樹立“酒莊”形象與可信度，決定酒莊生死存亡

有固定的葡萄園和相應(yīng)的釀酒設(shè)施與設(shè)備，二者的空間距離合理，釀造出的酒具有特定的風(fēng)格，這樣的葡萄酒生產(chǎn)單位是人們通常認(rèn)識上的酒莊。酒莊酒一般來說就是葡萄酒莊生產(chǎn)出品的葡萄酒，是在特定的條件下生產(chǎn)的，強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)過程的可追溯性，并且生產(chǎn)技術(shù)條件要求更為嚴(yán)格，會具有特定風(fēng)格特點(diǎn)，普通葡萄酒不特別強(qiáng)調(diào)這些因素。影響酒莊酒品質(zhì)的因素很多，包括產(chǎn)地條件（土壤、氣候），栽培品種，種植方式，釀造設(shè)備，釀造技術(shù)等等。

中國目前的食品安全現(xiàn)狀，消費(fèi)者對生產(chǎn)過程越來越關(guān)注，酒莊酒正好可以滿足消費(fèi)者的這種訴求，這是促成酒莊酒發(fā)展的主要動力。初級葡萄酒消費(fèi)者可能還不是很關(guān)注，因?yàn)樗麄兏P(guān)注是否要喝葡萄酒的問題；而對于那些成熟的葡萄酒消費(fèi)者——已經(jīng)習(xí)慣性在消費(fèi)葡萄酒的那部分，關(guān)注酒莊酒的消費(fèi)者主要是他們當(dāng)中的一部分。隨著國外酒的大批進(jìn)入，既對本地葡萄酒造成競爭壓力，同時，也推動了葡萄酒消費(fèi)市場的健康發(fā)展，有利于本地酒莊的提升與發(fā)展。

對于目前中國酒莊酒需要完善的地方，在技術(shù)層面，適合中國本土的品種區(qū)劃、栽培方式、相應(yīng)的釀造技術(shù)以及酒種、風(fēng)格的確定，都尚需要進(jìn)一步完善。這些問題的改善或者根本性解決，不是一日之功，沒有捷徑，需要全行業(yè)齊心協(xié)力，長時間積累才能取得成效。在市場層面，如何在消費(fèi)者中樹立“酒莊”形象與可信度，決定酒莊的生死存亡。

酒莊酒靠品質(zhì)、品牌獲得認(rèn)可

酒莊酒是一個新生事物，許多人對它不理解，其中會出現(xiàn)很多誤解。誤解一，酒莊酒很貴。消費(fèi)者這么認(rèn)為，實(shí)際上酒莊酒并不等于貴，它是一種生產(chǎn)形式；誤解二，酒莊酒就等于好酒、優(yōu)質(zhì)酒。這不能完全劃等號，酒莊生產(chǎn)規(guī)模比較小，對葡萄照顧的比較好，自己管理，開發(fā)，原料生產(chǎn)和控制比較好，釀酒師對酒質(zhì)比較重視，才能釀出好酒。

酒莊酒為葡萄酒個性創(chuàng)造條件，各方面條件不同，釀酒師的風(fēng)格各異，這為葡萄酒個性化提供了很好的平臺。國產(chǎn)酒莊發(fā)展比較快，像寧夏、山東、甘肅，它和國家葡萄酒發(fā)展態(tài)勢是有相關(guān)性的?，F(xiàn)在中國人食品安全意識和警覺性很強(qiáng)，物質(zhì)生活水平不斷提高，以前舊的生產(chǎn)模式就不太容易維系。現(xiàn)在的酒莊發(fā)展能應(yīng)對進(jìn)口酒的進(jìn)入，并和消費(fèi)者建立很好的關(guān)系，拉近酒莊和消費(fèi)者的距離，是新形勢下發(fā)展的必然。

現(xiàn)在的消費(fèi)者對酒莊酒還是比較認(rèn)可的，這基于對酒莊酒品質(zhì)、品牌的認(rèn)可。國內(nèi)酒莊在品牌競爭上有很多優(yōu)勢，如利用本地本土的優(yōu)勢，創(chuàng)造親和性旅游參觀行，但不要都走“高大上”路線，這樣路會越走越窄，要根據(jù)酒莊的個性來發(fā)展。

大酒廠比較關(guān)注品牌，但酒莊酒不能大規(guī)模做出大的品牌，因?yàn)橄M(fèi)者人數(shù)，品牌建立需要很長的耕耘和時間。酒莊酒品牌是一個很現(xiàn)實(shí)的問題，目前要做到拉菲那樣的名聲是不可能的，所以在現(xiàn)今階段，將每一步做實(shí)，而不是花很多錢打廣告搞宣傳，質(zhì)量是根本。先形成局部的品牌的優(yōu)勢，追求個性，然后將其可持續(xù)做大做強(qiáng)，踏踏實(shí)實(shí)地生存下來。

眼光長遠(yuǎn) 品質(zhì)第一

中國酒莊酒目前呈蓬勃發(fā)展?fàn)顟B(tài)，但良莠不齊。有越來越多人才進(jìn)入這個領(lǐng)域，酒莊投資人也放開了國際化眼界，對品質(zhì)各方面比較有耐心，并將它放在了一個長遠(yuǎn)的規(guī)劃上，現(xiàn)在逐漸就有一些酒莊酒冒出來，并走向國際，但這只是極少數(shù)。

酒莊酒不一定是昂貴的概念，也有很多并不貴的，比如法國，酒莊酒在某種意義上是有一定質(zhì)量概念的，因?yàn)樗笃咸褕@，種植釀造，釀造材料種植，這一切都是在掌控之中，所以本質(zhì)品質(zhì)上不錯，優(yōu)勢是從葡萄園種植到釀酒中都可控，只要用心去做，是能達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)。

影響酒莊酒的因素有很多，首先是投資者，他是否具備長線運(yùn)作想法，急功近利是做不好的，所以在做前要有一個心理評估，其次是當(dāng)?shù)卣畬魄f的政策落實(shí)，急于求成是不行的，其他因素，主要看地理位置，葡萄品種，氣候土壤是否適合，技術(shù)人員夠不夠?qū)I(yè)，市場運(yùn)作是否專業(yè)，當(dāng)?shù)貤l件，配套設(shè)施怎樣，這些都會直接影響結(jié)果，品質(zhì)風(fēng)格。

現(xiàn)在國內(nèi)的葡萄酒，要有特定的品格和品質(zhì)，品質(zhì)上的穩(wěn)定性也是一個有待解決的問題。中國葡萄酒現(xiàn)在屬于階段起步，要以品質(zhì)為先，消費(fèi)者接受后，才會是良性的可持續(xù)的發(fā)展。葡萄酒市場競爭一直都很激烈，這種競爭對中國酒莊來說是好事，面臨競爭，學(xué)習(xí)長處，不斷提升自己競爭力，才會得到發(fā)展。而作為從事于葡萄酒行業(yè)的人更應(yīng)該遵從葡萄酒行業(yè)規(guī)則，以品質(zhì)為基礎(chǔ)，而不是炒作或是通過其他方式提高知名度，如果產(chǎn)品不行，最后也會沒落，所以目前葡萄酒行業(yè)很多急功近利的企業(yè)要做些調(diào)整，將眼光放得長遠(yuǎn)些，持久的做這個工作，并把它做好。

酒莊酒的發(fā)展要理性

酒莊酒一般是采用酒莊自己的葡萄園出產(chǎn)的葡萄，在自己的酒莊內(nèi)釀造，一般要經(jīng)過酒窖的窖藏陳釀生產(chǎn)而成，普通葡萄酒對原料上可以更為寬泛，可以購買外面的葡萄或葡萄原酒進(jìn)行調(diào)配，對酒窖陳釀一般不做要求。而影響酒莊酒的因素主要在產(chǎn)地、原料以及釀酒師所采取的工藝等等。

酒莊酒不是質(zhì)量高的代名詞，或者說根本與產(chǎn)品質(zhì)量本身沒有直接的關(guān)系，只不過是說明這個酒是在一個相對較少的葡萄酒生產(chǎn)場所釀造，采用的是自己可以控制的葡萄園等等，與高質(zhì)量關(guān)系不大。當(dāng)?shù)仄咸褕@風(fēng)土、氣候、栽培條件等因素賦予了原料本身獨(dú)有的一些特點(diǎn)，如香氣、酒體上的差別，這就成了酒莊酒產(chǎn)品的個性，主要表現(xiàn)是色澤的深淺、果香的特色及香氣的濃郁度、酒體的層次感與豐滿度等等。大眾消費(fèi)者接受的產(chǎn)品一定是適合他們口感的性價比高的葡萄酒，這與是不是酒莊酒沒關(guān)系。投資葡萄酒莊一定要慎重，還是那句話，想發(fā)大財不要投資葡萄酒酒莊。

寧夏產(chǎn)區(qū)最近幾年政府從資金政策、標(biāo)準(zhǔn)制定等方面做了很多的工作，應(yīng)該說寧夏葡萄酒質(zhì)量提升了不少。中國葡萄酒的發(fā)展歷史很短，目前的確存在著各種各樣的問題，中國的酒莊酒可以說是良莠不齊，也有很多不規(guī)范的現(xiàn)象存在。特別是想一夜暴富的心態(tài)在國內(nèi)其他行業(yè)也普遍存在。國家最近也不斷地通過立法來逐步地規(guī)范企業(yè)的各種行為，希望酒莊的老板們、釀酒師們能夠踏踏實(shí)實(shí)把葡萄酒做一個可以傳承百年千年的基業(yè)來做，去除浮躁心態(tài)才能真正把一個酒莊做好。希望國家、協(xié)會、科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)等都能夠從一個正向的方面多努力，協(xié)同發(fā)展，未來中國的葡萄酒莊大有希望。

對于國外葡萄酒一定要懷有一種學(xué)習(xí)、研究、理性看待的心態(tài)，“師夷技長以制夷”，做出自己的本色特點(diǎn)來，中國消費(fèi)市場這么大，沒理由生存不下去。做出區(qū)隔與新舊世界的個性化酒莊酒，要踏踏實(shí)實(shí)地種好葡萄、認(rèn)認(rèn)真真地釀好酒，不刻意去模仿什么，原料本身的差別就是自己的個性化來源。

酒莊酒有“出生證明”

我認(rèn)為我們正在經(jīng)歷一段相對困難的時期。在經(jīng)歷了過去5年的瘋狂發(fā)展后，我相信這個“寒冬”會讓我們頭腦清醒，讓我們思考怎樣理性地去發(fā)展這個行業(yè)，這對我們是有益處的?，F(xiàn)在還有很多可以發(fā)展的領(lǐng)域。我們?nèi)匀惶幱谄鸩诫A段，在哪里種植？種什么？我們可以釀出什么樣的酒？顧客們喜歡什么？我們可以提供更多的種類嗎？釀酒者對釀酒所持的原則更重要，釀酒者是否對釀造好酒有一個長期承諾（我們這個行業(yè)需要長遠(yuǎn)的目光）？釀酒者是否有熱情和技藝？

酒莊酒不等于品質(zhì)酒（或者高質(zhì)酒），一些中國生產(chǎn)者讓消費(fèi)者誤解，我們需要向消費(fèi)者澄清。酒莊酒通常意味著在莊園里種植、生產(chǎn)（釀酒）并灌裝，這更易于生產(chǎn)者控制每個步驟的質(zhì)量。然而，在中國，酒莊酒并不是指在莊園里種植、生產(chǎn)和灌裝。即使他們做到了，如果生產(chǎn)者沒有出色的完成每個步驟，結(jié)果也是會導(dǎo)致生產(chǎn)出質(zhì)量差的葡萄酒。

在主要生產(chǎn)者的誤導(dǎo)下，消費(fèi)者以為酒莊酒就等于質(zhì)量好的酒。世界上大部分的葡萄酒釀造廠都在賠本，如果你想賺錢，最好不要在葡萄酒釀造廠上投資。

酒莊酒是一種有“出生證明”的飲品，也就是說，喝過以后你可以說出它的產(chǎn)地。我認(rèn)為酒莊酒把這一點(diǎn)提出來，會讓它處于更有利的地位。

再次，我認(rèn)為如果我們能通過葡萄酒體現(xiàn)出我們獨(dú)一無二的土壤、氣候和葡萄園，我們將有機(jī)會與進(jìn)口酒相競爭。消費(fèi)者喜歡變化，葡萄酒愛好者不只是喝一個生產(chǎn)者或一個地區(qū)的酒。他們大多數(shù)喜歡品嘗不同的葡萄酒。

太多的葡萄酒生產(chǎn)者只看近期。他們相信他們能在很短的時間內(nèi)掙很多錢。這不應(yīng)該是這個行業(yè)的運(yùn)行方式。其次，似乎很多人想做。在中國大部分地區(qū)不能采取這種方式（通常天氣不會很熱，例如，我們的酒精度不是很高，很難做big wine）。最終導(dǎo)致的結(jié)果就是這些所謂的“big wines”品嘗起來橡木桶味兒比葡萄（水果）味兒更濃。

酒莊酒是一個推廣趨勢

酒莊有葡萄園是很大的優(yōu)勢，從種植來講可以控制產(chǎn)量，提高葡萄的質(zhì)量，葡萄質(zhì)量提上去了，酒的質(zhì)量就自然提高。一瓶酒，三分靠釀造，七分靠種植，只有種出好的葡萄，酒才會好。產(chǎn)量控制、糖度都上的去，酸糖都比較平衡，所以他的酒就會比較好。產(chǎn)區(qū)風(fēng)土很重要，比如沙城產(chǎn)區(qū)的葡萄糖分會比較高，酸糖平衡，釀出的酒結(jié)構(gòu)比較強(qiáng)，然后回味就比較長，酒的質(zhì)量就比較好。

酒莊酒是以后的一個推廣趨勢，像現(xiàn)在茅臺集團(tuán)昌黎葡萄酒有限公司全力打造的茅臺酒莊項(xiàng)目，張裕愛斐堡、中糧君頂和桑干酒莊，酒莊酒熱潮席卷整個葡萄酒行業(yè)。

有相關(guān)法律規(guī)范來約束酒莊酒會更好，像國外就有，我們產(chǎn)區(qū)的酒，每一瓶都貼有國家地理標(biāo)識標(biāo)簽，這個標(biāo)簽扣打開后，國家質(zhì)檢總局系統(tǒng)會立即發(fā)來一條短信，短信顯示，這是一瓶有國家地理標(biāo)識的酒，可以放心飲用，這就讓消費(fèi)者產(chǎn)生信任，并能放心飲用。

未來，希望中國人都愛喝國產(chǎn)酒。

做酒莊酒要“堅守、考驗(yàn)、傳承”

酒莊酒本質(zhì)上只是一種生產(chǎn)模式。酒莊酒必須是“從葡萄種植、釀酒到灌裝的全過程都是在酒莊內(nèi)完成，酒莊，有歸屬于酒莊并且能夠百分之百完全控制的葡萄園”。在這種自主的生產(chǎn)模式中，會給人們“精致而昂貴”的感覺，在文化塑造、日常管理、營銷過程中相應(yīng)成本較高，最獨(dú)到的優(yōu)勢就是形成了自己獨(dú)特的文化。

酒莊的種植應(yīng)該是標(biāo)準(zhǔn)化管理，在品種選擇、區(qū)域劃分、稼形、土肥水設(shè)定、日常管理時需要規(guī)范執(zhí)行，按照標(biāo)準(zhǔn)化管理的葡萄園，畝產(chǎn)產(chǎn)量低，葡萄含糖量、色澤、礦物質(zhì)含量就非常不錯，釀造師對細(xì)節(jié)的把握和理解優(yōu)于工廠。釀酒師熟悉這一切，所以能在釀造中更好地挖掘并加以發(fā)揚(yáng)酒獨(dú)到的一些個性。個性成熟了，酒莊酒文化就內(nèi)蘊(yùn)其中了。

它與葡萄酒最大的不同點(diǎn)有兩個：一是原料差別：工廠葡萄酒的原料通常來自收購農(nóng)民所種葡萄。酒莊必須得有屬于自己完全控制的葡萄種植基地，種植基地和酒莊的距離還要合理，當(dāng)天非得完成采收榨汁入罐，這樣自然酒莊酒品質(zhì)就和酒廠酒有所區(qū)別了。二是陳釀、儲存差別：酒廠酒在發(fā)酵完成后，一般情況下由于存儲條件和品質(zhì)所限，不會進(jìn)行陳釀，當(dāng)年完成發(fā)酵后在第二年上半年即可上市。酒廠酒一般也不具備陳年能力，基本上成品酒一到兩年內(nèi)就要飲用。酒莊酒在完成發(fā)酵后，就可以放在橡木桶里，橡木桶放在恒溫恒濕的地下酒窖里面。

一個知名的酒莊，它的酒要成為酒莊酒典范，就要從產(chǎn)區(qū)選擇、基地開發(fā)、葡萄品種選擇、土壤分析與培養(yǎng)、葡萄種植與管理、釀造工藝精益求精、企業(yè)文化傳承等方面的一點(diǎn)一滴積累起來的結(jié)果，所以我個人覺得酒莊酒特點(diǎn)這么說更形象一些，做酒莊酒要“守得住本心、耐得住寂寞、經(jīng)得起考驗(yàn)、做得了傳承”。