（廣東省廣州市質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院）

嬰幼兒配方乳粉是使用牛乳或羊乳及其加工品（乳清粉、乳清蛋白、脫脂乳粉、全脂乳粉等）為主要原料，加入適當?shù)木S生素、礦物質(zhì)和其它輔料，加工制作供嬰幼兒（3 周歲以內(nèi)）食用的嬰兒配方乳粉、較大嬰兒配方乳粉和幼兒配方乳粉。嬰幼兒配方乳粉是無母乳或母乳不足時，嬰兒最理想的替代食品，也是較大嬰兒、幼兒的主要輔助食品。

目前，市場上的國內(nèi)外品牌嬰幼兒配方乳粉琳瑯滿目，在其標簽上均標示了大量的信息，且打出不同的宣傳口號以吸引消費者。但是，標簽上的信息是否與產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量相符，這也是消費者一直懷疑的問題。本文采集了市場上銷售的國內(nèi)外嬰幼兒配方乳粉，對其標示值與實測值進行了比較分析，以期為乳粉企業(yè)改善生產(chǎn)工藝，以及消費者日常選購提供參考。

1 材料與方法

1.1 嬰幼兒配方乳粉的來源與種類

在中國大陸境內(nèi)和境外的超市、專賣店、藥房等經(jīng)銷點中，分別采集了33 個國內(nèi)品牌的309 份嬰幼兒配方乳粉，以及34 個國外品牌的164 份嬰幼兒配方乳粉。

1.2 檢測項目

1.2.1 基本成分項目

檢測項目包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。

1.2.2 維生素項目

檢測項目包括維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸。

1.2.3 礦物質(zhì)項目

檢測項目包括鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、碘、銅、錳、磷、硒。

1.3 檢測方法和評價標準

1.3.1 檢測方法

所有樣品均按照嬰幼兒配方乳粉的食品安全國家標準檢測方法進行檢驗。

1.3.2 評價標準

根據(jù)GB 13432—2004《預包裝特殊膳食食用食品標簽通則》的規(guī)定，標簽標示值的表述方式及允許偏差有以下方式：標示范圍值時，營養(yǎng)素的實際含量不得超出標示值的范圍；標示平均值時，營養(yǎng)素的實際含量不得低于標示值的80%；標示最低值或最高值時，營養(yǎng)素的實際含量不得低于或高于對應的標示值。

2 檢測結(jié)果

2.1 國內(nèi)外品牌嬰幼兒配方乳粉的合格率統(tǒng)計

對采集的國內(nèi)外嬰幼兒配方乳粉，采用食品安全國家標準檢測方法進行檢測，并統(tǒng)計品牌合格率情況和樣品合格率情況，結(jié)果如表1所示。

結(jié)果表明，國外嬰幼兒配方乳粉的品牌合格率和樣品合格率分別為91.2%和98.2%，國內(nèi)嬰幼兒配方乳粉的品牌合格率和樣品合格率分別為97.0%和99.0%。

2.2 國內(nèi)外品牌嬰幼兒配方乳粉的不合格項目統(tǒng)計

根據(jù)檢測結(jié)果，國內(nèi)外嬰幼兒配方乳粉的不合格項目情況如表2所示。結(jié)果顯示，國內(nèi)外嬰幼兒配方乳粉均出現(xiàn)維生素項目和礦物質(zhì)項目不合格的情況。其中，國外嬰幼兒配方乳粉的維生素E、維生素C和鐵的實際含量與標示值不符；國內(nèi)嬰幼兒配方乳粉的維生素C、鐵的實際含量與標示值不符。

表1 國內(nèi)外嬰幼兒配方乳粉的合格率統(tǒng)計表

表2 國內(nèi)外嬰幼兒配方乳粉的不合格項目統(tǒng)計表

3 分析與討論

3.1 國內(nèi)外嬰幼兒配方乳粉均存在標示值與實際含量不符的情況，其中，國外與國內(nèi)嬰幼兒配方乳粉的樣品合格率基本持平，品牌合格率則國內(nèi)嬰幼兒配方乳粉較高。主要問題均為維生素指標和礦物質(zhì)指標的實際含量與標示值不符。

3.2 目前，嬰幼兒配方乳粉的工藝流程主要有濕法工藝流程和干法工藝流程，出現(xiàn)終產(chǎn)品的實際含量與標示值不符，問題可能出現(xiàn)在配料、均質(zhì)（混料）、加熱等環(huán)節(jié)，配料時的標準化控制、均質(zhì)（混料）時的壓力和溫度調(diào)控、加熱時的溫濕度調(diào)節(jié)均是控制終產(chǎn)品營養(yǎng)素含量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)[1，2]。如何通過工藝控制有效地控制嬰幼兒配方乳粉中的營養(yǎng)素含量，是國內(nèi)乳粉品牌企業(yè)以及國外乳粉品牌企業(yè)值得關(guān)注的問題。

[1]王青云，馬景友，王艷斌，等. 強化微量營養(yǎng)素在配方乳粉生產(chǎn)中的工藝控制. 中國乳品工業(yè)，2006，34（6）：52-54.

[2]華家才，尤玉如，錢鋒，等. 嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)工藝關(guān)鍵技術(shù)對溶解沖調(diào)性的影響. 中國乳品工業(yè)，2007，35（10）：22-25.