摘要：本文通過對廚具的歷史及發(fā)展、廚具與人和環(huán)境的關系進行分析研究，提出了由廚具主導的新的中國未來城市廚房生活模式，即廚房及廚具的綠色化、情感化和智慧化。

關鍵詞：廚具 生活模式 智慧 健康 情感

中圖分類號：TB472 文獻標示碼：A 文章編號：1003—0069（2014）09—0051—02

引言

隨著社會的發(fā)展、城市人口的增多以及人們生活方式的改變，家庭廚房在新的社會背景下將有新的變化。人們在快節(jié)奏生活的同時，廚房及廚具應該從功能和情感上滿足人們各方面新的需求。本文所做出的探討，希望未來廚具能夠依托廚房這一角色引領人們智慧化、健康化和情感化的未來廚房生活模式，為中國人民的身心健康作出積極的貢獻。

1 廚房及廚具的發(fā)展歷史

史前時期，燧人鉆木取火用火來取暖、烘烤食物，但是由于烹飪離不開器皿和爐灶，人們開始使用一些陶制鼎、缻（fou）、罐，在山洞里用石頭搭灶臺，早期的廚房由此誕生。新石器時代的陶制灶具較為粗制笨重，不夠結實，傳熱性能也不好，烹飪方式也很單一。隨著金屬冶煉技術的進步，夏商周出現了大量的青銅器，不僅善于傳熱，同時也提高了烹飪功效和菜品質量。戰(zhàn)國時期的鐵質鍋釜更方便放于灶上，上面放上蒸籠用于蒸和煮。到了秦漢魏六朝時期，鍋釜由厚重趨向輕薄，并且有了臺灶，廚房已經初具雛形。近代以來，人們開始用泥土或磚搭建灶臺，并在上方接上煙管，還利用風箱來加大火力。隨著時代的進步，利用電阻絲傳熱的電爐子更方便人們的生活，20世紀80年代，燃氣灶出現標志著現代廚房的到來。

通過對廚房及其廚具的歷史研究可以看出，廚房是伴隨著人類及其居住地的繁榮發(fā)展起來的，城市的興盛促進著廚房的革新。根據中華人民共和國國家統計局2013年2月22日公布的數據，全國大陸總人口為135404萬人，其中城鎮(zhèn)人口為71182萬人，占總人口比重為52.6%。根據2014年《中科院城市現代化報告：未來40年新增4.6億城市人口》中的數據顯示可以看出，中國未來40年內，城市人口將保持繼續(xù)增長。

2 現代廚房角色轉變的必要性

“民以食為天”，飲食在中國人民生活中占有很重要的地位。如今，隨著不斷加快的現代化進程，人們對生活品質更為關注，飲食的重要性逐漸凸顯，廚房作為食物的“誕生地”，成為了人們關注的焦點。中國未-來廚房的發(fā)展，同時關系著中國人民的身心健康。

一方面我們可以看到，當今社會人們的生活節(jié)奏逐步加快，在家中制作或者食用一日三餐的時間越來越少。首先，由于人們工作時間緊張，并沒有充足的時間，特別是午餐，幾乎是在單位解決的，只有晚餐才有可能在家中。其次，年輕人占上班族的絕大多數，會做飯的人相對較少，而且由于離開父母一輩人來到城市生活，所以更沒有人教授做飯這門“技藝”。并且，有客觀原因也造成廚房利用率的降低，例如由于城市居民區(qū)距離超市和大型的市場有一定的距離，上班族每日沒有充足的時間購買新鮮的蔬菜和肉類等食材，這也會造成“巧婦難為無米之炊”的狀況。進一步來看，隨著科技的發(fā)展，各種外賣行業(yè)通過手機進入人們的生活，人們只要打電話或者在手機上的幾步操作便可解決用餐問題，更省去了在廚房耗費的時間。時間的緊迫，工作的繁忙，讓人們逐漸遠離廚房。

另一方面，人們對生活的品質有了更高的要求，對于食品安全和食品健康格外關注。對于健康的、高品質的食物，人們不惜花費時間和金錢。比如近幾年逐漸走入人們視野的豆?jié){機、榨汁機以及各種食物調理機，人們會在廚房花費一定的時間來應用這些機器制作食物，目的就是健康、安全和美味。超市里供應的各種無農藥有機蔬菜，即便比普通蔬菜價格高出許多，但是人們?yōu)榱孙嬍辰】担矔紶栠x擇購買。當人們有意識要提高生活質量、維護身體健康的情況下，廚房又重新回歸人們的視野。

3 未來廚房用具引領廚房轉變

這種矛盾的廚房角色，反映出現代廚房需要進行改變的迫切性?，F代廚房的角色已經由傳統廚房發(fā)生了改變，體現在：（1）傳統廚房具有被動性，廚房用具僅限于工具層面的意義，和用戶之間僅僅是使用和被使用的關系。但是，現代廚房變得人性化，廚具與用戶之間有互動性，有信息上的交流。（2）傳統的家庭廚房是單人操作模式，因為在中國的傳統中，廚房是女人的專屬工作地?，F代廚房開始接納更多的成員，可以是二人模式甚至多人模式，相應的也變得更加開放化。（3）傳統的家庭廚房僅限于餐飲功能，現代廚房不僅局限于此而且與人們的生活聯系更加緊密，滿足了人們例如娛樂、休閑、教學等多樣化的需求。

在未來的社會環(huán)境、用戶行為方式、生態(tài)條件等諸多因素影響的背景下未來廚房需要在現代廚房基礎上作出更多的改變，滿足人們新的需求，同時對于廚房生活給出更好的導向。未來的中國廚房將與人們的行為方式以及生活方式緊密相連，而根據實際需求配備的廚房用具將促成廚房的轉變。

3.1 綠色廚房，幫助人與自然重新建立聯系。人離不開自然的供給，但同時也需要保護自然的環(huán)境。例如現代廚房的油煙直接排放到廚房外部，飄散在空中對大氣會造成污染，未來廚房的油煙處理設備不僅要在解決室內的空氣凈化問題上有突破，更要對要排出室外的空氣進行處理；廚房垃圾是生活垃圾的主要組成部分，但是現代廚房對于垃圾的處理依然處于粉碎排出的狀態(tài)，并未充分考慮對于自然環(huán)境的影響，對于廚余垃圾也沒有充分利用，未來的廚余垃圾處理需要更好地解決方式；由于現代化的人類早已逐漸遠離農耕事宜，所以情感上對于自然環(huán)境的熱愛也逐漸淡化，這種情感上的聯系需要重新建立起來，只有情感上對于自然有熱愛才能自然形成保護環(huán)境的意識。

3.2 情感廚房，搭建起感情的橋梁。一日三餐是將一家人緊密聯系在一起的有效工具，蘊含著無限的關懷。未來的城市生活，讓更多的人遠離自己的父母和家鄉(xiāng)，做飯問題要自己解決，同時也不能向父母一輩討教廚藝，這種通過廚事建立起來的情感逐漸疏離，未來廚房將建立起新的情感聯系；同時，廚房生活對于高壓力的城市人群來說能夠作為一種休息和緩壓的手段，未來廚房應該讓廚房生活充滿正面的、積極的情感，為使用者帶來美好的、愉悅身心的體驗，摒棄對在廚房里煙霧繚繞和辛苦勞作的印象。

3.3 智慧廚房，未來的廚房能夠自我管理，以用戶為中心，不僅應該協助用戶處理廚房事宜，而且應該對用戶進行引導和指導，成為用戶的“良師益友”。廚房由各種廚具組成，廚具本身不單要功能完備，更要和其它廚具彼此協調，配合良好，最大限度地服務于用戶。

右圖顯示的是未來廚房的一角，智能數字終端由顯示屏、可移動攝像頭和相應軟件配置組成。對于相對年輕的用戶來說，通過此設備和父母進行視頻對話，既能在廚房學習廚藝，又能增進彼此的情感聯系；此設備可以通過互聯網為用戶提供相關的廚房知識，為合理膳食以及操作提出合理建議等等。

4 結語

本文主要對未來城市的廚房生活做出了探討，并在此基礎上對廚具做出了研究和設計。希望通過廚具的設計研究能夠帶動未來的廚房生活走向更好的發(fā)展前景，為提高人民生活質量和身體素質做出貢獻，多有不足還請讀者提出建議共同交流，以便優(yōu)化和改進。