“酒莊”一詞首先源于波爾多，是城堡的意思，當(dāng)時(shí)由于波爾多葡萄種植和釀造者喜歡把酒廠和住所建在葡萄園內(nèi)，因此，波爾多有一個(gè)更準(zhǔn)確的稱謂，那就是“酒莊”?，F(xiàn)在通俗地來(lái)講， 酒莊指一個(gè)單位、公司，一個(gè)種植葡萄、釀葡萄酒的莊園，包括葡萄園、酒窖，同時(shí)也包括葡萄酒本身，而所有葡萄的種植，葡萄酒的釀造和貯存，灌裝過(guò)程等都在酒莊內(nèi)進(jìn)行。

酒莊的門(mén)檻

關(guān)于酒莊的建立也有一定的原則，據(jù)資料顯示，第一類是“3S”原則，即酒莊的所在地有大海、沙灘和陽(yáng)光，這種觀點(diǎn)主要服務(wù)于酒莊的旅游功能；另一類主要原則是在適合葡萄生長(zhǎng)的地方建立酒莊，這種觀點(diǎn)主要服務(wù)于酒莊的釀酒功能，目的是通過(guò)高質(zhì)量的原料來(lái)釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒。而根據(jù)此建立原則，酒莊也有不同的功能。一是酒莊的旅游功能；二是酒莊的釀酒功能。今天的中國(guó)酒莊，大部分還是以釀酒為主，旅游為輔，將來(lái)或許會(huì)將這兩者結(jié)合并駕齊驅(qū)共同進(jìn)行。

所有建成的酒莊一般由三部分組成：生產(chǎn)場(chǎng)所、生活場(chǎng)所和娛樂(lè)場(chǎng)所。在酒莊概念中，生產(chǎn)場(chǎng)所主要指車間和酒窖，生活場(chǎng)所指主人的生活區(qū)，娛樂(lè)場(chǎng)所是指酒莊周圍的山丘、河流和公園等。當(dāng)然，酒莊也有新舊之分，此前的舊世界國(guó)家建的酒莊，主要以旅游為主，如法國(guó)、意大利等一些舊世界國(guó)家酒莊，新世界國(guó)家酒莊在建造時(shí)加重了對(duì)旅游功能的投資，如美國(guó)、澳大利亞等一些國(guó)家，他們?cè)谄鸪踹x址之時(shí)就對(duì)酒莊旅游路線做了精心設(shè)計(jì)，以便以后的如愿進(jìn)行。

以酒為魂

現(xiàn)在大部分酒莊雖然開(kāi)始注重酒產(chǎn)品宣傳包裝和酒莊旅游，但是一個(gè)酒莊最根本的仍是該酒莊生產(chǎn)出的酒，只有生產(chǎn)出上品的酒才會(huì)在原則和根本上稱得上酒莊酒和稱職的酒莊。

一個(gè)酒莊承載的最大力量就是向消費(fèi)者提供可信酒品，很多酒莊都會(huì)為了確保釀酒葡萄的質(zhì)量，打造最頂級(jí)葡萄酒。它們一般會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的葡萄園管理和采用經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐而得的獨(dú)特釀酒工藝，同時(shí)，限制葡萄的單位產(chǎn)量和成品酒的產(chǎn)量。大家公認(rèn)做得好的屬于舊世界國(guó)家的酒莊，因?yàn)槠溆兄裰氐募易迨泛蛡髌鎰?dòng)人的古老故事，文化內(nèi)涵極為豐富，釀酒技術(shù)也精良有加，所賦予的酒本身價(jià)值更大，但像新世界國(guó)家的酒莊，除了酒本身以外，酒莊美食、休閑度假、娛樂(lè)、旅游占得比例更大，使葡萄酒在酒莊的地位更加平等化于酒莊內(nèi)其他項(xiàng)目。

一般來(lái)說(shuō)，從古至今，世界上最受歡迎也最名貴的葡萄酒都產(chǎn)自于酒莊，酒莊酒對(duì)產(chǎn)地要求較嚴(yán)格，世界普遍公認(rèn)為北緯30度，無(wú)論光照、氣溫、濕度等環(huán)境，是最適合優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)的絕佳產(chǎn)地。除了絕佳的產(chǎn)地外，酒莊還需要一流的釀酒師，并掌握高超的釀酒技術(shù)，這是必不可少的，當(dāng)然還有儲(chǔ)存工具的選擇和儲(chǔ)存環(huán)境的挑選，進(jìn)而選擇適于該土壤的優(yōu)良釀酒品種，然后通過(guò)反復(fù)栽種培育，選擇優(yōu)良的葡萄進(jìn)行釀造、窖藏，再面向大眾消費(fèi)，這是一個(gè)酒莊釀制出優(yōu)質(zhì)酒的基本步驟，可以說(shuō)是一個(gè)長(zhǎng)期且艱辛的過(guò)程。

中國(guó)酒莊在路上

國(guó)外酒莊酒準(zhǔn)入門(mén)檻很苛刻，并有尊貴及上層社會(huì)代表的象征。在國(guó)外，大家比較熟知的有法國(guó)“五大”名莊，它們被公認(rèn)為頂級(jí)葡萄酒的經(jīng)典代表，分別是拉菲酒莊、拉圖酒莊、瑪歌（瑪高）酒莊、奧比昂（紅顏容）酒莊、木桐（武當(dāng)紅）酒莊。這些酒莊酒自開(kāi)始就為廣大消費(fèi)者帶來(lái)了正能量，傳達(dá)出的是來(lái)自葡萄、氣候、土壤、人文的豐富內(nèi)涵，其優(yōu)質(zhì)的酒品和口感一直得到人們的稱頌并流傳至今。

目前，國(guó)內(nèi)的酒莊可謂遍地開(kāi)花，釀制出的酒在中外酒市場(chǎng)得到了很好地評(píng)價(jià)，比如王朝御苑酒堡、中糧君頂酒莊、古頂酒莊、容辰莊園、張?jiān)？ㄋ固厍f園、張?jiān)?ài)斐堡酒莊、張?jiān)｜S金冰谷冰酒酒莊、山西怡園酒莊、庫(kù)爾勒鄉(xiāng)都酒莊、中法莊園、華東百利酒莊、朗格斯酒莊等等。事實(shí)上，酒莊酒在中國(guó)葡萄酒業(yè)發(fā)展是必然產(chǎn)生的一個(gè)產(chǎn)物，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)上，很多葡萄酒企業(yè)都在打造自己的品牌，目前國(guó)內(nèi)比較有名氣的以張?jiān)?、王朝、長(zhǎng)城為龍頭的一線葡萄酒品牌為主，同時(shí)隨著市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)張，開(kāi)創(chuàng)酒莊酒能更廣闊的打開(kāi)市場(chǎng)。行走在各葡萄酒產(chǎn)區(qū)，不同類型、不同風(fēng)格、不同規(guī)模的酒莊如雨后春筍般林立，有的已經(jīng)成型，有的還在建設(shè)，中國(guó)酒莊正在經(jīng)歷高速發(fā)展，似乎成為國(guó)產(chǎn)葡萄酒走出困境的不二法門(mén)。

未來(lái)，我們會(huì)看到更多的中國(guó)葡萄酒走向酒莊路線，這不僅打開(kāi)了中國(guó)葡萄酒走向更廣闊市場(chǎng)的局面，也是中國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄酒發(fā)展取得實(shí)質(zhì)性進(jìn)展的重要一步。