的食品安全檢測技術(shù)和儀器是我國食品安全檢測工作的技術(shù)支撐和技術(shù)基礎(chǔ)。主要的檢測技術(shù)有八種：檢測農(nóng)藥殘留；檢測有毒、有害物質(zhì)和價態(tài)分析；檢測轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品；檢測獸藥、漁藥殘留；檢測致病菌和細菌；樣品前檢測等。

（1）檢測農(nóng)藥殘留：農(nóng)藥殘留的食品檢測主要包括的儀器有：檢測有機氯農(nóng)藥、有機磷農(nóng)藥等；目前我國食品檢測的重點發(fā)展方向是在多殘留檢測技術(shù)上，比如說：有機磷和氨基甲酸酯農(nóng)藥檢測、單殘留檢測等。但是在那么多的標準中，還是與目前多登記使用的農(nóng)藥成分匹配不上，現(xiàn)在仍然還有四十多種農(nóng)藥沒有配套的檢測技術(shù)。（2）檢測有毒、有害物質(zhì)和價態(tài)分析：最常用的就是原子吸收光譜儀和原子熒光光譜儀。在檢測砷、鉛、汞等化學(xué)物質(zhì)有較高的靈敏度，同時還可以多元素進行檢測。而目前基本上都使用了LC—AFS聯(lián)用儀，該儀器的靈敏度和檢測度都能達到對農(nóng)產(chǎn)品和食品安全的檢測標準，性價比也比較高。

2.1.2 樣品前檢測的技術(shù)儀器

食品安全檢測需要在極其復(fù)雜的樣品食品中檢測是否有不符的殘留物，因此傳統(tǒng)技術(shù)方法已經(jīng)進入了一個瓶頸期，因此，就要大力采用一些新技術(shù)。例如：輔助萃取技術(shù)，近紅外光技術(shù)等。

（1）輔助萃取技術(shù)：包括了高溫灰化法、低溫灰化法、濕法分解法等。高溫灰化法的樣品量大，時間長，檢測時，會出現(xiàn)一定的偏差；低溫灰化法樣品量少，揮發(fā)性物質(zhì)損失小，但時間過長、設(shè)備昂貴；濕法分解法是目前較為常用的方法，操作繁瑣，易帶進污染物。而近幾年的微博消解法有效的結(jié)合了高溫和低溫兩種方法特點，加熱快，消解時間短，有效減少揮發(fā)物質(zhì)的損失。（2）近紅外光技術(shù)：近紅外光譜技術(shù)有反射投射法、投射法和漫反射法三種。該檢測技術(shù)可以檢測各種形態(tài)的食品樣品，在多種環(huán)境中都可以檢測使用。同時近紅外光線可以穿透某些材制，這可節(jié)省時間和操作步驟。此外，該技術(shù)具有分析速度快，分辨率高，適用范圍廣泛，成本低等優(yōu)點。

2.1.3 氣相色譜檢測技術(shù)

氣相色譜系統(tǒng)由氣路系統(tǒng)、分離系統(tǒng)、檢測系統(tǒng)等構(gòu)成，食品樣品經(jīng)過高溫后瞬間汽化，然后經(jīng)過色譜柱的分離便可進行檢測。該技術(shù)包含了以下幾種檢測儀器：電子捕獲檢測器（ECD）、火焰火度檢測器（FPD）等，常用于反式脂肪酸、有機磷農(nóng)藥等物質(zhì)的檢測中。該技術(shù)具有高選擇性、高效能和高靈敏度的特點。

2.2 快速檢測技術(shù)

2.2.1 熒光定量檢測技術(shù)

該技術(shù)是在普通的PCR技術(shù)基礎(chǔ)之上運用熒光共振能量轉(zhuǎn)移技術(shù)，把擴增和檢測等技術(shù)相互結(jié)合，通過檢測熒光信號的強弱來測定樣品的特異性產(chǎn)物量。如今該技術(shù)已在食品致病微生物檢測方面運用廣泛。此外，熒光定量檢測技術(shù)是轉(zhuǎn)基因食品最快速、最穩(wěn)定的方法。在靈敏度的測驗中，普通的PCR在0.1%左右，而熒光定量則是在0.01%左右。

2.2.2 現(xiàn)場快速檢測技術(shù)

食品安全檢測的現(xiàn)場技術(shù)主要有試紙顯色定性法，試紙層顯色定性法，試管顯色定性法等。如農(nóng)藥和敵鼠鈉鹽等可以用試紙顯色來定性；如蘇丹紅、瘦肉精等可以用試紙層顯色來定性；如食用油酸價、過氧化值等可以用試紙顯色的深淺來定性；如毒鼠強等可以用試管顯色來定性。

3 我國食品安全檢測技術(shù)存在的問題

3.1 檢測設(shè)備落后

現(xiàn)如今，我國在食品安全檢測方面所提供的資金供不應(yīng)求，不能跟上社會更新?lián)Q代的腳步，也沒方法經(jīng)常性的對檢測技術(shù)進行創(chuàng)新研究。一方面社會和人們對于食品的要求越來越高，另一方面國家在食品安全檢測設(shè)備上無法更新，從而差距越拉越大，進而就造成了食品安全檢測工作產(chǎn)生問題。而設(shè)備的落后也會使得食品在檢測過程中充滿了阻礙，同時也給了不良商販有空可鉆的空隙。

3.2 技術(shù)更新慢

面臨愈來愈多的新型危害，就需要更為先進、更為高科技的技術(shù)去檢測，才能保證食品的安全和質(zhì)量。雖然我國已經(jīng)在不斷更新該檢測技術(shù)，但在檢測過程中，主要方法或者是常用方法還是傳統(tǒng)技術(shù)，新技術(shù)的運用并不積極，同時對于國外的先進技術(shù)也沒有及時引進和研究，對技術(shù)創(chuàng)新并沒有非常重視。

4 改善我國食品安全檢測技術(shù)的措施

4.1 及時更新技術(shù)

國家相關(guān)部門要加大對食品安全檢測工作的支持，提供足夠的資金和人力，營造一個良好的條件環(huán)境給工作人員工作，這樣就可以讓研究人員和工作人員能夠發(fā)揮其作用，從而研制出符合時代和社會要求的檢測技術(shù)，從而保證食品的安全。此外，對于國外的某些先進技術(shù)，適合我國使用的可以大膽的引進，或是在此基礎(chǔ)之上加以改進去符合我國實際情況。

4.2 提高人員水平，正確使用技術(shù)

首先在招聘時就需要對從業(yè)人員進行培訓(xùn)和考核，要客觀、合理的選擇專業(yè)強、技術(shù)好的工作人員，這樣就可以提高檢測基礎(chǔ)的硬設(shè)施條件。其次，部門需要定期或不定期的進行專業(yè)培訓(xùn)和技能培訓(xùn)的課程，這樣就可以時刻的提高人員的水平，與時俱進。

5 結(jié)語

隨著我國經(jīng)濟一體化的發(fā)展，科技信息的頻繁交流，食品安全檢測技術(shù)的方法已經(jīng)跨越國界。某一國或是某一地區(qū)的食品安全如果出現(xiàn)問題，都會對其他地區(qū)和國家造成影響，也會造成人心恐慌的現(xiàn)象。因此，為了讓社會更穩(wěn)定的發(fā)展，就必須要完善食品安全檢測技術(shù)體系，提高檢測技術(shù)水平和標準，從而保證人們能夠放心食用。

參考文獻

[1] 王靜，王淼.我國食品安全快速檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀研究[J].農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全，2014（2）.

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[3] 陳啟洪.我國食品安全檢測問題研究[J].低碳世界，2013.

收稿日期：2014-12-09

作者簡介：馬欣榮（1965—），女，河南新鄉(xiāng)人，本科，畢業(yè)于河南師范大學(xué)生物系，工程師，主要從事食品檢測及相關(guān)工作。