伍雪瑩

從營養(yǎng)的角度說，橙汁其實并沒有比蘇打水好多少。消費者是怎么相信，橙汁是健康生活的必須品呢？

一大杯橙汁往往能給人清新的感覺，富含維他命C，還有陽光的活力，似乎是人們健康早餐的不二選擇。

然而，這個經(jīng)典的早餐飲品在美國卻遇到了麻煩：根據(jù)《華爾街日報》和佛羅里達柑橘協(xié)會的消息，橙汁的銷售量創(chuàng)了15個月以來的新低。整個橙汁產(chǎn)業(yè)面臨著越來越激烈的競爭，來自進口水果和功能性飲料的沖擊給這個純天然產(chǎn)品帶來了嚴峻的挑戰(zhàn)。

橙汁商業(yè)化之路

橙汁的新鮮和健康正處于前途未卜的十字路口。這個由營養(yǎng)師、橙汁生產(chǎn)商、市場和政府所虛構(gòu)的盛名曾經(jīng)是整個行業(yè)的希望，他們無恥地揚言多喝橙汁對從壞血病到精神不振等各種問題有顯著功效，甚至能預(yù)防罕見的血液酸毒癥。但事實上，橙汁并不是一直那么受歡迎，因為它在很長一段時間內(nèi)又貴又難以入口。

在20年代，多數(shù)人喜歡吃橙子多過喝橙汁，咖啡曾經(jīng)是主要的早餐飲品。是瘋狂的廣告和一個野心勃勃的生物學家讓橙子和橙子制品進入市場舞臺。他的名字叫Elmer McCollum。20年代初他成為了非正式的國家營養(yǎng)師，當時他積極推廣養(yǎng)生長壽和維他命的重要性，并且提出維他命缺乏的飲食對健康有嚴重的負面影響。這里的“維他命”給了生產(chǎn)者一個完美的市場機會：國家果樹種植交流會推動了每日喝橙汁的活動。

McCollum還以酸毒癥的概念來激起公眾的恐慌：血液中的酸過量會引起身體疲勞和乏力，造成這個病的原因是由于吃太多的酸性食物，諸如肉類、蛋類和面包。他建議人們多吃橙子類和蔬菜，這些食物能夠把酸性變成堿性。

橙子生產(chǎn)商抓住了這個恐慌中的大好機會。在一個1929年的酸毒癥的認識小冊子（新奇士的廣告）中，是這樣描述酸毒癥的恐怖的：“埃斯特爾變得沒有活力，完全快樂不起來，再也不能吸引男士……酸毒癥是幾乎所有現(xiàn)代醫(yī)生都會提及的名字。”而治療方法非常簡單：盡可能地多吃橙子和有關(guān)的食物。而新奇士讓那些酸毒癥恐懼者相信，橙子怎樣也不會過量。

一直到1934年，科學家才證實喝橙汁對酸毒癥是沒有什么影響的。橙子生產(chǎn)者又把眼光重新投向維他命C。第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后，政府也開始關(guān)注維他命C，橙汁邁向早餐領(lǐng)導者在這時候才真正開始。

第二次世界大戰(zhàn)時期，為了保證軍人的營養(yǎng)，美國聯(lián)邦政府和佛羅里達柑橘協(xié)會一同支持一群科學家開展灌裝橙汁的研發(fā)。1948年，戰(zhàn)爭結(jié)束三年后，經(jīng)過了將近十年的研究，濃縮橙汁塊面世。它幾乎是美國人創(chuàng)新和堅持的一個里程碑。

橙汁“新鮮”？

1949年，佛羅里達州的橙子加工廠制造出了1000萬加侖的濃縮橙汁，這對于所謂的新鮮橙汁塊是一個相當可觀的數(shù)字。消費者也終于得到了一個方便的，能喝下去的富含維他命C的產(chǎn)品。美國人能夠用更少的錢和時間來獲取更好的食物。所謂的新鮮橙汁塊把健康集中在一個罐里面，而消費者需要做的只是取出，加水，攪勻。1952年，美國罐頭公司提出濃縮橙汁塊為家庭主婦們節(jié)省了相當于14000年干苦差事的時間。

然而，Alissa Hamilton在《壓榨：你所不知道的橙汁》一書中指出，方便食品的快速發(fā)展帶來了一個明顯的問題——要加工的，還是天然的？在上世紀50年代，化學家們創(chuàng)造了超過400種新的食品添加劑來幫助加工和保藏食物，以及給食品提味。現(xiàn)在，我們一年四季都可以買到各種罐頭食品、粉末食品、脫水時令食品和進口食品。女性雜志贊揚這些“新鮮”食品是一個節(jié)省時間的奇跡。

但是那些加工食品真的還能夠保持“新鮮”嗎？其中有越來越多的問題出現(xiàn)。1960年，美國國家食藥局開始關(guān)注包裝橙汁上面標注的“新鮮”二字，不只是因為它們跟新鮮挨不著邊，其中還添加了糖和水，食藥局為此訂立了相關(guān)法規(guī)。

直到80年代中期，濃縮橙汁塊仍然是早餐飲料的首選。后來人們創(chuàng)造了“即飲”橙汁，如今接近鮮榨的橙汁成為了市場最根本的追求，就好像“純果樂”那響叮當?shù)目谔枴敖o我榨一杯”。在90年代，鮮冷橙汁有給市場帶來了很大的波瀾。相比起罐頭里的維他命，大家現(xiàn)在更加喜歡紙盒里面的新鮮和純凈。

然而，就像Hamilton在她的書中所說的，在橙汁里面幾乎沒有新鮮和純凈可言。大部分商業(yè)化的橙汁經(jīng)過深加工之后根本無法入口，除非添加香精，這是整個行業(yè)為了模仿橙汁的鮮味做的最后創(chuàng)新。橙子油和一些香味成分被提取出來之后，賣給香精制造廠，然后他們再為不同的橙汁公司定制特有的香料包。橙子就是用這些方式被儲存數(shù)年之久，然后這些香料包會被釋放出來還原它們的香氣和鮮味。

最近，純果樂的母公司--百事可樂公司，正在應(yīng)對一系列的訴訟。因為Hamilton揭發(fā)了這個行業(yè)的潛規(guī)則，它們標榜的“純天然”引起了人們的質(zhì)疑。與此同時，生產(chǎn)者正在計劃用“鼓勵喝一小杯橙汁”來繼續(xù)打橙汁健康牌。 “面對這一切，行業(yè)還在嘗試挽回橙汁的健康聲譽”， Hamilton說，“這些橙汁產(chǎn)品不止經(jīng)過深加工，而且里面直接添加糖已經(jīng)被認為是引起肥胖和糖尿病的原因之一”。Hamilton坦言橙汁在美國食藥局里的處理級別是很低的。但是英國政府卻向橙汁征收稅項，并且警告生產(chǎn)商要減少在橙汁里添加糖的分量，因為現(xiàn)在的橙汁中糖的含量甚至與可樂相當。

可惜，在酸毒癥或許早已被遺忘的今天，仍然有很多人很自然地認為橙汁是一個健康飲品，至少比蘇打水健康。但是由橙汁所組成的完美早餐，也許并不那么完美。endprint