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        醬料助陣之暖身餐

        2014-04-29 00:44:03
        美食堂 2014年2期
        關(guān)鍵詞:黑椒雞腿肉肥牛

        提起暖身菜,我們總想起砂鍋燉煲什么的,忙了一天,吹著冷風(fēng)回家,哪里還等得起那樣的慢節(jié)奏暖身菜?成品醬料絕對是提升速度的首選法寶,讓你快速地解除一身寒意,吃上一頓美美的暖身餐。

        快手酸湯肥牛

        特色大家去飯店吃飯的時候,一定體驗過酸湯類菜肴那酸爽開胃的味道,一想起來口水就止不住,真是不折不扣的美味!

        用料

        150克肥牛片

        80克袋裝鮮筍尖80克酸菜

        適量牛肉高湯

        10克蔥末

        10克姜末

        20克泡椒

        3茶匙海天金標(biāo)生抽

        適量油、鹽、香菜

        做法

        肥牛片化凍并泡凈血水,袋裝鮮筍尖、酸菜沖洗干凈,切片。泡椒洗凈切碎備用。

        鍋中放油燒熱,將蔥、姜末爆香后放入泡椒碎翻炒均勻,然后在鍋中加入適量牛肉高湯,大火煮沸。放入袋裝鮮筍尖片和酸菜,煮2分鐘之后,放入肥牛片,加入海天金標(biāo)生抽、鹽調(diào)味。

        待肥牛片煮熟,關(guān)火后盛出裝盤,放香菜裝飾即可。

        Tips

        如果覺得將肥牛片化凍洗凈麻煩,可以省略此步驟,凍肥牛片直接下入鍋中,在煮熟的過程中將析出的血沫用漏勺撇去即可。

        秘制香豬柳

        特色

        用醬料來搞定一切原有的繁瑣程序,加上豬柳的細(xì)嫩肉質(zhì),讓人口水直流,如果等不及的話,快來試一試吧!

        用料

        250克豬梅肉

        適量油、芝麻

        2茶匙海天海鮮醬油1

        2茶匙蔥姜蒜粉

        1湯匙海天古道料酒

        4茶匙海天招牌拌飯醬

        20克洋蔥末

        做法

        將豬梅肉用刀背輕輕錘松,切成條狀的豬柳放在碗里,均勻地撒入蔥姜蒜粉、海天古道料酒和海天海鮮醬油略腌制5分鐘備用。此時可以準(zhǔn)備其他的菜。

        在深平底鍋中放油燒至六成熱,然后放入豬柳,中火將豬柳兩面都煎至變色。

        將海天招牌拌飯醬倒在豬柳上,然后加入少許清水稀釋,此時放入洋蔥末,大火燒至鍋中的湯汁濃稠,在豬柳上均勻地撒入芝麻后略微翻炒一下裝盤即可。

        Tips

        1.豬柳錘松可以在腌制的時候更快入味,如果覺得麻煩,可以省略此步驟。

        2.拌飯醬可以讓原本復(fù)雜難做的醬料菜變得簡單容易。豬柳切得盡量細(xì),以節(jié)省烹飪時間。

        招牌醬香開背蝦

        特色快手們都喜歡用現(xiàn)成的醬料來燒菜,使得零基礎(chǔ)的菜鳥人士也可以烹飪出色香味俱全讓人羨慕的大餐。

        用料

        500克大蝦

        30克蒜末

        25克香蔥粒

        2湯匙黃酒

        3湯匙油

        5茶匙海天招牌拌飯醬

        適量鹽

        做法

        將蝦多過幾遍水洗凈,然后劃開背部,將蝦線挑出,如果嫌麻煩可省略此步驟。將洗好的蝦放在碗里,放入鹽和1湯匙黃酒攪拌均勻腌制5分鐘。

        鍋中放油燒至四成熱,先放入蒜末小火慢慢煸香,注意不要煳掉,待聞到香味的時候轉(zhuǎn)大火,將蝦放入鍋中不斷翻炒。

        當(dāng)蝦變色之后,放入黃酒烹香,然后加入海天招牌拌飯醬,繼續(xù)大火翻炒2分鐘左右至蝦熟透,最后均勻地在鍋中撒入香蔥粒翻炒片刻盛出裝盤即可。

        Tips

        1.醬的口味可按自己喜好選擇。醬料本身有咸淡味而且蝦略微腌制過,最后的烹制過程中所以不需要再放鹽。

        2.蝦皮也富含鈣,所以在吃的時候不需要把蝦皮剝掉,連皮帶肉一起吃營養(yǎng)豐富更有嚼勁。

        海鮮醬雞腿

        特色將原本放在餐桌上的大菜變成了爽口小食,配著鮮香的大米飯,看著電視叉一口雞腿肉,真是美味之極!

        用料

        400克雞腿肉

        4茶匙海天海鮮醬

        2茶匙白砂糖

        2茶匙米酒

        適量淀粉

        適量油

        做法

        將雞腿肉切丁,放入海天海鮮醬、白砂糖、米酒拌勻腌制15分鐘。淀粉放小碗里備用。鍋中放油燒至六成熱,此時油面還算平靜,將雞腿肉丁裹上一層薄薄的淀粉,下鍋炸至金黃色后撈出瀝油備用。

        將已經(jīng)炸好的所有雞腿肉丁再次倒入鍋中進(jìn)行炸制,中大火炸至表面焦黃酥脆后盛出再次瀝油,之后裝盤,將牙簽插在雞腿肉丁上面即可享用。

        Tips

        海天海鮮醬醬香味濃郁,和其他海鮮醬不同的是,海天海鮮醬和肉類搭配在一起吃可以有效祛除肉類的腥味,口感滑嫩細(xì)膩,鮮香濃稠。

        酒沁黑椒煎鱈魚

        特色銀鱈魚營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)白嫩,配合上等蠔油的鮮美,再加上黑椒與白酒的辛甘,一天的疲憊都在味蕾得到滿足的同時全部消失。

        用料

        150克銀鱈魚

        4茶匙白酒

        2茶匙海天上等蠔油

        2湯匙油

        適量黑椒

        做法

        將銀鱈魚片沖洗干凈之后,加入白酒浸制5分鐘,然后將海天上等蠔油和黑椒混合,加少許水稀釋,拌勻制成黑椒蠔油調(diào)味汁。

        平底鍋中放油燒至八成熱,將銀鱈魚片輕輕放入,這時油會比較濺,為防止傷到皮膚,可以用鍋蓋作為盾牌護(hù)駕。

        銀鱈魚片兩面各以中大火煎制30秒左右,然后放入黑椒蠔油調(diào)味汁,再兩面各煎制1-1.5分鐘即可。

        Tips

        銀鱈魚價格較貴,市面上價格較便宜的大多是油魚,油魚所含蠟質(zhì)不能被人體所吸收,不但會造成腹瀉,對健康還有危害,要注意分辨。

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