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        嘗嘗四大美女

        2014-03-28 23:32:17譚汝為
        小品文選刊 2014年5期
        關(guān)鍵詞:貂蟬名菜菜名

        譚汝為

        民以食為天,天者,至高無上之謂也。即言悠悠萬事,唯“食”為大。于是,逢年過節(jié)、親朋聚會(huì)、迎來送往,都離不開一個(gè)“吃”字。即使愛與恨兩極相反的情感,皆可用“吃”表示——對(duì)不共戴天仇敵,可“寢皮食肉”;對(duì)美女靚婦,則“秀色可餐”。用美女為食品菜肴命名,則身價(jià)陡漲。

        福建名點(diǎn)——西施舌。廚師采用吊漿技法,用糯米制成水磨粉,用棗泥、桃仁、桂花、青梅等十幾種果料拌成餡兒。以糯米粉為皮兒包入果餡,放在舌形模具中壓制成型?;驕?,或油煎,其色如皓月,香甜爽口。

        其實(shí)“西施舌”就是文蜊一品種,其肉質(zhì)軟嫩,外形如舌。西施是名震四海的美人,二者一牽手,則聲名大振,引來文人雅士為之撰文分析。20世紀(jì)30年代,郁達(dá)夫贊譽(yù)福建長(zhǎng)樂“西施舌”為閩菜神品。這道湯菜,湯汁膩滑,味道鮮美,故有“天下第一鮮”之稱。

        福建名菜“貴妃雞”,看著躺在大湯盆、浸在熱氣騰騰的湯汁里鮮肥滑嫩的母雞,令人不禁聯(lián)想到楊貴妃在華清池“溫泉水滑洗凝脂”的情景。菜名啟發(fā)食客在大享口福的同時(shí),產(chǎn)生對(duì)“秀色”的聯(lián)想,可謂匠心獨(dú)運(yùn)。

        蘇州“貴妃雞”,以肥嫩母雞做主料,配香菇、淡菜、嫩筍、葡萄酒為調(diào)料,色澤鮮艷,肉嫩上口,酒香濃郁,味美醉人——蘊(yùn)含“貴妃醉酒”的典故。西安“貴妃雞”,是以雞脯肉、蘑菇、蔥末、料酒等為餡的餃子,狀如麥穗,鮮美不膩。

        豆腐名菜品種繁多,美女膚色白皙,肌理細(xì)膩,故豆腐多用美女喻之?!磅跸s豆腐”,俗名“泥鰍鉆豆腐”。此菜豆腐潔白,味道鮮美,略帶辛辣,湯汁膩香。菜名蘊(yùn)含《三國(guó)演義》“王允獻(xiàn)貂蟬,巧施美人計(jì)”的故事。用“豆腐”比喻白皙美麗的貂蟬,“泥鰍”比喻奸猾的董卓。泥鰍在熱湯中急得無處藏身,只得拼命鉆入冷豆腐中,但終究逃脫不了被烹煮的命運(yùn)。

        傳說出生在楚地的王昭君,出塞之后卻不習(xí)慣吃北方的面食。于是,匈奴御廚就設(shè)法將粉條和油面筋合在一起,用鴨湯烹煮,葷素搭配,湯菜一體,甚合昭君口味。后來,人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調(diào)成菜,稱之為“昭君鴨”,流傳至今。

        來源:《中老年時(shí)報(bào)》endprint

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