摘要：以沙棘果為原料，經(jīng)巴殺、酶解、超濾、濃縮、殺菌等工藝，生產(chǎn)出濃縮沙棘清汁產(chǎn)品。本工藝在酶解工序?qū)⒂绊懏a(chǎn)品穩(wěn)定的果膠、蛋白、多酚等物質(zhì)去除，延長產(chǎn)品的保存時間，與其他方法相比提高了濃縮沙棘清汁的糖度、酸度、色值、透光率指標(biāo)，產(chǎn)品品質(zhì)有保證、易于貯存、使用方便，相對沙棘原果汁產(chǎn)品，節(jié)約包裝材料，降低運輸成本。

關(guān)鍵詞：超濾膜 濃縮 沙棘 清汁 生產(chǎn)

中圖分類號：TS255 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）24-0000-00

沙棘果實中含有190種以上的生物活性成份，是少有的集蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素、類黃酮物質(zhì)（VP）于一體的神奇植物，被稱為\"維生素寶庫\"。其Vc含量是號稱\"Vc\"之王獼猴桃的3-6倍，生物黃酮含量高于銀杏葉，β-胡蘿卜素和VE含量均高于其他水果。沙棘及其深加工產(chǎn)品具有養(yǎng)胃健脾、抗氧化、抗輻射、降低血液中膽固醇含量、調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦血管疾病等功效。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實：沙棘所含的氨基酸、不飽和脂肪酸和維生素的種類及含量配比完全符合人體營養(yǎng)需求，是一種營養(yǎng)全面、合理的天然植物。

1 材料與方法

1.1 材料

原料：河北圍場當(dāng)?shù)氐纳臣?/p>

主要生產(chǎn)設(shè)備：洗果機：型號SXG-1000，河南新鄉(xiāng)輕機股份有限公司；

壓榨機：型號JLY-3，江蘇寶田機械設(shè)備公司 ；

巴氏殺菌機：型號SJ-10-0.8，上海長隆工業(yè)設(shè)備有限公司；

酶解罐：型號 10000L，江蘇蘇海機械廠；

果油分離機：型號DBD400/26-00-30，南京綠洲機器廠；

超濾機組：型號CL-20，湖北沙市水處理設(shè)備廠；

脫色樹脂柱：型號4.5M3，西安藍(lán)曉科技新材料股份有限公司；

三效降膜蒸發(fā)器：型號ZFQ-1000，江蘇蘇海機械廠；

UHT殺菌機：型號RSTGH-1500，北京航空制造工程研究所；

灌裝機：型號DWG-5A，北京航空制造工程研究所；

檢測設(shè)備：酸度計：型號PHS-25，上海精密科學(xué)儀器有限公司；

阿貝折光儀：型號WAY-2S，上海昕瑞儀電物理光學(xué)儀器有限公司；

高速離心分離機：型號TGL-16C，上海安亭科學(xué)儀器廠；

氣相色譜儀：型號GC-2012C，上?？苿?chuàng)色譜儀器有限公司；

濁度儀：型號WGZ-2，上海昕瑞儀器儀表有限公司；

分光光度計：型號722G，上海儀電分析儀器有限公司；

高效液相色譜：型號LC210，上海精密科學(xué)儀器有限公司。

1.2 生產(chǎn)工藝及技術(shù)要求

1.2.1 生產(chǎn)工藝流程

1.2.2 關(guān)鍵技術(shù)要點

沙棘果經(jīng)過12～18℃水清洗后，再用純凈水進(jìn)行噴淋，利用破碎機將沙棘果破碎后加入沙棘果質(zhì)量0.8‰～4‰的纖維素酶，進(jìn)行酶解40～50min，再使用帶式壓榨機進(jìn)行壓榨，分離出果渣（沙棘果皮、果肉、果籽），得到沙棘原果汁，將沙棘原果汁進(jìn)行60～75℃的殺菌，再降溫至50～55℃后，分別加入沙棘原果汁質(zhì)量0.8‰～4‰的果膠酶和蛋白酶進(jìn)行酶解40～60min后，通過比重分離機分離出沙棘果油及果肉泥，得到沙棘原果汁。

將酶解后的沙棘原果汁通過超濾機組進(jìn)行過濾，濾出果汁中含有的少量的果肉纖維，得到沙棘清汁，將沙棘清汁經(jīng)過脫色吸附，再通過三效降膜進(jìn)行三倍濃縮，得到糖度為30Brix以上，總酸10%以上，色值75-85%，透光，95%以上的濃縮沙棘清汁。濃縮沙棘清汁在90～100℃的溫度下進(jìn)行殺菌，再進(jìn)行灌裝得到濃縮沙棘清汁成品。

2產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

2.1 感官指標(biāo)

具有沙棘固有的滋味和氣味，無異味，澄清透明，無沉淀物，無懸浮物，無肉眼可見外來雜質(zhì)。

2.2 理化指標(biāo)

可溶性固性物（20℃折光計法）/（%）≥30.0，總酸（以酒石酸計）/（%）≥6.0，透光率/（%）≥95.0，濁度/（NTU）≤3.0。

2.3 微生物指標(biāo)

菌落總數(shù)/（CFU/ml）≤300，大腸菌群/（MPN/100ml）≤10，霉菌/（CFU/ml）≤20，酵母菌/（CFU/ml）≤20，致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出。

3 結(jié)果與討論

3.1 超濾膜處理對沙棘清汁的指標(biāo)的影響

3.1.1輸入壓力對物料流量的影響

輸入壓力的大小直接影響著超濾膜的過濾量，進(jìn)而影響超濾速度。對酶解后的沙棘原汁進(jìn)行超濾，過濾流量隨輸入壓力的變化如圖3-1

圖3-1 輸入壓力對過濾流量的影響

由圖可以看出，隨著輸入壓力的增大過濾流量隨之增加。當(dāng)壓力大于0.44 MPa時，隨著操作壓力的增大，過濾流量開始減小，這是因為隨著操作壓力的增大，果汁中的大分子物質(zhì)不斷增多、增厚，使果汁的透過率降低。所以，在實際生產(chǎn)中確定過濾壓力控制在0.42-0.44MPa之間。

綜上所述，在實際生產(chǎn)中當(dāng)過濾壓力控制在0.42-0.44MPa之間、果汁溫度控制在48-50℃之間、操作時間在8h內(nèi)時，可以得到較穩(wěn)定的過濾流量。過濾后的沙棘清汁通過三效降膜進(jìn)行三倍濃縮，得到糖度為30Brix以上，總酸10%以上，色值75-85%，透光，95%以上的濃縮沙棘清汁產(chǎn)品。產(chǎn)品品質(zhì)有保證、易于貯存、使用方便，相對沙棘原果汁產(chǎn)品，節(jié)約包裝材料，降低運輸成本

收稿日期：2014-12-15

作者簡介：岳麗華（1983—），女，河北圍場縣人，大學(xué)本科，研究方向：生物技術(shù)。