黎進(jìn)堂等

摘要：目的：通過檢測(cè)都勻毛尖茶主要產(chǎn)區(qū)的28個(gè)基地所產(chǎn)茶葉中的7種重金屬元素分布情況，建立都勻毛尖茶數(shù)據(jù)庫。方法：采用國家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法對(duì)7種重金屬元素（Cu、Zn、Mn、Fe、Ca、Gd、Pb）進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果：發(fā)現(xiàn)28個(gè)茶葉產(chǎn)品中Mn含量最高（178.74mg/kg）Gd含量最低（0.05mg/kg）。結(jié)論：都勻毛尖茶中Mn等有益元素含量較高，Cd、Pb有害元素含量少，是安全的食品。

關(guān)鍵詞：都勻毛尖茶 金屬元素 調(diào)查分析

中圖分類號(hào)：S571 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）06-0055-03

都勻毛尖茶是貴州茶葉的主要代表，主要產(chǎn)于貴州省南部的黔南地區(qū)，是地域保護(hù)產(chǎn)品；1915年在巴拿馬萬國食品博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)；1982年在湖南長沙，由商業(yè)部組織的全國名茶評(píng)比會(huì)上，都勻毛尖茶被評(píng)為中國十大名茶；都勻毛尖茶的主要產(chǎn)區(qū)都勻市于2007年被中國茶葉流通協(xié)會(huì)授予“中國毛尖茶之都”稱號(hào)。中國的云貴高原是茶葉的原產(chǎn)地，貴州又是中國的4個(gè)A級(jí)產(chǎn)區(qū)之一，具有高海拔、低緯度、寡日照的優(yōu)勢(shì)，如今貴州生產(chǎn)的茶葉98.2%是綠茶，因此貴州綠茶在全世界的綠茶中不僅品質(zhì)很高而且有較好的代表性。

茶葉是一種集飲用、食用和藥用為一體產(chǎn)品，中國的茶文化已有5000多年歷史。而在當(dāng)今社會(huì)，世界上有一半以上的人口在飲用茶葉。鋅、鐵、銅、錳、鈣都是人體內(nèi)必需的微量元素。鋅、鐵、銅是大腦神經(jīng)遞質(zhì)的重要成分，如果攝取不足可致神經(jīng)系統(tǒng)失調(diào)，大腦功能會(huì)發(fā)生障礙。鋅參與了人體內(nèi)80多種酶的代謝過程，尤其DNA和RNA聚合酶，它直接參與核酸蛋白質(zhì)的合成，細(xì)胞的分化和增殖以及許多代謝，人體內(nèi)還有一些酶需要鋅的激活，而發(fā)揮其活性作用。鐵是人體造血的重要原料，但要完成造血功能還有賴于含銅的活性物質(zhì)——血漿銅藍(lán)蛋白的氧化作用。銅元素在人體內(nèi)參與多種金屬酶的合成，其中的氧化酶是構(gòu)成心臟血管的基質(zhì)膠原和彈性蛋白形成過程中必不可少的物質(zhì)，而膠原又是將心血管的肌細(xì)胞牢固地連接起來的纖維成分，彈性蛋白則具有促使心臟和血管壁保持彈性之功能。錳和鈣是構(gòu)成正常的骨骼所必需的物質(zhì)，錳也是制取甲狀腺素非常重要的物質(zhì)。它能使食物充分消化吸收，能緩解神經(jīng)過敏和煩燥不安，能解除疲勞，增強(qiáng)記憶力，能預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。鈣有助于骨骼和牙齒的生長，促進(jìn)肌肉和神經(jīng)的正常興奮。

鉛和鎘都是有毒重金屬。鉛可在人體內(nèi)蓄積，并對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、腎臟等造成損傷，甚至致癌，還會(huì)影響兒童的智力和體格發(fā)育；鎘能破壞體內(nèi)鈣的代謝，使骨頭軟化，過量鎘會(huì)對(duì)腎、肺、肝、骨和生殖器官造成損害，嚴(yán)重可致癌。

對(duì)于都勻毛尖茶中銅、錳、鐵的檢測(cè)已有報(bào)道[1]，但只檢測(cè)了三種元素；為了進(jìn)一步了解都勻毛尖茶的質(zhì)量，需要了解其中各種微量金屬元素的含量，我們對(duì)都勻毛尖茶中的銅、鋅、錳、鐵、鈣、鎘、鉛幾種重要元素的含量進(jìn)行了檢測(cè)，涉及都勻毛尖茶的主要產(chǎn)區(qū)，共抽取28個(gè)具有代表性的三個(gè)級(jí)別都勻毛尖茶產(chǎn)品進(jìn)行測(cè)定。

1 材料和方法

1.1 儀器與試劑

1.1.1 儀器

（1）德國耶拿ZEEnit 700P原子吸收分光光度計(jì)；（2）美國培安CEM MARS6微波消解儀；（3）美國奧豪斯OHAUS CP214電子天平；（4）博通BOTONYC 可編程恒溫加熱器。

1.1.2 試劑

（1）鹽酸、硝酸、硫酸為國產(chǎn)優(yōu)級(jí)純；（2）元素標(biāo)準(zhǔn)品銅、鋅、錳、鐵、鈣、鎘、鉛采用國家有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。

1.2 材料

在都勻毛尖茶葉主要特征產(chǎn)區(qū)都勻及貴定、惠水、長順、獨(dú)山、平塘、甕安、福泉八個(gè)縣（市），隨機(jī)抽取28個(gè)茶葉基地的三個(gè)級(jí)別都勻毛尖茶產(chǎn)品。

1.3 分析方法

1.3.1 樣品處理

準(zhǔn)確稱取樣品0.3g左右于消解罐中，加入優(yōu)級(jí)純硝酸8ml，置于恒溫加熱器上以110℃加熱預(yù)消解30分鐘，冷卻后加蓋置于微波消解儀中，設(shè)置程序升溫為120℃保持3分鐘、150℃保持8分鐘、180℃保持20分鐘，消解完成后開蓋再次置于恒溫加熱器上以150℃加熱趕酸80分鐘左右，冷卻后用水少量多次將溶液洗入10ml容量瓶并定容至刻度，混勻備用；同時(shí)作試劑空白。

1.3.2 分析方法

（1）Pb的測(cè)定采用GB/T5009.12-2003 《食品中鉛的測(cè)定方法》[2]；

（2）Cu的測(cè)定采用GB/T5009.13-2003 《食品中銅的測(cè)定方法》[2]

（3）Zn的測(cè)定采用GB/T5009.14-2003 《食品中鋅的測(cè)定方法》[2]

（4）Cd的測(cè)定采用GB/T5009.15-2003 《食品中鎘的測(cè)定方法》[2]

（5）Mn、Fe的測(cè)定采用GB/T5009.90-2003 《食品中錳、鐵的測(cè)定方法》[2]

（6）Ca的測(cè)定采用GB/T5009.92-2003 《食品中鈣的測(cè)定方法》[2]

1.3.3 測(cè)定

繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，將各個(gè)元素1.0mg/ml的標(biāo)準(zhǔn)溶液用0.5mol/L的硝酸溶液稀釋成各元素測(cè)定所需要的濃度的標(biāo)準(zhǔn)使用液，并在原子吸收分光光度計(jì)上測(cè)得其吸光值，求得吸光值與各元素濃度關(guān)系的一元線性回歸方程。

再各吸取試劑空白液和樣品溶液進(jìn)入原子吸收分光光度計(jì)測(cè)得其吸光值，代入標(biāo)準(zhǔn)系列的一元線性歸回方程中求得各元素含量。

1.3.4 質(zhì)量保證

每個(gè)樣品都是雙人雙樣檢測(cè)，在28個(gè)樣品中抽4個(gè)（14%）進(jìn)行盲樣復(fù)查，以保證檢驗(yàn)質(zhì)量，數(shù)據(jù)錄入工作由兩人進(jìn)行。

2 結(jié)果與討論

2.1 測(cè)定結(jié)果見表1

2.2 結(jié)果討論

由測(cè)定結(jié)果看出，樣品中鋅含量為45.57-67.69mg/kg，平均值為57.75mg/kg，錳含量為92.72-276.41mg/kg，平均值為178.74mg/kg，鐵含量為66.47-167.88mg/kg，平均值為97.30mg/kg，鈣含量為53.88-106.95，平均值為79.93mg/kg，銅含量為3.22-15.33mg/kg，平均值為5.69mg/kg，鉛含量為0.06-1.12mg/kg，平均值0.39mg/kg，鎘含量為 0.05-0.10mg/kg，平均值為0.05mg/kg。由此來看，都勻毛尖茶中的鋅、錳、鐵、鈣、銅等5項(xiàng)微量元素相當(dāng)豐富，對(duì)人體健康有益。鉛含量的平均值為0.39mg/kg也遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)中小于5mg/kg的要求。鎘的含量平均值為0.05mg/kg，雖然茶葉中并為制定其最高限量，但考慮到一些少數(shù)民族飲茶及吃茶的習(xí)慣（如藏族的酥油茶、蒙古族的奶茶、白族的三道茶等），根據(jù)GB2762-2012食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》[3]中蔬菜-葉菜類食品中最高限量小于0.2mg/kg的要求，都勻毛尖茶中的鎘也遠(yuǎn)低于這一標(biāo)準(zhǔn)。所以如果作為人體每天補(bǔ)水的飲料之一，都勻毛尖茶對(duì)身體所需的微量元素的攝取能起到很大的補(bǔ)充作用，能更好的促進(jìn)人們的健康。

3 結(jié)語

通過對(duì)這7種金屬元素的檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)都勻毛尖茶中的鋅、錳、鐵、鈣、銅等5項(xiàng)微量元素含量豐富廣泛有益；污染物鉛（鎘）含量很低，遠(yuǎn)低于 NY5244-2004《無公害食品 茶葉》〔4〕≤5mg/kg的要求、質(zhì)量安全；初步掌握了都勻毛尖茶中部分微量元素的含量，為建立都勻毛尖茶的特征數(shù)據(jù)庫作了基礎(chǔ)準(zhǔn)備；說明都勻毛尖茶具有全面發(fā)展成為有機(jī)茶的良好條件。

按GB2762-2012食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》的要求，食品中的污染物有：鉛、鎘、砷、汞、鉻、錫、鎳，本次調(diào)查只做了鉛和鎘的測(cè)定，而其它的金屬污染元素含量的研究有待于進(jìn)一步的工作。

參考文獻(xiàn)

[1]龍成梅，楊鼎，孫成斌.都勻毛尖茶中鐵、銅、錳的測(cè)定[J].廣州化工，2012（9）：98.

[2]食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法 理化部分（一）[S]，2003.12-15.90 92.

[3]GB2762-2012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》[S]，2012.

[4]NY5244-2004《無公害食品 茶葉》[S].2004.