王斌

細(xì)菌，一直是科學(xué)家們研究的熱追對(duì)象之一，圍繞它的想不到的研究成果也一個(gè)個(gè)展現(xiàn)在我們的面前。

肥胖，都是細(xì)菌惹的禍

發(fā)榜機(jī)構(gòu)：加州大學(xué)伯克利分校和亞利桑那大學(xué)（美國(guó)）

想不到指數(shù)：★★★

當(dāng)下，肥胖可不是褒義詞，但是，在過(guò)去尤其是在寒冷的地區(qū)，肥胖意味著脂肪和能量，更意味著生存能力。

近年來(lái)，腸道細(xì)菌是科學(xué)家們的研究熱點(diǎn)之一，因?yàn)?，這些細(xì)菌與糖尿病、肥胖癥，乃至癌癥息息相關(guān)。肥胖癥患者的腸道里充斥著硬壁菌（Firmicute），而瘦子們的腸道里都是擬桿菌（Bacteroidete）。硬壁菌與肥胖緊密相關(guān)，它能從食物中汲取能量，即硬壁菌越多，更易患肥胖癥。加州大學(xué)伯克利分校和亞利桑那大學(xué)根據(jù)伯格曼法則（Bergmanns rule，同一物種在越冷的地方個(gè)體體積越大，外形越接近球形），大膽設(shè)想：北方人的腸道硬壁菌數(shù)量比南方人的多？

兩所大學(xué)的研究者們分析了來(lái)自23個(gè)國(guó)家和地區(qū)的一千多名被測(cè)試者，發(fā)現(xiàn)隨著緯度向北移，被測(cè)試者的腸道硬壁菌越多，而且這一結(jié)果不分男女老幼高矮胖瘦。研究者們尚弄不明白為什么北方人的腸道硬壁菌也符合伯格曼法則，但是，研究數(shù)據(jù)提出了一種可能——肥胖癥也許是遠(yuǎn)古腸道硬壁菌獻(xiàn)給人類(lèi)的一份歷史大禮。因?yàn)椋谑澄锶狈Φ哪甏?，硬壁菌能盡量為人體汲取、儲(chǔ)藏能量，而到了吃喝不犯愁的時(shí)代，硬壁菌有可能產(chǎn)生負(fù)面影響——肥胖。

越帥越苗條，越少

發(fā)榜機(jī)構(gòu)：弗羅茨瓦夫大學(xué)（波蘭）

想不到指數(shù)：★★★★

又是一項(xiàng)有關(guān)胖人和瘦人的細(xì)菌研究，不過(guò)，結(jié)果卻與腸道硬壁菌截然不同——越苗條越有魅力的男人，鼻腔細(xì)菌數(shù)量越少。

在科學(xué)界，腰臀圍比（WHR：Waist-to-Hip Ratio，腰圍對(duì)臀圍之比率）和體質(zhì)量指數(shù)（BMI：Body Mass Index，身長(zhǎng)對(duì)體重之比率）是衡量人體健康的兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)——WHR值越小越健康；BMI值測(cè)量肥胖，當(dāng)BMI值介于18.5～24屬正常范圍，大于24即過(guò)重，超過(guò)27即肥胖。

越健康的人氣場(chǎng)越強(qiáng)越有魅力，單從進(jìn)化論角度觀察，這一點(diǎn)毋庸置疑。波蘭弗羅茨瓦夫大學(xué)Boguslaw Pawlowski博士進(jìn)而設(shè)想：鼻腔和咽喉的細(xì)菌數(shù)量是否也與WHR和BMI有關(guān)？他選擇了103名女性和90名男性為被測(cè)試者，從他們的鼻腔和咽喉采樣，對(duì)比6大致病細(xì)菌。化驗(yàn)對(duì)比結(jié)果顯示，越苗條越有魅力的男性鼻腔內(nèi)的6大致病細(xì)菌數(shù)量越少；女性被測(cè)試者中卻沒(méi)有任何顯著的不同。這項(xiàng)研究成果十分有趣，要是雄性動(dòng)物的相關(guān)數(shù)據(jù)能夠證實(shí)這一點(diǎn)就更有意思了——難道女性或雌性動(dòng)物真的能從男性或動(dòng)物呼出的氣息（含有細(xì)菌哦）中判斷、選擇健康伴侶？

野生動(dòng)物少患牙病的啟示

發(fā)榜機(jī)構(gòu)：蘇黎世大學(xué)（瑞士）、哥本哈根大學(xué)（丹麥）和約克大學(xué)（英國(guó)）

想不到指數(shù)：★★★★★

1929年，英國(guó)細(xì)菌學(xué)家弗萊明最先發(fā)現(xiàn)了抗生素——青霉素。然而，研究者發(fā)現(xiàn)早在1000年前，人類(lèi)的牙垢中就有含抗生素基因的細(xì)菌。

與骨頭相比，研究牙垢巨有優(yōu)勢(shì)。當(dāng)尸體被埋，骨頭攜帶的生物信息很容易被土壤損壞；而牙垢長(zhǎng)年累月依附在牙齒上，生物信息不易丟失。牙垢會(huì)導(dǎo)致牙周疾病，進(jìn)而導(dǎo)致中風(fēng)、心腦血管等疾病。目前，全球10%的人口受到牙周疾病的折磨。值得注意的是，野生動(dòng)物極少會(huì)患牙周疾病，而人類(lèi)、家禽家畜和動(dòng)物園里的動(dòng)物都易患牙周疾病——難道現(xiàn)代人類(lèi)生活才是牙垢的真正元兇？不難想象，研究牙垢中的細(xì)菌將給人類(lèi)展現(xiàn)新的研究領(lǐng)域——在人類(lèi)幾千年的遷徙歷史中，會(huì)不會(huì)也有一部美麗而壯觀的牙垢遷徙史？

流水不“易”細(xì)菌

發(fā)榜機(jī)構(gòu)：麻省理工學(xué)院（美國(guó)）

想不到指數(shù)：★★★

洗手，多長(zhǎng)時(shí)間才合適？

15秒、20秒、1分鐘……閱讀了麻省理工學(xué)院博士后Roberto Rusconi的研究，我發(fā)現(xiàn)洗手的時(shí)間越長(zhǎng)越好，因?yàn)榧?xì)菌在流水中會(huì)受阻，不易被趕走。

沒(méi)開(kāi)展研究之前，Roberto Rusconi并未對(duì)研究流水中細(xì)菌抱有極大的興趣。但是，看到研究的結(jié)果，他驚呆了。流水雖會(huì)破壞細(xì)菌尋找食物的能力，但是，它能幫助細(xì)菌尋找新的“寄生地”。遇到流水時(shí)，細(xì)菌會(huì)快速地聚在一起，而在醫(yī)療中，這會(huì)產(chǎn)生與抗生素的對(duì)抗。不難想象，洗手時(shí)我們得多洗洗才能將細(xì)菌沖進(jìn)水池，但是進(jìn)入水池后，細(xì)菌會(huì)快速依附在水池壁或下水管道壁上。

據(jù)Roberto Rusconi稱，這項(xiàng)出人意料的研究結(jié)果將會(huì)運(yùn)用于多個(gè)方面。比如，船只底部外殼材料、手術(shù)刀等醫(yī)療器械。

美味無(wú)人敢吃

發(fā)榜機(jī)構(gòu)：加泰羅尼亞食品與農(nóng)業(yè)研究所（西班牙）

想不到指數(shù)：★★★★★

益生菌是一種細(xì)菌，它對(duì)人體有益已是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。但是，在寶寶大便中培養(yǎng)益生菌制作香腸可是聞所未聞。西班牙加泰羅尼亞食品與農(nóng)業(yè)研究所的研究結(jié)果顯示，這種香腸低鹽低脂，有宜健康，更重要的是，味道也相當(dāng)?shù)貌诲e(cuò)！

千百年來(lái)，我們都在利用細(xì)菌制作各種美食和飲料，做饅頭、包子時(shí)必須用到酵母菌，而釀造啤酒和米酒時(shí)也缺少不了細(xì)菌。啤酒和米酒中的酒精得益于細(xì)菌的發(fā)酵，而面包和饅頭之所以松軟是因?yàn)榻湍妇诎l(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳。當(dāng)然，意大利美味辣香腸和薩拉米香腸也少不了細(xì)菌，它們不僅讓香腸形成獨(dú)一無(wú)二的口味，還能給香腸天然上色。制作香腸的原料包括肉、鹽、香料和細(xì)菌，有的細(xì)菌來(lái)自于肉，有的細(xì)菌是人工的，它們?cè)诎l(fā)酵中產(chǎn)生“武器”，阻止其他壞細(xì)菌的繁殖和生長(zhǎng)，保證香腸的健康和美味。

近年來(lái)，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)酸奶中的益生菌對(duì)人體健康大有用處，比如，消炎、緩解便秘和減肥。為了讓更多的人“吃”得上益生菌，科學(xué)家們嘗試著讓更多的食物含有益生菌。但是，益生菌起作用有一個(gè)前提——能抵擋住消化系統(tǒng)中強(qiáng)酸的攻擊。西班牙科學(xué)家想到了大便，排除體外的大便雖說(shuō)是排泄物，但是它的細(xì)菌已與消化系統(tǒng)強(qiáng)酸進(jìn)行了激烈的“戰(zhàn)斗”，頗具抗體。

經(jīng)過(guò)一番研究，科學(xué)家驚喜地發(fā)現(xiàn)乳酸菌和雙歧桿菌（兩大益生菌），更多地存在于寶寶的大便中。之后，西班牙科學(xué)家收集了0～6個(gè)月寶寶的便便，從中培養(yǎng)益生菌，制作香腸。結(jié)果令他們喜悅——每克香腸中包含100000000個(gè)益生菌，而且相當(dāng)美味，“我們吃了香腸，味道真的不錯(cuò)?！必?fù)責(zé)此項(xiàng)研究的科學(xué)家安娜?霍夫雷說(shuō)。

不幸的是，尚無(wú)企業(yè)對(duì)生產(chǎn)這款香腸感興趣，它們的擔(dān)心有道理——消費(fèi)者敢吃嗎？

責(zé)任編輯：尹穎堯