孔偉林，壽奎均

（1.浙江省諸暨市王家井鎮(zhèn)人民政府，浙江 諸暨 311813；2.浙江省諸暨市同山鎮(zhèn)人民政府，浙江 諸暨 311808）

1 家禽維生素D需要量

目前，我國(guó)關(guān)于家禽維生素D（VD）需要量的研究報(bào)道主要與蛋雞蛋殼品質(zhì)和雞群的骨代謝相關(guān)，在飼料中添加VD可增加鈣沉積，提高骨密度，降低佝僂病和骨質(zhì)疏松的概率，并能提高機(jī)體的免疫功能，對(duì)家禽的正常生長(zhǎng)發(fā)育具有重要的生理意義。研究表明，肉仔雞日糧中添加Hy-D-25-OH-D334.5 ug·kg-1和VD31 380U·kg-1是比較合適的組合[1]。而蛋雞日糧中添加VA 15 000 U·kg-1和VD33 750 U·kg-1的組合則比較理想[2]。孫啟軍等研究指出，0～2周齡的肉用仔雞VD的添加量在1 515～1 520 U·kg-1為宜[3]。

不同情況下，VD的添加量與推薦量有很大的差異。鴨在這方面的研究相對(duì)較少，沒(méi)有較為系統(tǒng)的報(bào)道，而鴨本身與雞在采食量、料肉比、消化系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)上均有差異，因此使用雞的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)是不合適的。國(guó)內(nèi)企業(yè)配制水禽日糧僅參考美國(guó)NRC（1994）年制定的家禽營(yíng)養(yǎng)需要量標(biāo)準(zhǔn)或依據(jù)經(jīng)驗(yàn)配制。但是美國(guó)NRC推薦的鴨飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)來(lái)源于雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，誤差較大，不能用于實(shí)際生產(chǎn)，并且各國(guó)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)并不統(tǒng)一，各國(guó)的推薦量存在較大的差異，不同周齡的肉鴨也存在不同，但鈣、磷總體上相差不大。因此，深入研究并制定中國(guó)肉鴨、蛋鴨飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)迫在眉睫。

2 維生素D在家禽體內(nèi)的代謝

VD有麥角鈣化醇（VD2）和膽鈣化醇（VD3）兩種活性形式，前者的前體是麥角固醇，后者為來(lái)自動(dòng)物的7-脫氫膽固醇，前體經(jīng)紫外線照射分別生成VD2和VD3。與哺乳動(dòng)物皮膚中7-脫氫膽固醇的轉(zhuǎn)化效率相比，其在禽體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素D3的效率較低。7-脫氫膽固醇主要存在于禽類尾脂腺的油脂中，經(jīng)禽類梳理羽毛時(shí)進(jìn)入體內(nèi)，效率很低。另外，當(dāng)前的集約化養(yǎng)殖模式不能為家禽提供充足的光照，所以必須依靠日糧添加來(lái)解決光照不足。

飼料中的VD主要在小腸內(nèi)進(jìn)行吸收，吸收部位在十二指腸近端[4]。VD為脂溶性維生素，吸收必須由膽汁參與，和脂肪一同在十二指腸內(nèi)被吸收進(jìn)入淋巴系統(tǒng)，然后進(jìn)入血液，再與結(jié)合蛋白（DBP）結(jié)合后運(yùn)送到肝臟，經(jīng)羥基化后以25-OH-D3形式儲(chǔ)存于肝臟中。機(jī)體需要時(shí)便動(dòng)用肝臟中的25-OH-D3，25-（OH）-D3和血漿中DBP結(jié)合運(yùn)輸?shù)侥I臟。在腎近曲小管上皮細(xì)胞線粒體繼續(xù)羥化形成生物活性代謝物1，25-（OH）2-D3。1，25-（OH）2-D3是VD的主要活性形式，該代謝物被轉(zhuǎn)運(yùn)到腸道、腎臟或其他靶組織中，同激素一樣調(diào)節(jié)鈣和磷的代謝。未被吸收的VD及其代謝物主要由糞便排除，尿液中很少發(fā)現(xiàn)。

3 維生素D的生物學(xué)功能

維生素D3的生理功能由生物活性代謝物1，25-（OH）2-D3來(lái)實(shí)現(xiàn)。1，25-（OH）2-D3在家禽的鈣、磷代謝、骨骼發(fā)育、骨骼代謝、肉品質(zhì)調(diào)控、免疫機(jī)能等許多方面都有重要的生物學(xué)意義。

3.1 對(duì)生產(chǎn)性能的影響

大量試驗(yàn)表明，大劑量的VD會(huì)降低動(dòng)物的生產(chǎn)性能。在雞日糧中添加1，25-（OH）2-D3為5 μg· kg-1時(shí)，試驗(yàn)組體重和料肉比均下降[5]。賈洪閣研究表明，試驗(yàn)組日增重、日采食量與其他各組差異極顯著（P＜0.01）；5個(gè)處理間肉仔雞的生產(chǎn)性能差異均不顯著（P＞0.05）[1]。原因可能是過(guò)量的VD3使家禽血液中鈣積累過(guò)多，各組織和器官可能會(huì)發(fā)生鈣質(zhì)沉積以及骨損傷。但也有研究表明，大量的VD3沒(méi)有引起鈣的廣泛沉積，只是對(duì)成骨和破骨細(xì)胞有影響。其具體機(jī)理有待進(jìn)一步試驗(yàn)驗(yàn)證。孫國(guó)慶等研究表明，飼糧中添加25-（OH）-D3可使種蛋破損率和種雞死淘率顯著降低（P＜0.05），種蛋受精率和孵化率顯著提高（P＜0.05）[6]。

3.2 對(duì)骨骼代謝的影響

鈣和磷是家禽骨骼代謝所必需的，攝入的鈣和磷經(jīng)腸道吸收后進(jìn)入血液，然后在骨表面形成羥基磷灰石結(jié)晶，后者可為鈣離子提供較大的交換面積，同時(shí)也為骨小梁和哈弗骨板提供了極大的物質(zhì)交換面積。VD的主要生理功能為調(diào)節(jié)鈣、磷吸收，其主要靶器官為骨骼、小腸和腎臟。閆素梅等研究表明，日糧中添加VD 500～5 000 U·kg-1，對(duì)血清鈣含量沒(méi)有顯著影響（P＞0.05），但隨著日糧VD水平的升高，血清鈣含量呈明顯的線性上升趨勢(shì)，其中還存在著VA的頡頏作用，抑制了VD的作用[7]。VD是機(jī)體鈣、磷代謝的基礎(chǔ)，供給充足才能保證機(jī)體正常的鈣、磷平衡，小腸對(duì)鈣離子的吸收需要進(jìn)行3個(gè)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程，每個(gè)過(guò)程都是VD依賴性的轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程，VD通過(guò)鈣結(jié)合蛋白調(diào)節(jié)鈣在小腸內(nèi)的吸收，但VD添加可能會(huì)影響腎臟和肝臟的功能。VD3在腎臟內(nèi)形成VD的最高活性形式1，25-（OH）2-D3，可直接增強(qiáng)近曲小管對(duì)鈣、磷的重吸收，增加血液中鈣、磷含量，降低尿液中的鈣、磷水平，使機(jī)體達(dá)到平衡，1，25-（OH）2-D3的合成不受飼料中VD含量的影響。當(dāng)血液中鈣、磷水平較低時(shí)，甲狀旁腺激素釋放增加，加速25-（OH）-D3羥基化為1，25-（OH）2-D3，調(diào)節(jié)鈣、磷水平，血鈣升高使甲狀旁腺激素分泌下降，腎臟內(nèi)的24一羥化酶將25-（OH）-D3羥化為24，25-（OH）2-D3的數(shù)量增加，機(jī)體流失的鈣量增加，保證機(jī)體正常的鈣、磷水平。維生素對(duì)動(dòng)物骨代謝的作用十分復(fù)雜，即可以促進(jìn)骨的形成，又可以促進(jìn)骨的吸收，調(diào)節(jié)鈣、磷在骨組織的沉積與釋放，維持機(jī)體骨代謝和鈣、磷代謝的平衡。成骨細(xì)胞在分化、增殖過(guò)程中不斷產(chǎn)生多種細(xì)胞外非膠原蛋白基質(zhì)，如骨鈣蛋白、骨橋蛋白等，VD受體也存在于這些蛋白上，因此VD通過(guò)其受體直接作用于成骨細(xì)胞并進(jìn)行調(diào)控。另外，1，25-（OH）2-D3可能通過(guò)調(diào)節(jié)骨髓單核細(xì)胞ODF的表達(dá)，影響破骨細(xì)胞的形成和功能，進(jìn)而調(diào)節(jié)局部骨微環(huán)境內(nèi)骨吸收和骨形成平衡的變化，影響骨組織重建。

3.3 對(duì)肉品質(zhì)的影響

大量研究表明，盡管提高了瘦肉率、降低了脂肪和膽固醇含量，但使肉質(zhì)變得粗硬而缺少風(fēng)味，因此提高肉品質(zhì)滿足人類需要成為當(dāng)前研究的一大主題。提高肌肉嫩度的根本途徑是降解肌原纖維中的蛋白質(zhì)，而肌原纖維的降解在很大程度上取決于肌原纖維降解酶系和肌原纖維降解抑制酶系的活性。肌原纖維降解酶含量高或肌原纖維降解抑制酶含量低的肌肉，在屠宰后的貯存期嫩度會(huì)大幅提高。而該酶系的主要組分是μ2肌原纖維降解酶和m2肌原纖維降解酶，二者均為鈣依賴性酶系。研究表明，在肉牛屠宰前一周補(bǔ)充VD，可顯著降低布式剪切力，提高屠宰后7、14、21 d的感官嫩度，試驗(yàn)組血液和背最長(zhǎng)肌鈣濃度升高，可能是VD對(duì)肌肉中鈣水平的刺激性效應(yīng)，使肌肉中的蛋白酶活性提高，從而促進(jìn)肉的嫩化[8]。目前對(duì)VD影響肉品質(zhì)的報(bào)道尚不統(tǒng)一，因蛋白酶系除受鈣離子作用外，還受其他因素（如pH、溫度、應(yīng)激等）影響，因此還需要進(jìn)一步研究。

3.4 對(duì)免疫系統(tǒng)的影響

VD的生物學(xué)效應(yīng)主要是由細(xì)胞內(nèi)特異性的1，25-（OH）2-D3受體（VDR）所調(diào)控的。近年來(lái)發(fā)現(xiàn)各種免疫細(xì)胞均表達(dá)VDR，并且受到1，25-（OH）2-D3調(diào)控。1，25-（OH）2-D3能促進(jìn)單核細(xì)胞前體轉(zhuǎn)化為單核細(xì)胞，并且在抗原存在時(shí)增強(qiáng)單核細(xì)胞的功能，對(duì)淋巴細(xì)胞分裂的早期階段有抑制作用，還可抑制淋巴細(xì)胞產(chǎn)生干擾素、粒細(xì)胞、單核細(xì)胞集落因子等。細(xì)胞亦可被誘導(dǎo)分化為單核巨噬細(xì)胞，并且這種作用隨濃度的增加而增加等。

4 維生素D受體

VD是人體內(nèi)鈣穩(wěn)態(tài)和骨代謝的主要調(diào)節(jié)因子之一。VD 受體（VDR）是介導(dǎo)1，25-（OH）2-D3發(fā)揮生物學(xué)效應(yīng)的核內(nèi)生物大分子，為類固醇激素/甲狀腺激素受體超基因家族的成員。VDR分為細(xì)胞核受體和細(xì)胞膜受體。1，25-（OH）2-D3激素信號(hào)分子在靶細(xì)胞與VDR結(jié)合形成激素-受體復(fù)合物，該復(fù)合物作用于特定的DNA序列，從而調(diào)節(jié)結(jié)構(gòu)基因的表達(dá)。因此，VDR在本質(zhì)上是一種配體依賴的核轉(zhuǎn)錄因子，屬于配體激活的受體超基因家族。黨昕等研究表明，1，25-（OH）2-D3對(duì)幼年大鼠VD受體的表達(dá)有促進(jìn)作用，主要的靶器官為小腸和腎臟，心臟也是潛在的靶器官之一[9]。不同種屬的VDR分子量雖然存在較大差異，但結(jié)構(gòu)及氨基酸組成極其相似。每個(gè)功能區(qū)分工不同但又相互協(xié)調(diào)，配體結(jié)合區(qū)介導(dǎo)與1，25-（OH）2-D3結(jié)合并與視黃酸X受體形成異二聚體，結(jié)合區(qū)則識(shí)別靶基因上DR3型維生素D反應(yīng)元件（VDRE），并由此改變局部DNA的構(gòu)象，在其他協(xié)同轉(zhuǎn)錄激活/抑制因子共同參與下激活轉(zhuǎn)錄過(guò)程，進(jìn)行基因表達(dá)。

5 維生素D缺乏癥與過(guò)多癥

引起家禽VD缺乏癥的原因主要有飼料中VD添加量不足、缺乏紫外線照射下內(nèi)源性VD形成的條件、疾病和中毒等。VD缺乏癥的主要特征為肌肉無(wú)力、細(xì)胞外液鈣離子濃度降低、鈣和磷比例失調(diào)、堿性磷酸酶活性下降以及骨礦含量下降等。家禽VD過(guò)多癥的特征是血鈣、血磷過(guò)高，軟組織及血管鈣化，肺、心、血管壁、腎及胃有很大程度損傷。病禽表現(xiàn)為食欲喪失，體重下降，呼吸急促，肌肉無(wú)力，體質(zhì)虛弱，腹瀉，有時(shí)糞中混有血液，骨骼變硬，易彎曲等。

6 小 結(jié)

VD對(duì)動(dòng)物的鈣磷代謝、骨骼發(fā)育和肉品質(zhì)量等多個(gè)方面均有顯著影響，是動(dòng)物機(jī)體必不可少的重要物質(zhì)，但VD的某些作用機(jī)理還不十分清楚，仍需進(jìn)一步研究。

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