曾經(jīng)有一部叫做《布達(dá)佩斯之戀》的電影，讓這座多瑙河邊上的城市染上了幾分憂郁，其實(shí)它的熱情早已融入《匈牙利舞曲》的音符間和餐盤中的辣椒粉里。

布達(dá)佩斯的味道，可以在鵝肝與香腸香嫩的

肉感中尋覓，也可以順著托考伊奧蘇葡萄

灑清甜的味道追尋，巴拉頓湖里的鱸魚會(huì)告訴你什么才是來(lái)自中歐的鮮美口感，而牛肉蔬菜湯Gulyas則為你帶來(lái)屬于匈牙利最經(jīng)典的“媽媽的味道”。

這些都是來(lái)到匈牙利、來(lái)到布達(dá)佩斯不得不品嘗的滋味，不過(guò)關(guān)于這座城市的熱情，你還得跟著匈牙利人鉆進(jìn)辣椒堆里才能體驗(yàn)。大約在17世紀(jì)，辣椒才經(jīng)由土耳其人帶入匈牙利，從胡椒的便宜替代品到匈牙利美食的一大秘訣，辣椒完成了自己的華麗轉(zhuǎn)身。

不過(guò)匈牙利人最喜愛的辣椒形式是辣椒粉：Paprika）。辣椒粉混在油脂中，隨著溫度的升高，散發(fā)出獨(dú)特的香味：special paprika是清新的辣味，粉末也細(xì)；sweet paprika甜味能蓋住辣味，是顆粒狀的；而hot paprika作為最辣的一種辣椒粉，比中國(guó)的辣味要輕不少。當(dāng)然，除了調(diào)味，辣椒粉的另一大作用是提色。一旦菜肴里加入了辣椒粉，紅艷的色澤就能激發(fā)不少食欲。

辣醬雞（ Csirke Paprika）、霍爾多巴杰肉煎餅（Hortobagyi palacsinta）和匈牙利基礎(chǔ)燉菜（Lecso）都是辣椒粉的杰作。無(wú)論是雞肉、牛肉，還是西紅柿等蔬菜，在辣椒粉的調(diào)味下，都能釋放出自己的特色滋味。

霍爾多巴杰肉煎餅

用料

200克小牛肉/2塊煎餅/IO克洋蔥、蒜末、甜辣椒粒/300毫升酸奶油/2茶匙紅辣椒粉/少許歐芹碎、清水/適量油

做法

作為一道經(jīng)典的頭盤菜，它用酸辣的味道讓人胃口大開，鮮嫩的牛肉搭配煎餅和各式蔬菜，完全不膩。

辣醬雞

用料

400克雞腿/30克黃油/2個(gè)洋蔥、甜辣椒/

1茶匙紅辣椒粉/少許鹽、黑胡椒粉/400毫

升雞湯/200毫升酸奶油

做法

1、雞腿洗凈，用鹽腌制片刻。洋蔥切條

2、鍋燒熱融化黃油，輕拍雞腿去鹽，下兩面金黃，盛出備用。

3、鍋內(nèi)留黃油，下洋蔥條翻炒至呈淺棕入甜辣椒、紅辣椒粉和黑胡椒粉拌勻蔥條鋪在鍋底，上面放雞腿，加雞湯火煮20分鐘后。

4、鍋中冷卻片刻，加入酸奶油，調(diào)入鹽，拌均勻即可。

匈牙利基礎(chǔ)燉菜

用料

3根火腿腸/3個(gè)西紅柿/1個(gè)洋蔥、青椒/2個(gè)橙色辣椒/1茶匙糖、鹽l2茶匙辣椒粉/少許胡椒粉/適量豬油

做法

1、西紅柿洗凈去皮切碎。洋蔥洗凈切片。青椒、橙色辣椒洗凈切條。

2、平底鍋倒豬油燒熱，爆香洋蔥片至半透明，加入辣椒條翻炒至酥脆，加西紅柿碎、糖、辣椒粉和胡椒粉中火燉煮20分鐘。

3、加入火腿腸，繼續(xù)煮1 S分鐘左右至湯汁濃郁，加入鹽調(diào)味即可。

使用豬油作為底油，提前將洋蔥爆香并加入香腸，給這道燉菜帶來(lái)豐富口感。