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在去參觀大興基地之前，趙同學(xué)先給我們普及牛肉基本知識(shí)：“一頭牛，要想賣(mài)出好價(jià)格，最主要看最好的部位能不能賣(mài)出高價(jià)：上腦、眼肉、里脊、外脊等部位質(zhì)地好，就能賣(mài)上好價(jià)格。西餐廳里提供的高檔牛排，就是眼肉、外脊等部位。其他部位的肉一般差價(jià)不是很大。要形成這些部位的絕佳口感，跟牛的品種、飼料、飼養(yǎng)方法都有很大關(guān)系。”

法國(guó)的品種肉牛飼養(yǎng)基本上12個(gè)月能夠長(zhǎng)到500公斤左右，不是說(shuō)法國(guó)人給牛用了激素什么的，而是他們的飼養(yǎng)方法非常先進(jìn)，能夠讓肉牛最大限度地吸收營(yíng)養(yǎng)。國(guó)內(nèi)在這方面的技術(shù)還有很大差距，需要不斷提高。

跟著趙禹臣一起參觀中法肉牛中心位于大興的飼養(yǎng)基地的過(guò)程，就是見(jiàn)識(shí)一個(gè)有知識(shí)的牧牛人如何在實(shí)踐中掌握技術(shù)的過(guò)程。品質(zhì)高的肉牛如何養(yǎng)成，與喂養(yǎng)的方式有極大關(guān)系。

在看牛之前，趙禹臣同學(xué)帶我們先見(jiàn)識(shí)的是基地的糧草儲(chǔ)備——青貯?！叭ツ瓯緛?lái)要跟當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收大量的秸稈的，結(jié)果因?yàn)閮r(jià)格沒(méi)談好，沒(méi)收成。只好到牧區(qū)買(mǎi)羊草，但是羊草價(jià)格貴，沒(méi)辦法大量?jī)?chǔ)備，所以也限制了今年養(yǎng)牛的數(shù)量。”

正當(dāng)我們對(duì)堆積如山的羊草嘆為觀止時(shí)，趙禹臣同學(xué)卻提醒要注意細(xì)節(jié)：“羊草的質(zhì)量也有高低，葉子多的羊草營(yíng)養(yǎng)高，因?yàn)橹参锏臓I(yíng)養(yǎng)大部分儲(chǔ)存在葉子里。還有怎么加工飼料也很重要。”這時(shí)他隨便翻看了一下地上已經(jīng)切割好的飼料，說(shuō)：“秸稈也好，羊草也好，牛的胃最適宜的消化長(zhǎng)度是1～2厘米左右，這些都有些太長(zhǎng)了。加工飼料有傳統(tǒng)的切割方法，但是現(xiàn)在有一種非常先進(jìn)的汽爆法，是我們?nèi)馀Ｖ行淖钕葢?yīng)用于肉牛產(chǎn)業(yè)的，這種技術(shù)能在瞬間把草料打成絲狀，將植物內(nèi)部的細(xì)胞壁打開(kāi)，更有利于牛吸收營(yíng)養(yǎng)?！?/p>

這時(shí)映入眼簾的是躺臥在牛欄里的成群的黃色的牛，這就是品種優(yōu)良的利木贊牛。趙禹臣指了最大的一頭牛，“你看這頭，后軀發(fā)達(dá)，脊背平直，整個(gè)體型呈四方形，這就是利木贊肉牛的特點(diǎn)：肌肉發(fā)達(dá)、脂肪少而肉質(zhì)卻非常鮮嫩?！?/p>

光顧著稱(chēng)贊這頭身形高大毛色發(fā)亮的利木贊牛，對(duì)身邊成排正在吃料草的小牛沒(méi)怎么太注意，趙禹臣卻停下來(lái)說(shuō)：“最近這幾頭小牛的毛色不太好啊?！彼テ鹨话蚜喜菘戳艘幌?，說(shuō)：“精料少了，秸稈的長(zhǎng)度也太長(zhǎng)了。”

就這樣，我們一路看過(guò)黃色的利木贊牛，黃白相間的西門(mén)塔爾牛、白色的夏洛來(lái)牛，有一頭美瞳牛吸引了我們的注意。為什么這頭牛的眼睛如此漂亮？“這應(yīng)該是法國(guó)的歐伯萊克牛的凍精與利木贊牛交配的，歐伯萊克牛最大的特點(diǎn)就是眼睛非常美?！壁w禹臣同學(xué)說(shuō)。

逛牛圈的時(shí)候，不時(shí)見(jiàn)到工人喂草，工人們和趙禹臣已經(jīng)相當(dāng)熟悉，跟他聊著飼養(yǎng)上的新進(jìn)展，哪些牛正準(zhǔn)備交配啦，哪些牛懷孕啦，哪些牛已經(jīng)生了小牛啦，趙禹臣笑著聽(tīng)，然后友善地提醒工人：“剛才我看到4號(hào)棚有一頭牛拉稀了，可能吃的料草有些不對(duì)，你們待會(huì)兒去看下吧?！?/p>

逛完牛圈，接著逛實(shí)驗(yàn)室，從牛圈到實(shí)驗(yàn)室大概一公里路，趙禹臣和肉牛中心的同學(xué)們有時(shí)候在這里做實(shí)驗(yàn)，一呆就是半個(gè)月。趙禹臣帶著我們樓上樓下地介紹，“其實(shí)我們所有的研究都是圍繞牛的胃展開(kāi)的，要想生產(chǎn)高品質(zhì)肉牛，就要讓牛的胃消化和吸收更多營(yíng)養(yǎng)。”他指著一排研究牛的飼料瘤胃發(fā)酵模擬機(jī)器說(shuō)，“這些都是孟老師根據(jù)國(guó)外先進(jìn)的研究資料在國(guó)內(nèi)自己定制生產(chǎn)的設(shè)備，如果全部用進(jìn)口機(jī)器的話，實(shí)在太貴了。”

等兩三層的實(shí)驗(yàn)室全部逛下來(lái)，我們深刻體會(huì)要養(yǎng)一頭好牛絕非易事。趙禹臣同學(xué)也感慨，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)飼養(yǎng)肉牛的企業(yè)，從肉牛品種、飼養(yǎng)技術(shù)、疫病防治和生產(chǎn)管理上，有太多欠缺，而真正熱愛(ài)養(yǎng)牛事業(yè)的人太少?！坝袝r(shí)候真想自己動(dòng)手干一場(chǎng)，但是現(xiàn)在時(shí)機(jī)還沒(méi)到，我的積累還不夠，等讀完博士回來(lái)吧！哈哈！”