吳貴華

（1.華僑大學(xué) 旅游實驗教學(xué)中心，福建 泉州 362021；2.華僑大學(xué) 旅游與服務(wù)管理研究中心，福建 泉州 362021）

1 旅游類教學(xué)－經(jīng)營型實驗室的建設(shè)背景

實驗室作為人才培養(yǎng)、科學(xué)研究和社會服務(wù)的重要基地，對提升人才培養(yǎng)質(zhì)量、提高學(xué)科建設(shè)水平與服務(wù)社會的能力均具有重要意義。近年來，高校投入大量資金用于實驗室建設(shè)，有效促進了實驗室的發(fā)展。但是，由于高校實驗室建設(shè)隊伍參差不齊、內(nèi)部協(xié)作配合困難等因素影響，部分高校不同程度地存在著實驗室重復(fù)建設(shè)、儀器設(shè)備重復(fù)購置或長期閑置等問題，一些高校實驗室的建設(shè)管理工作不盡如人意［1－7］。因此，如何充分發(fā)揮實驗室建設(shè)資金效益，進一步規(guī)范實驗室建設(shè)經(jīng)費投入機制，搞好實驗室規(guī)劃建設(shè)工作，已經(jīng)成為實驗室與設(shè)備管理部門面臨的重要課題。

旅游學(xué)科是高校一門綜合性、應(yīng)用性很強的學(xué)科，需要學(xué)生具備很強的實踐操作能力與現(xiàn)場管理能力［8－10］。目前，國內(nèi)大部分設(shè)置旅游專業(yè)的院校已建立餐飲服務(wù)、模擬導(dǎo)游等模擬經(jīng)營場景實訓(xùn)室，用于提高學(xué)生專業(yè)技能水平。由于這類型實訓(xùn)室主要采用模擬訓(xùn)練，學(xué)生缺乏在真實環(huán)境中的鍛煉，現(xiàn)場管理能力提升受限［11－12］。

在此背景下，為提高學(xué)生實踐操作技能與管理能力，國內(nèi)部分院校在滿足原有教學(xué)的基礎(chǔ)上，逐漸面向校內(nèi)外顧客開放，引入市場化手段經(jīng)營實驗室，這種類型的實驗室被稱之為教學(xué)－經(jīng)營型實驗室。該類型實驗室以教學(xué)為主，經(jīng)營為輔，通過構(gòu)建真實服務(wù)場景，以教學(xué)帶動經(jīng)營，以經(jīng)營促進教學(xué)。在這類實驗室的建設(shè)過程中，涉及到如何有效協(xié)調(diào)教學(xué)與經(jīng)營并行的問題。本文以華僑大學(xué)旅游實驗教學(xué)中心主題服務(wù)實驗室（教學(xué)－經(jīng)營型實驗室）為例，引入項目管理理念，從實驗室建設(shè)角度剖析教學(xué)－經(jīng)營型實驗室的建設(shè)模式，以促進該類型實驗室的有效推廣。

2 教學(xué)－經(jīng)營型實驗室建設(shè)實踐

教學(xué)－經(jīng)營型實驗室建設(shè)采用項目化管理方式實施。實驗室建設(shè)過程大致可劃分為：項目論證與計劃、實施與控制、驗收和評估等過程。

2.1 項目論證與計劃

2.1.1 組建項目學(xué)科組

項目學(xué)科組由實驗中心主任牽頭，學(xué)科帶頭人、國家級星評員、酒店管理系骨干教師等共同組成。學(xué)科組作為教學(xué)－經(jīng)營型實驗室建設(shè)項目的策劃者、使用者，對項目實施具有高度的工作熱情和責(zé)任心［13］。同時，項目學(xué)科組成員在長期開展科學(xué)研究過程中，積累了大量的實踐經(jīng)驗與研究成果，為項目實施提供了專業(yè)知識保障。

2.1.2 開展項目前期調(diào)研

由于教學(xué)－經(jīng)營型實驗室建設(shè)模式特殊，實驗室建設(shè)在考慮教學(xué)需求的同時，必須考慮經(jīng)營需求。為有效論證建設(shè)項目，首先應(yīng)做好對國內(nèi)外相似實驗室的調(diào)研工作。我校在教學(xué)－經(jīng)營型實驗室建設(shè)項目論證期間，學(xué)院先后派出項目學(xué)科組成員赴美國、加拿大、我國港澳臺及上海等地區(qū)旅游合作院校進行學(xué)科專業(yè)考察，調(diào)查了解境內(nèi)外一流大學(xué)旅游學(xué)科發(fā)展現(xiàn)狀、方向及相關(guān)實驗儀器設(shè)備的配備水平。前期調(diào)研的主要內(nèi)容有：旅游實驗教學(xué)模式與發(fā)展?fàn)顩r，旅游學(xué)科前沿主流實驗設(shè)備的最新發(fā)展動態(tài)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，儀器設(shè)備的規(guī)格型號、性價比與生產(chǎn)廠家，設(shè)備的先進性、可靠性、可維修性，實驗室建設(shè)中的經(jīng)驗和教訓(xùn)等［14］。調(diào)研結(jié)束后，對調(diào)研材料進行整理并撰寫成調(diào)研報告，作為項目分析論證的基礎(chǔ)資料。

2.1.3 識別建設(shè)項目需求

在前期調(diào)查研究和資料收集的基礎(chǔ)上，針對項目的不同利益主體，進行科學(xué)分析和論證，以尋求項目決策增值的重要過程，它是分解工作、規(guī)劃進度的基礎(chǔ)［15］。教學(xué)－經(jīng)營型實驗室建設(shè)項目主要圍繞學(xué)科建設(shè)需要的功能目標(biāo)（適用性、可靠性、先進性）、投資目標(biāo)、經(jīng)營目標(biāo)和進度目標(biāo)等進行科學(xué)分析和論證。由于教學(xué)－經(jīng)營型實驗室建設(shè)不是單一的目標(biāo)，既要滿足教學(xué)需求，又要能夠為面向顧客開放保留條件?？梢姡谧R別建設(shè)項目需求時，應(yīng)注意協(xié)調(diào)項目功能與投資額度的適應(yīng)、人才培養(yǎng)需求與學(xué)科發(fā)展方向的需求平衡、教學(xué)需求與經(jīng)營需求的關(guān)系。

2.1.4 編制項目實施計劃

通過項目論證最終要形成項目實施計劃。在項目需求識別的基礎(chǔ)上，把項目工作逐層分解成較小的更易于管理的工作分解結(jié)構(gòu)（WBS），并確定范圍基準(zhǔn)，確定各工作階段的可交付成果及驗收標(biāo)準(zhǔn)。采用MS Project 2007編制項目計劃，用以跟蹤項目績效，確定關(guān)系人溝通計劃，定期召開協(xié)調(diào)會。項目實施計劃將是項目實施與控制的主要依據(jù)，因此，在總體方案中定義的項目目標(biāo)和滿足目標(biāo)需求的設(shè)備儀器清單是實質(zhì)性內(nèi)容。教學(xué)－經(jīng)營型實驗室建設(shè)項目的主要目標(biāo)有：

（1）功能目標(biāo)：能夠滿足旅游管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)的學(xué)生實驗教學(xué)需求和畢業(yè)論文數(shù)據(jù)采集的功能；具有開展服務(wù)管理、消費者行為、服務(wù)實驗等應(yīng)用型研究的功能；達到餐飲單位A級標(biāo)準(zhǔn)；實驗室設(shè)施設(shè)備達到國內(nèi)一流水平；

（2）質(zhì)量目標(biāo)：儀器設(shè)備的各項技術(shù)性能指標(biāo)符合國家或行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；

（3）投資目標(biāo)：240萬元；

（4）經(jīng)營目標(biāo)：年營業(yè)額200萬元；

（5）進度目標(biāo)：2010年5月開始，2010年12月完成驗收。

2.2 項目實施與控制

由于教學(xué)－經(jīng)營型實驗室兼具教學(xué)與經(jīng)營的雙重角色，所以需要對該實驗室投資、設(shè)計、施工等環(huán)節(jié)進行有效控制與管理。

（1）建設(shè)資金多元化。一般而言，高校實驗室建設(shè)資金主要來源于財政撥款。但是，由于財政撥款在旅游類設(shè)備購買、使用期限等方面存在較多的限制，并且教學(xué)－經(jīng)營型實驗室的產(chǎn)出（產(chǎn)品）均屬于日常生活用品，極易產(chǎn)生監(jiān)管漏洞。因此，教學(xué)－經(jīng)營型實驗室建設(shè)項目宜采用“財政撥款＋貸款”的實驗室投資模式。其中實驗教學(xué)設(shè)備由學(xué)校投入，采用國家財政撥款；而實驗室設(shè)計裝修費用由旅游學(xué)院向?qū)W校無息貸款建設(shè)，通過實驗室經(jīng)營所產(chǎn)生的利潤償還。

（2）工程設(shè)計專業(yè)化。一般實驗室裝修較為簡單。然而對于旅游類專業(yè)而言，實景體驗對實驗教學(xué)異常重要。為達到實景體驗教學(xué)目標(biāo)，教學(xué)－經(jīng)營型實驗室整體設(shè)計需要由專業(yè)設(shè)計團隊進行設(shè)計。因此，在充分考慮教學(xué)與經(jīng)營需求基礎(chǔ)上，項目學(xué)科組提供設(shè)計需求，邀請了專業(yè)設(shè)計團隊進行實驗室整體設(shè)計，使其達到星級飯店餐飲設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)。

（3）項目施工標(biāo)準(zhǔn)化。本項目采購以公開招標(biāo)為主，招標(biāo)采購以實驗室與設(shè)備管理處為主，項目學(xué)科組參與招標(biāo)過程，財務(wù)、審計、監(jiān)察全程參與。招標(biāo)成功后，在項目施工期間，由實驗室與設(shè)備管理處聘請監(jiān)理單位負責(zé)工程監(jiān)理。由于項目學(xué)科組需承擔(dān)教學(xué)－經(jīng)營型實驗室的后期經(jīng)營風(fēng)險，因此，有權(quán)在施工現(xiàn)場進行督導(dǎo)和處理工程變更工作。

2.3 項目驗收和評估

（1）項目驗收。項目驗收是指對實驗室建設(shè)項目及配套項目的驗收，可概括為“兩個階段、一次驗收”。驗收階段包括工程項目驗收和設(shè)備驗收2個階段，但驗收是同時進行的。實驗中心組織項目學(xué)科組和實驗人員進行初次自驗收，將驗收所需要的全部材料（包括儀器設(shè)備驗收、調(diào)試報告等）提交實驗室與設(shè)備管理處，并向?qū)W校提出驗收申請。實驗室與設(shè)備管理處組織校實驗室工作委員會、校評估專家組、學(xué)科專家組、實驗室與設(shè)備管理處以及財務(wù)、審計、監(jiān)察部門對工程進行驗收。

（2）運行評估。當(dāng)項目驗收以后，還要對實驗教學(xué)規(guī)范化運行情況進行評估。在項目驗收后的一年內(nèi)，由實驗室與設(shè)備管理處邀校級評估專家組重點檢查教學(xué)－經(jīng)營型實驗室軟件配套情況，如實驗課程開設(shè)情況、聽課成績、實驗室規(guī)章制度等。同時，實驗室與設(shè)備管理處要求項目學(xué)科組對實驗室經(jīng)營情況進行指導(dǎo)，提高實驗室資金使用效益。

3 教學(xué)－經(jīng)營型實驗室建設(shè)成效

華僑大學(xué)旅游實驗教學(xué)中心教學(xué)－經(jīng)營型實驗室于2011年正式投入使用以來，該實驗室已取得初步成效。

（1）為人才培養(yǎng)提供了支撐。教學(xué)－經(jīng)營型實驗室開設(shè)了“主題策劃”、“餐飲服務(wù)實訓(xùn)”、“調(diào)酒與茶藝”、“服務(wù)禮儀”等4門獨立設(shè)課的實驗課程。其中，由學(xué)生自主選題、自組團隊、自帶實驗的“主題策劃”課程先后完成了30個不同主題的實驗項目，極大地提高了學(xué)生實踐技能與現(xiàn)場處置能力。實驗室指導(dǎo)教師團隊先后指導(dǎo)國家級、省級創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊項目17項，獲國家級獎項1項，省級獎項5項。同時，該實驗室先后為4位旅游管理碩士研究、16位旅游管理和酒店管理專業(yè)本科生畢業(yè)論文提供研究條件。

（2）為科學(xué)研究提供了條件。教學(xué)－經(jīng)營型實驗室面向校內(nèi)外顧客開放，推動了我院服務(wù)管理、消費者行為、服務(wù)實驗等領(lǐng)域的研究，為實驗法研究服務(wù)管理提供了可能。實驗室指導(dǎo)教師團隊先后發(fā)表論文10余篇，2013年獲批國家旅游局科研項目面上項目1項，2014年獲得福建省第七屆高等教育教學(xué)成果獎一等獎。

（3）為社會服務(wù)提供了平臺。教學(xué)－經(jīng)營型實驗室的建設(shè)模式得到國內(nèi)旅游院校的廣泛認可，實驗室先后接待70余批次、280余名教師參觀、考察，在國內(nèi)起到了示范作用。同時，該實驗室作為境外生學(xué)習(xí)中華飲食文化的主要基地，已成為我校傳播中華文化的重要平臺之一。

4 結(jié)束語

實驗室建設(shè)項目是一項系統(tǒng)工程。旅游類教學(xué)－經(jīng)營型實驗室的建設(shè)實踐說明，建設(shè)需要進行項目化管理，在項目學(xué)科組指導(dǎo)下，按照星級飯店餐廳的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和要求進行過程控制管理，建設(shè)項目將更加高效有序，教學(xué)、經(jīng)營成果也更加顯著。

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