大家叫他飛哥，他的外號(hào)是“鮑汁飛”。獨(dú)立食評(píng)人，廣州老饕，香港TVB美食節(jié)目《蘇GOOD》客座主持。我們約在“T館”，那是他好友主理的一個(gè)美食空間，一個(gè)開(kāi)放式廚房和餐廳，適合Party友聚。

美食家很多，飛哥是會(huì)吃會(huì)評(píng)又會(huì)做。他做的家宴，往往是各路飲食達(dá)人聚集的場(chǎng)合。雖在美食界闖蕩多年，飛哥的本職工作其實(shí)是品牌策劃，總是在外跑動(dòng)，有時(shí)出差入住的酒店公寓配有煮食爐具，他就會(huì)忍不住給自己做上幾道“自己喜歡的味道”。他愛(ài)廣州街頭巷尾的小吃，也愛(ài)回家自己做，研究記憶中的味道。幾年前他出過(guò)一本菜譜《阿飛正菜傳》，集合了四十多道自己的心水家常菜，一上架就成為暢銷(xiāo)書(shū)。

“對(duì)自己好，就要吃好點(diǎn)！”下午太陽(yáng)出來(lái)時(shí)，飛哥帶著一袋子食材來(lái)了。“有人對(duì)自己好的方式是買(mǎi)東西，但是這樣多久才對(duì)自己好一次？天天買(mǎi)東西不成？飯嘛，一天三頓，說(shuō)不定還四頓呢！”他邊說(shuō)邊取出排骨肉，“排骨肉或者豬頸肉塊頭扁薄、脂肪均勻，適合煎”，又取出雞蛋，“這是特意去買(mǎi)的日本雞蛋，蛋黃顏色澄黃漂亮”、“這是花甲，其實(shí)用白貝也可以的，那就一年四季都有”，然后又用剪刀把廣東菜心的菜葉一剪，只留莖和一小段葉子，“這樣好看嘛，有時(shí)候在家也會(huì)這樣取悅一下自己”。

都是常見(jiàn)的食材。今天，他要做鹽煎肉荷包蛋飯，原煲焗花甲。

飛哥做菜習(xí)慣好，先后分明，節(jié)省時(shí)間。先燒一壺水、腌肉、切姜蔥蒜。水開(kāi)了，燙青菜就快。用海鹽腌排骨肉，然后做花甲，把煲燒熱，下少許油，放姜片爆香、再放沙姜碎煸出特有的香味，最后才放切碎的獨(dú)蒜頭和紅蔥頭?！耙?yàn)檫@兩樣?xùn)|西含糖高，容易焦，不適合在熱油里待太久”。花甲瀝干倒入轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子，“不用管了，連鹽都不用放，聽(tīng)到花甲嘭嘭嘭張開(kāi)的聲音，我就知道好了?！?/p>

飛哥說(shuō)著，從容轉(zhuǎn)身開(kāi)做另一道，排骨肉下不粘平底鍋干煎出油，翻面前后各撒一次海鹽，“鹽在高溫下分解出的香氣能去除肉類(lèi)多余的腥氣”，不時(shí)用筷子輕壓一下肉塊各處，“還軟的說(shuō)明沒(méi)熟，硬了就可以了”?；缀昧耍麄€(gè)煲端出，騰出灶臺(tái)煎蛋，肉煎好了讓位給熱水燙青菜。

我低頭看時(shí)間，半個(gè)小時(shí)多一些，午餐就好了。鹽煎肉外脆里嫩，肉汁豐滿(mǎn)；各種料頭的香氣早已熏進(jìn)花甲肉里，原汁原味的家常感。我想，即使此刻拖著疲倦的身體在出差，這幾口入肚，也像回到了讓人心安的家吧。