謝強

摘 要 本文主要分析餐飲職業(yè)教育 “雙師型”教師職后培訓現狀，借鑒國外職教師資培訓模式，立足制度設計和院校操作層面，探索通過建立全方位、多渠道、開放的“雙師型”培訓體系和科學、規(guī)范、高效的培訓機制，進一步提升餐飲職業(yè)教育教師雙師素質。

關鍵詞 餐飲 職業(yè)教育 雙師型 職后培訓 模式

中圖分類號：G451 文獻標識碼：A

Dining Vocational Education "Double" Teachers

After-career Training Mode

XIE Qiang

（Wuxi Institute of Commerce， Wuxi， Jiangsu 214153）

Abstract This paper analyzes the dining vocational education "Double" teacher training situation， learn from foreign vocational teachers' training model， based on the system design and operational level institutions， to explore through the establishment of comprehensive， multi-channel， open the "Double" training system and scientific， standardized and efficient training system， to further enhance the dining double quality of vocational education teachers.

Key words dining； vocational education； double； after-career training； mode

職后培訓是加強“雙師型”教師隊伍建設的重要手段，是提升職業(yè)教育教師雙師素質的一項系統(tǒng)工程。正視職后培訓現狀，分析職后培訓模式，借鑒職教發(fā)達國家經驗，建立全方位、多渠道、開放的“雙師型”培訓體系，探索科學、規(guī)范、高效的培訓機制，是推動高職餐飲職業(yè)教育和諧、可持續(xù)發(fā)展的必由之路。

1 餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師職后培訓模式的現狀

近年來餐飲業(yè)發(fā)展迅速，企業(yè)對高層次餐飲人才需求旺盛，而肩負餐飲人才培養(yǎng)重任的餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師隊伍建設卻遭遇尷尬，尤其是教師隊伍的職后培訓不能滿足行業(yè)快速發(fā)展對職業(yè)教育的要求。以下以蘇南某高職院校為例，分析當前餐飲職教“雙師型”教師職后培訓現狀。

1.1 當前餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師職后培訓的基本模式

1.1.1 校內培訓模式

該院校餐飲類專業(yè)“雙師型”教師的職后培訓的主要形式就是校本培訓，即利用本校的資源，主要在校內，通過提高專業(yè)教師的業(yè)務理論水平和專業(yè)實踐能力，達到對專業(yè)教師的培訓目的。主要培訓形式有“新教師上崗培訓”、“新老教師結對子”、“專題教研活動（講座）”、“主題會議（講座）培訓”。

此類校本培訓模式簡便易行，成本低，易于控制，針對“雙師型”教師應具備的某些職業(yè)能力具有快速提升的效果。但不難發(fā)現，此類校本培訓沒有系統(tǒng)研究職業(yè)教育“雙師型”教師素質能力的研究，缺乏對教師的個性職業(yè)規(guī)劃與統(tǒng)籌安排，另外校內資源有限，對“雙師型”教師的創(chuàng)新能力、職業(yè)實踐操作能力等特殊能力的培訓力度不夠。教師也是被動接受培訓，沒有個性發(fā)展的培訓訴求和自我培訓的主動性。

1.1.2 外出培訓模式

該校餐飲類專業(yè)教師在校本培訓的基礎上，也會有一些外出培訓的機會，其中最主要的一種形式就是“在職繼續(xù)教育培訓”，據統(tǒng)計，該校餐飲類專業(yè)教師中有超過60%的老師參加了在職繼續(xù)教育培訓，包括在職本科、在職碩士和在職博士等學歷學位進修的繼續(xù)教育。此類進修培訓的專業(yè)方向基本都圍繞餐飲類專業(yè)，具有較強的專業(yè)性，對提升餐飲“雙師型”教師的專業(yè)操作能力和理論水平具有重要的作用。

其次就是“教育行政部門專題培訓”、“專業(yè)培訓基地專業(yè)培訓”、“出國（出境）培訓”。此類培訓經費有保障、培訓有專題、內容有計劃，一般培訓層次較高，讓老師開闊眼界、拓寬思路、接觸新知識和更新觀念；對專業(yè)教師的職業(yè)能力提升有很大幫助，但此類培訓覆蓋面窄，普通的專業(yè)教師參與機會少，更多的是專業(yè)建設和教學骨干教師參與，而且最主要的是學校、院系和專業(yè)層面缺少對教師梯隊的建設規(guī)劃和培訓計劃，導致此類培訓機會更缺少普及性，往往會集中在少數骨干教師身上。

另外，“校企合作單位實踐培訓（企業(yè)實踐鍛煉）”也是教師外出培訓的常見形式，此類培訓是教師是專業(yè)實踐能力提升的重要途徑，一般是教師脫產或半脫產進入相關合作企業(yè)，開展定崗實踐、技術研發(fā)、教師工作站、項目開發(fā)等形式進行。近年來教育主管部門在高職院校專業(yè)教師職稱評審的政策有企業(yè)實踐鍛煉的要求，故凡有職稱晉升要求的專業(yè)教師都會主動參與此類培訓，該類培訓模式也曾一度成為政策要求最嚴、參與教師數最多、外出培訓時間最長的外出培訓形式。按雙師素質的要求，企業(yè)實踐培訓應該成為“雙師型”教師的專業(yè)操作能力提升的最主要途徑，但是，因為培訓結束后的考核與評價機制不夠健全，沒有政策、資金、考核評價制度等保障，導致此類培訓成為最后成為“走過場”，失去培訓的目的和效果。

1.1.3 課題研究與考證培訓模式

課題研究模式，是將教育教學研究活動、科研活動與教師專業(yè)學習結合起來，通過課題項目的理論研究，提高教師的理論水平與研究能力，同時，在研究活動過程中，也可通過技術開發(fā)、項目合作等來提高教師專業(yè)實踐能力?？甲C培訓模式，就是結合餐飲職業(yè)工種等級證書的考取，進一步強化專業(yè)理論水平，提升專業(yè)實踐操作能力水平。在該校的餐飲類專業(yè)教師隊伍中普遍存在“兩頭偏”現象，即專業(yè)實踐操作能力強的教師在理論水平不高，理論研究深入的教師在實踐操作能力上不精湛，通過課題研究和考證培訓，可以有效解決這一現象，提升兩類專業(yè)教師的“雙師”能力。近年來，該校教師課題研究的數量和層次都有了較大提升，專業(yè)教師的職業(yè)資格等級證書、行業(yè)資質等相關證書的獲取等級和數量也不斷遞增。課題研究與考證培訓業(yè)成為培養(yǎng)集理論教學和實踐教學能力為一體的“雙師”素質師資的培訓模式。

1.2 對餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師職后培訓模式的思考

長期以來，不管是校內培訓、外出培訓還是課題研究、考證培訓等模式，基本都是與入職之前的師資培養(yǎng)分開進行的，職前的培養(yǎng)由培養(yǎng)院校承擔，職后培訓主要由各級培訓機構承擔。而且這些培訓模式要么缺少統(tǒng)籌規(guī)劃和制度保障，與社會實踐或科研單位接觸甚少；要么缺少經費和受益面窄，側重于單向縱深提高教師的理論基礎和學術水平；要么缺少激勵機制和監(jiān)控評價機制，培訓機構單一，內容片面，為培訓而培訓。沒有建立全方位、多渠道、開放的“雙師型”培訓體系，更缺乏科學、規(guī)范、高效的培訓機制，制約了餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師隊伍的發(fā)展。

當前，餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師隊伍職后培訓，需要以行業(yè)需求和教育規(guī)律為導向，以教育教學能力、專業(yè)實踐操作能力和創(chuàng)新能力培訓為目的，以教師為中心，以終身培訓為原則，注重鑒定評估和質量檢測監(jiān)控手段，來切實提高職教師資的培訓效果。

2 國外職業(yè)教育教師培訓模式的啟示

國外職教發(fā)達國家的職教師資培訓工作，基本達到了制度化、規(guī)范化、培訓機構專門化，進修培訓方式具有靈活多樣性，培訓內容具有針對性和時效性，為職教師資培訓工作提供了有力保障，滿足了職教教師的實際學習需求，提升了職教教師的實際教學能力。

對照國外職業(yè)教育教師的職后培訓模式，我國在職業(yè)教育教師培養(yǎng)培訓方面還有不小的差距，學習與借鑒國外的成功經驗，有助改變觀念，加快改革，啟發(fā)思考，尋求突破，是加快職業(yè)教育教師隊伍建設的重要經驗。通過對國外教師的培養(yǎng)培訓模式分析，我們可以得到如下啟示：

3 餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師職后培訓模式探析

餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師應該從從事職業(yè)教育的能力來判定，包括三方面：餐飲專業(yè)操作能力、教育教學能力和創(chuàng)新能力。餐飲專業(yè)操作能力指具有專業(yè)實踐能力、科研開發(fā)能力和實操示范能力；教育教學能力指教師組織教學內容和組織教學活動的能力；創(chuàng)新能力指教師創(chuàng)新能力和創(chuàng)新意識。要加強對餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師的職后培訓和進修，就必須探索通過建立全方位、多渠道、開放的“雙師型”培訓體系和科學、規(guī)范、高效的培訓機制，進一步提升餐飲職業(yè)教育教師雙師素質。

3.1 打破學校為本、渠道單一、缺少個性需求的培訓格局

在當前餐飲職業(yè)教育教師個體素質差異較大的背景下，要實現之后培訓的針對性、高效性，真正讓教師成為“雙師型”教師。首先需要解決的是培訓體系設計問題，要打破目前以學校為本位、培訓渠道單一、忽視教師個體差異和實際需求的局面。需要全社會共同努力，提高認識，上下聯動，多方配合，設計好全方位、多渠道、開放性的培訓系統(tǒng)，尤其要分析教師的來源、專業(yè)背景、所在專業(yè)和工作任務、培養(yǎng)規(guī)劃等因素，根據教師的素質和不同需求，多形式、多層面、靈活多樣地進行培訓，保證“雙師型”教師培訓的專業(yè)化、針對性。

3.1.1 定期定量，全程及時培訓

依據人才培養(yǎng)為導向，緊密結合餐飲行業(yè)發(fā)展，在餐飲職業(yè)教育教師職業(yè)生涯的全過程，開展定期定量培訓計劃，特備是針對餐飲專業(yè)操作能力和創(chuàng)新能力方面，以滿足經濟社會的快速發(fā)展對高職教育轉變的新要求。因餐飲行業(yè)發(fā)展快速，新知識、新技術、新應用更新快，可按職業(yè)生涯規(guī)劃，按年度或學期進行統(tǒng)籌安排。

3.1.2 全員規(guī)劃，個性定制培訓

開展職后培訓的基礎是對現有教師隊伍的分析和規(guī)劃，要結合餐飲院校和專業(yè)發(fā)展的目標，制定近期、中長期的“雙師型”教師發(fā)展規(guī)劃，規(guī)劃中要根據現有結構和數量，定崗定編，設計好老中青梯隊，校內外比例，教學與科研互補結構，特別要結合教師實際，針對教師在技能教學、理論教學、科研競賽等不同方面有特長的教師，計劃好每一位教師的特長培訓與補差培訓計劃，還要重點做好校內外專業(yè)帶頭人、骨干教師等的培訓安排。

3.1.3 多渠道、多角度、靈活多樣培訓

在培訓形式選擇上，一方面可結合專業(yè)的國內外國培省培項目、訪問學者、留學計劃、質量工程項目等做好縱向培訓計劃，以點帶面。另一方面，著重從餐飲類各專業(yè)實際出發(fā)，結合校企合作，開展教師進入企業(yè)深度培訓計劃，要讓教師走進餐飲企業(yè)，搭建一師一企、教師企業(yè)工作站、項目研發(fā)中心等平臺，實現教師實踐培訓計劃。

3.2 建立完善“雙師型”教師培訓管理和評估系統(tǒng)

建立完善“雙師型”教師培訓管理和評估系統(tǒng)，使培訓過程轉化為積極成果。利用現代化手段，建立“雙師型”教師培養(yǎng)培訓信息管理系統(tǒng)，對全員規(guī)劃的、定期定量培訓計劃實施有效管理，對每一位教師的培訓效果進行有效評估，可以增強職后培訓培訓的針對性，提高工作效率，減少和避免培訓工作的盲目性，促進“雙師型”教師培訓向規(guī)范化、制度化、科學化方向發(fā)展，保證“雙師型”教師培訓效果和質量。

3.3 探索“雙師型”教師終身教育體系

“雙師型”教師成長過程的長期性與系統(tǒng)性要求將教師職前培養(yǎng)與職后培訓有機銜接。在餐飲職業(yè)教育中，教師所需要具備的專業(yè)實踐操作能力非一朝一夕所能掌握，更不可能通過割裂的、短期的、零散的職后培訓所能解決，實證案例中也不乏個例，有很多非“餐飲專業(yè)科班”出身的教師，雖然通過了專業(yè)實操實踐的培訓，但在承擔相應的實踐課程教學中還是不能出色勝任。這就要求餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師要有職前培養(yǎng)、入職教育和職后培訓的一體化體系設計，只有確立了“一體化體系”的終身教育的協(xié)調機制，同時，在“雙師性”教師職業(yè)生涯中設定動態(tài)調整的“全程”培訓計劃，才能滿足餐飲職業(yè)教育對“雙師型”教師的需求。

課題項目：全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會2013年課題（課題編號CYHZWYB034）；無錫商業(yè)職業(yè)技術學院2012年度校級教科研課題（課題編號SYKJ12B04）

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