陳福斌

【摘要】社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及科學(xué)技術(shù)的日新月異，使得傳統(tǒng)烹飪教學(xué)也急需進(jìn)行改革，以便能更好的應(yīng)對(duì)機(jī)遇與挑戰(zhàn)。怎樣能培育出滿足社會(huì)實(shí)際需求的專業(yè)人才，怎樣能有效提升烹飪技院的教學(xué)水平，成了當(dāng)前從事烹飪教育人員的重要考慮問題。

【關(guān)鍵詞】烹飪教學(xué) 多媒體 高效教學(xué)

【中圖分類號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2014）03-0226-01

一、引言

烹飪教育以前的教學(xué)方法就是“模仿”，即就是學(xué)生按照老師示范的步驟進(jìn)行機(jī)械的復(fù)制，這種教學(xué)方法所取得的成效非常低下。因此，在以后的教學(xué)中，烹飪學(xué)效應(yīng)采取理論和實(shí)踐相結(jié)合方法，高效完成教學(xué)過程，并按照學(xué)生的興趣安排教學(xué)內(nèi)容，這樣做將有效提升教學(xué)質(zhì)量，最關(guān)鍵的是要培養(yǎng)教學(xué)工作人員的管理才能及應(yīng)變能力，為了能更高層次的提升教學(xué)水平，應(yīng)在教學(xué)中積極引入高效教學(xué)法，因此筆者在本文中主要探析了高效教學(xué)方法在烹飪教學(xué)中的優(yōu)化運(yùn)用。

二、烹飪教學(xué)中引入高效教學(xué)方法

1.制定科學(xué)合理的人才培育目標(biāo)

烹飪教育培育的人才和應(yīng)用型人才在培育理念上不謀而合，因此在制定烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)應(yīng)參照下面的原則：（1）烹飪專業(yè)人才要滿足熟練的烹飪技巧、優(yōu)良的人品以及崇高的職業(yè)道德這些基本要求；（2）其應(yīng)具備較強(qiáng)的綜合能力；（3）要具備足夠的創(chuàng)新思維。只要樹立正確的培養(yǎng)目標(biāo)，并合理做好市場(chǎng)定位，就能制定出符合社會(huì)需求的人才培養(yǎng)計(jì)劃。即就是培養(yǎng)出的烹飪專業(yè)人才不僅要精通烹飪技巧，更應(yīng)具備英語、營養(yǎng)以及廚房管理等方面的知識(shí)，以滿足當(dāng)今社會(huì)對(duì)復(fù)合型人才的需要。

2.在教材編寫方面要做到與時(shí)俱進(jìn)

教材是進(jìn)行烹飪教學(xué)的一個(gè)重要工具。社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)的發(fā)展使得許多關(guān)于烹飪的新食材、新知識(shí)、新原理、新技巧、新設(shè)施、新方法以及新工藝紛紛出現(xiàn)，這也對(duì)烹飪教材提出了新要求，其在編寫時(shí)要?jiǎng)?wù)必符合時(shí)代要求、并具有實(shí)用性、可操作性以及有效性等特點(diǎn)，并參照餐飲及飯店的實(shí)際狀況實(shí)行一定的改革，教材內(nèi)容一定要符合本企業(yè)的實(shí)況，并將企業(yè)需要作為培養(yǎng)學(xué)生的要求，同時(shí)在教學(xué)內(nèi)容中加入一些醫(yī)學(xué)、農(nóng)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)以及食品化學(xué)等和烹飪有關(guān)的科目，有必要時(shí)可向電子學(xué)、材料學(xué)延伸，這樣做才能使培養(yǎng)出滿足實(shí)際需求的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

3.高效烹飪教學(xué)方法改革的主要能力

廣大烹飪教育人員要重視教學(xué)理念的更新，并在現(xiàn)代化理念指導(dǎo)下進(jìn)行教學(xué)方法創(chuàng)新，進(jìn)而有效提升學(xué)生的實(shí)際操作能力。第一，教師不僅要使用講授法、演示法、練習(xí)法、指導(dǎo)法以及實(shí)驗(yàn)法等常見的教學(xué)方法，還要采取模擬教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)、知識(shí)大賽、組團(tuán)觀摩、菜肴烹飪指導(dǎo)法、刀工比賽以及原料采購指導(dǎo)等眾多教學(xué)方法，從而有效提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、動(dòng)手能力、環(huán)境適應(yīng)力等，并使教學(xué)取得較好成效。第二，也可使用模擬行業(yè)法進(jìn)行教學(xué)，即將學(xué)校操作間布置成專業(yè)廚房，及早培養(yǎng)學(xué)生的入職適應(yīng)能力，使其能擁有較高的應(yīng)變和銜接以及再學(xué)習(xí)的能力。

4.積極吸納先進(jìn)教學(xué)技術(shù)

日新月異的現(xiàn)代化教學(xué)技術(shù)為烹飪教育的發(fā)展提供了有利條件，并使烹飪課堂變得更加直觀、形象以及新穎，所以，教師應(yīng)積極采取多媒體手段進(jìn)行教學(xué)。多媒體技術(shù)的應(yīng)用能將文字、圖案、視聽材料、動(dòng)畫等多樣化的信息使用現(xiàn)代信息技術(shù)進(jìn)行搜集、歸納、壓縮、編輯以及存儲(chǔ)等操作，再將其采取單獨(dú)或集成的形式播放出來。在烹飪課堂中采取多媒體教學(xué)方法的優(yōu)點(diǎn)在于，一將內(nèi)容枯燥的課堂變得輕快起來，使學(xué)生輕松掌握課堂知識(shí)，進(jìn)而有效提升教學(xué)質(zhì)量；二將使學(xué)生知識(shí)面得到有效擴(kuò)充，并使其在知識(shí)、信息的獲取和處理上得到充分鍛煉。

5.重視學(xué)生實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)

烹飪教育在培育學(xué)生時(shí)一定要將實(shí)踐性教學(xué)理念作為其的核心理念。烹飪教育采取實(shí)踐性教學(xué)理念的目的不僅僅是為了使學(xué)生熟練掌握烹飪技巧，還在于培養(yǎng)學(xué)生對(duì)本行業(yè)的清晰認(rèn)知，及學(xué)生潛在能力的充分開發(fā)和創(chuàng)新理念的培養(yǎng)等。在實(shí)際教學(xué)過程中，烹飪老師要采取具體情況具體分析的教學(xué)方法，對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)及幫助。并在寒暑假等假期內(nèi)組織學(xué)生去進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，也可邀請(qǐng)一些廚師界的知名人士或有一定成就的本校校友為在校學(xué)生作報(bào)告，進(jìn)而使學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和實(shí)踐探索精神得到有效激勵(lì)，同時(shí)也要重視學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

三、烹飪教育引入高效教學(xué)法的前提

1.教師的業(yè)務(wù)水平需要不斷提高

教育理論告訴我們教學(xué)活動(dòng)的主體是學(xué)生，而教學(xué)關(guān)鍵則是教師。學(xué)生的學(xué)習(xí)效率很大程度取決于教師的知識(shí)及素質(zhì)。因此，加大教學(xué)隊(duì)伍建設(shè)力度、重視教育質(zhì)量提升，是當(dāng)前烹飪教育的第一要?jiǎng)?wù)。首先，烹飪教育工作者可采取接受再教育或進(jìn)培訓(xùn)班等方法有效拓寬自己的理論知識(shí)面，從而使自身擁有豐富理論知識(shí)，在現(xiàn)代烹飪教育發(fā)展迅猛的前提下不掉隊(duì)，并不斷進(jìn)行教學(xué)方法創(chuàng)新。其次，在實(shí)際教學(xué)中教師適當(dāng)進(jìn)行角色調(diào)換，以培育相互理解的師生關(guān)系，進(jìn)而有效提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生學(xué)習(xí)過程由被動(dòng)轉(zhuǎn)化為主動(dòng)，使其在愉悅、輕松的學(xué)習(xí)氛圍中獲取更多的知識(shí)。

2.積極引進(jìn)多樣化評(píng)價(jià)機(jī)制

教學(xué)評(píng)價(jià)是指對(duì)一個(gè)階段的教學(xué)成果進(jìn)行檢驗(yàn)，其本身也是教學(xué)活動(dòng)的一個(gè)重要部分。評(píng)價(jià)的主體不僅是師師、師生，還應(yīng)是生生及學(xué)生本身，這樣做不僅有利于提升教師的教學(xué)成效，也有利于使學(xué)生自身走上可持續(xù)發(fā)展的道路。適時(shí)開展評(píng)價(jià)活動(dòng)，并教育學(xué)生如何正確的評(píng)價(jià)自身，使其在自評(píng)及互評(píng)的過程中獲取肯定和鼓勵(lì)，從而使學(xué)生之間能夠進(jìn)行有效的溝通，并使其在自我評(píng)價(jià)的過程中，積極提升自身的認(rèn)知能力。

四、小結(jié)

現(xiàn)代教學(xué)方法及模式發(fā)展速度飛快，烹飪教學(xué)也應(yīng)在此前提下不斷改進(jìn)自身的教學(xué)方法及模式，烹飪教育屬于技術(shù)類教育，教師應(yīng)在教學(xué)過程中充分考慮烹飪本身特點(diǎn)，并重視理論和實(shí)踐的聯(lián)系，積極引入一些高效教學(xué)方法來提升教學(xué)成效，進(jìn)而有效提升烹飪教育質(zhì)量。

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