勃艮第的傳奇不僅在于它的“貴”，更在于它對風(fēng)土的尊重。作為出產(chǎn)世界上最貴葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，勃艮第一直是法國人的驕傲。在很多法國人眼里，波爾多屬于世界，而勃艮第屬于法國，他們認(rèn)為勃艮第更能代表法國葡萄酒的精髓和理念。夏布利作為勃艮第北部的葡萄酒重鎮(zhèn)是世界最著名的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，也同樣秉承著勃艮第的精神，釀造著屬于這片風(fēng)土的獨(dú)特味道。

夏布利位于勃艮第最北部，距離巴黎只有111英里，可以說是勃艮第的“黃金大門”。它是一個釀酒歷史悠久的小鎮(zhèn)，是勃艮第北部地區(qū)的葡萄酒業(yè)重地。夏布利是舉世聞名的法定產(chǎn)區(qū)，令無數(shù)品酒者和愛酒人士心馳神往。

時間的積淀 a

一片風(fēng)土的魅力不是靠一時的炒作興起，而是需要經(jīng)過時間的殘酷考驗(yàn)來成就。勃艮第的魅力正是來自于它對自然和土地的尊重，夏布利作為勃艮第重要的產(chǎn)區(qū)組成，為大家呈現(xiàn)的正是時間積淀下的風(fēng)味。

早在一億五千萬年前夏布利還是一片汪洋大海，斗轉(zhuǎn)星移、時間流逝，原來深埋在地下的海洋生物化石逐漸浮上地表，如今海洋生物化石在葡萄園里隨處可見，這種獨(dú)一無二的土壤結(jié)構(gòu)就是Kimmeridgien，也是夏布利最大的驕傲。兩千年以來，葡萄樹在這片土地上深深地扎根，汲取精華，為夏布利葡萄酒帶來獨(dú)特的礦物質(zhì)風(fēng)味。對土地的熱愛促使人們尊重和傾聽大自然。正是細(xì)心、謙卑和觀察才令夏布利的土地奉獻(xiàn)出最美好的部分。

夏布利（Chablis）之名源于兩個凱爾特詞：CAB 是“家”的意思，LEYA 可以翻譯成“森林邊”。追本溯源，自古以來人們似乎就更喜歡生活在這座勃艮第小城中。夏布利真正起步的時間可以追溯到羅馬時期，當(dāng)時在此地修建了4 個大“莊園”。葡萄園在古羅馬皇帝圖密善（81 年—96 年）統(tǒng)治時期遭到破壞，其后的古羅馬皇帝普羅布斯（276 年—282 年）恢復(fù)了葡萄種植，這一舉措又讓世人享受到了夏布利地區(qū)出產(chǎn)的美酒佳釀，距今已經(jīng)有17 個世紀(jì)。

風(fēng)土的魅力

一億五千萬年前，海水退去，在啟莫里階底土層留下千年的遺產(chǎn)，塑造出夏布利全世界獨(dú)一無二的獨(dú)特風(fēng)土。獨(dú)特的土質(zhì)、適宜的氣候、敬業(yè)的葡萄農(nóng)，這些都是成就夏布利典雅、高貴葡萄酒卓越品質(zhì)的重要因素。

夏布利的土壤為混合小石子的石灰?guī)r和泥灰?guī)r。這些被稱為“Kimmeridgien”的沉寂盆地，從遠(yuǎn)古時代便開始沉積，到現(xiàn)在逐漸形成了層層堆積的形狀。夏布利產(chǎn)區(qū)氣候?yàn)榘氪箨懶詺夂?，略受大西洋的影響。冬季寒冷漫長，春季潮濕，夏季十分炎熱且光照較強(qiáng)。夏布利的寒冷氣候，讓其只產(chǎn)霞多麗（Chadonnay）葡萄釀制的白葡萄酒。寒冷的氣候讓夏布利出產(chǎn)的葡萄酒保留了細(xì)膩的口感，勻稱的風(fēng)姿與令人振奮的迷人酸味，而且高酸度還讓夏布利躋身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一。特別是Kimmeridgien土壤，更賦予了該產(chǎn)區(qū)酒散發(fā)出的豐富礦石氣息，十分討人喜歡。為了獲得寒冷氣候區(qū)夏布利白葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)，夏布利的葡萄農(nóng)付出了巨大代價。霞多麗葡萄發(fā)芽特別早，常常會碰上霜害，這是葡萄農(nóng)最大的敵人，幾乎沒有哪一年沒有遇到霜害的威脅。在春季寒冷的清晨，滿山的葡萄園里擺放著數(shù)千具的燃燒著的煤氣爐（每公頃必須放400具），以免初生的嫩芽凍死。看到這壯觀的景象，不得不敬佩勃艮第的葡萄農(nóng)。

各有千秋

作為與波爾多齊名的世界葡萄酒著名產(chǎn)區(qū)，勃艮第顯然沒有那么國際化，很多酒莊還保持著傳統(tǒng)作坊式的生產(chǎn)模式。勃艮第復(fù)雜的葡萄酒分級和高昂的價格也往往讓眾多愛好者望而卻步，但這些絲毫不影響勃艮第葡萄酒的地位。夏布利葡萄種植區(qū)位于約訥省，在巴黎和博訥中間，是勃艮第北部地區(qū)的葡萄酒業(yè)重地。

夏布利葡萄酒有品質(zhì)卓越的白葡萄酒，匯集了4個法定產(chǎn)區(qū)：小夏布利、夏布利、夏布利一級名莊和夏布利特級名莊。它們各自有不同的精確限定的生產(chǎn)區(qū)域以及特殊的生產(chǎn)條件，每個地區(qū)的出產(chǎn)各不相同。收貨時，要求葡萄達(dá)到的最低糖分是根據(jù)該產(chǎn)區(qū)葡萄酒的等級而定的。因此，等級越高，要求也越高。

小夏布利

小夏布利產(chǎn)區(qū)的葡萄樹主要種植在丘頂高原上，出產(chǎn)的葡萄酒清洌、馥郁，一般在其新釀成時飲用，如作為開胃酒飲用。根據(jù)出產(chǎn)區(qū)域、葡萄樹年齡和年份不同，這種酒具有不同的香味，如水果香味、白花香、礦物味。它是性價比極高的低端酒。

夏布利

夏布利產(chǎn)區(qū)是其中最大的一片法定產(chǎn)區(qū)。山坡上的葡萄樹朝北，高原上的葡萄樹朝東，出產(chǎn)各種不同的葡萄酒，當(dāng)然，葡萄農(nóng)的技藝和年份的特點(diǎn)也起到了決定性的作用。其單位產(chǎn)量控制在60 百升/ 公頃之內(nèi)。夏布利法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的結(jié)構(gòu)、余味和充盈感各不相同。它們的陳年能力極強(qiáng)，朋友聚會時，不僅可以佐以海鮮或烤魚飲用，還可以佐以各式禽肉菜、奶酪飲用。

夏布利一級名莊

夏布利一級名莊的葡萄收獲與朝南和朝西的山坡上，所出產(chǎn)的葡萄酒源自于以“Lieu-dit”（村子）名字命名的土地上，這也是其扎根之處。夏布利一級名莊共有79 個“Lieudit”（村子），匯集了40 個“Climat”（小產(chǎn)酒區(qū)）。葡萄酒特點(diǎn)各異。夏布利一級名莊葡萄酒可以佐以配白色沙司的禽肉和小牛肉、烤小香腸、蝸牛、熱牡蠣飲用，要想更具本地特色的話，可以佐以夏布利火腿飲用。

夏布利特級名莊

夏布利特級名莊共有7個，占全區(qū)葡萄園面積的2%。葡萄園分布在陡坡上，有些地方顯現(xiàn)出啟莫里階的特質(zhì)，享有極為適宜的朝向和異常豐富的地下層。

霞多麗的王國

用“王國”這個詞來形容夏布利一點(diǎn)也不夸張。長久以來，夏布利都是霞多麗的代名詞，不但因?yàn)檫@里是霞多麗的故鄉(xiāng)，更是由于這里出產(chǎn)的白葡萄酒品質(zhì)卓越。

夏布利是勃艮第最大的村莊級AOC，葡萄園遍及夏布利地區(qū)周圍的20個村莊。霞多麗是夏布利的唯一法定葡萄品種，這兒有獨(dú)特的土壤與適宜的氣候，這兒的人們世世代代辛勤勞作，他們知識豐富、技藝嫻熟，正是這一切造就了夏布利葡萄酒的豐饒和繁盛。

夏布利距離香檳產(chǎn)區(qū)只有50多公里的路程，換句話說，再向北移就很難生產(chǎn)平靜型的葡萄酒了，就在這樣一個極限的天氣條件和獨(dú)特的土壤結(jié)構(gòu)共同作用下，造就了夏布利舉世聞名的霞多麗干白葡萄酒。夏布利葡萄酒的主要特點(diǎn)表現(xiàn)為礦物風(fēng)味，清洌可口，高雅純粹。好的夏布利葡萄酒常有清新的檸檬與青蘋果的香氣，帶有礦物質(zhì)的味道，酸味清爽，較為細(xì)致的口感。如今，果香濃郁、酒體飽滿、橡木桶陳釀的新世界風(fēng)格的霞多麗葡萄酒大行其道，而夏布利白葡萄酒卻以其優(yōu)雅的香氣、清爽的酒體、充滿礦物質(zhì)的口感和長久的儲存潛力獨(dú)樹一幟。很少有夏布利酒商在釀酒過程中使用橡木桶，特別是對于品質(zhì)卓越的酒來說，就算要使用橡木桶，橡木味也不能遮蓋其復(fù)雜的口感和濃郁的果味。這一堅(jiān)持也為全世界喜愛霞多麗的葡萄酒愛好者提供了更多選擇。