在泥土里，它們是躲起來的“土肥圓”的精靈；在餐桌上，它們是被追捧的“白富美”的神物。在泥土的清新與香氣、土地的粗獷與樸實，以及地底陰暗處的幽靜與神秘中，你會感受到意想不到的靈氣。一起到泥土深處來探訪一下它們吧。

春游踏青的時候，曾看到好幾撥人，三五成群，有人肩扛著鋤頭，有人手拎著一個麻袋，有人在低頭玩弄著剛剛隨手從路邊摘來的杜鵑花，一路有說有笑地朝著竹林深處走去。原來又到了挖春筍的季節(jié)了！

不知不覺就離田野和森林的距離越來越遠，“稻花香里說豐年，聽取蛙聲一片”的野趣更多時候只能在詩詞里想象玩味，偶爾那些回歸自然的旅行或是簡單淳樸的農(nóng)家樂倒成了都市人的新體驗和熱潮流。

不過好在有它們，能時不時地給我們帶來一些泥土的氣息，從超市、菜場里買來還帶著泥巴的小東西，就覺得格外親切可人。

竹蓀肉糜卷

用料

100克竹蓀/150克豬肉/50克荸薺/

200毫升高湯/1湯匙料酒/1茶匙生抽/

少許鹽、蔥/適量油、枸杞

做法

竹蓀去菌蓋，用清水泡發(fā)后，切成長段。荸薺洗凈、去皮、切粒。豬肉洗凈剁成肉糜，和荸薺粒、料酒、生抽、鹽及油一起攪拌均勻，塞入竹蓀內(nèi)。將高湯澆在竹蓀肉糜卷上，隔水蒸10分鐘左右，用枸杞和蔥做裝飾裝盤即可。

海鮮藕片湯

用料

200克藕/250克蛤蜊/100克海帶/

適量香油、鹽、清水

做法

蛤蜊用淡鹽水浸泡至吐盡泥沙。海帶泡發(fā)、洗凈、切寬條。藕洗凈、去皮、切片。鍋中放清水煮沸，加入海帶，中火煮半小時后，加入藕片和蛤蜊，待蛤蜊張開后，調(diào)入適量鹽和香油即可。

百合肉丸

用料

2個百合/200克豬肉/

80克香菇/10克蔥、

姜、辣椒/1茶匙生抽

/少許鹽

做法

將食材洗凈（百合先剝片）。豬肉剁成肉糜，香菇切小丁，蔥、姜切末，辣椒切小段。將肉糜、香菇丁、蔥末、姜末、辣椒段、生抽、鹽攪拌均勻，用百合瓣包成幾個肉丸，上鍋蒸半小時。

蝦醬芋頭

用料

3個芋頭/半根

絲瓜/120克火

腿/1湯匙蝦醬

做法

芋頭去皮后清洗干凈，切成滾刀塊。絲瓜去皮、切塊?；鹜惹行K。將芋頭、絲瓜和火腿放入碗中，隔水蒸至芋頭軟熟。吃的時候，澆上蝦醬調(diào)味，可不加鹽。

處在陰暗的地底，但是仍然“相信地心有一個太陽”，這是躲在泥土里的精靈們的統(tǒng)一信條吧。對于荸薺而言，怕是還要加上地心的河流與雨露，要不然這曬得紫黑色的表皮之下，怎么會有如此白嫩多汁又清脆可口的內(nèi)在呢！

土豆可以算是“土肥圓”精靈中的典范。如果它生長在地上，它的命運恐怕就會跟路邊的泥巴和石頭一樣，被不屑地踢到一邊。幸運的是它被一個非外貌協(xié)會的人發(fā)現(xiàn)了其真正用處，于是它搖身一變成為世界級大明星?！巴练蕡A”的定義也因此得到了全新的闡釋：土，代表它新鮮；肥，表示它營養(yǎng)；圓，象征它飽瞞。

土豆曲奇

用料

2個土豆/20克黃油/1個雞

蛋/60克培根/1/2茶匙鹽

/少許香菜碎

做法

土豆煮熟、去皮，壓成泥狀，加入打散的雞蛋液、室溫融化的黃油、切碎的培根粒、香菜碎和鹽攪拌均勻，盛入裱花袋，擠出曲奇的形狀?？鞠漕A熱180攝氏度中層烤15分鐘左右至表面呈金黃色即可。

筍條嫩雞柳

用料

200克雞胸肉/300克春筍/80克豆苗/1茶

匙生抽/少許鹽/適量水、油

做法

春筍去皮、洗凈、切條，焯水去澀味。豆苗洗凈。雞胸肉洗凈、切條。鍋中放少許油，依次下筍條、雞柳和豆苗，加入生抽和鹽，翻炒片刻即可。

芋圓紅豆可冰

用料

200克紅薯、紫薯/180克木薯

粉/150毫升開水/100克紅豆/

80克細砂糖/200毫升淡奶油/

適量清水、冰塊

做法

紅薯、紫薯分別蒸熟、去皮，用勺背或料理機制成泥。細砂糖溶入開水中，混入木薯粉攪勻后捏成團狀。將木薯粉團分別和紅薯泥、紫薯泥混合在一起，慢慢揉成均勻的芋圓粉團（濕度可用增加木薯粉或糖水的方式進行調(diào)節(jié)），搓成長條，切成小段。鍋中燒開水，下芋圓，煮至浮起后再煮1分鐘左右撈出，倒入煮好的紅豆，加上淡奶油和打碎的冰塊即可。