閆銳鳴

5100西藏冰川天然礦泉水在鋰、鍶、偏硅酸三項上均高于標準要求；百歲山天然礦泉水則在碘化物與偏硅酸兩項上合格；剩余其他產(chǎn)品的8項界限指標均只有一個達標。

2013 年3 月，農(nóng)夫山泉深陷“不如自來水”的風波，瓶裝水行業(yè)內(nèi)斗赫然登上各大媒體版面。一瓶水引發(fā)的“渾水戰(zhàn)爭”，究竟是借了食品安全關(guān)注，還是解了食品安全隱憂？《消費者報道》曾迅速介入，通過飲用水產(chǎn)品檢測來解讀行業(yè)真相，引起關(guān)注。

時隔一年，《消費者報道》對市場上6 款天然礦泉水產(chǎn)品再次進行調(diào)查，以國家標準中評定天然礦泉水達標的8 個“界限指標”為主要檢測項目，為消費者尋找真正的“天然好水”。

8 項嚴格的水質(zhì)成分要求

如今，嚴重的霧霾、河流污染和土地污染等問題迫使人們?nèi)ふ腋印鞍踩钡氖称贰Ｋ?，這一生活基本必需，已然迅速衍生出純凈水、礦泉水、礦物質(zhì)水、天然水等細分品類，并且售價參差、高低懸殊，消費者已然無法理清相互間的差別。

目前中國有一項關(guān)于飲用水安全的基本標準，參與制定的專家告訴記者，這項《生活飲用水標準》不僅是對自來水的標準，更是對飲用水的標準，所有飲用的水都應(yīng)該達到這個標準的衛(wèi)生要求。

而礦泉水是一種高于安全更對人體健康有益的產(chǎn)品，比如其中所含的礦物質(zhì)和微量元素，不僅被企業(yè)印在包裝標簽，更被解讀在品牌內(nèi)涵中——黃金水源、天然深層礦泉、長壽之泉等。

“最大程度保留原料水中的礦物質(zhì)和微量元素，從這一點上來看，礦泉水對水源地的要求要高于純凈水?！睆V東省疾病控制中心主任檢驗師馮幼騏曾表示。

同樣有別于礦物質(zhì)水，國礦聯(lián)天然礦泉水專業(yè)委員會專家認為，天然礦泉水中所含的化學組份、氣體成份或微量元素都必須是在自然環(huán)境中天然形成的，不得人為添加任何礦物質(zhì)。國家標準GB8537《飲用天然礦泉水》中規(guī)定了8 個“界限指標”來嚴格要求水質(zhì)成分。

這8 項要求嚴格的“界限指標”分別為：鋰含量0.2-5.0mg/L、鍶0.20-5.0mg/L、鋅0.20-5.0mg/L、溴≥ 25mg/L、硒≥ 0.01-0.05mg/L、游離二氧化碳≥ 250mg/L、溶解性總固體≥ 1000mg/L，以上界限指標中有一項或一項以上含量符合上述規(guī)定，方可命名為“飲用天然礦泉水”，未達到或超過上述標準，都不能稱之為飲用天然礦泉 水。

獨特水質(zhì)與水源地有關(guān)

《消費者報道》記者以這8 個界限指標的檢測結(jié)果，分析對比6 品牌天然礦泉水樣品發(fā)現(xiàn)：所有產(chǎn)品均達到要求。其中5100 西藏冰川天然礦泉水在鋰、鍶、偏硅酸三項上均高于標準要求；百歲山天然礦泉水則在碘化物與偏硅酸兩項上合格；剩余其他產(chǎn)品的8 項界限指標均只有一個達標。（見下圖）

經(jīng)科學測定，人體血液中各種微量元素平均值與地殼中元素的豐度值密切相關(guān)。礦泉水消解了地殼中相關(guān)地層的礦物質(zhì)，所以礦泉水中所含人體必需的微量元素和礦物質(zhì)也最接近人體體液的量。

中國礦聯(lián)天然礦泉水專業(yè)委員會秘書長廖雷告訴記者，如果在這8 個界限指標中有多個達標那就是復合型礦泉水，達標一項的均為單一型礦泉水，簡單來說達標越多的產(chǎn)品品質(zhì)越好。

相對單一型，復合型礦泉水在本次測試中為數(shù)不多，特別是含鋰的礦泉水只有西藏冰川。5100 西藏冰川礦泉水相關(guān)負責人向記者解釋，由于鋰在地殼巖石圈中含量少，近代火山活動地區(qū)有利于鋰礦泉水的形成。一般在火山沉積物中鋰的可溶鹽含量較高，其是 西藏高原區(qū)域性活動斷裂帶的產(chǎn)物，是巖漿侵入與地熱活動雙重控制作用下水熱活動的伴生產(chǎn)物。

高利潤造就同質(zhì)化競爭

在本次測試的6 個產(chǎn)品中有4 個都是鍶型礦泉水，并且有3 個均在偏硅酸項上也達標。與此相對，8 個界限指標中的硒、鋅及游離二氧化碳三項均無一達標。

問及為什么多數(shù)產(chǎn)品均為單一型礦泉水，并且在鍶或偏硅酸其中一項上達標較多，廖雷表示這與水源地有關(guān)。“目前國內(nèi)4000 多個礦泉水水源地，95% 的都是鍶或偏硅酸型水源，相對來說復合型水源地是稀缺的?！?/p>

在中國飲用水行業(yè)中，開拓者的腳步從未停歇過。國內(nèi)有實力的飲用水企業(yè)幾乎都加入了早年前的礦泉水與純凈水之爭以及品牌大戰(zhàn)。但激烈的競爭也造就市場 新格局，伴隨著消費者科學飲水觀念的提高，一些生產(chǎn)純凈水的知名品牌大企業(yè)也尋找優(yōu)質(zhì)礦泉水源投產(chǎn)，如娃哈哈集團公司1999 年在長白山建立了年產(chǎn)量10 萬噸瓶裝礦泉水生產(chǎn)線。特別是2013 年，借勢亞冠決賽把廣告打得隨處可見的恒大冰泉橫空出世，宣稱源自世界三大黃金水源之一的長白山天然礦泉，并定價3.8 元卡位搶占高端礦泉水市場。“土豪”進軍高端水市場，源于中國高端水市場未來5 年內(nèi)高達100 億元的容量。中投顧問研究報告指出，從利潤率來看，國內(nèi)礦泉水的平均利潤率僅為3.85%，而高端水的利潤率大概為普通水的6-7 倍。

如何定義高端水？

如何衡量高端礦泉水，或許在于普通消費者心中只是以價格來衡量的，這也是售賣者所希望的。

“高價格的水并不一定是高端的水，我認為所謂高端礦泉水都具有稀缺性，同樣是長白山水源出來的產(chǎn)品，賣一塊與五塊錢會有本質(zhì)的區(qū)別么？”廖雷說，稀缺性不光表現(xiàn)在水質(zhì)成分上不的一樣，還有水源地的概念，對水源的保護成本是品牌內(nèi)涵價值。

2013 年3 月，國家統(tǒng)計局下屬中國行業(yè)企業(yè)信息發(fā)布中心的數(shù)據(jù)顯示，昆侖山天然雪山礦泉水以超過41% 的市場份額奪得2012 年全國高端水銷量冠軍。然而這個占據(jù)了全國高端水市場四成市場份額的昆侖山也并未盈利。

在2013 年4 月的第四屆中國國際高端瓶裝飲用水產(chǎn)業(yè)博覽會上，昆侖山聯(lián)合5100、帕米爾等高端水品牌共同發(fā)布了“保護雪山冰川水，守護生命之源中國雪山冰川水源保護 宣言”。伯克利斯普林斯國際品水大賽評委會主席亞瑟接受媒體采訪時表示，國際上最高端的水都注重自然的水源而不是后期的處理，因為后期處理無論是增加還是 移除礦物質(zhì)對高端水來說都是不好的。另外，與自來水不同，天然水就好像人的指頭，每個指頭是不一樣的，都有各自的一些特點。

看標簽選好水

那么對于消費者來說，如何選擇一瓶合適的礦泉水呢？瓶裝水外包裝上往往會標注各種微量元素的含量，這是識別天然礦泉水是單一型還是復合型的重要標志。一般情況下，礦泉水產(chǎn)品會標出8 個界限指標中達標的項目，而常見的鉀、鈣、鈉、鎂等元素則并非評判礦泉水的關(guān)鍵指標。

除了從瓶裝水的外包裝上標注的微量元素種類與含量之外，產(chǎn)品名稱同樣重要：礦物質(zhì)水并非天然礦泉水。

2 月28 日，國家衛(wèi)計委辦公廳發(fā)布了《包裝飲用水》國家標準（征求意見稿）。其中有兩大看點，首先是“飲用礦物質(zhì)水”名稱被叫停，其次是曾經(jīng)困擾水企多時的“菌落總數(shù)”以及pH 值指標被刪除。

業(yè)內(nèi)人士表示，對于僅在純凈水中添加食品添加劑的飲用水，考慮到“礦物質(zhì)水”名稱易使消費者誤認為該產(chǎn)品具有補充礦物質(zhì)的營養(yǎng)功能，引起消費者的誤 解。因此，擬規(guī)定本標準發(fā)布實施后，不得再使用“飲用礦物質(zhì)水”名稱。這對消費者厘清包裝飲用水、飲用純凈水、自然來源飲用水以及天然礦泉等概念有重要意 義。

事實上，礦泉水宣稱對健康的益處，對于偶爾飲用者是起不到實質(zhì)性的生理或藥理效應(yīng)。廖雷說，長期飲用礦泉水是對人體確有較明顯的營養(yǎng)保健作用的，以偏 硅酸、鋰、鍶為例，這些元素具有與鈣、鎂相似的生物學作用，能促進骨骼和牙齒的生長發(fā)育，有利于骨骼鈣化，防治骨質(zhì)疏松；還能預防高血壓，保護心臟，降低 心腦血管的患病率和死亡率。