手工釀制葡萄酒其實(shí)并不是新鮮的概念，在這個(gè)物欲橫流的大時(shí)代中，能夠獨(dú)守葡萄酒傳統(tǒng)手工技術(shù)的群體并不多見，但是匈牙利卻抱著將傳統(tǒng)手工釀制葡萄酒進(jìn)行到底的決心，用最真切的方式給消費(fèi)者最真實(shí)的感受。

手工釀制的葡萄酒世界是富有傳奇色彩的國度！

此前，在逸香大眾酒評(píng)匈牙利葡萄酒專場品鑒會(huì)上，匈牙利手工釀酒協(xié)會(huì)副主席邵博陽介紹了手工釀制葡萄酒的概念，它出自“小產(chǎn)量”的葡萄園手工釀制，工業(yè)釀酒每株葡萄樹的產(chǎn)量為15—20公斤，而手工釀酒每株葡萄樹的產(chǎn)量只有1—2公斤，意味著一棵葡萄樹釀一瓶酒，更精益求精的酒莊可能三棵葡萄樹出一瓶葡萄酒，以確保釀制出的葡萄酒氣味芳醇、口感獨(dú)特。這些美妙的葡萄酒來自于匈牙利世代相傳的家庭作坊式酒窖，酒窖釀制葡萄美酒就是利用非常傳統(tǒng)釀酒技術(shù)釀造的葡萄酒。

1989年，匈牙利釀酒在經(jīng)歷過國有化之后得到復(fù)興，家庭酒莊傳統(tǒng)釀造方式取代了工業(yè)方法，如今匈牙利擁有22個(gè)法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)（DHC），有很多產(chǎn)區(qū)的釀酒史可追溯到2000年前羅馬時(shí)代。位于北緯45至50度之間的歐洲中部的匈牙利，擁有歐洲最大的湖泊巴拉頓湖，土壤特征非常多樣化。匈牙利的氣候主體是大陸性氣候，意味著寒冷的冬天和炎熱的夏季，適合種植芳香型和半芳香型葡萄品種。這些葡萄園產(chǎn)量很小，但每一滴瓊漿玉露都蘊(yùn)含著一個(gè)家族一年的辛苦勞作和悉心呵護(hù)。全球廠商都在大規(guī)模生產(chǎn)葡萄酒以滿足市場需求，而匈牙利卻堅(jiān)持手工釀造出最美的葡萄酒，只為滿足真正的“品”酒人士。

說到匈牙利的手工釀制葡萄酒就不得不提起一個(gè)組織——匈牙利手工釀制葡萄酒協(xié)會(huì)（HFW），HFW是一個(gè)非政府組織性質(zhì)的酒莊協(xié)會(huì)。該協(xié)會(huì)的宗旨是促進(jìn)和幫助小型家族酒莊出口葡萄酒，向國外推廣匈牙利葡萄酒文化。HFW協(xié)會(huì)的任務(wù)是傳承傳統(tǒng)葡萄酒釀造方法，同時(shí)向葡萄酒愛好者宣傳一種理念，即精品葡萄酒不是簡單的消費(fèi)品，而是歷經(jīng)多年、精心打造出的藝術(shù)作品。HFW希望培養(yǎng)葡萄酒消費(fèi)者，展示工業(yè)生產(chǎn)葡萄酒與健康的、手工釀造的真正葡萄酒之間的區(qū)別。HFW協(xié)會(huì)的成員全都是家族酒莊。通常，酒莊的所有家庭成員都參與葡萄園和酒莊的生產(chǎn)及經(jīng)營，每年出產(chǎn)的葡萄酒往往不超過5萬瓶。雖然每個(gè)酒莊的葡萄酒出口量不高，但隨著會(huì)員酒莊的不斷增長，該協(xié)會(huì)可滿足越來越大的市場需求。HFW協(xié)會(huì)嚴(yán)格審查會(huì)員的資格，以確保打上該協(xié)會(huì)標(biāo)簽的每瓶葡萄酒都是高品質(zhì)、低產(chǎn)量的葡萄酒。

每種葡萄酒背后都有一個(gè)不同的故事，反映著葡萄園和酒莊的變化。這些特制葡萄酒在運(yùn)輸過程中需要特別小心，同時(shí)還需要完成大量的出口文件，以確保葡萄酒安全地出口到中國。在匈牙利當(dāng)?shù)匾恍v史悠久保持傳統(tǒng)手工釀造的酒莊合作，沒有中間環(huán)節(jié)，所以葡萄酒的品質(zhì)優(yōu)良，價(jià)位合理，匈牙利釀造葡萄酒歷史悠久、工藝精湛，當(dāng)時(shí)在歐洲占主導(dǎo)地位，尤其是托卡伊甜白貴腐葡萄酒，托卡伊甜白貴腐酒世界著名，它是由匈牙利特有的葡萄品種，哈斯來威路葡萄和福勒明特葡萄經(jīng)過阿蘇化（阿蘇化：在適宜的溫度和氣候的條件下符合貴腐霉菌的生長，貴腐霉菌把葡萄表皮破壞使葡萄的水分自然流失，糖分自然凝結(jié)形成干癟的葡萄干這種過程叫做阿蘇化，符合這樣的溫度和氣候每3年—5年才有一次）的葡萄釀制而成，三簍（簍：盛葡萄的容器，每簍為25公斤）和三簍以上才能稱之為貴腐，最高級(jí)別為六簍。超過六簍糖分過高失去了酒的口感和醇香。法國國王路易十四評(píng)價(jià)此酒為“王室之酒酒中之王”瑞士營養(yǎng)學(xué)家檢測(cè)完此酒的營養(yǎng)成分稱其為“世界最好的葡萄酒”酒中含有天然的盤尼西林和很多有利于人體的天然化學(xué)成分。

到目前為止受世界教科文組織保護(hù)的酒類只有托卡伊，匈牙利的公牛血紅葡萄酒也是非常著名的，之所以稱其為公牛血是因?yàn)榫频念伾罴t和幾世紀(jì)前土耳其入侵匈牙利的埃格爾城堡時(shí)，守軍數(shù)量少于土耳其入侵者，當(dāng)時(shí)守軍首領(lǐng)吩咐，打開酒窖讓每個(gè)士兵喝完酒再出戰(zhàn)，喝完酒的士兵頭發(fā)、胡須、戰(zhàn)袍濺滿了紅酒作戰(zhàn)異常勇猛，嚇得土耳其士兵高呼，他們喝了公牛血，最后四處逃竄，大敗而歸，故此得名公牛血?，F(xiàn)在埃格爾被稱為英雄城市，但經(jīng)過第一次、第二次世界大戰(zhàn)，匈牙利的釀酒行業(yè)受到了極大的破壞，直到1989年國家改制以后才有了生機(jī)，近20多年匈牙利的葡萄酒在國際葡萄酒展覽會(huì)拿了很多大獎(jiǎng)，并且他們不追求數(shù)量，保持傳統(tǒng)手工釀造保證葡萄酒的品質(zhì)，是當(dāng)今很多商家追求數(shù)量和利益很難得的。

手工釀制葡萄酒是匈牙利的矛，直指中國葡萄酒消費(fèi)者的內(nèi)心；手工釀制葡萄酒是匈牙利的盾，守衛(wèi)每個(gè)喜歡匈牙利葡萄酒的內(nèi)心：手工釀制是一種態(tài)度！