張文迪+楊志遠(yuǎn)+殷喜龍+潘瀾瀾

摘要：分析了海參制品質(zhì)量追溯的關(guān)鍵信息，并給出海參制品供應(yīng)鏈中養(yǎng)殖企業(yè)、加工企業(yè)和銷售企業(yè)所需追溯的關(guān)鍵信息。選用Windows SQL Server 2005服務(wù)器端操作系統(tǒng)和Microsoft Visual Studio 2005開發(fā)工具， 采用條碼和RFID標(biāo)簽技術(shù)為載體的海參制品批次標(biāo)識(shí)，基于.NET架構(gòu)運(yùn)用C#語言開發(fā)了可追溯系統(tǒng)與平臺(tái)，應(yīng)用于海參制品質(zhì)量安全的可追溯。

關(guān)鍵詞：追溯體系；質(zhì)量追溯；海參制品；食品安全

中圖分類號(hào)：TP277.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：0439-8114（2014）01-0200-03

Traceability System Design for the Quality and Safety of Sea Cucumber Products

ZHANG Wen-di，YANG Zhi-yuan，YIN Xi-long，PAN Lan-lan

（School of Mechanical and Power Engineering， Dalian Ocean University， Dalian 116023， Liaoning， China）

Abstract： The crucial information of traceability system of sea cucumber products was analyzed， and the crucial information of the supply chain including farming enterprises， processing enterprises and sales enterprises was listed. With the database management system of Windows SQL Server 2005 and the environment of Microsoft Visual Studio 2005， a traceability system was developed with the language of C# and based on the .NET framework and applied in the tracing of the sea cucumber products with the support of Barcode and RFID tag technology.

Key words： traceability system； quality tracing； sea cucumber products； food safety

收稿日期：2013-06-25

基金項(xiàng)目：大連海洋大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃項(xiàng)目

作者簡介：張文迪（1991-），男，遼寧鞍山人， 2010級(jí)在讀本科生，（電話）13342261861（電子信箱）13342261861@163.com；通訊作者，

潘瀾瀾（1980-），女，吉林四平人，副教授，碩士，從事水產(chǎn)品質(zhì)量控制與漁業(yè)物流規(guī)劃方面的研究，（電話）18698652280（電子信箱）

pllan@dlou.edu.cn。

近年來，國內(nèi)食品安全問題頻發(fā)，因此作為食品原料的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全也倍受關(guān)注。各國政府和國際組織努力尋求新的質(zhì)量安全控制措施，追溯體系作為有效的風(fēng)險(xiǎn)控制手段被各國專家普遍看好?？勺匪菪远x為“通過登記的識(shí)別碼，對商品或行為的歷史和使用或位置予以追溯的能力”。一旦發(fā)現(xiàn)危害健康問題，可按照從原料上市至成品最終消費(fèi)過程中各個(gè)環(huán)節(jié)所必須記載的信息， 進(jìn)行追溯流向、回收未消費(fèi)的商品、撤銷上市許可等活動(dòng)，以達(dá)到切斷源頭、消除危害的目的[1]。

海參是眾所周知的優(yōu)秀保健食品，全球的海參有1 100多種，而中國領(lǐng)土內(nèi)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)100余種，海參種類、產(chǎn)地和加工方法的差異性影響海參制品的質(zhì)量，海參（刺參）產(chǎn)于遼寧、山東、河北等北方沿海，是中國海參最主要的經(jīng)濟(jì)種類，由于其營養(yǎng)價(jià)值高而且藥用價(jià)值廣泛，因此在消費(fèi)市場上也是屬于高價(jià)位的水產(chǎn)品，但消費(fèi)者對其質(zhì)量及本身信息卻知之甚少，以次充好、摻假使雜的現(xiàn)象頻發(fā)，對于判斷海參好壞優(yōu)劣消費(fèi)者往往無標(biāo)準(zhǔn)可循，同時(shí)海參養(yǎng)殖、加工時(shí)安全性信息透明度低，企業(yè)品牌效應(yīng)明顯，針對海參特點(diǎn)分析，通過對海參制品供應(yīng)鏈全過程的分析，總結(jié)供應(yīng)鏈中的質(zhì)量安全關(guān)鍵因素，針對海參制品形成海參制品供應(yīng)鏈的追溯體系，開發(fā)海參可追溯系統(tǒng)平臺(tái)，從而提高監(jiān)管部門對海參制品安全流通管理，以滿足消費(fèi)者獲得安全海參制品的需求。

1 海參可追溯供應(yīng)鏈分析及關(guān)鍵信息的確定

海參（刺參）制品需經(jīng)過養(yǎng)殖、加工、流通、銷售后才能最終到消費(fèi)者手中。海參養(yǎng)殖場（捕撈區(qū)）、處理加工企業(yè)、流通環(huán)節(jié)的全程供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)所涉及的海參原材料、加工方法等信息都影響著海參制品最終的質(zhì)量。這就需要在海參制品可追溯體系中建立體現(xiàn)供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)產(chǎn)品關(guān)鍵信息的食品安全及質(zhì)量的控制指標(biāo)，同時(shí)建立系統(tǒng)的海參全程跟蹤與追溯指標(biāo)體系。

針對影響海參產(chǎn)品安全的主要因素，借鑒相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)和HACCP體系對質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯藏等幾個(gè)方面的規(guī)定，根據(jù)對供應(yīng)鏈中污染來源的分析，篩選出海參溯源體系的基本信息指標(biāo)和關(guān)鍵安全信息指標(biāo)，建立系統(tǒng)的海參全程跟蹤與追溯指標(biāo)體系。借鑒的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)包括《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)范》（SC/T 0004—2006）、《地理標(biāo)志產(chǎn)品 大連海參》（GB/T 2070—2006）、《綠色食品 海參及制品》（NT/T 1514—2007）和《食品良好流通規(guī)范》（GB/T 23346—2009）[2-5]?？勺匪葜笜?biāo)體系主要包括以下幾個(gè)方面：①自然環(huán)境，包括水溫、鹽度與營養(yǎng)鹽、水深與透明度以及潮流。②水發(fā)海參和鹽漬海參的感官要求，色澤、組織、氣味與形態(tài)。③理化指標(biāo)，包括水分、蛋白質(zhì)、凈含量負(fù)偏差等。④衛(wèi)生指標(biāo)基本相同，包括甲基汞、無機(jī)砷和多氯聯(lián)苯等。此外，不同供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)需追溯的指標(biāo)體系也不盡相同，養(yǎng)殖過程中海參的胴體、內(nèi)臟、體長和體重等數(shù)據(jù)是體現(xiàn)海參質(zhì)量的重要指標(biāo)，同時(shí)與其相關(guān)的環(huán)境因素也需要有所體現(xiàn)。加工過程中海參的含水量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、灰分以及糖分差別很大，同時(shí)復(fù)水性、烘干得率、鹽分和泥沙含量也是體現(xiàn)海參質(zhì)量的重要數(shù)據(jù)。在儲(chǔ)存、流通和銷售階段，儲(chǔ)存環(huán)境相關(guān)數(shù)據(jù)、運(yùn)輸方式和時(shí)間等也會(huì)影響海參的質(zhì)量，在追溯系統(tǒng)中必須予以體現(xiàn)，養(yǎng)殖、加工、流通及銷售企業(yè)追溯的信息種類如圖1所示。

2 海參制品質(zhì)量追溯體系的建立及實(shí)現(xiàn)方法

2.1 海參制品質(zhì)量追溯體系的建立

可追溯體系可采用企業(yè)內(nèi)部追溯和監(jiān)管部門與消費(fèi)者的外部追溯，企業(yè)內(nèi)部追溯可以采用RFID標(biāo)簽和條形碼為載體的標(biāo)識(shí)方案。海參供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)企業(yè)、養(yǎng)殖場（捕撈區(qū)）、處理加工企業(yè)、流通及銷售企業(yè)分別制定海參（制品）批次批號(hào)，確定惟一標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品標(biāo)簽。進(jìn)行上述關(guān)鍵信息的記錄，同時(shí)相鄰的供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)間做好批次間信息的關(guān)聯(lián)性記錄[6]。企業(yè)通過產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，可追蹤追溯產(chǎn)品的相關(guān)關(guān)鍵信息，實(shí)現(xiàn)海參供應(yīng)鏈企業(yè)自身產(chǎn)品的質(zhì)量安全監(jiān)控。

相對于內(nèi)追溯，海參制品質(zhì)量的外追溯則是對整個(gè)供應(yīng)鏈產(chǎn)品的追溯。通過運(yùn)用條碼、標(biāo)簽技術(shù)，確定海參制品的追溯號(hào)。通過對追溯號(hào)的查詢得到整個(gè)產(chǎn)品在供應(yīng)鏈中的信息，再通過各個(gè)企業(yè)提供的批次信息，追溯到相關(guān)的企業(yè)信息。外追溯主要是消費(fèi)者和監(jiān)管部門對信息的查詢，是對于海參制品整體流程的追溯。

2.2 海參制品質(zhì)量追溯體系的技術(shù)實(shí)現(xiàn)

2.2.1 需求分析 養(yǎng)殖、加工、流通、銷售構(gòu)成的整個(gè)物流供應(yīng)鏈中的信息是一個(gè)個(gè)的獨(dú)立信息群。系統(tǒng)的要求就是對這些信息進(jìn)行整合、聯(lián)系，從而實(shí)現(xiàn)查詢、修改、增加等功能。不同的用戶則對數(shù)據(jù)的訪問有著不同的權(quán)限。用戶要包含管理員、消費(fèi)者、養(yǎng)殖企業(yè)、加工企業(yè)、流通企業(yè)、銷售企業(yè)和監(jiān)管部門。而各種用戶要有相應(yīng)權(quán)限下的增刪改查功能。

海參制品質(zhì)量追溯系統(tǒng)本質(zhì)上屬于一種MIS（Management information systems）。因此可以建立一個(gè)統(tǒng)一的數(shù)據(jù)庫（Database），使得在不同的客戶端對數(shù)據(jù)庫進(jìn)行查詢和訪問得以實(shí)現(xiàn)。并且建立Web質(zhì)量追溯系統(tǒng)，對數(shù)據(jù)庫信息進(jìn)行網(wǎng)上管理。無論對于內(nèi)追溯還是外追溯都能實(shí)現(xiàn)信息的網(wǎng)絡(luò)化管理。這樣可以使數(shù)據(jù)異地同步化、異地可追溯化、查詢簡潔化。再結(jié)合條碼標(biāo)簽技術(shù)實(shí)現(xiàn)追溯系統(tǒng)的移動(dòng)化。使得海參制品的質(zhì)量信息可以隨時(shí)隨地查詢。

2.2.2 數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì)和總體功能結(jié)構(gòu)框架 對于數(shù)據(jù)庫的設(shè)計(jì)，首先采用E-R方法對數(shù)據(jù)庫的概念模型進(jìn)行設(shè)計(jì)。養(yǎng)殖、加工、流通、銷售企業(yè)數(shù)據(jù)是各種企業(yè)需要追溯的相關(guān)數(shù)據(jù)，因而將其作為數(shù)據(jù)庫概念模型中的實(shí)體。而對于需要管理這些企業(yè)數(shù)據(jù)的用戶，也作為一個(gè)實(shí)體。他們之間的E-R關(guān)系模型如圖2所示，各實(shí)體的屬性即為各企業(yè)在追溯時(shí)需要追溯的關(guān)鍵點(diǎn)（圖中未標(biāo)出）。

各實(shí)體的屬性即為各企業(yè)在追溯時(shí)需要追溯的關(guān)鍵點(diǎn)。通過概念模型，建立數(shù)據(jù)表，設(shè)置各表的主鍵，完成數(shù)據(jù)庫的設(shè)計(jì)。使用SQL結(jié)構(gòu)化查詢語言對數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)管理。根據(jù)不同的用戶類型，將功能窗口分為7大模塊，各模塊的功能結(jié)構(gòu)如圖3所示。

2.2.3 具體功能實(shí)現(xiàn) 采用Windows SQL Server 2005， 編程采用Visual Studio 2005開發(fā)工具。運(yùn)用.NET架構(gòu)的開發(fā)技術(shù)，增加系統(tǒng)Web服務(wù)的支持。運(yùn)用C#語言編寫一個(gè)Windows應(yīng)用程序，并使用SQL結(jié)構(gòu)化查詢語句對數(shù)據(jù)庫進(jìn)行增刪改查。主要實(shí)現(xiàn)以下功能。

1）企業(yè)信息錄入后，采用智能合格檢測功能。系統(tǒng)根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)自動(dòng)判斷相關(guān)信息是否在產(chǎn)品的合格范圍內(nèi)。消費(fèi)者和監(jiān)管部門可查詢到合格與否的具體信息，加工企業(yè)信息界面如圖4所示。

2）消費(fèi)者界面提供基本查詢和認(rèn)證查詢。運(yùn)用直觀的標(biāo)志顯示認(rèn)證信息，并對消費(fèi)者提供整個(gè)追溯流程的演示信息如圖5所示。

3）監(jiān)管部門通過對海參的供應(yīng)鏈進(jìn)行追溯，實(shí)現(xiàn)問題海參制品召回，尋找質(zhì)量問題源頭等功能，如圖6所示。

3 小結(jié)

通過對相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和HAPPC體系的研究，針對海參制品供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)企業(yè)影響其質(zhì)量安全的相關(guān)信息進(jìn)行分析，并確定海參制品可追溯的關(guān)鍵信息。選用Windows SQL Server 2005服務(wù)器端操作系統(tǒng)和Microsoft Visual Studio 2005開發(fā)工具， 采用條碼和RFID標(biāo)簽技術(shù)為載體的海參制品批次標(biāo)識(shí)，基于NET架構(gòu)運(yùn)用C#語言開發(fā)了可追溯系統(tǒng)與平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了海參制品質(zhì)量安全的可追溯。

參考文獻(xiàn)：

[1] 呂 青，王海波，顧紹平.可追溯體系及其在水產(chǎn)品安全控制中的作用[J]. 漁業(yè)現(xiàn)代化，2006（3）：7-9.

[2] SC/T 0004—2006，水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)范[S].

[3] GB/T 2070—2006，地理標(biāo)志產(chǎn)品 大連海參[S].

[4] NT/T 1514—2007，綠色食品 海參及制品[S].

[5] GB/T 23346—2009，食品良好流通規(guī)范[S].

[6] 潘瀾瀾，高天一，薛冬娟，等.基于可追溯的大連水產(chǎn)品流通體系建設(shè)和安全監(jiān)管研究[J].廣東海洋大學(xué)學(xué)報(bào)，2010，30（5）：14-16.

（責(zé)任編輯 王曉芳）

2 海參制品質(zhì)量追溯體系的建立及實(shí)現(xiàn)方法

2.1 海參制品質(zhì)量追溯體系的建立

可追溯體系可采用企業(yè)內(nèi)部追溯和監(jiān)管部門與消費(fèi)者的外部追溯，企業(yè)內(nèi)部追溯可以采用RFID標(biāo)簽和條形碼為載體的標(biāo)識(shí)方案。海參供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)企業(yè)、養(yǎng)殖場（捕撈區(qū)）、處理加工企業(yè)、流通及銷售企業(yè)分別制定海參（制品）批次批號(hào)，確定惟一標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品標(biāo)簽。進(jìn)行上述關(guān)鍵信息的記錄，同時(shí)相鄰的供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)間做好批次間信息的關(guān)聯(lián)性記錄[6]。企業(yè)通過產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，可追蹤追溯產(chǎn)品的相關(guān)關(guān)鍵信息，實(shí)現(xiàn)海參供應(yīng)鏈企業(yè)自身產(chǎn)品的質(zhì)量安全監(jiān)控。

相對于內(nèi)追溯，海參制品質(zhì)量的外追溯則是對整個(gè)供應(yīng)鏈產(chǎn)品的追溯。通過運(yùn)用條碼、標(biāo)簽技術(shù)，確定海參制品的追溯號(hào)。通過對追溯號(hào)的查詢得到整個(gè)產(chǎn)品在供應(yīng)鏈中的信息，再通過各個(gè)企業(yè)提供的批次信息，追溯到相關(guān)的企業(yè)信息。外追溯主要是消費(fèi)者和監(jiān)管部門對信息的查詢，是對于海參制品整體流程的追溯。

2.2 海參制品質(zhì)量追溯體系的技術(shù)實(shí)現(xiàn)

2.2.1 需求分析 養(yǎng)殖、加工、流通、銷售構(gòu)成的整個(gè)物流供應(yīng)鏈中的信息是一個(gè)個(gè)的獨(dú)立信息群。系統(tǒng)的要求就是對這些信息進(jìn)行整合、聯(lián)系，從而實(shí)現(xiàn)查詢、修改、增加等功能。不同的用戶則對數(shù)據(jù)的訪問有著不同的權(quán)限。用戶要包含管理員、消費(fèi)者、養(yǎng)殖企業(yè)、加工企業(yè)、流通企業(yè)、銷售企業(yè)和監(jiān)管部門。而各種用戶要有相應(yīng)權(quán)限下的增刪改查功能。

海參制品質(zhì)量追溯系統(tǒng)本質(zhì)上屬于一種MIS（Management information systems）。因此可以建立一個(gè)統(tǒng)一的數(shù)據(jù)庫（Database），使得在不同的客戶端對數(shù)據(jù)庫進(jìn)行查詢和訪問得以實(shí)現(xiàn)。并且建立Web質(zhì)量追溯系統(tǒng)，對數(shù)據(jù)庫信息進(jìn)行網(wǎng)上管理。無論對于內(nèi)追溯還是外追溯都能實(shí)現(xiàn)信息的網(wǎng)絡(luò)化管理。這樣可以使數(shù)據(jù)異地同步化、異地可追溯化、查詢簡潔化。再結(jié)合條碼標(biāo)簽技術(shù)實(shí)現(xiàn)追溯系統(tǒng)的移動(dòng)化。使得海參制品的質(zhì)量信息可以隨時(shí)隨地查詢。

2.2.2 數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì)和總體功能結(jié)構(gòu)框架 對于數(shù)據(jù)庫的設(shè)計(jì)，首先采用E-R方法對數(shù)據(jù)庫的概念模型進(jìn)行設(shè)計(jì)。養(yǎng)殖、加工、流通、銷售企業(yè)數(shù)據(jù)是各種企業(yè)需要追溯的相關(guān)數(shù)據(jù)，因而將其作為數(shù)據(jù)庫概念模型中的實(shí)體。而對于需要管理這些企業(yè)數(shù)據(jù)的用戶，也作為一個(gè)實(shí)體。他們之間的E-R關(guān)系模型如圖2所示，各實(shí)體的屬性即為各企業(yè)在追溯時(shí)需要追溯的關(guān)鍵點(diǎn)（圖中未標(biāo)出）。

各實(shí)體的屬性即為各企業(yè)在追溯時(shí)需要追溯的關(guān)鍵點(diǎn)。通過概念模型，建立數(shù)據(jù)表，設(shè)置各表的主鍵，完成數(shù)據(jù)庫的設(shè)計(jì)。使用SQL結(jié)構(gòu)化查詢語言對數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)管理。根據(jù)不同的用戶類型，將功能窗口分為7大模塊，各模塊的功能結(jié)構(gòu)如圖3所示。

2.2.3 具體功能實(shí)現(xiàn) 采用Windows SQL Server 2005， 編程采用Visual Studio 2005開發(fā)工具。運(yùn)用.NET架構(gòu)的開發(fā)技術(shù)，增加系統(tǒng)Web服務(wù)的支持。運(yùn)用C#語言編寫一個(gè)Windows應(yīng)用程序，并使用SQL結(jié)構(gòu)化查詢語句對數(shù)據(jù)庫進(jìn)行增刪改查。主要實(shí)現(xiàn)以下功能。

1）企業(yè)信息錄入后，采用智能合格檢測功能。系統(tǒng)根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)自動(dòng)判斷相關(guān)信息是否在產(chǎn)品的合格范圍內(nèi)。消費(fèi)者和監(jiān)管部門可查詢到合格與否的具體信息，加工企業(yè)信息界面如圖4所示。

2）消費(fèi)者界面提供基本查詢和認(rèn)證查詢。運(yùn)用直觀的標(biāo)志顯示認(rèn)證信息，并對消費(fèi)者提供整個(gè)追溯流程的演示信息如圖5所示。

3）監(jiān)管部門通過對海參的供應(yīng)鏈進(jìn)行追溯，實(shí)現(xiàn)問題海參制品召回，尋找質(zhì)量問題源頭等功能，如圖6所示。

3 小結(jié)

通過對相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和HAPPC體系的研究，針對海參制品供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)企業(yè)影響其質(zhì)量安全的相關(guān)信息進(jìn)行分析，并確定海參制品可追溯的關(guān)鍵信息。選用Windows SQL Server 2005服務(wù)器端操作系統(tǒng)和Microsoft Visual Studio 2005開發(fā)工具， 采用條碼和RFID標(biāo)簽技術(shù)為載體的海參制品批次標(biāo)識(shí)，基于NET架構(gòu)運(yùn)用C#語言開發(fā)了可追溯系統(tǒng)與平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了海參制品質(zhì)量安全的可追溯。

參考文獻(xiàn)：

[1] 呂 青，王海波，顧紹平.可追溯體系及其在水產(chǎn)品安全控制中的作用[J]. 漁業(yè)現(xiàn)代化，2006（3）：7-9.

[2] SC/T 0004—2006，水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)范[S].

[3] GB/T 2070—2006，地理標(biāo)志產(chǎn)品 大連海參[S].

[4] NT/T 1514—2007，綠色食品 海參及制品[S].

[5] GB/T 23346—2009，食品良好流通規(guī)范[S].

[6] 潘瀾瀾，高天一，薛冬娟，等.基于可追溯的大連水產(chǎn)品流通體系建設(shè)和安全監(jiān)管研究[J].廣東海洋大學(xué)學(xué)報(bào)，2010，30（5）：14-16.

（責(zé)任編輯 王曉芳）

2 海參制品質(zhì)量追溯體系的建立及實(shí)現(xiàn)方法

2.1 海參制品質(zhì)量追溯體系的建立

可追溯體系可采用企業(yè)內(nèi)部追溯和監(jiān)管部門與消費(fèi)者的外部追溯，企業(yè)內(nèi)部追溯可以采用RFID標(biāo)簽和條形碼為載體的標(biāo)識(shí)方案。海參供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)企業(yè)、養(yǎng)殖場（捕撈區(qū)）、處理加工企業(yè)、流通及銷售企業(yè)分別制定海參（制品）批次批號(hào)，確定惟一標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品標(biāo)簽。進(jìn)行上述關(guān)鍵信息的記錄，同時(shí)相鄰的供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)間做好批次間信息的關(guān)聯(lián)性記錄[6]。企業(yè)通過產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，可追蹤追溯產(chǎn)品的相關(guān)關(guān)鍵信息，實(shí)現(xiàn)海參供應(yīng)鏈企業(yè)自身產(chǎn)品的質(zhì)量安全監(jiān)控。

相對于內(nèi)追溯，海參制品質(zhì)量的外追溯則是對整個(gè)供應(yīng)鏈產(chǎn)品的追溯。通過運(yùn)用條碼、標(biāo)簽技術(shù)，確定海參制品的追溯號(hào)。通過對追溯號(hào)的查詢得到整個(gè)產(chǎn)品在供應(yīng)鏈中的信息，再通過各個(gè)企業(yè)提供的批次信息，追溯到相關(guān)的企業(yè)信息。外追溯主要是消費(fèi)者和監(jiān)管部門對信息的查詢，是對于海參制品整體流程的追溯。

2.2 海參制品質(zhì)量追溯體系的技術(shù)實(shí)現(xiàn)

2.2.1 需求分析 養(yǎng)殖、加工、流通、銷售構(gòu)成的整個(gè)物流供應(yīng)鏈中的信息是一個(gè)個(gè)的獨(dú)立信息群。系統(tǒng)的要求就是對這些信息進(jìn)行整合、聯(lián)系，從而實(shí)現(xiàn)查詢、修改、增加等功能。不同的用戶則對數(shù)據(jù)的訪問有著不同的權(quán)限。用戶要包含管理員、消費(fèi)者、養(yǎng)殖企業(yè)、加工企業(yè)、流通企業(yè)、銷售企業(yè)和監(jiān)管部門。而各種用戶要有相應(yīng)權(quán)限下的增刪改查功能。

海參制品質(zhì)量追溯系統(tǒng)本質(zhì)上屬于一種MIS（Management information systems）。因此可以建立一個(gè)統(tǒng)一的數(shù)據(jù)庫（Database），使得在不同的客戶端對數(shù)據(jù)庫進(jìn)行查詢和訪問得以實(shí)現(xiàn)。并且建立Web質(zhì)量追溯系統(tǒng)，對數(shù)據(jù)庫信息進(jìn)行網(wǎng)上管理。無論對于內(nèi)追溯還是外追溯都能實(shí)現(xiàn)信息的網(wǎng)絡(luò)化管理。這樣可以使數(shù)據(jù)異地同步化、異地可追溯化、查詢簡潔化。再結(jié)合條碼標(biāo)簽技術(shù)實(shí)現(xiàn)追溯系統(tǒng)的移動(dòng)化。使得海參制品的質(zhì)量信息可以隨時(shí)隨地查詢。

2.2.2 數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì)和總體功能結(jié)構(gòu)框架 對于數(shù)據(jù)庫的設(shè)計(jì)，首先采用E-R方法對數(shù)據(jù)庫的概念模型進(jìn)行設(shè)計(jì)。養(yǎng)殖、加工、流通、銷售企業(yè)數(shù)據(jù)是各種企業(yè)需要追溯的相關(guān)數(shù)據(jù)，因而將其作為數(shù)據(jù)庫概念模型中的實(shí)體。而對于需要管理這些企業(yè)數(shù)據(jù)的用戶，也作為一個(gè)實(shí)體。他們之間的E-R關(guān)系模型如圖2所示，各實(shí)體的屬性即為各企業(yè)在追溯時(shí)需要追溯的關(guān)鍵點(diǎn)（圖中未標(biāo)出）。

各實(shí)體的屬性即為各企業(yè)在追溯時(shí)需要追溯的關(guān)鍵點(diǎn)。通過概念模型，建立數(shù)據(jù)表，設(shè)置各表的主鍵，完成數(shù)據(jù)庫的設(shè)計(jì)。使用SQL結(jié)構(gòu)化查詢語言對數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)管理。根據(jù)不同的用戶類型，將功能窗口分為7大模塊，各模塊的功能結(jié)構(gòu)如圖3所示。

2.2.3 具體功能實(shí)現(xiàn) 采用Windows SQL Server 2005， 編程采用Visual Studio 2005開發(fā)工具。運(yùn)用.NET架構(gòu)的開發(fā)技術(shù)，增加系統(tǒng)Web服務(wù)的支持。運(yùn)用C#語言編寫一個(gè)Windows應(yīng)用程序，并使用SQL結(jié)構(gòu)化查詢語句對數(shù)據(jù)庫進(jìn)行增刪改查。主要實(shí)現(xiàn)以下功能。

1）企業(yè)信息錄入后，采用智能合格檢測功能。系統(tǒng)根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)自動(dòng)判斷相關(guān)信息是否在產(chǎn)品的合格范圍內(nèi)。消費(fèi)者和監(jiān)管部門可查詢到合格與否的具體信息，加工企業(yè)信息界面如圖4所示。

2）消費(fèi)者界面提供基本查詢和認(rèn)證查詢。運(yùn)用直觀的標(biāo)志顯示認(rèn)證信息，并對消費(fèi)者提供整個(gè)追溯流程的演示信息如圖5所示。

3）監(jiān)管部門通過對海參的供應(yīng)鏈進(jìn)行追溯，實(shí)現(xiàn)問題海參制品召回，尋找質(zhì)量問題源頭等功能，如圖6所示。

3 小結(jié)

通過對相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和HAPPC體系的研究，針對海參制品供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)企業(yè)影響其質(zhì)量安全的相關(guān)信息進(jìn)行分析，并確定海參制品可追溯的關(guān)鍵信息。選用Windows SQL Server 2005服務(wù)器端操作系統(tǒng)和Microsoft Visual Studio 2005開發(fā)工具， 采用條碼和RFID標(biāo)簽技術(shù)為載體的海參制品批次標(biāo)識(shí)，基于NET架構(gòu)運(yùn)用C#語言開發(fā)了可追溯系統(tǒng)與平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了海參制品質(zhì)量安全的可追溯。

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[4] NT/T 1514—2007，綠色食品 海參及制品[S].

[5] GB/T 23346—2009，食品良好流通規(guī)范[S].

[6] 潘瀾瀾，高天一，薛冬娟，等.基于可追溯的大連水產(chǎn)品流通體系建設(shè)和安全監(jiān)管研究[J].廣東海洋大學(xué)學(xué)報(bào)，2010，30（5）：14-16.

（責(zé)任編輯 王曉芳）