李艷芳　王相剛　李賀

摘要 針對綏化市北林區(qū)平菇的代料栽培技術(shù)，以玉米芯為主要原料，從栽培模式、栽培季節(jié)、原料準備、發(fā)酵以及出菇管理幾方面闡述其栽培技術(shù)要點。

關鍵詞 平菇；代料；玉米芯；栽培模式

中圖分類號 S646.1+4 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2014）03-00697-01

隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，“一葷一素一菇”等日常營養(yǎng)理念漸入人心。平菇因其肉質(zhì)肥嫩鮮美，富含人體必須的多種氨基酸，常食用有降血壓、預防心腦血管疾病的功效而成為家庭餐桌上不可缺少的美食，也成為火鍋、麻辣燙、米線等廣受歡迎的流行快餐中必備的菜品。

平菇的栽培模式包括熟料栽培、發(fā)酵料栽培、生料栽培3種。根據(jù)盛裝栽培料容器的不同可分為袋栽、瓶栽、箱栽及壓塊栽等；根據(jù)栽培袋擺放位置可分為室內(nèi)菇棚栽培、地溝栽培和陽畦栽培等[1]。綏化市北林區(qū)是典型的糧食主產(chǎn)區(qū)，農(nóng)作物秸稈產(chǎn)量豐富，近年來隨著秸稈利用和代料栽培技術(shù)的發(fā)展，利用農(nóng)業(yè)秸稈生產(chǎn)平菇的技術(shù)也愈來愈成熟。目前，綏化市北林區(qū)平菇主要栽培模式包括兩種：發(fā)酵料栽培、發(fā)酵料配合熟料栽培。栽培基質(zhì)以玉米芯為主要原料，室內(nèi)菇棚袋栽為主。生產(chǎn)的平菇成品以鮮銷為主，主要供應本地市場，基本滿足市場需求。

1 發(fā)酵料栽培模式

發(fā)酵料栽培適合于對堆積發(fā)酵技術(shù)掌握熟練的種植戶。發(fā)酵料栽培也可稱為半熟料栽培，即培養(yǎng)料不經(jīng)高溫滅菌，只靠堆積發(fā)酵升溫，根據(jù)巴氏消毒法原理，在堆積升溫發(fā)酵過程中殺死大部分不耐高溫的雜菌和害蟲，發(fā)酵結(jié)束后再將其裝袋培養(yǎng)至出菇。由于平菇抗雜菌力強，采用發(fā)酵料生產(chǎn)不需要高溫滅菌環(huán)節(jié)，既節(jié)省設備投資，又節(jié)省能源消耗，經(jīng)濟效益較高。

具體生產(chǎn)過程如下：確定栽培季節(jié)→菌種準備→培養(yǎng)料預處理→培養(yǎng)料堆積發(fā)酵→裝袋接種→發(fā)菌→出菇管理。

1.1 確定栽培季節(jié)

發(fā)酵料栽培要盡量避開高溫季節(jié)以降低污染率，適宜在初春或秋末進行，一般于春季2、3月份和秋季9月份開始。近年來，綏化市平菇的種植量逐年增加，在采摘季節(jié)大量鮮菇上市，致使價格暴跌（2013年夏季北林區(qū)最低收購價曾降至1.50元/kg），而有農(nóng)戶在6月份開始栽培，在其他種植戶早已摘盡時正好出菇上市，收購價就達10元/kg，效益可增數(shù)倍。因此，應積極創(chuàng)造條件，進行反季節(jié)栽培，避開高峰期采摘，提高栽培的經(jīng)濟效益。還有農(nóng)戶與黑木耳種植相配合，在黑木耳下地后利用閑置大棚開始栽培平菇，既錯開了兩者的栽培季節(jié)又充分利用了空間，栽培效益明顯提高。

1.2 菌種準備

發(fā)酵料栽培接菌量較熟料接菌量大，一般接菌量為10%～15%，種植戶應根據(jù)自己的生產(chǎn)量準備所需二級菌種。目前，北林區(qū)平菇種植戶多采用購買的玉米粒、木屑菌種作為二級菌，其中以玉米粒菌種居多。玉米粒菌種營養(yǎng)豐富、顆粒均勻，顆粒內(nèi)菌絲在接菌過程中不受擾動，使得接菌后菌絲萌發(fā)快、菌絲濃密潔白、生命力旺盛，玉米粒原料易得、成本低、制作簡便。

玉米粒菌種制作過程[2]：選擇定量的無霉變、未發(fā)芽的玉米粒，去除其中雜物，浸泡24 h（或放入鍋中煮30 min）至玉米粒掰開時無白芯為止，撈出瀝干水后拌入干重1%的石膏，也可加0.5%過磷酸鈣，拌勻后裝入塑料袋或罐頭瓶中，在0.12 MPa下保持2 h或常壓100 ℃下保持10 h滅菌。在無菌條件下接入平菇一級菌種，25 ℃恒溫下15～20 d即可長滿備用。由于玉米粒易受霉菌污染，必須在無菌條件下接菌，待菌絲長滿瓶后常溫保存不易超過30 d。平菇的品種有高溫型、中溫型、低溫型和廣溫型，種植戶應根據(jù)自己安排的栽培季節(jié)選擇適合的菌種。

1.3 發(fā)酵