摘要：食品安全對關系著人們的身體安全，因此當今社會的主要任務就是保證食品安全，排除食品安全隱患。本文分析研究了食品檢測技術的現(xiàn)狀，并展望了其未來發(fā)展趨勢。維持生命活動的重要物質就是食品，如果食品質量出現(xiàn)問題，那將對人民的身體健康有著相當大的危害，對社會的和諧穩(wěn)定也將會造成影響。而為了從根本上使食品質量問題得以解決，使人民身體健康得到保護，就要對食品檢測技術的應用加以加強。食品檢測技術是對病原體、農藥、獸藥、化學污染物等食品有害物質進行檢測，并對其做限量分析的一門技術，它對于保證食品質量安全作用巨大。

關鍵詞：食品質量 檢測技術 發(fā)展趨勢

中圖分類號：TS207.3 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）24-0000-00

當今社會在不斷地發(fā)展，人民對生活質量的要求亦越來越高，食品的質量安全也越來越受到人們的關注。我國之所以更應該高度重視食品的安全是因為我國人口要比其他國家要多，因此，我們需要建立完善的食品安全法律制度，加強食品的監(jiān)督力度，這對保障我國食品安全具有重要的作用。本文就食品質量檢測技術的發(fā)展趨勢進行了分析，并且通過研究我國食品質量檢測技術的現(xiàn)狀，提出了我國食品安全檢測技術的發(fā)展趨勢。

1 食品質量檢測技術的現(xiàn)狀

食品質量是國家的命脈，它關乎人們的身體健康及生命安全，所以要想使國內社會穩(wěn)定和國外的出口貿易得以維持，使我國經濟的持續(xù)性發(fā)展得到促進，就必須做好食品質量安全工作。要想使食品質量安全得到保證，食品質量檢測技術是最有效的措施，現(xiàn)階段提高食品質量、保證人民身體健康已經被越來越多的人所重視，隨著科學技術的不斷進步和檢測技術的日益完善，我國轉基因食品檢測技術、天然霉素檢測技術和生物污染檢測技術已經被運用在我國食品質量檢測上。

1.1 天然毒素檢測技術

在早期檢測黃曲霉毒素的方法滿足不了對黃曲霉毒素的檢測要求，因其操作繁瑣、價格昂貴及檢測結果準確度較低，隨著科技的不斷進步，酶聯(lián)免疫技術被引進在了天然毒素檢測方面，食品中的有害物質能夠很好地被酶聯(lián)免疫技術區(qū)分開來，有著非常顯著的檢測效果。但是目前的不足之處還很多，由于我國現(xiàn)代生物免疫技術還不成熟，不能滿足食品質量檢測的需求，所以在河豚魚毒素的檢測技術方面并沒有取得實質性進展。

1.2 轉基因食品檢測技術

隨著食品種類越來越多，社會上出現(xiàn)了很多轉基因食品，但一直沒有對其健康問題有明確定論，因此，現(xiàn)在重要的是運用有效的食品質量檢測技術在其上面。現(xiàn)有的轉基因食品檢測技術方法有免疫分析法和聚合酶鏈式反應法，隨著實時熒光檢測技術的出現(xiàn)，為轉基因食品的質量檢測技術提供了廣闊的發(fā)展空間。

1.3 生物性污染檢測技術

微生物污染現(xiàn)象日益嚴重，導致的后果就是食物中毒對人們的身體有相當大的危害。螺旋桿菌、大腸桿菌和沙門氏菌是最常見的致病菌，對微生物污染的檢測方法最常規(guī)的是微生物檢測法，但現(xiàn)階段檢測技術還存在一定的缺陷，原因在于近年來不斷變異的細菌菌屬和不斷增多的數量等因素?，F(xiàn)階段對食源性毒素的檢測之所以有了新的進步，是因為分子生物學技術和自動化儀器發(fā)的展與使用，也為進一步的臨床診斷和治療提供方法。

2 食品質量檢測技術的開發(fā)

（1）完善質量檢測體系，保障食品檢測工作的順利開展：民生的熱點話題里面就有食品安全問題，一直是人們關注的焦點問題，所以現(xiàn)階段我們所有工作中的重點就是保證食品質量，要想保證食品制作的每一個環(huán)節(jié)都不出質量問題，那就需要嚴格地對從選擇原材料、運輸、加工到銷售等環(huán)節(jié)都進行檢測，這是食品質量檢測工作所要堅持的口標。市場上正在流通一些質量差的食品，使人們的健康問題受到了危害，要不斷的對危害人類健康的食品來源加強檢查，完善質量檢測體系，引進先進的檢測設備和技術，確保食品檢測工作的順利開展。

（2）加強食品檢測風險評估：對于市場上頻頻出現(xiàn)的商品質量問題，主要是缺乏食品質量的預防工作，不安全食品沒有很好地被消除，措施預防力的不夠，從這些現(xiàn)象中我們會發(fā)現(xiàn)監(jiān)管措施并沒有使實際功效得到有效地發(fā)揮?，F(xiàn)在科技在不斷進步，要想降低食源性疾病的發(fā)病率，保證食品的品質，就必須加強食品中微生物及有害物質的檢查并建立食品質量風險評估體系。如果做好了食品質量風險評估工作，將有利于對食品危害風險的預防，排除食品中的危害成分，

（3）要想使食品質量檢測工作的順利進行得到保證，就需要使技術得到提高，對檢測機構進行整合。社會在不斷地向前發(fā)展，日益增長的食品檢測需求已經是傳統(tǒng)的檢測技術所不能滿足的，所以就產生了新型的檢測技術。檢測食品質量的主體是食品檢測機構，要想流入市場食品的質量安全得到確保，食品檢測部門就必須定期在市場上進行抽樣檢查，防止有害商品流入市場給人們身體健康造成危害。

3 結語

在我國，食品質量問題從來沒有消失過，并有越來越嚴重的態(tài)勢，需要把檢測食品的質量這項工作放在重中之重的位置。在我國，檢測食品這項工作的發(fā)展已經取得了不少進步在，但在檢測某些食品的時候還是存在一定的不足之處，我們要不斷創(chuàng)新和改進食品質量檢測技術，將企業(yè)、檢測機構和消費者三者聯(lián)合起來，保障人們吃到安全、健康的食品。

參考文獻

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收稿日期：2014-11-20

作者簡介：金一荻（1987—），女，蒙古族，內蒙古鄂爾多斯人，碩士，畢業(yè)于內蒙古農業(yè)大學，現(xiàn)就職于鄂爾多斯市食品檢驗檢測中心。