【摘要】伴隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，國(guó)民生活水平不斷提高，飲食結(jié)構(gòu)也有了很大的調(diào)整。對(duì)于乳產(chǎn)品的需求日益增加，我國(guó)的人口基數(shù)大，為了滿足需求近些年乳產(chǎn)品的消費(fèi)量、和生產(chǎn)量都有了很大的增長(zhǎng)，促進(jìn)了乳制品生產(chǎn)加工技術(shù)的提高，及物流配送服務(wù)方面的完善。由于乳制品的保存方式較其他商品要求高，因此，冷鏈物流的發(fā)展，是乳制品企業(yè)發(fā)展的品質(zhì)保障。

【關(guān)鍵詞】冷鏈物流 乳制品 問(wèn)題 對(duì)策

一、乳制品背景

生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)出鮮奶，要送到乳制品廠進(jìn)行加工，在運(yùn)輸途中發(fā)生意外，或者運(yùn)輸不當(dāng)，便會(huì)造成鮮奶的變質(zhì)，會(huì)對(duì)企業(yè)造成損失。為了保證奶制品的質(zhì)量，必須對(duì)運(yùn)輸這一關(guān)提高要求。在奶制品的運(yùn)輸過(guò)程中，一定要保證全程都在低溫的環(huán)境下進(jìn)行。用來(lái)運(yùn)輸?shù)能囕v應(yīng)是奶制品專用的奶罐車，為了保證奶制品質(zhì)量，運(yùn)輸?shù)娜萜鞅仨毾荆⑶乙M(jìn)行嚴(yán)格的消毒，同時(shí)為了保證鮮奶在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染，還要保證為運(yùn)輸容器密封。

二、乳制品物流的基本狀況與乳制品冷鏈物流體系構(gòu)成

基本狀況：

由于乳制品對(duì)于運(yùn)輸，溫度等的特殊要求，使得在整個(gè)乳制品行業(yè)的供應(yīng)鏈中，乳制品企業(yè)扮演者極其重要的角色。乳制品企業(yè)在整個(gè)乳制品行業(yè)的供應(yīng)鏈中扮演者重要的角色，乳制品的溫控需求不一樣，保質(zhì)期不同，種類也不同，這些決定了乳制品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)整體供應(yīng)鏈有著不同的控制程度。

三、乳制品冷鏈物流的特征

所謂冷鏈物流泛指冷藏冷凍類食品，易腐物品在生產(chǎn)、加工制作、貯藏運(yùn)輸、配送、銷售等到消費(fèi)者前等中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。乳業(yè)冷鏈物流按產(chǎn)品的溫度控制要求主要分為三類，一是常溫液態(tài)奶，二是巴氏奶、酸奶等乳制品的保鮮冷鏈物流，最后是冰淇淋等冷飲乳品的冷凍冷鏈物流。

四、乳制品冷鏈物流的特點(diǎn)

第一，與常溫的物流相比，冷鏈物流要比常溫物流的投資大很多，包括冷藏車，冷藏設(shè)備等。

第二，因?yàn)槿橹破返谋Ｙ|(zhì)期通常都比較短，因此乳制品更注重的是時(shí)效性，這就要求了在乳制品的生產(chǎn)、運(yùn)輸乃至銷售等整個(gè)過(guò)程，更要具有組織的協(xié)調(diào)性。

第三，乳制品冷鏈物流更重要的是整個(gè)過(guò)程的能耗控制，所以有效控制運(yùn)作成本很重要。

五、我國(guó)乳制品冷鏈物流問(wèn)題分析

（一）由于冷鏈物流的成本太高，乳制品企業(yè)不愿意進(jìn)行過(guò)多投入

乳制品的冷鏈物流是從奶制品的獲取、生產(chǎn)、運(yùn)輸、再到銷售的整個(gè)過(guò)程都是需要在低溫的冷鏈環(huán)境下進(jìn)行。就現(xiàn)在的狀況來(lái)看，大多數(shù)的企業(yè)都沒(méi)有實(shí)現(xiàn)全程的冷鏈物流。

（二）乳制品企業(yè)完整而獨(dú)立的冷鏈物流還不完善

現(xiàn)在乳制品企業(yè)從采購(gòu)、生產(chǎn)、運(yùn)輸、配送、銷售等過(guò)程能夠自行獨(dú)立完成一條龍服務(wù)的企業(yè)少之又少，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)斷鏈的情況，各地雖有冷庫(kù)和冷藏車輛，但都是服務(wù)功能單一，范圍小，規(guī)模不大，沒(méi)有辦法提供能夠滿足市場(chǎng)的綜合服務(wù)。

（三）乳制品企業(yè)的第三方物流發(fā)展緩慢，缺少專業(yè)的第三方物流

現(xiàn)在的物流行業(yè)里，乳制品冷鏈物流企業(yè)很少，能夠提供高服務(wù)水平的專業(yè)的第三方冷鏈物流企業(yè)更是少之又少，因?yàn)楹苌儆形锪髌髽I(yè)是從乳制品冷鏈物流起家的，大多是一般物流轉(zhuǎn)型而來(lái)，或者是乳制品物流只是其物流業(yè)務(wù)之一。

（四）乳制品行業(yè)沒(méi)有整體的規(guī)劃與整合，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)在我國(guó)乳制品市場(chǎng)體系發(fā)育不完善，各個(gè)乳制品企業(yè)之間相對(duì)獨(dú)立封閉，呈現(xiàn)繁雜無(wú)序的狀態(tài)，供應(yīng)鏈之間缺乏協(xié)調(diào)，重銷售，輕生產(chǎn)和加工。這種整體規(guī)劃的欠缺極大影響了整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，乳制品行業(yè)還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，乳制品冷藏監(jiān)管的力度不夠，冷鏈物流的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)混亂阻礙了我國(guó)冷鏈物流的發(fā)展。

（五）乳制品的從業(yè)人員素質(zhì)不高，安全意識(shí)不強(qiáng)

現(xiàn)在的乳制品的從業(yè)人員的素質(zhì)有的不高，由于有的沒(méi)有經(jīng)過(guò)專門的培訓(xùn)，可能沒(méi)有高的職業(yè)素養(yǎng)，思想麻痹，安全意識(shí)不是很強(qiáng)，似乎成為了每一次的食品安全事件中的主要原因。

六、我國(guó)乳制品企業(yè)冷鏈物流的問(wèn)題的解決對(duì)策

（一）加強(qiáng)軟硬件設(shè)施的建設(shè)，加大軟硬件設(shè)施的投入

首先，應(yīng)從政府開始著手，政府應(yīng)該加大對(duì)冷藏車企業(yè)的支持，給予政策或者資金上的支持，一次來(lái)帶動(dòng)乳制品企業(yè)的發(fā)展。其次，政府應(yīng)該投資建設(shè)公共的冷鏈物流信息平臺(tái)，讓各個(gè)企業(yè)和第三方物流企業(yè)之間可以共享信息，從而減少冷藏車的空載率，提高整個(gè)冷鏈物流的效率，降低成本。再次，乳制品企業(yè)要認(rèn)識(shí)到，沒(méi)有投入就沒(méi)有收獲，要想在整個(gè)乳制品行業(yè)里有力的競(jìng)爭(zhēng)，就要有專業(yè)的技術(shù)和設(shè)備，提高產(chǎn)品品質(zhì)，爭(zhēng)取消費(fèi)者，也就是即加大對(duì)冷庫(kù)等配套設(shè)施，冷藏車的使用等基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)。

（二）建立完善獨(dú)立的冷鏈物流鏈條

乳制品的自身特點(diǎn)就是從生產(chǎn)到銷售都是要在低溫冷藏的環(huán)境下進(jìn)行，若某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)斷鏈現(xiàn)象就會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，乳制品企業(yè)必須建立一條完整獨(dú)立的冷鏈物流鏈條，并在發(fā)展中不斷進(jìn)行完善，將強(qiáng)對(duì)整個(gè)冷鏈物流的監(jiān)控和管理。

（三）重點(diǎn)培育第三方冷鏈物流企業(yè)

第三方冷鏈物流企業(yè)的發(fā)展有助于加速整個(gè)乳制品行業(yè)的發(fā)展，因此，我們要大力推進(jìn)第三方冷鏈物流企業(yè)的發(fā)展，要著力培育一些有實(shí)力的第三方冷鏈物流企業(yè)，這不僅需要政府的大力支持，還需要第三方冷鏈物流企業(yè)自身的努力建設(shè)。

（四）注重整體規(guī)劃與整合，建立完善乳制品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管機(jī)制

國(guó)家的有關(guān)部門應(yīng)該制定有利于整個(gè)乳制品冷鏈物流企業(yè)發(fā)展的相關(guān)法律法規(guī)。建立乳制品冷鏈標(biāo)準(zhǔn)并納入乳制品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度中，讓所有企業(yè)按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行。建立建立有效監(jiān)管制度，由國(guó)家相關(guān)部門，企業(yè)員工和社會(huì)共同進(jìn)行監(jiān)督。更加注重整體規(guī)劃與整合，深刻了解要想整個(gè)企業(yè)快速發(fā)展，就要做好每一步的發(fā)展，無(wú)論是生產(chǎn)、加工、還是銷售等，都是同等重要的。

七、結(jié)語(yǔ)

為了確保乳制品的安全，乳制品這類商品都是需要在一個(gè)完整的冷鏈物流下對(duì)商品進(jìn)行完整而又全程的溫度控制，因此有一條完整的冷藏食品供應(yīng)鏈?zhǔn)侨橹破钒踩豢扇鄙俚囊粋€(gè)元素，因此對(duì)冷鏈物流的要求特別高，所以我們要加強(qiáng)乳制品冷鏈物流的建設(shè)與管理，才能使乳制品行業(yè)蓬勃發(fā)展。

作者簡(jiǎn)介：賈曉慶（1983-），女，漢族，新疆人，銷售部經(jīng)理，研究方向：乳制品研究。