芒果娛樂開“文化微紀錄”先河

除了《我是歌手》，除了《宮3》，湖南衛(wèi)視還有《味·道》。

日前，一檔全新的飲食文化類節(jié)目《味·道》在湖南衛(wèi)視播出，短平快的現(xiàn)代化節(jié)奏、實用的操作指南、淡淡的文化氣息，配上精致唯美的畫面、一氣呵成的剪輯，折服了大量人群。首集節(jié)目播出后，有觀眾留言：“畫面精致，帶有湘韻，勾起淡淡鄉(xiāng)情”，節(jié)目被上傳至網(wǎng)絡(luò)后，很快就被騰訊視頻、土豆網(wǎng)、愛奇藝等10多家視頻網(wǎng)站轉(zhuǎn)載，一天之內(nèi)總閱讀量達到了100多萬次。

《味·道》由芒果娛樂制作，是國內(nèi)首部以“地方菜系題材”為基礎(chǔ)而打造的100道湘菜系列微短片，也是芒果娛樂進軍文化微紀錄的首批作品。從美食開始，芒果娛樂意欲用“微紀錄”這種全新的影像表達方式來記錄“美食、民俗、城市”等與人有關(guān)的傳統(tǒng)事物，為中國文化留下最全、最成體系的影像。

“在傳統(tǒng)文化日漸式微的今天，我們希望借助《味·道》系列引起人們對如何保護和傳揚中華傳統(tǒng)飲食文化的思考，同時也通過美食傳遞大家對于生活的熱愛”，制片人韓凌表示。

微紀錄 不一樣的“舌尖”

一部《舌尖上的中國》將中國傳統(tǒng)飲食文化最大程度地帶入到觀眾心里，自此之后，美食題材的節(jié)目遍地開花。

中國傳統(tǒng)文化題材的作品相對比較小眾，那么“我們就從美食這個最接地氣、最易產(chǎn)生口欲的選題開始慢慢起航”，韓凌說。

歷史悠久的湘菜成為《味·道》第一季的記錄對象。湘菜系列共100集，每集一道菜，每道菜均由湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進會組織專業(yè)團隊甄選，囊括了最有代表性的湘菜和地方菜，韓凌表示，選菜的標準只有一個，那就是在店里“非常受歡迎的菜”，因為“《味·道》記錄的是當下人的口味?！爆F(xiàn)場烹制這100道菜的師傅也是活躍在一線的湘菜名廚。

在全程錄制頂級廚師現(xiàn)場烹飪的同時，《味·道》還對湖南的風(fēng)土人情、湘菜發(fā)展痕跡、人們的養(yǎng)生之道作了獨家記錄。在《豆腐雞湯》中，導(dǎo)演更另辟蹊徑，在節(jié)目中還原豆腐這種中國特有佳肴的制作過程，引發(fā)現(xiàn)代年輕人唏噓不已。

同為美食題材，《味·道》并非《舌尖上的湖南》，它與《舌尖上的中國》區(qū)分度明顯?！昂蟆嗉狻瘯r代，要么超越，要么你有明顯的差異化，否則對不上市場的脾氣。”

在立意上，《味·道》在展示美食文化的同時更加注重做菜的實用性，但兩者最顯著的區(qū)別在于，《舌尖上的中國》是傳統(tǒng)的長紀錄片，《味·道》則定義“微紀錄片”，每集都制作兩個版本，最長的版本也僅4-5分鐘。韓凌表示，兩三年前，團隊就有做小體量視頻的想法。因為“我們的優(yōu)勢和強項就是短視頻拍攝和制作?！?/p>

作為湖南娛樂頻道總編室副主任，韓凌長期負責(zé)頻道整體形象包裝宣傳，欄目整體形象包裝宣傳，以及大型活動整體形象包裝宣傳，在湖南這個電視競爭異常激烈的地區(qū)，韓凌團隊設(shè)計的包裝作品屢屢獲獎并被借鑒，團隊還承接過中國金鷹電視藝術(shù)節(jié)和湖南衛(wèi)視跨年演唱會的整體包裝舞臺視覺呈現(xiàn)、“快男快女”微電影拍攝制作、《中國最強音》“四大導(dǎo)師宣傳片”、“選手逆襲宣傳片”等工作。經(jīng)過十余年的錘煉，隊伍已成長為中國最頂尖的短視頻設(shè)計包裝制作團隊。

多屏?xí)r代導(dǎo)致的快餐化、碎片化也剛好與這個團隊的優(yōu)勢相吻合。從2004年起，湖南娛樂頻道開始向市場化邁進，創(chuàng)建包括天娛傳媒在內(nèi)的數(shù)家公司；此后，韓凌的團隊也開始積極對接市場，業(yè)務(wù)范疇從傳統(tǒng)的頻道欄目形象包裝、企業(yè)VI設(shè)計、影視廣告宣傳片拍攝制作、大型活動舞臺視覺呈現(xiàn)等，逐漸向內(nèi)容生產(chǎn)轉(zhuǎn)型；2013年底，湖南娛樂頻道整頻道成建制進入芒果娛樂公司，成為芒果傳媒旗下一員，韓凌帶領(lǐng)的團隊亦是芒果娛樂率先發(fā)力的團隊之一。多年的親身實踐和對市場的觀察，他們對于視頻內(nèi)容的探索有了新方向，那就是“時間短、又很精美的片子”，這是多屏?xí)r代用戶對于視頻內(nèi)容的要求。以互聯(lián)網(wǎng)思維發(fā)揮其團隊優(yōu)勢，憑借短視頻進軍內(nèi)容制作，韓凌表示，《味·道》制作時，不僅考慮到了電視的特性，更考慮到了新媒體傳播的特性。

在《味·道》制作的過程中，團隊提出了“微紀錄”的概念，旨在以一種嶄新的模式來詮釋紀錄片的形式，打造“微紀錄”集群片?！拔⒓o錄”并不是一個新概念，但是，《味·道》開啟了電視媒體首次大體量實踐、大面積推廣“微紀錄”的先河?！拔覀冎皇窍胱鎏貏e單純的、制作很精良的、審美品位很高的系列化短視頻，‘微紀錄’這個名字恰當?shù)乇磉_出了我們的理念。”韓凌說。

微韻味

“微紀錄”，不僅在于單個片子時長短，還在于視角的微小。

辣椒炒肉、新式鐵板牛肉、秘制紅煨鴨、紅煨秘制水魚、本草豬手……都是當下最受歡迎的菜品，“我們沒有選擇那種特別古老的都已失傳的傳統(tǒng)菜，而選擇了當下大家都愛吃的并且回家就能做的菜，讓《味·道》這個片子真正融入老百姓的生活，體現(xiàn)其實用性和純粹性?！笨倢?dǎo)演李武望表示，“處在碎片化的時代的現(xiàn)代人只會關(guān)注菜怎么做，我們就讓他消費他迫切需要的東西?！?/p>

這就涉及如何把握現(xiàn)代人的消費心理，涉及片子的結(jié)構(gòu)和取舍，即說什么，不說什么。

與當下一些同樣強調(diào)實用性的美食短片相比，《味·道》摒棄了幾個人在一起打打鬧鬧、嘻嘻哈哈的場景和音效，不費時間告訴你廚師是什么級別，舍棄了無用和高大上，只分享做菜的方法并配以輕松典雅的古典曲調(diào)。

“《楚辭·招魂》，記‘大苦咸酸，辛甘行些’，湘人以辛開味祛寒已有兩千余年，明末清初，辣椒入湘，然后，‘無椒芥不下箸’，嗜椒三百年?！薄段丁さ馈返谝患独苯烦慈狻吩诙潭滩坏?分鐘的時間里囊括了食材的淵源、食材、巧技、刀工、秘訣，完整地呈現(xiàn)出了這道湖南人耳熟能詳?shù)慕?jīng)典名菜。之后，“引言、食材、刀工、巧技、秘訣”成為每集《味·道》固有的內(nèi)在敘事結(jié)構(gòu)。

《辣椒炒肉》中又有：“剝蒜歷來麻煩，略施小計，添份閑趣，將大蒜拍散，帶皮入盆中，震蕩摩擦，蒜子自然脫出，光潔完整?！薄杜D味合蒸》中還提到：“物須久放，則非鹽不可，故陳肉味咸，張師傅有一計，可巧除其咸，取臘肉、臘雞、臘魚，入凈鍋焯水，水中入鹽少許，便可奪去藏于肉中的咸味了?！睆N師做菜的智慧和小技巧在《味·道》當中比比皆是，讓人耳目一新。

半文半白的解說又多了一絲韻味和閑適。韓凌解釋，這種語言相對精煉，在四分鐘時間里能夠多釋放一些信息，并希望在做菜這種實用視頻當中增加一些形而上的東西，比如文化歷史故事、典故等，“我們的初衷是單純實用，在此基礎(chǔ)上把握有度、適當放一些可以衍生的點，寓教于樂，有興趣的人就會看和查，沒有興趣只看功能性的也沒有關(guān)系”。《味·道》因此覆蓋人群廣泛，老少皆宜并有收藏價值。

韓凌希望《味·道》是一個“不過時的片子”，而且她認為，一千個人能從中看到一千種“味道”，比如年輕人看到了漂亮的畫面，家庭主婦和吃貨學(xué)習(xí)到做菜的方式和技巧，年齡大點喜歡追溯根源的人會知道辣椒原來是這么來的，年輕人一時好奇，也可以查一下古代的“秋油”是什么意思。

而這種解說詞也極度考驗團隊的文案功底。確定了半文半白的方向，下一步就是怎樣避免生硬地爬格子，讓現(xiàn)代人聽起來不費勁。好在效果不錯——在一道名為《雙味雞翅》的最后，文案以“好翅成雙”打尾，而《家常牛百葉》則以“筍承竹韻，味存清雅，爽脆入口，心有成竹”作結(jié)，寓意滿滿，又不失現(xiàn)代人的靈動和味道。

美食 美視覺

小火慢燉，精雕細琢，不僅是做好菜的手段，也是韓凌制作《味·道》系列的態(tài)度?！段丁さ馈冯m微，但其精美程度、對細節(jié)的把握程度完美體現(xiàn)了這支出身視覺包裝的團隊對于“美”不折不扣的理解。參與味道鋒測的鄧紫棋、趙麗穎也紛紛贊嘆于畫面的精致、美食的誘惑。

“美食這個東西一定要賞心悅目，我們要把對美的理解融進拍攝的每個細節(jié)當中，每個鏡頭都要重新打燈光，包括菜的裝盤、主料的呈現(xiàn)等讓人一看就覺得舒服，視覺舒服了，片子里面承載的信息觀眾才能最大限度地接受?！边@是韓凌和李武望的共識。

專屬創(chuàng)意拍攝基地、專業(yè)的服美道音燈光團隊、專業(yè)的全高清設(shè)備、高速攝影機拍攝使《味·道》區(qū)別于國內(nèi)現(xiàn)有電視美食節(jié)目的硬件規(guī)模。

《味·道》專屬錄影棚內(nèi)拍攝的每一道湘菜，攝制組對光線、構(gòu)圖、色調(diào)精益求精，每一個鏡頭都反反復(fù)復(fù)拍。然而要在4分鐘的時間里完整敘述一道經(jīng)典湘菜的烹制過程和文化內(nèi)涵并非易事，李武望表示，拍攝之前導(dǎo)演會跟廚師溝通做這道菜的重點步驟，然后，導(dǎo)演們需要把每個文字步驟都消化為視覺信息，在心里面把這道菜炒好幾遍，后期剪輯也是一樣的，他一定要知道什么時候該切什么鏡頭。

為了收集足夠的素材，首集《辣椒炒肉》前后拍了6遍，共耗去17個小時，甚至后期剪輯的時候還去補拍了三次鏡頭，拍攝對象——從業(yè)20年的廚師陳德華感慨，“第一次這么累?！边@一集的解說詞共寫了12遍才最終定稿。有了豐富的素材，如何用精致的畫面、簡短的語言，展現(xiàn)湘菜的制作步驟和文化內(nèi)涵成為擺在后期制作人員面前的問題。節(jié)目組透露，剪輯第一條樣品花了1個多月的時間，不斷地排列組合、對每個鏡頭的斤斤計較，才有了最后面世的《辣椒炒肉》。

攝制團隊也慢慢摸索出一套適用于所有菜品的拍攝流程，導(dǎo)演還為此做了一個執(zhí)行手冊，詳細記載了拍攝的所有步驟，比如開始怎么拍、做菜的過程怎么拍、切菜怎么拍、需要幾個機位等等。目的，就是為了讓片子看起來步驟清晰、行云流水，不會因為鏡頭的切換而 “出戲”。

“我們希望通過鏡頭自然的排列組合讓觀眾關(guān)注做菜本身，他覺得下一步應(yīng)該有個特寫，我們就給他一個特寫，應(yīng)該看全景了我們就給他一個全景，讓觀眾感覺不到鏡頭切換的存在感?！崩钗渫硎?。

味道出品

《味·道》湘菜系列在去年已經(jīng)完成大部分制作，于今年3月3日起在湖南衛(wèi)視分三個時段播出。

湖南衛(wèi)視一貫的基調(diào)是娛樂，青春、靚麗、時尚是其品牌內(nèi)涵，此刻推出生活文化類微紀錄片《味·道》，不僅僅是為了完成總局去年下發(fā)的《關(guān)于做好2014年電視上星綜合頻道節(jié)目編排和備案工作的通知》中對于衛(wèi)視紀錄片播出時長的硬性規(guī)定，更是看中了《味·道》覆蓋的主流人群特征與其頻道人群的吻合度。韓凌表示：“我們這個東西做出來其實主要是給年輕人看的，與湖南衛(wèi)視的定位非常吻合?！贝舜尾コ觥段丁さ馈?，也是湖南衛(wèi)視繼幾年前的《百科全說》之后再次展現(xiàn)對生活應(yīng)用類題材的偏好。

而對于芒果娛樂來說，《味·道》湘菜系列只是其進軍系列文化微紀錄片的開端，這之后，芒果娛樂將陸續(xù)推出中國八大菜系、中國養(yǎng)生、中國民俗文化、中國古村落、中國守藝人、中國小鎮(zhèn)等自主研發(fā)的主題微紀錄片產(chǎn)品，并且，隨著實踐的深入，靈感不斷被激發(fā)，微紀錄的題材范圍還在擴大，比如甜酒釀、腐乳、腌菜、臭豆腐等中國傳統(tǒng)美食系列，比如針對都市白領(lǐng)的便當系列等等。“就像報紙雜志的特刊一樣，我們要樹立起一個‘味道’的品牌。”韓凌說。

從體量、制作的精致程度等方面，《味·道》造就了自己難以復(fù)制的高門檻；碎片化內(nèi)容，強調(diào)新媒體屬性，使得《味·道》系列文化微紀錄片組合靈活，易于定制。

據(jù)悉，《味·道》共有兩個版本，分別為“90秒無配音宣傳片版”和“4-5分鐘版配音制作教程版”，由于體量微小，更加適合移動終端，目前，其發(fā)行渠道除了一線衛(wèi)視，PC、PAD、APP等多種版本均在洽談中，書籍出版也蓄勢待發(fā)。

（趙國紅）