酒莊酒顧名思義就是酒莊里釀造出來的葡萄酒，但眾多專家認(rèn)為，要符合三個(gè)要素才能稱之為酒莊酒或者莊園酒：一是在適合種植葡萄的地域擁有屬于自己的葡萄種植園；二是所種植樹的葡萄不是以商品出售，而是自用釀酒的原料；三是釀造和灌裝全過程都是在自己莊園中進(jìn)行。三個(gè)條件缺一不可。

在近期的葡萄酒圈，關(guān)于酒莊酒的話題特別熱。從國(guó)外成熟的酒莊分級(jí)制度到國(guó)產(chǎn)酒莊的方興未艾，酒莊酒似乎代表著行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和未來，不過圍繞著酒莊酒仍然有許多需要探討和解決的問題。我們?cè)噲D撥開迷霧探究本源。什么是酒莊酒？酒莊酒的前世今生如何？酒莊酒和其他葡萄酒有哪些區(qū)別？這些問題的答案或許可以為葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展指明方向。

酒莊酒起源

酒莊酒的誕生，主要是因?yàn)槠咸训姆N類繁多，競(jìng)爭(zhēng)激烈造成的。這個(gè)概念最早在17世紀(jì)由法國(guó)提出，但直到1855年波爾多葡萄酒的分級(jí)才被認(rèn)為是酒莊酒概念得到認(rèn)可的標(biāo)志。

1855年，為在巴黎舉辦的世界博覽會(huì)上推銷法國(guó)葡萄酒，法國(guó)皇帝拿破侖三世命令法國(guó)葡萄酒主產(chǎn)區(qū)的波爾多商會(huì)挑選參展葡萄酒，并為這些酒提供一份不同等級(jí)葡萄酒目錄，波爾多商會(huì)按以往市場(chǎng)銷售中形成的葡萄產(chǎn)地、葡萄園、葡萄酒價(jià)格和葡萄酒業(yè)主聲譽(yù)為劃分標(biāo)準(zhǔn)，完成了這項(xiàng)工作，目錄以分級(jí)的形式，列出了從高到低5個(gè)級(jí)別的61個(gè)葡萄酒莊名字。幾年以后，參照波爾多的做法，為參加巴黎國(guó)際博覽會(huì)的法國(guó)博訥完成了對(duì)科多爾省葡萄酒的等級(jí)劃分。法國(guó)人在歷史上首先以酒莊為載體完成的官方葡萄酒分級(jí)制度，而且成為法國(guó)葡萄酒發(fā)展的重要助推器。但是，我們?cè)谶@份分級(jí)表中自然會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，那就是酒莊酒是有質(zhì)量區(qū)別的，那也是分級(jí)的主要依據(jù)之一：一級(jí)酒莊的酒比二級(jí)酒莊的酒好，二級(jí)酒莊的酒比三級(jí)酒莊的酒好……以次類推。由此我們可以知道酒莊酒本身存在質(zhì)量差異不是一個(gè)單純的優(yōu)質(zhì)酒概念。

在隨后的幾百年里，這種分級(jí)在不斷地補(bǔ)充和完善，到今天全波爾多地區(qū)共有2400多個(gè)酒莊列入其中。它們被分成頂級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，這些被列入其中的酒莊又被稱為列級(jí)酒莊，而其產(chǎn)品至今也在世界各地享有很高的聲譽(yù)。

什么是酒莊酒

酒莊酒顧名思義就是酒莊里釀造出來的葡萄酒，但眾多專家認(rèn)為要符合三個(gè)要素才能稱之為酒莊酒或者莊園酒：一是在適合種植葡萄的地域擁有屬于自己的葡萄種植園；二是所種植樹的葡萄不是以商品出售，而是自用釀酒的原料；三是釀造和灌裝全過程都是在自己莊園中進(jìn)行。三個(gè)條件缺一不可。

酒莊酒一般象征著傳統(tǒng)工藝和高質(zhì)量、高品位的葡萄酒，不論是在中國(guó)，還是歐洲的一些國(guó)家，人們都很推崇酒莊酒，它們被譽(yù)為最頂級(jí)葡萄酒。那是因?yàn)椋鼈兛粗氐牟皇瞧恋木魄f和雄偉的建筑以及葡萄酒的宣傳，而是透過他們精湛的釀酒技術(shù)和葡萄酒質(zhì)量得到肯定而得出的全面領(lǐng)悟。

那么，究竟酒莊酒的本質(zhì)是什么呢？

《酒莊聯(lián)盟章程》里有些規(guī)定，諸如：“葡萄種植、釀酒到灌裝的全過程都是在酒莊完成，酒莊，有歸屬于酒莊并且能夠百分之百完全控制的葡萄園”，這些都是忠于原始酒莊和酒莊酒概念的。結(jié)合法國(guó)酒莊酒及其葡萄酒質(zhì)量等級(jí)分級(jí)理論，從《酒莊聯(lián)盟章程》里那些合理的約定中，我們可以清晰地得出結(jié)論：酒莊酒，其實(shí)是一種生產(chǎn)模式，和這種生產(chǎn)模式下造就的一類產(chǎn)品。她本質(zhì)上與生產(chǎn)規(guī)模和絕對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量沒有直接的聯(lián)系。

在法國(guó)，酒莊酒在葡萄酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的制勝法寶是葡萄酒家族世代傳承的個(gè)性化品質(zhì)，而這些個(gè)性品質(zhì)一般有以下幾個(gè)內(nèi)容構(gòu)成：獨(dú)特的土壤、水溫、物候條件；獨(dú)特的葡萄品種、種植和采摘要求；獨(dú)特的釀造技術(shù)、貯藏方法和貯藏條件；釀酒師的獨(dú)特天賦、靈性和修養(yǎng)；獨(dú)特的地緣人文文化等。也就是在特定的葡萄園、由特定的人用特定的原料和特定的方法釀造的、經(jīng)過特定的貯藏、釀制出具有自己獨(dú)特個(gè)性的葡萄酒。

隨著中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)逐漸走向國(guó)際，中國(guó)葡萄酒也走出國(guó)門，而中國(guó)酒莊酒的興起，也會(huì)為中國(guó)葡萄酒參與世界競(jìng)爭(zhēng)增加力量。

中國(guó)酒莊酒發(fā)展

酒莊酒在中國(guó)發(fā)展歷史并不長(zhǎng)，在80、90年代，國(guó)內(nèi)局部開始做酒莊酒，起步遠(yuǎn)遠(yuǎn)晚于法國(guó)等一些國(guó)家。當(dāng)時(shí)進(jìn)入中國(guó)的主要是海外的一些商家，他們主要從事葡萄的種植，并且體現(xiàn)中國(guó)特色；而國(guó)內(nèi)的葡萄酒廠商做酒莊酒則始于2001年從張?jiān)：涂ㄋ固氐暮献?。接下來中?guó)的酒莊就像雨后春筍般發(fā)展起來，并隨著葡萄酒消費(fèi)的逐漸興起，中國(guó)釀酒葡萄的種植面積開始逐漸擴(kuò)大，后來長(zhǎng)城、王朝等一些釀酒公司也開始做自己的酒莊酒。

進(jìn)入21世紀(jì)，葡萄酒在中國(guó)進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期，每年以兩位數(shù)增長(zhǎng)率增加的中國(guó)葡萄酒公司為葡萄酒產(chǎn)業(yè)注入新的力量和活力。在競(jìng)爭(zhēng)激烈且魚龍混雜的市場(chǎng)上，值得關(guān)注的始終是消費(fèi)者口味的不斷變化，這也在不斷刺激著葡萄酒銷售的方式和對(duì)葡萄酒個(gè)性口味的不斷探索。同時(shí)，這也引發(fā)了很多不良現(xiàn)象，比如假冒偽劣產(chǎn)品，劣質(zhì)的酒品加之云山霧罩的宣傳概念，讓很多不懂葡萄酒知識(shí)的消費(fèi)者們進(jìn)入迷圈，引起市場(chǎng)混亂，這制約著中國(guó)葡萄酒健康發(fā)展。

市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國(guó)的酒莊酒在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的聲譽(yù)還是要強(qiáng)于一些普通酒，人們普遍認(rèn)為酒莊酒是可以在雜亂無章的市場(chǎng)上放心挑選的醒目標(biāo)志，畢竟，酒莊酒影響著一個(gè)酒莊的聲譽(yù)和生存空間，酒有問題，大家可以去找酒莊，這也規(guī)避了人們對(duì)無原料基地、無生產(chǎn)施設(shè)、無質(zhì)量控制，甚至無真實(shí)企業(yè)地址的酒的懷疑。目前，走酒莊酒路線或許是中國(guó)酒商們最好的出路，消費(fèi)者們追求健康、安全、高貴、個(gè)性化，這為酒莊經(jīng)營(yíng)者們提供了更為廣闊的市場(chǎng)空間，以及研究酒的個(gè)性和品味的機(jī)會(huì)。

在這個(gè)以消費(fèi)者為主導(dǎo)的市場(chǎng)，酒莊酒的路線也面臨著許多問題，如何挖掘出獨(dú)具特色的中國(guó)酒莊酒，順應(yīng)市場(chǎng)得到消費(fèi)者喜愛，走出國(guó)門贏得信譽(yù)，這是所有關(guān)注葡萄酒行業(yè)發(fā)展的人士應(yīng)該積極探討的。未來，國(guó)內(nèi)酒莊酒將如何發(fā)展，沒有人能給出一個(gè)確切答案，但我們希望它能真正帶動(dòng)中國(guó)葡萄酒發(fā)展，提升中國(guó)葡萄酒的國(guó)際影響力。