【摘 要】近二十年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速提升以及旅游業(yè)的日漸繁榮，我國(guó)酒店行業(yè)得到了前所未有的發(fā)展，相關(guān)的管理人員和基層技術(shù)人員的需求量也是不斷增加，可以說(shuō)酒店行業(yè)有著非常好就業(yè)前景，所以，我國(guó)很多高職院校都開(kāi)設(shè)了酒店管理專業(yè)，并且以“校企合作”的形式積極響應(yīng)國(guó)家“工學(xué)結(jié)合”的教育理念，讓學(xué)生在理論學(xué)習(xí)之余通過(guò)到企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)踐加強(qiáng)綜合技能的培養(yǎng)，從而為自身就業(yè)奠定更好的基礎(chǔ)，然而，近年來(lái)，很多高職院校在對(duì)酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)踐教育及管理時(shí)，都遇到了很大的阻礙，原因何在，本文將就此展開(kāi)分析及提出建議。

【關(guān)鍵詞】酒店管理 實(shí)習(xí) 教育與管理

【中圖分類號(hào)】 G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 2095-6517（2014）09-0071-01

目前，我國(guó)很多高職院校酒店管理專業(yè)對(duì)于學(xué)生的培養(yǎng)都是理論與實(shí)踐相結(jié)合，工學(xué)交替、通過(guò)選定實(shí)習(xí)酒店，開(kāi)展校企合作，讓學(xué)生在進(jìn)行理論學(xué)習(xí)的同時(shí)有數(shù)月的時(shí)間到酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，在實(shí)踐中深入了解學(xué)習(xí)行業(yè)技能、提高專業(yè)綜合素養(yǎng)，培養(yǎng)良好的業(yè)務(wù)能力，并且也能以實(shí)習(xí)企業(yè)為平臺(tái)實(shí)現(xiàn)就業(yè)。作為酒店管理專業(yè)的教學(xué)工作者，本人曾經(jīng)在不算長(zhǎng)的工作時(shí)間里親自參與管理過(guò)酒店專業(yè)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)。然而，在管理過(guò)程中，卻發(fā)現(xiàn)學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三方常常處于很不和諧的局面。原因在于部分學(xué)生極力排斥學(xué)校的教育理念，在實(shí)習(xí)過(guò)程中消極應(yīng)對(duì)，給自身造成不利影響的同時(shí)也影響著酒店的正常工作，同時(shí)導(dǎo)致學(xué)校處于吃力不討好的局面，而企業(yè)也面臨亟需新鮮血液注入?yún)s留不住實(shí)習(xí)生的情況。究其原因，我認(rèn)為有以下幾點(diǎn)：

一、學(xué)生自身價(jià)值觀念不夠正確

酒店實(shí)習(xí)生的工作性質(zhì)多是以基層對(duì)客服務(wù)為主，確實(shí)有一定的強(qiáng)度和力度，而且需要較好的靈活變通能力，在工作剛剛開(kāi)始之初，更會(huì)由于不適應(yīng)而覺(jué)得倍加辛苦?，F(xiàn)在的學(xué)生基本上都是90后，甚至是00后，獨(dú)生子女的習(xí)氣嚴(yán)重，父母寵愛(ài)，嬌生慣養(yǎng)的成長(zhǎng)環(huán)境導(dǎo)致他們大多不具備吃苦耐勞的品質(zhì)，且自視甚高，不愿意扮演服務(wù)別人的角色；急功近利思想濃厚，不愿意先付出再求回報(bào)，總想一步登天；工作中拈輕怕重、斤斤計(jì)較、稍有不滿意，便是滿腹怨言；為我獨(dú)尊，工作中出現(xiàn)問(wèn)題只會(huì)找他人原因卻不會(huì)從自身找原因。這樣的學(xué)生，價(jià)值觀念本身就有偏差，所以，其實(shí)習(xí)過(guò)程也總是問(wèn)題不斷。

二、學(xué)校專業(yè)認(rèn)知教育不夠到位

很多高職學(xué)校對(duì)于酒店管理專業(yè)的學(xué)生，注重對(duì)其專業(yè)理論知識(shí)的教育及實(shí)操技能的訓(xùn)練，卻忽視了專業(yè)的認(rèn)識(shí)教育。要么只是在教學(xué)初或?qū)嵙?xí)前對(duì)其進(jìn)行較為簡(jiǎn)單的專業(yè)教育，要么雖然進(jìn)行相應(yīng)的教育，卻是過(guò)多描述光鮮的一面。然而，正是這種忽視或是不夠全面的教育為后續(xù)的實(shí)習(xí)管理甚至是學(xué)生的就業(yè)埋下了隱患。因?yàn)?，專業(yè)認(rèn)知教育的缺乏使得學(xué)生不能正確認(rèn)識(shí)專業(yè)性質(zhì)以及日后的工作內(nèi)容，所以也不理解酒店的管理崗位是需要豐富的基層工作經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)的。因此，當(dāng)把這些學(xué)生放到實(shí)際的基層服務(wù)崗位上去工作時(shí)，本身的不適應(yīng)加上種種的心理落差，也導(dǎo)致了學(xué)生的負(fù)面情緒加劇，從而造成了學(xué)校及酒店管理工作的難度。

三、酒店管理機(jī)制的不完善

不得不說(shuō)有些酒店本身的管理制度也不夠完善，一方面，出于節(jié)省培訓(xùn)成本及時(shí)間成本的目的，不愿花時(shí)間對(duì)學(xué)生進(jìn)行完善的崗前培訓(xùn)就急于讓實(shí)習(xí)生正常上崗排班，而這樣恰恰容易讓學(xué)生在倉(cāng)促之中產(chǎn)生種種的不適應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生排斥心理，陷入惡性循環(huán)；另一方面，獎(jiǎng)懲機(jī)制不夠健全，這使得積極的學(xué)生產(chǎn)生懈怠情緒，消極的學(xué)生沒(méi)有危機(jī)意識(shí)；

四、完善酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)管理的對(duì)策

第一，努力引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確價(jià)值觀念。在對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)及教學(xué)中，不能只注重書本上的理論知識(shí)，更要注重學(xué)生品行的培養(yǎng)。所謂，先做人后做事，要通過(guò)各種實(shí)例潛移默化引導(dǎo)幫助學(xué)生樹(shù)立正確的價(jià)值觀以及職業(yè)觀。積極加強(qiáng)和學(xué)生的交流，了解他們的思想動(dòng)態(tài)，心理活動(dòng)，對(duì)于積極的思想及時(shí)給予鼓勵(lì)，對(duì)于消極的思想及時(shí)糾錯(cuò)于萌芽，從而培養(yǎng)學(xué)生良好的道德品行和職業(yè)素養(yǎng)。

第二，加強(qiáng)專業(yè)認(rèn)知教育。學(xué)校在專業(yè)解析方面不能只是對(duì)學(xué)生進(jìn)行簡(jiǎn)單教育，而是要系統(tǒng)地從招生、入學(xué)教育、以及平時(shí)教育都力求正確引導(dǎo)學(xué)生，讓學(xué)生始終明白：酒店管理專業(yè)的本質(zhì)特征和該專業(yè)需要具備怎樣的工作能力；同時(shí)，在飯店行業(yè)里，只有從基層做起才能有資格成為一名高層次的酒店管理者，不可能什么資歷都沒(méi)有，就成為一名管理者，這是不現(xiàn)實(shí)而且是不正確的認(rèn)知。并且，學(xué)校開(kāi)展的實(shí)操課程，盡可能不要局限于形式化，而是要嚴(yán)格要求，盡量按酒店實(shí)際的要求來(lái)訓(xùn)練學(xué)生，使他們?cè)趯W(xué)校就盡可能真實(shí)的體會(huì)酒店工作的感受；

第三，酒店健全實(shí)習(xí)生管理機(jī)制。酒店應(yīng)從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，不能只著眼于短期效益。為了校企合作的順利進(jìn)行，以及為自身儲(chǔ)備豐富的后備人力資源，在對(duì)實(shí)習(xí)生的管理上，應(yīng)該不斷改進(jìn)和完善。首先，應(yīng)健全培訓(xùn)機(jī)制，讓實(shí)習(xí)生有一定的緩沖時(shí)間，便于他們更好地適應(yīng)實(shí)際工作；完善獎(jiǎng)懲制度，有獎(jiǎng)有罰，才能調(diào)動(dòng)優(yōu)秀學(xué)生的積極性和增強(qiáng)懈怠學(xué)生的危機(jī)感；注重人性化管理，對(duì)于學(xué)生的合理訴求，盡可能給予支持，使學(xué)生能對(duì)酒店產(chǎn)生歸屬感。

第四，建立通暢的溝通渠道與實(shí)習(xí)反饋制度。實(shí)習(xí)期間，學(xué)校與實(shí)習(xí)生、酒店管理人員三方要定期召開(kāi)實(shí)習(xí)座談會(huì)，對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)工作進(jìn)行階段性的了解和總結(jié)，聽(tīng)取實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)感受、實(shí)習(xí)收獲，與實(shí)習(xí)酒店交流思想，了解實(shí)習(xí)生和酒店對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程的意見(jiàn)。及時(shí)了解學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)和情緒變化，若是存在問(wèn)題，也能夠及時(shí)應(yīng)對(duì)和解決。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 周濟(jì).培養(yǎng)數(shù)以萬(wàn)計(jì)的高技能人才讓人民滿意的高等職業(yè)教育[M].北京：人民郵電出版社，2004.