對(duì)幼兒進(jìn)行進(jìn)餐禮儀教育，是培養(yǎng)孩子良好行為習(xí)慣的一個(gè)重要部分。由于現(xiàn)在的幼兒在家庭中地位發(fā)生了變化，往往是幾個(gè)大人圍著一個(gè)孩子轉(zhuǎn)，孩子成為家庭的中心，也讓孩子養(yǎng)成了很多不良的進(jìn)餐習(xí)慣。因此，教師引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)進(jìn)餐禮儀，培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣，就顯得尤為重要。

一 幼兒進(jìn)餐中存在的問(wèn)題

不少幼兒存在吃飯?zhí)羰?、邊吃邊玩、吃飯講話、撒飯等不良習(xí)慣。究其原因，多是由于家人包辦代替太多。不少三四歲的孩子，甚至五六歲的孩子，在家存在被家長(zhǎng)喂食或追著喂食、獨(dú)占食物或浪費(fèi)食物、邊吃邊玩等現(xiàn)象。這些情況表明，幼兒在進(jìn)餐技能的掌握和進(jìn)餐禮儀教育兩個(gè)方面都存在缺失。

二 進(jìn)餐禮儀教育的目標(biāo)

第一，要有良好的進(jìn)餐情緒。幼兒在進(jìn)餐時(shí)情緒要穩(wěn)定，態(tài)度要積極。

第二，進(jìn)餐時(shí)要專心。要求幼兒進(jìn)餐時(shí)不隨意說(shuō)話，不邊吃邊做其他事，吃完自己的一份食物后再離開餐桌。

第三，會(huì)正確使用餐具。要求幼兒在小班和中班上學(xué)期學(xué)習(xí)使用小勺，中班下學(xué)期學(xué)習(xí)使用筷子。進(jìn)餐時(shí)，餐具、嘴巴不發(fā)出響聲等。

第四，進(jìn)餐時(shí)間的控制。幼兒進(jìn)餐時(shí)間大概35分鐘左右，不宜太快，更不宜太慢。

第五，會(huì)與同伴分享食物。幼兒對(duì)餐桌上的食物不獨(dú)占，愿意與同伴共享。

第六，注重進(jìn)餐衛(wèi)生。幼兒進(jìn)餐時(shí)能盡量做到自己的衣服、桌面、地面的清潔，碗里不剩飯。飯后會(huì)把自己的餐具收拾到指定位置。

三 培養(yǎng)幼兒進(jìn)餐禮儀的方法

1.餐前準(zhǔn)備

第一，良好的情緒情感準(zhǔn)備。要使幼兒保持良好的消化功能，保持良好的食欲，就應(yīng)該使孩子在進(jìn)餐時(shí)保持愉快的情緒，心情舒暢。良好的餐前情緒，是幼兒增加食欲的一個(gè)重要措施。要讓幼兒積極快樂(lè)、主動(dòng)進(jìn)餐，教師要在餐前組織要做一些愉快、安靜的活動(dòng)。如組織幼兒洗手，看看誰(shuí)的小手洗得香；念一些關(guān)于進(jìn)餐的兒歌；欣賞優(yōu)美的音樂(lè)、詩(shī)歌等。不用嚴(yán)格的紀(jì)律約束幼兒，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)餐，而是通過(guò)表?yè)P(yáng)、鼓勵(lì)等調(diào)整幼兒的情緒狀態(tài)，促進(jìn)幼兒食欲。

第二，不斷儲(chǔ)備飲食知識(shí)經(jīng)驗(yàn)。利用健康教育、日常進(jìn)餐、交流談話等活動(dòng)，讓幼兒了解一些常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)，掌握一些正確使用餐具的方法。如向孩子介紹食譜，讓孩子認(rèn)識(shí)飯菜的名稱、味道、顏色，知道這些食物的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的好處。

2.進(jìn)餐禮儀培養(yǎng)的方法

第一，根據(jù)幼兒身體狀況及日常進(jìn)食量合理添加食物。教師在給幼兒分發(fā)食物時(shí)，要根據(jù)不同年齡段的幼兒特點(diǎn)及不同幼兒近期身體狀況，給幼兒添加適量的飯菜。如可以采用幾次分飯菜的方法。第一次分飯菜可少一些，這樣就減輕孩子們眼里的壓力和負(fù)擔(dān)。避免讓孩子看到滿滿一大碗后不想吃，看孩子們香噴噴地吃完后，再分第二次飯菜，邊分邊用溫柔的語(yǔ)氣說(shuō)：“乖乖，再來(lái)一口，再添一點(diǎn)。”此時(shí)孩子往往還有一種成就感：瞧，我已經(jīng)添飯菜了！孩子吃完第二次分的飯菜，還可以分第三次，這時(shí)對(duì)有些胃口小的孩子不必強(qiáng)迫再添。這種辦法在冬天也可以避免飯菜還沒(méi)吃完就涼掉了。

第二，合理控制幼兒進(jìn)餐的時(shí)間。如何調(diào)整幼兒用餐時(shí)間，減少用餐后等待的時(shí)間，是不少教師困擾的問(wèn)題，因此，教師應(yīng)該積極應(yīng)對(duì)。如對(duì)喜歡邊吃邊玩、挑食的幼兒，讓其幫助老師分發(fā)碗筷、表?yè)P(yáng)其餐前準(zhǔn)備做得好、提出期望等，讓其形成積極的進(jìn)餐心理暗示，改善進(jìn)餐速度。

第三，提高幼兒自我管理的能力。注重為幼兒提供可參與的環(huán)境。在孩子們吃帶刺、骨、殼的食物時(shí)給每張桌子提供一條擦手小毛巾或紙巾及盛放殘?jiān)暮凶樱層變焊惺芮鍧崕Ыo他們的舒適感。每餐飯后，請(qǐng)幼兒把用過(guò)的碗勺分別放到指定的地方，用自己的杯子取水漱口；然后用餐巾紙正確地擦嘴；最后自覺(jué)地到教師跟前排隊(duì)，做散步的準(zhǔn)備工作。大班還可創(chuàng)設(shè)午餐管理員，讓其協(xié)助教師收拾殘羹剩菜、桌椅板凳等，這樣，不僅使幼兒管理能力得到鍛煉，也使孩子學(xué)會(huì)理解他人、尊重他人的勞動(dòng)。

第四，注重餐前引導(dǎo)，增進(jìn)幼兒食欲。如就餐前，教師通過(guò)謎語(yǔ)、兒歌等介紹當(dāng)日菜譜或者介紹今天吃的飯菜是其最喜愛(ài)的，營(yíng)養(yǎng)和味道如何等，幫助幼兒鞏固用餐習(xí)慣或了解將要吃的食物，孩子對(duì)以前不熟悉或不太愛(ài)吃的食物有了充分的了解，也就有了進(jìn)餐前的心理準(zhǔn)備，對(duì)不熟悉的東西不再恐懼，就會(huì)滿懷期待地嘗試著接受各種食物。

第五，采用多種教育手段。教師利用情景辨析法、探索試驗(yàn)法、信息收集法、角色參與法、強(qiáng)化鞏固、歸納整理等方法，貫穿運(yùn)用于幼兒一日活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，讓幼兒在一日活動(dòng)中鞏固文明的用餐習(xí)慣。如餐前叫那些偏食、厭食的孩子幫忙分碗筷，讓其向小朋友介紹今天的飯菜，使之精神愉悅，再行進(jìn)餐，則其會(huì)食欲大增。

四 結(jié)束語(yǔ)

幼兒良好進(jìn)餐禮儀的養(yǎng)成不是一朝一夕之功，家長(zhǎng)和教師必須持之以恒地對(duì)孩子進(jìn)行教育指導(dǎo)，讓良好的進(jìn)餐行為內(nèi)化為孩子自然而然的習(xí)慣，讓孩子吃得愉快、吃得優(yōu)雅，成為舉止有度的小紳士、小淑女。

〔責(zé)任編輯：李錦雯〕